Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Тава (значения) .
Вогнутая тава, предназначенная для использования на домашней кухне

Тава (ч) , Tawa (ч) , тапа , Saj или Saj тава является плоской или вогнутой форме диска , сковороду или противень , как правило , изготовлены из чугуна , алюминия или углеродистой стали . [1] Он может быть покрыт эмалью или иметь антипригарную поверхность . [2] [3] Он используется в кухнях Центральной , Западной и Южной Азии, Кавказа , Карибского бассейна и Балкан.. Большие вогнутые формы тавы, иногда называемые саджами или сак-тавами , могут быть перевернуты вверх дном для приготовления различных лепешек на выпуклой стороне. Вогнутая сторона используется как вок [4] или сковорода. [5] [6]

Этимология [ править ]

Почти на всех индоарийских языках, таких как пенджаби , хинди и урду, таваа означает приготовление сковороды. [7] Это родственно персидскому слову tāve ( تاوه ), [8] которое используется в Иране, и грузинскому слову тапа (ტაფა); в то время как имя saj (( صاج ) на арабском языке, букв. листовой металл) [9] [10] и письменное saç или sac на турецком языке используется в Юго-Западной Азии, с перекрытием в Пакистане и Афганистане. [11]Слово тава также используется в боснийском, хорватском, сербском, македонском, румынском и турецком языках и относится к любому виду сковороды. В Сербии и Болгарии плоский керамический сач или сачѐ (сач / саше) используется для приготовления на столе тонких ломтиков овощей и мяса; тава (тав), с другой стороны, является металлическими формами для выпечки со сторонами. На пушту он более известен как табахей (تبخے / طبخی).

  • Пита запекается на выпуклом саде

  • Реверсивный Азербайджана sadj с ручками

Использует [ редактировать ]

Тава или Сай используется для выпечки различных дрожжевого и пресные лепешки и блины по всей широкой области: лаваш , нан , Сай хлеб , роти , чапати , Paratha , доса и pesarattu . В Пакистане, особенно в сельской местности, большой выпуклый садж используется для одновременного приготовления нескольких видов хлеба или для приготовления роти румали .

  • Палестинская женщина выпечки markook на садже в деревне на Западном берегу

  • A роти выпекаются на тава

  • Гезлеме , хлеб с начинкой, выпекаемый на мешочке

  • Манасир женщина готовится qurasah (قراصة), ежедневный хлеб на острове Sherari в Дар аль-Манасир в Северном Судане

  • Овощи жареные в таве

  • Алоо чаат готовят в большой таве

  • Жарка рыбы в таве

См. Также [ править ]

  • Комал (посуда) , похожая посуда в мексиканской кухне.
  • Миттад
  • Монгольское барбекю , тайваньское блюдо-гриль, иногда с использованием сковороды, похожей на садж
  • Сач , кухонная утварь, использовавшаяся на Балканах, с крышкой в ​​форме садж.
  • Список посуды для приготовления пищи

Ссылки [ править ]

  1. ^ Petrina Верма Саркар, «Что такое индийский Tawa?», Елового Ест 13 апреля 2019
  2. ^ Мари Симмонс, Вещи , которые любят повара: инвентарь , ингредиенты, рецепты , 2008, ISBN  0740769766 , стр. 251
  3. ^ https://www.google.com/books/edition/South_Indian_Cooking/3m6DBAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=tava+non+stick&pg=PT32
  4. ^ https://www.google.com/books/edition/Fodor_s_Turkey/FEVEAgAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=sac+tava+wok&pg=PT751
  5. ^ Мейсон, Таймер (2016-11-29). Карибский веганский ресторан: аутентичная островная кухня без мяса, яиц и молочных продуктов на все случаи жизни . Эксперимент. ISBN 9781615193615.
  6. ^ "Как вы используете тава, чтобы приготовить индейца?" . Ель ест . Проверено 2 октября 2019 .
  7. ^ «Словарь урду, классического хинди и английского языка» . Dsalsrv02.uchicago.edu . Проверено 11 октября 2017 .
  8. ^ F. Steingass, Большой персидско-английский словарь , 1930, стр. 277
  9. ^ Максим Родинсон и др. , Средневековая арабская кулинария , 2001, с. 154
  10. ^ Ханс Вер, Словарь современной письменной арабской письменности , 1966, стр. 499
  11. ^ Суад Джозеф, Афсане Наджмабади, Энциклопедия женщин и исламских культур: семья, тело, сексуальность и здоровье , 2005 г., стр. 109

Источники [ править ]

  • «Ваша кухня Desi (индийская) в сети» . Архивировано из оригинала на 2008-04-08 . Проверено 1 апреля 2008 .
  • «Кастрюли, сковородки и сковородки» . Архивировано из оригинала на 2008-10-14 . Проверено 1 мая 2008 .
  • «Вилка на дороге» . - Майами Геральд онлайн . Проверено 21 февраля 2008 года .[ мертвая ссылка ]
  • "Saj Femmes" . Блог: Земля и люди . 2007-09-23 . Проверено 21 февраля 2008 года .