Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для использования в других целях, см Роти (значения) .
Роти Чанаи
Canai.jpg
Роти Чанаи
Альтернативные названия
  • Трость роти
  • роти паротта
ТипЛепешки
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия , [1] [2] Малайзия , [3] [4] [5] [6] и Сингапур [7]
Регион или штатБруней , Индонезия , [8] Малайзия , Сингапур и Таиланд
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМука
ВариацииПарата
302  ккал  (1264 кДж )

Roti Canai (произношение: / tʃanaɪ /), или роти chenai , [9] , также известный как РОТИ тростника (/ tʃane /) и роти Prata , является индийский -influenced лепешка блюдо найдено в нескольких странах Юго - Восточной Азии , в том числе Бруней , Индонезия , Малайзия и Сингапур . Обычно его подают с далили другие виды карри, но также могут быть приготовлены в различных вариантах сладких или соленых блюд, сделанных с использованием различных ингредиентов, таких как мясо, яйца или сыр. Роти-чанаи - популярное блюдо для завтрака и закусок в Малайзии и один из самых известных примеров малазийской индийской кухни . [10] Говорят, что блюдо было привезено из Индии индийскими мусульманами , также известными как «Мамаки» в Малайзии, и подается в ларьках Мамак, расположенных как в сельской, так и в городской Малайзии. [11] [12]

Он считается разновидностью паротты и действительно существует в Керале, Индия. Считается, что ближайшим родственником роти-чанаи является малабарская паротта.

Этимология [ править ]

Роти означает хлеб на санскрите и на большинстве других индийских языков. [13] Существуют различные предположения о происхождении чанаи : утверждается, что чанаи относится к Ченнаи (хлеб можно записать как роти ченнаи ), индийскому городу, ранее известному как Мадрас; [14] [15] или от чханна , северного индийского блюда, приготовленного из отварного нута в острой подливке, с которым традиционно подавали этот вид хлеба. [16] Оксфордский словарь английского языка, однако, утверждает, что оно произошло от малайского слова canai , означающего «раскатывать (тесто) тонко». [9]

В Южной Малайзии и Сингапуре это блюдо известно как роти прата , похожее на индийскую паратху или паротту . [17] Слово паратха на хинди означает «плоский». [18] [19]

Описание [ править ]

Роти-чанаи делают из теста, которое обычно состоит из жира (обычно топленого масла ), муки и воды; в некоторые рецепты также входит сгущенное молоко. Перед расстойкой тесто многократно замешивают, разглаживают, смазывают маслом и складывают , создавая слои. Затем шарик из теста расплющивают, разглаживают до тонкости бумаги (обычно «бросая» его на плоскую поверхность) и собирают в длинную, похожую на веревку массу. Затем эта «веревка» скручивается в узел или спираль и сплющивается, так что при приготовлении она состоит из тонких пластинок теста.

Roti canai подается с бараниной карри в Букиттинги , Западная Суматра .

Вплоть до 1970-х годов повара обычно формировали спираль из «веревки» (во многом как современная «бомба роти»), но теперь это не так, вероятно, потому что количество теста, используемого на роти, составляет примерно половину из того, что это было раньше [ неправильный синтез? ] . Однако при приготовлении разновидностей с начинками начинки (яйца, нарезанный лук и т. Д.) Выкладываются или посыпаются на тонкий лист теста, который затем складывается с начинкой внутри.

Роти-чанаи с двумя карри на тхали из нержавеющей стали.

Региональные варианты [ править ]

Малайзия [ править ]

Обычный роти часто называют роти косонг («пустой хлеб» на малайском языке). [20]

Традиционно роти-чанаи подают с дал (чечевицей) карри. Его также можно подавать со следующими карри:

  • Кари аям , куриное карри
  • Кари дэджинг , карри из говядины
  • Кари камбинг , карри из баранины
  • Кари икан , рыбное карри (в основном подается с икан пари )
  • Кари кампур , смешанное карри
  • Кари каканг куда , карри из нута

Ниже перечислены различные разновидности роти-канаи, которые подают в Малайзии:

Роти Тису в Бандар Махкота Черас, Малайзия
  • Муртабак , очень густые роти, наполненные смесью яйца, мяса, лука и специй. В Малайзии и Сингапуре его обычно готовят на сковороде, как роти-чанаи, но в Индонезии его часто жарят во фритюре в воке, и он очень жирный. В Таиланде это называется «Матаба». В Малайзии, Сингапуре и Таиланде муртабак готовят из того же теста, что и роти-чанаи, и на том же оборудовании в одних и тех же магазинах. В большинстве муртабаков в Малайзии меньше мясного фарша и больше яиц, чем в сингапурских муртабаках или джохорских муртабаках. Сыр Муртабак - это вариант с добавлением сыра моцарелла.
  • Роти телур , с яйцом ( телур ).
  • Роти джантан , роти телур с дополнительным яйцом.
  • Роти баванг с луком ( баванг ).
  • Роти телур баванг с яйцом ( телур ) и луком ( баванг ).
  • Роти бум (или бом) (хлеб-бомба), меньший, но более толстый роти, с намотанным по спирали тестом. Подается сладко, с сахаром и маргарином или с карри.
  • Roti planta , фаршированные маргарином (часто Planta Margarine ) и сахаром.
  • Роти сардин , фаршированный консервированным сардином с яйцом или без него, иногда смешанный с кетчупом или самбалом , похож на муртабак
  • Roti pisang , фаршированный нарезанными бананами.
  • Roti sayur . фаршированные тертыми или нарезанными овощами.
  • Салат роти , сырые тертые овощи, закатанные с кусочком роти.
  • Roti ткани / роти tisu , ткань бумаги тонким и слоеное роти,правилос посыпают сахаром и сгущенное молоко. Также называется roomali roti , от roomal (хинди, означает носовой платок).
  • Роти кая с кайей спред.
  • Роти тампал или пластырь Роти (в Сингапуре), похожий на роти телур, но яйцо готовится на внешней стороне роти, а желток все еще жидкий. Похоже на яйцо в корзине и хачапури .
  • Роти магги , фаршированные приготовленной лапшой быстрого приготовления, обычно Maggi Brand.
  • Сыр роти , фаршированный сыром.
  • Roti сорго , с Мило порошка
  • Роти кобра , роти подается с курицей карри и кусочком жареного яйца сверху.
  • Роти банджир («заливные роти») с большим количеством карри, налитого сверху.
  • Цунами роти («роти приливной волны») с соусом карри, самбалом и яйцами всмятку.
  • Роти Саранг Бурунг («роти из птичьего гнезда») с начинкой из жареного яйца.

Индонезия [ править ]

Roti Cane подается с бараниной и картофельным карри в ресторане Aceh .

В Индонезии ротите Canai также называют ротите тростником , ротите Konde или роти Марьям, [8] и, как правило , подается с кари kambing (бараньего карри). [21] Роти тростник попал в Индонезию в результате притока мигрантов-мусульман из Индии в султанат Ачех в северных частях Суматры примерно в 17 веке, а затем в остальную часть Голландской Ост-Индии в начале 19 века. [21] Роти-чанаи более распространены на Суматре, особенно в Ачехе , Северной и Западной Суматре . Roti тростник был принят малайской кухни изСуматра , Ачеха кухня и минангкабау кухня . Следовательно, в Индонезии есть рестораны малайского, ачехского и минангкабау, где подают роти-канаи с бараниной карри, которые обслуживаются не индейцами, а этническими группами . Это блюдо индийского происхождения настолько хорошо вписалось в кухню провинции Ачех, что считается их собственным. [21]

В Ампеле , арабском квартале Сурабая , он известен как роти марьям , в то время как простые яванцы называли его роти конде по форме, похожей на пучок для волос ( яванский язык : конде ). Несмотря на разные названия, их рецепты очень похожи, и на них повлияла индийская паратха . [8]

Сингапур [ править ]

Обычная роти прата (слева) и яичная прата (в центре) с тарелкой куриного карри сбоку

Роти прата - это жареные лепешки, которые готовятся на плоской сковороде для гриля. Его обычно подают с овощным или мясным карри, а также обычно готовят с сыром, луком, бананами, красной фасолью, шоколадом, грибами или яйцами. Роти прата готовится путем переворачивания теста в большой тонкий пласт перед складыванием внешних краев внутрь. Тесто готовится на плоской круглой металлической сковороде диаметром около трех футов. Процесс приготовления длится от двух до пяти минут. Многие из разновидностей роти-канаи, найденные в Малайзии, также популярны в Сингапуре.

Таиланд [ править ]

Роти тичу подается с говяжьим карри в тайско-мусульманском стиле.

В Таиланде роти (с вариациями написания, такими как ro tee ) обычно продается с уличных тележек, обычно мусульманами, и обычно является халяльным . Роти тичу (по-тайски «ткань») - это тайский роти-чанаи, который взбивают, хлопая его двумя руками внутри сухой ткани после жарки, и подают с говяжьим карри в тайско-мусульманском стиле.

В отличие от Малайзии, Сингапура или Индонезии, в Таиланде больше сладкого, чем острого или соленого. Популярные варианты включают манго, банан, сахар, сгущенное молоко , джем, арахисовое масло и роти Nutella , хотя также доступны яичные роти (часто с добавлением сгущенного молока с сахаром ). В некоторых киосках продается матаба (эквивалент малазийского муртабака ), хотя это обычно можно найти в ресторанах, которые продают индийские мусульманские блюда, такие как рис бирьяни, а не в киосках роти.

Галерея [ править ]

  • Смесь замешивают, разглаживают, затем смазывают маслом перед повторным складыванием.

  • Роти-чанаи готовят на плоской сковороде с большим количеством масла.

  • Еще одна фотография изготовления роти-канаи.

  • Сладкий тайский роти-клуай-кай : похож на роти-чанаи, он складывается вокруг начинки из нарезанных бананов и яиц.

  • Мартабак Кубанг и изготовление роти-тростника в Индонезии.

  • Роти Канаи с блюдом из курицы карри в Новой Зеландии.

  • Готовится роти прата.

  • «Монетная прата» - это уменьшенная, более хрустящая версия сингапурской роти-прата.

См. Также [ править ]

  • Креп
  • Коза роти
  • Керала Поротта
  • Хачапури
  • Стойло Мамак
  • Роти Джала
  • Наан
  • Парата
  • Роти

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Роти Канаи" . Tribunnewswiki.
  2. ^ "Mencoba Roti Canai Asli Aceh di Tepi Jalan Pasar Minggu" . Липутан 6.
  3. ^ «Что такое роти-канаи и почему люди в Юго-Восточной Азии не могут насытиться им?» . SCMP.
  4. ^ "Индийский роти, который стал национальным хлебом Малайзии" . Вкус.
  5. ^ «Роти Канаи (подражатель Мамака)» . NyonyaCooking.
  6. ^ "Роти Канай Куала-Лумпур поднимает лепешки на новый уровень" . WSJ.
  7. ^ "Роти Прата" . Посетите Сингапур.
  8. ^ a b c «Роти Марьям / Конде / Тростник / Канаи» . Индонезия ест.
  9. ^ a b "roti canai, n." Оксфордский словарь английского языка . Проверено 20 января 2020 года .
  10. ^ Krich, Джон (31 июля 2009). «Роти Канаи» . The Wall Street Journal . ISSN 0099-9660 . Проверено 16 апреля 2018 года . 
  11. ^ "5 фаворитов ларька мамак Малайзии | CNN" . Проверено 16 апреля 2018 года .
  12. ^ «10 видов роти, которые вы найдете в мамаке» . Тайм-аут Куала-Лумпур . Проверено 16 апреля 2018 года .
  13. ^ "Roti canai, популярная закуска | The Star Online" . Звезда . Малайзия. Архивировано из оригинала 17 апреля 2018 года . Проверено 16 апреля 2018 года .
  14. Рианна Ольмедо, Эрик (16 июля 2015 г.). стоматология на работе: этническая принадлежность, еда и власть в индустрии гостеприимства Малайзии . Springer. п. 60. ISBN 9789812875617.
  15. ^ «Роти Канаи: Любимый из многих» . azhariahkamin.com . 26 ноября 2015 . Проверено 16 апреля 2018 года .
  16. ^ Wijnen, Бен ван. «Роти Канаи (малайский рецепт)» . malaysiasite.nl . Проверено 16 апреля 2018 года .
  17. ↑ Ко, Аун. «Роти прата - слова без границ» . Слова без границ . Проверено 16 апреля 2018 года .
  18. ↑ Ко, Аун. «Роти прата - слова без границ» . Слова без границ . Проверено 16 апреля 2018 года .
  19. ^ "Роти Прата" . Проверено 16 апреля 2018 года .
  20. ^ Krich, Джон (31 июля 2009). «Роти Канаи» . The Wall Street Journal .
  21. ^ a b c Ni Luh Made Pertiwi F (2 апреля 2013 г.). "Roti Cane дан Kari Kambing, Pasangan Sejati Nan Lezat" (на индонезийском языке). Kompas.com . Проверено 23 июля 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Роти Прата Видео Рецепт
  • Роти Прата , Сингапурская инфопедия , Национальный библиотечный совет , Сингапур