Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с Плоский хлеб )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Лепешки
Лепешки.JPG
Домашняя лепешка
ТипХлеб
Основные ингредиентыМука , вода , соль

Лепешка является хлебом сделанного с мукой , водой и солью , а затем тщательно свернутая в уплощенное тесто . Многие лепешки пресные , хотя некоторые из них дрожжевые, например, пицца и лаваш .

Лепешки имеют толщину от одного миллиметра до нескольких сантиметров, поэтому их можно легко есть, не нарезая ломтиками. Они могут быть выпекают в печи, обжаренные в горячем масле, гриль на горячие угли, приготовленные на горячей сковороде, тава , Comal , или металлический противень, и едят свежие или упакованы и замораживают для последующего использования.

История [ править ]

Лепешки были одними из первых обработанных пищевых продуктов, и свидетельства их производства были найдены в древних местах в Месопотамии, Древнем Египте и цивилизации Инда. [1]

В 2018 году обугленные хлебные крошки были найдены на натуфийском участке под названием Шубайка 1 в Иордании (в Харрат аш Шаам , Черная пустыня), датируемом 12 400 г. до н.э., примерно за 4 000 лет до начала земледелия в регионе. Анализ показал, что они, вероятно, были из лепешек с диким ячменем , пшеницей еинкорн , овсом и клубнями Bolboschoenus glaucus (разновидность тростника). [2] [3]

Первобытные глиняные печи ( тандыр ), использовавшиеся для выпечки пресных лепешек, были обычным явлением в Анатолии во времена Сельджуков и Османской империи и были обнаружены на археологических раскопках по всему Ближнему Востоку. Слово тандыр происходит от аккадского тинуру , которое на иврите и арабском языке становится таннур , а на турецком - тандыр . Из сотен разновидностей хлеба, известных из клинописных источников, пресный хлеб тинуру готовили путем приклеивания хлеба к боковым стенкам нагретой цилиндрической печи. Этот вид хлеба по-прежнему занимает центральное место в культуре сельской кухни в этой части мира, что отражено в местном фольклоре, где молодой мужчина и женщина делят свежий тандыр.хлеб является символом юной любви, однако культура традиционной выпечки хлеба меняется вместе с молодыми поколениями, особенно с теми, кто живет в городах, предпочитая современные удобства. [4] [5]

Список лепешек [ править ]

Европа [ править ]

Панно каразау из Сардинии
  • Баннок ( Шотландия ): быстрый хлеб, испеченный из зерна.
  • Blini ( Россия )
  • Bolo do caco ( Мадейра , Португалия )
  • Борленго ( Италия )
  • Фарл ( Ирландия и Шотландия )
  • Flammkuchen / Tarte flambée ( Эльзас ): тонкое хлебное тесто, раскатанное по кругу или прямоугольнику и покрытое луком и салом.
  • Flatbrød ( Норвегия ): ячменная мука , соль и вода, или картофель, мука и соль, или мука из гороха и соль.
  • Flatkaka ( Исландия ): ржаные лепешки
  • Фокачча ( Италия )
  • Фтира ( Мальта )
  • Хогган ( Корнуолл ): сделан из ячменной муки, содержащей кусочки свинины и картофеля.
  • Hönökaka ( Бохуслен ): сделано из пшеничной муки. Название является коммерческим вариантом традиционного названия «bagebröd», что означает «испеченный хлеб».
  • Лагана ( Греция )
  • Лефсе ( Норвегия )
  • Лепинья ( Хорватия , Сербия )
  • Лепешка ( Россия )
  • Овсяный пирог ( Великобритания )
  • Панэ каразау ( Сардиния , Италия )
  • Пьядина ( Италия ): белая мука, сало (или оливковое масло), соль и вода.
  • Пинса ( Рим ): пшеничная и другая мука, такая как ячмень , рис , овес и просо [6] [7]
  • Пита ( Греция и Венгрия )
  • Пит / Липа / Turtă ( Румыния )
  • Писсаладьер ( Франция )
  • Пицца ( Италия )
  • Подпломык ( Польша )
  • Посуч ( Словакия )
  • Пэрленка ( Болгария )
  • Риеска ( Финляндия )
  • Сомун и Лепина ( Босния и Герцеговина ) [8] [9]
  • Spianata sarda ( Сардиния , Италия )
  • Стаффордширский овсяный кекс ( Англия )
  • Тигелла ( Италия )
  • Торта ( Испания )
  • Torta al testo ( Умбрия , Италия )
  • Торта де Гаспачо ( Испания )
  • Tunnbröd ( Швеция ): любое сочетание пшеницы, ячменя и ржи.

Ближний Восток и Африка [ править ]

Грузинский тонис пури
Различные виды лаваша , рынок Махане Иегуда , Иерусалим
Йеменский лахох
  • Барбари ( Иран )
  • Батау ( Египет )
  • Базлама ( Турция ): из пшеничной муки, воды и соли.
  • Чапати ( побережье суахили , Уганда )
  • Eish merahrah ( Египет ): приготовлено из 5–10% измельченных семян пажитника и кукурузы.
  • Гезлеме ( Турция ): завернутый в пикантную начинку и обжаренный на сковороде
  • Гурасса ( Судан )
  • Харша | Харча ( Марокко ): жареный масляный хлеб из манной крупы [ необходима ссылка ]
  • Инджера ( Африканский Рог ): мука из теффа
  • Хебз ( Левант )
  • Хубз ( Аравийский полуостров )
  • Хубз Асмр ( Саудовская Аравия ) ( Аравийский полуостров ): изготовлен из непросеянной муки, дрожжей и соли [ цитата необходима ]
  • Хубз аль-Джамри ( Аравия , Северный Йемен ): пепельный пирог, сделанный путем закапывания теста в раскаленный пепел и угли.
  • Кисра ( Судан )
  • Лахох ( Сомалиленд , Джибути , Йемен )
  • Лаваш ( Армения )
  • Марокканская Франция
  • Ливанский хлеб ( Ливан ): белая мука, сушеные дрожжи, сахар, соль и вода [ необходима ссылка ]
  • Малуга ( Йемен ): вода, дрожжи, соль и мука.
  • Маркук ( Левант )
  • Матнакаш ( Армения )
  • Маца (по- еврейски ): белая обычная мука и вода
  • Мулава ( Йемен )
  • М'лави ( Тунис ): вода, оливковое масло, манная крупа и мука.
  • Мурр ( Израиль )
  • Мууфо ( Сомали )
  • Нгоме ( Мали ): пшено, вода и растительное масло.
  • Пита (Восточное Средиземноморье , Турция и Ближний Восток )
  • Погача ( Балканы и Турция )
  • Садж хлеб ( Ливан , Турция , Израиль )
  • Сангак ( Иран )
  • Шотис Пури ( Грузия )
  • Тафтан ( Иран )
  • Тонис пури ( Грузия )
  • Юфка ( Турция ): пшеничная мука, вода и соль.
  • Табуновый хлеб ( Палестина )

Центральная Азия [ править ]

Подборка таджикских нон ( наан )
Афганский хлеб
  • Афганский хлеб или «Нан» ( Афганистан )
  • Болани ( Афганистан ): вегетарианская лепешка
  • Оби Нон ( Афганистан и Узбекистан )
  • Шелпек ( Казахстан )
  • Тандыр-нан (Средняя Азия)
  • Тапанша, Таба нан ( Казахстан )

Восточная Азия [ править ]

  • Биндаэдок ( Корея ): блин из муки маш
  • Bing ( Китай )
  • Блинчики с зеленым луком (Китай): приготовлены из масла и измельченного зеленого лука.
  • Лаобин (Китай)
  • Санчуйсанда (Китай)
  • Шаобин (Китай)

Южная Азия [ править ]

  • Алоо парата ( Индия и Пакистан )
  • Акки ротти ( Индия )
  • Аппам ( Индия ): блин из ферментированного рисового теста и кокосового молока.
  • Бакархани ( Бангладеш )
  • Бхакри ( Индия ): приготовлен из воды и пшенной муки.
  • Бхатура ( Индийский субконтинент ): приготовлен из белой муки, йогурта, топленого масла (или масла) и дрожжей.
  • Чапати ( Индийский субконтинент ): изготовлен из муки атта (цельнозерновой твердой пшеницы), воды и соли.
  • Чили парота ( Индия )
  • Чикколи ( Индия )
  • Дебра ( Индия )
  • Доса ( Индия ): блин из риса и черного граммового теста.
  • Гоби паратха ( Индия и Пакистан )
  • Джолада ротти ( Индия )
  • Калаи роти ( Бангладеш )
  • Каак ( Пакистан )
  • Качори ( Индийский субконтинент )
  • Коту паротта ( Индия )
  • Кульча ( Индийский субконтинент )
  • Лучи ( Индия и Бангладеш ): мелкая мука майда с водой и ложкой топленого масла.
  • Макки ди роти ( Индия и Пакистан )
  • Муглаи паратха ( Индия и Бангладеш )
  • Патири ( Индия ): традиционный роти, пришедший из малабарской кухни.
  • Наан ( Индийский субконтинент и Средняя Азия ): дрожжевой, в отличие от хлеба роти.
  • Cheese Naan ( Индийский субконтинент ): хлеб Naan с сыром и местной приправой.
  • Nutella Naan / Paratha ( Индийский субконтинент ): хлеб Naan с начинкой из Nutella или паратха с аналогичной пастой.
  • Парата ( Индийский субконтинент )
  • Паротта ( Индия и Шри-Ланка )
  • Песаратту ( Индия ): блинчик из зеленого граммового (мунг) теста.
  • Пхулка ( Индийский субконтинент ): изготавливается из цельнозерновой муки, воды и соли. Это похоже на запеченный сорт Пури.
  • Поли ( Индия ): изготавливается из цельнозерновой муки, воды и соли. Это сложенные и слоистые круглые лепешки.
  • Pol roti ( Шри-Ланка ): сделано из очищенного кокоса и пшеничной или куракканской муки, с зеленым перцем чили и луком.
  • Пури ( Индийский субконтинент ): готовится из теста атта и соли.
  • Раги ротти ( Индия )
  • Жареный паан ( Шри-Ланка ): хлебная смесь, испеченная в плоской форме, из которой получается, буквально, «плоский» хлеб. [ необходима цитата ]
  • Роти ( Индийский субконтинент )
  • Румали роти ( индийский субконтинент )
  • Шермал ( Индийский субконтинент и Иран )
  • Тафтан ( Индийский субконтинент и Иран )

Юго-Восточная Азия [ править ]

  • Апарон ( Филиппины )
  • Бань ( Вьетнам )
  • Кабкаб ( Филиппины )
  • Khanom buang ( Таиланд ): рисовая мука
  • Кипинг ( Филиппины )
  • Piaya ( Филиппины )
  • Роти прата ( Сингапур )
  • Роти-чанаи ( Индонезия и Малайзия )
  • Ткань роти ( Индонезия и Малайзия )

Америка [ править ]

Приготовление лепешек
  • Арепа ( Колумбия , Венесуэла ): плоская пресная котлета из кукурузной муки.
  • Бамми ( Ямайка ): приготовлен из тертого корня маниоки или муки маниоки и соли.
  • Бейджу ( Бразилия ): сделано из тапиоки.
  • Casabe ( Южная Америка , Карибский бассейн ): приготовлен из горького корня маниоки.
  • Frybread ( США )
  • Лепешки коренных американцев ( Северная Америка ): приготовлены из кукурузной муки в традиционном стиле ранних коренных американцев ; теперь с начинкой из говяжьего фарша, овощей, бобов и сыра
  • Пан де семита ( Мексика )
  • Пупуса ( Сальвадор )
  • Johnnycake ( Северная Америка и Карибский бассейн )
  • Тортилья ( Мексика , Центральная и Южная Америка ): кукурузная или мучная лепешка.
  • Тортилья де Ресколдо ( Чили ): хлеб на основе пшеничной муки , традиционно выпекаемый на углях костра.

См. Также [ править ]

  • Список старинных блюд и продуктов
  • Список выпечки
  • Список хлеба

Ссылки [ править ]

  1. ^ Паскуалоне, Антонелла (март 2018). «Традиционные лепешки из плодородного полумесяца: процесс производства и история хлебопекарных систем» . Журнал этнической еды . 5 (1): 10–19. DOI : 10.1016 / j.jef.2018.02.002 .
  2. ↑ Колин Баррас (21 июля 2018 г.). «Хлеб каменного века предшествовал земледелию» . Новый ученый . 239 (3187): 6. Bibcode : 2018NewSc.239 .... 6B . DOI : 10.1016 / S0262-4079 (18) 31274-0 .
  3. ^ Amaia Arranz-Otaegui; и другие. (16 июля 2018 г.). «Археоботанические данные показывают происхождение хлеба 14 400 лет назад на северо-востоке Иордании» . PNAS . 115 (31): 7925–7930. DOI : 10.1073 / pnas.1801071115 . PMC 6077754 . PMID 30012614 .  
  4. ^ Паркер, Брэдли Дж. (2011). «Хлебные печи, социальные сети и гендерное пространство: этноархеологическое исследование тандирских печей в Юго-Восточной Анатолии». Американская древность . 76 (4): 603–627. DOI : 10.7183 / 0002-7316.76.4.603 . JSTOR 41331914 . S2CID 163470937 .  
  5. ^ Takaoğlu, Т. (2004). Этноархеологические исследования в сельской Анатолии. Джихангир, Стамбул: Ege Yayınları. (стр. 7)
  6. ^ «Что такое Пинса? - Журнал PMQ Pizza» . www.pmq.com . Проверено 20 января 2021 года .
  7. ^ Маккарти, Melissa (11 сентября 2017). «Римская пинса - новая пицца» . Eater NY . Проверено 20 января 2021 года .
  8. ↑ Rodolfo Toe (3 мая 2013 г.). "Сараевские пекарни для праздника Рамадан Бонанза" . Balkan Insight . Проверено 5 сентября 2018 года .
  9. ^ Celjo, Фарах. «Сербские блины - лишь одна из причин попробовать Fabrika by Madera: SBS Food» . Sbs.com.au . Проверено 5 сентября 2018 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • 2005. «Высококачественные лепешки - попрощайтесь с безвкусным белым хлебом, когда в город приходят лепешки и лепешки». ДИЗАЙН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -NORTHBROOK-. 15, вып. 1: 96-114. ISSN 1065-772X . 
  • 2008. «Лепешки Старого Света: встречают новые лепешки со всего мира, включая лепешки, арепас и наан - новейшие горячие билеты как в розничной торговле, так и в сфере общественного питания». ДИЗАЙН ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -NORTHBROOK-. 18, нет. 11: 38-43.
  • 2008. «Легендарный хлеб: с постоянным акцентом на происхождение продуктов питания, лепешки предлагают производителям способ соблазнить потребителей аутентичными продуктами, отражающими древнейшие хлебные традиции». ВЫПЕЧКА И ЗАКУСКИ. 30, нет. 7: 35-42. ISSN 1092-0447 . 
  • 2011. «Полностью влюблен в лепешки. Вот 5 причин, по которым в общепит едят лепешки». FOOD MANAGEMENT -НЬЮ-ЙОРК THEN CLEVELAND OH-. 46, нет. 11: 30-35. ISSN 0091-018X . 
  • Алфорд, Джеффри и Наоми Дугид. Лепешки и ароматизаторы: Атлас пекаря. Нью-Йорк: W. Morrow, 1995. Резюме: рецепты более шестидесяти разновидностей лепешек, а также 150 рецептов традиционных добавок к хлебу, включая чатни, карри, сальсу, тушеные блюда, меззе, шведский стол, шашлык и т. Д.
  • Крэддок, Энн. Текстурные характеристики рогаликов и этнических лепешек. 1998. Диссертация. 124 листа.
  • Немец, Донна Ратмелл. Лепешки со всего мира. Сан-Леандро, Калифорния: паб Bristol, 1994.
  • Хансен, Эрик. 2015. «Сказочные лепешки Узбекистана». Aramco World. Июль / август 2015 г. Страницы 32–39.
  • Хелу, Анисса. Пикантная выпечка Средиземноморья: фокаччи, лепешки, сухарики, пироги и другие виды хлеба. Нью-Йорк: Уильям Морроу, 2007.
  • Кахлон, Талвиндер Сингх и Мей-Чен Мэгги Чиу. 2014. «Древние цельнозерновые лепешки без глютена». Науки о продуктах питания и питании. 05, нет. 17: 1717-1724.