Хана масала ([Tʃənaː məsaːlaː] , буквально 'Микс-пряный маленький-нут'), также известный как channay , Chole масала , chhole масала , Chole или chholay (множественное число), это блюдопроисходящий из Индийского субконтинента . [1] Основным ингредиентом является разновидность нута, называемая чана ( चना ) или кала-чана («черная чана»). Они вдвое меньше диаметра типичного нута, обладают более сильным вкусом и более плотной текстурой даже после приготовления.
Хол - это название более крупного и светлого нута, обычно встречающегося на Западе. На хиндустани они известны как кабули чана ( काबुली चना ) . Чана масала довольно сухой и пряный с кислинкой цитрусовых нот (обычно это аромат кориандра и лука). Чана обычно заменяется чоле в большинстве ресторанов [ требуется пояснение ], и обе версии широко продаются в качестве закусок и уличной еды на Индийском субконтиненте.
СОДЕРЖАНИЕ
1 Ингредиенты
2 региональных блюда
2,1 Индия
2.2 Пакистан
2.3 Марокко
3 ссылки
Ингредиенты [ править ]
Помимо нута, ингредиенты чана масала обычно включают лук, нарезанные помидоры, топленое масло , тмин , куркуму , порошок кориандра , чеснок, перец чили , имбирь , амчур или лимонный сок и гарам масала . [2]
Региональные блюда [ править ]
Индия [ править ]
В Индии его продают уличные торговцы и рестораны, и его можно есть с пури .
Пакистан [ править ]
Алоо холе - это пакистанский вариант чана масала, приготовленный из картофеля или нута. В Лахоре используется разновидность блюда - мурх чолай .
Марокко [ править ]
Тажин из нута и орехов - это разновидность марокканской кухни, приготовленная со специями и жареными кабачками. Блюдо подается с горячим приготовленным на пару или ароматным кус-кусом.
Ссылки [ править ]
^ Bhagat, Rasheeda (7 октября 2005). «Готовим с Ees» . Индусская бизнес-линия .
↑ Питре, Урваши (19 сентября 2017 г.). Поваренная книга Indian Instant Pot®: традиционные индийские блюда делаются легко и быстро . Rockridge Press. п. 54. ISBN 978-1939754547.
Категория
Commons
Поваренная книга
