Кухня индийского субконтинента включает в себя кухни от индийского субконтинента , включающих традиционные кухни из Бангладеша , Бутана , Индии , на Мальдивах , Непал , Пакистан и Шри - Ланке .
Основные продукты и общие ингредиенты [ править ]
Чапати , разновидность плоского хлеба , - обычная часть еды во многих частях Индийского субконтинента. Другие основные продукты многих кухонь включают рис, роти из муки атта и бобы.
Еда в этой части мира приправлена различными видами чили, черным перцем, гвоздикой и другими сильными травами и специями, а также ароматизированным топленым маслом . Имбирь - это ингредиент, который можно использовать как в соленых, так и в сладких рецептах в кухнях индийского субконтинента. Нарезанный имбирь обжаривается с мясом, а маринованный имбирь часто сопровождает отварной рис. Имбирный сок и имбирь, сваренные в сиропе, используются для приготовления десертов. Куркума и тмин часто используются для приготовления карри.
Обычное мясо включает баранину, козлятину, рыбу, курицу и говядину . Говядина менее распространена в Индии, чем в других южноазиатских кухнях, потому что крупный рогатый скот занимает особое место в индуизме . Запреты на говядину в некоторой степени распространяются на мясо (водяных) буйволов и яков . Все мусульмане считают свинину табуированной пищей , и большинство индуистов ее избегают, хотя ее обычно едят в Гоа , где проживает заметное римско-католическое население времен португальского правления. Разнообразие сладких десертов, в которых используются молочные продукты.также встречается в кухнях Индийского субконтинента. Основные ингредиенты десертов Индийского субконтинента - это обезжиренное молоко, молотый миндаль, чечевичная мука, топленое масло и сахар. Кхир - рисовый пудинг на молочной основе, распространенный десерт.
История [ править ]
Многие продукты индийского субконтинента известны уже более пяти тысяч лет. Люди из долины Инда, которые поселились на территории, которая сейчас является северо-западом Индийского субконтинента, охотились на черепах и аллигаторов. Также они собирали дикорастущие злаки, травы и растения. Многие продукты питания и ингредиенты периода Инда (ок. 3300–1700 гг. До н.э.) все еще распространены сегодня. Некоторые состоят из пшеницы, ячменя, риса, тамаринда, баклажанов и огурцов. Жители долины Инда готовили с использованием масел, имбиря, соли, зеленого перца и корня куркумы, которые сушили и измельчали в апельсиновый порошок.
На протяжении всей своей истории индейцы использовали листовые овощи, чечевицу и молочные продукты, такие как йогурт и топленое масло. Они также использовали такие специи, как тмин и кориандр. Черный перец, родом из Индии, часто использовался в 400 году нашей эры. Греки принесли шафран, а китайцы - чай. Португальцы и англичане сделали красный перец чили, картофель и цветную капусту популярной после 1700 AD Моголов , которые начали прибывать в Индии после 1200, пила еды как искусство , и многие из них блюда , приготовленные с больше, чем 25 специй. Они также использовали розовую воду, кешью, изюм и миндаль.
В конце 18-го и начале 19-го века в автобиографии шотландца Роберта Линдси упоминается мужчина- силхетик по имени Саид Улла, который готовил карри для семьи Линдси. Возможно, это старейшая запись индийской кухни в Соединенном Королевстве . [1] [2]
Едоки бханг из Индии ок. 1790. Бханг - это съедобный продукт из каннабиса, произрастающего на Индийском субконтиненте . Он был использован в еде и питье уже в 1000 г. до н.э. по индуистов в древней Индии . [3]
Страница из Нимматнама-и-Насируддин-Шахи , книги деликатесов и рецептов. Он документирует изящное искусство приготовления кхир .
Средневековый индийский манускрипт Нимматнама-и-Насируддин-Шахи ( около 16 века), показывающий, как подаются самосы .
По культуре [ править ]
- Бангладешская кухня
В бангладешской кухне преобладает бенгальская кухня, которая сформировалась под влиянием разнообразной истории и речной географии Бангладеш . В стране тропический муссонный климат . Рис является основным продуктом питания бангладешцев, и его подают с большим выбором карри .
Бангладешских блюда демонстрируют сильные ароматические ароматы; и часто включают яйца , картофель , помидоры и баклажаны . В кулинарии Бангладеш используются различные специи и травы , а также горчичное масло и топленое масло . Основные виды хлеба - наан , порота , роти , бакархани и лучи . Дал является вторым по важности основным продуктом питания, который подается с рисом / поротой / лучи. Рыба - один из основных продуктов бангладешской кухни, особеннопресноводная рыба , которая является отличительной чертой гастрономии страны. Основные рыбные блюда включают илиш ( хильса ) , пабда ( масляная рыба ), руи ( роху ), пангаш ( пангасский сом ), хитол ( рыба-клоун-нож ), магур ( ходячий сом ), бхетки ( баррамунди ) и тилапия . Потребление мяса включает говядину , баранину , оленину , курицу ,утка , сваб и коэль . Широко подаются овощные блюда: пюре ( бхорта ), вареные ( сабджи ) или на основе листьев ( сааг ). Также часто используются морепродукты, такие как омары и креветки .
Исламские законы о питании распространены по всей Бангладеш. Халяльные продукты - это продукты питания, которые мусульманам разрешено есть и пить в соответствии с исламскими диетическими принципами. Критерии определяют как разрешенные продукты, так и способы их приготовления. Рассматриваемые продукты - это в основном виды мяса, разрешенные в исламе. Бангладешцы соблюдают определенные правила и нормы во время еды. Он включает в себя теплое гостеприимство и особые способы обслуживания. Это известно как Бангаликета ( бенгальский : বাঙালি কেতা ). Культура также определяет способ приглашения людей на свадьбу и ужин. Подарки дарят в определенных случаях. Бангаликета также включает в себя способ правильной подачи посуды. [4]Бенгальская кухня - это единственная традиционно развитая традиция приготовления нескольких блюд с субконтинента, аналогичная по структуре современной французской кухне в стиле à la russe , где блюда подаются по отдельности, а не все сразу.
- Бутанская кухня
В бутанской кухне используется много красного риса (похожего на коричневый рис по текстуре, но с ореховым вкусом, единственный сорт риса, который растет на больших высотах), гречихи и все чаще кукурузы. В рацион жителей холмов входят также курица, мясо яка, вяленая говядина, свинина, свиной жир и баранина. Он имеет много общего с тибетской кухней.
- Индийская кухня
Индийская кухня отличается изысканным и тонким использованием многих индийских специй . В обществе также широко распространена практика вегетарианства, хотя в целом меньшинство. Индийская кухня - одна из самых разнообразных кухонь мира, каждая семья этой кухни отличается широким ассортиментом блюд и техник приготовления. Как следствие, индийская кухня варьируется от региона к региону, отражая разнообразную демографию этнически разнообразного индийского субконтинента . Религиозные верования и культура Индии сыграли важную роль в эволюции ее кухни. В нем есть влияние Ближнего Востока ,Юго-восточная , восточноазиатская и центральноазиатская , а также средиземноморская кухни из-за исторического и современного межкультурного взаимодействия с этими соседними регионами.
- Восточно-индийские кухни
- Бенгальская кухня
- Кухня Чхаттисгарха
- Кухня горкха
- Кухня Джаркханда
- Майтхильская кухня
- Одиа кухня
- Восточно-индийские кухни
Бенгальская рыбная мука
Баранина Карри в стиле Одиша
Блюдо момо из Дарджилинга
Расгулла - знаменитый сиропообразный десерт из Восточной Индии.
- Кухня Северо-Восточной Индии
- Ассамская кухня
- Кухня Аруначал-Прадеша
- Кухня Мегхалаи
- Кухня Мейтей
- Кухня нагов
- Кухня мизо
- Сиккимская кухня
- Трипурийская кухня
- Кухня Северо-Восточной Индии
Ассамский тали
Невегетарианская Eromba из Манипура
Тан Нганг - хлеб из Манипура
Тукпа из Сиккима
- Кухни Северной Индии
- Кухня авадхи
- Бихарская кухня
- Бходжпури кухня
- Кухня Уттар-Прадеша
- Химачальская кухня
- Кашмирская кухня
- Кумауни кухня
- Ладакхская кухня
- Муглайская кухня
- Пенджабская кухня
- Раджастанская кухня
- Кухни Северной Индии
Традиционный североиндийский вегетарианский тали, Индия
Роган Джош - популярное кашмирское блюдо из Индии.
Куриный тикка в Индии - популярное блюдо пенджабской кухни.
Гевар - популярный сладкий десерт из Раджастана.
- Южно-индийские кухни
- Четтинадская кухня
- Кухня дивехи (Minicoy)
- Кухня Хайдарабади
- Кухня Кералы
- Карнатака кухня
- Мангалорская кухня
- Тамильская кухня
- Телугу кухня
- Талассерная кухня
- Удупская кухня
- Южно-индийские кухни
Хайдарабади Дум Бирьяни , Индия
Доса подается с самбаром и чатни
Южноиндийский вегетарианец Тали, Индия
Рыбный мули по- керальски
- Кухни западной Индии
- Гоанская кухня
- Гуджаратская кухня
- Махараштрийская кухня
- Кухня Мальвани
- Кухня парси
- Синдхи кухня
- Кухня Татхай Бхатиа
- Кухни западной Индии
Пав Бхаджи - популярный фаст-фуд из Мумбаи , Махараштра.
Виндалу из свинины подают в ресторане в Гоа
Дхансак - известное блюдо парси из Гуджарата.
- Другие индийские кухни
- Индийская китайская кухня
- Джайн (сатвика)
- Индийский фастфуд
- Другие индийские кухни
Популярное индийское китайское блюдо
Самоса с пудиной чатни
- Мальдивская кухня
Мальдивская кухня, также называемая кухней Дивехи, - это кухня Мальдивской нации и Миникой , Индия . Традиционная кухня мальдивцев основана на трех основных продуктах и их производных: кокосовых орехах, рыбе и крахмале.
Масроши Мальдивские пикантные закуски
Гульха - популярная закуска на Мальдивах.
- Непальская кухня
Непальская кухня включает в себя множество кухонь, основанных на этнической принадлежности , почве и климате, связанных с культурным разнообразием и географией Непала . Дал-бхат-таркари ( непальский : दाल भात तरकारी ) едят по всему Непалу. Непальская кухня имеет значительное влияние со стороны соседних индийских и тибетских кухонь .
- Кухня невари
- Тибетская кухня
- Майтхильская кухня
Даль-бхат-таркари - традиционное блюдо непальской кухни.
Тарелка Момо в Непале
- Пакистанская кухня
Пакистанская кухня ( урду : پاکستانی پکوان ) является частью больших кухонь Южной и Центральной Азии из-за своего географического положения и влияния. В результате наследия Великих Моголов Пакистан вместе с Индией унаследовал многие рецепты и блюда той эпохи.
- Региональные кухни
- Белуджская кухня
- Читрали кухня
- Калашская кухня
- Лахори кухня
- Мухаджирская кухня
- Пуштунская кухня
- Пенджабская кухня
- Кухня сарайки
- Синдхи кухня
- Региональные кухни
Чапли кебаб , популярный кебаб из пуштунистана
Синдхи бирьяни
Сохан Халва из Мултана - популярный десерт Сараки
Саджжи , популярное мясное блюдо Белуджистана.
Галманди с творогом и травами из Читрала
Алоо паратха из Фейсалабада , Пенджаб
- Другие пакистанские кухни
- Пакистанская китайская кухня
- Муглайская кухня (Карачи)
- Пакистанский фастфуд
- Другие пакистанские кухни
- Шри-ланкийская кухня
Кухня Шри-Ланки формировалась под влиянием многих исторических, культурных и других факторов. Иностранные торговцы, привозящие новые продукты питания; очевидно влияние малайской кухни и кухни Южной Индии .
Кирибат - традиционный рисовый пудинг из Шри-Ланки.
Шри-ланкийский рис и блюдо карри
Ссылки [ править ]
В Wikivoyage есть путеводитель по кухне Южной Азии . |
- ↑ Сайед Заин Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурме - истоки диаспоры» . Daily Star . 7 (49) . Дата обращения 1 мая 2019 .
- ^ Роберт Линдсей . «Анекдоты из индийской жизни: Глава VII». Жизни Линдсеев или Мемуары Дома Кроуфордов и Балкарров . Национальная библиотека Шотландии . 4 . п. 99.
- ^ Staelens, Stefanie. «Бханг Ласси - это то, как индусы напиваются ради Шивы» . Vice.com . Проверено 10 августа 2017 года .
- ^ «Бангладеш - язык, культура, обычаи и этикет» . Архивировано из оригинала на 2014-07-29 . Проверено 5 апреля 2018 .