Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Bhatoora
Bhatura.jpg
Место происхожденияУттар-Прадеш
Регион или штатСеверные районы индийского субконтинента
Ассоциированная национальная кухняИндия , Бангладеш , Пакистан
Основные ингредиентыБелая мука ( майда ), дахи (йогурт), топленое масло или масло, дрожжи
ВариацииПури , Лучи

Bhatoora (также известный как batoora , bhatura , Батура или pathora ) ( хинди : भटूरा , урду : بھٹورا , пенджабский : ਭਟੂਰਾ ) представляет собой пушистый фритюр дрожжевой закваски хлеба , поступающий от Индийского субконтинента . [1] В северной и восточной Индии его обычно подают в полдень или на завтрак. [1] В сочетании с карри из нута (называемым холе или чанне),из него образуется традиционное блюдо под названием chole bhature, которое возникло в Уттар-Прадеше. [2] [3]

Этот хлеб похож на хлеб пури, но готовится из дрожжевого теста. [4]

Подготовка [ править ]

Типичный рецепт включает универсальную муку ( майда ), дахи (йогурт), топленое масло или масло, а также дрожжи или разрыхлитель. После того, как тесто хорошо вымешано, его оставляют подниматься, а затем маленькие шарики этого теста скручивают вручную или сплющивают с помощью скалки. Затем куски хлеба обжариваются во фритюре, пока они не превратятся в слегка подрумяненный, мягкий, пушистый хлеб, который станет эластичным и жевательным. [5]

Бхатуру часто едят с йогуртом, маринованными огурцами или овощами. Когда его едят с холе, он образует популярное традиционное блюдо, известное как холе бхатур . [1] [3]

Варианты [ править ]

Вариант этого блюда - использовать манную муку вместо универсальной муки. [6] Другие варианты включают алоо бхатуру (бхатуру с начинкой из картофеля) и панир бхатуру (бхатуру с творогом).

Необжаренный вариант - кульча , которую можно запекать или готовить на плоской сковороде и украшать листьями кориандра.

См. Также [ править ]

  • Чана масала
  • Пенджабская кухня
  • Пури
  • Парата
  • Роти
  • Наан
  • Кульча
  • Список индийского хлеба
  • Список пакистанских хлебов
  • Жареная выпечка , очень похожий жареный хлеб, найденный на Тринидаде , на Карибах.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Бханвар, Сима; Бамния, Минакши; Гош, Мушуми; Гангули, Абхиджит (2012). «Использование Lactococcus lactis для обогащения хлеба на закваске g-аминомасляной кислотой» (PDF) . Международный журнал пищевых наук и питания : 1–5.
  2. ^ Galanakis, Харис М. (22 сентября 2020). Гастрономия и пищевые науки . Академическая пресса. ISBN 978-0-12-820438-2.
  3. ^ а б Патель, Варша (2013). Рецепты из моей домашней кухни . Xlibris Corporation. п. 28.
  4. ^ Ramineni, Шубхра (28 февраля 2012). Соблазн со специями: простые индийские рецепты для занятых людей . ISBN 9781462905270.
  5. ^ Gadia, Мадху (2009). Индийская веганская кухня . Издательская группа "Пингвин". п. 300.
  6. ^ Godbole, Nandita (2014). Дюжина способов отпраздновать: Двенадцать декадентских праздников кулинарии . Карри Тяга.

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт бхатуры
  • Рецепт бхатуры
  • http://www.tarladalal.com/Chole-Bhature-2810r


  • v
  • т
  • е
  • v
  • т
  • е
  • v
  • т
  • е