Малазийская индийская кухня

Индийский роджак в Малайзии.

Эта статья является частью серии статей о
Малазийская кухня Масакан Малайзия
Региональные и культурные кухни Араб Китайский Евразийский Индийский Яванский малайский Перанакан Сабах Саравак Тайский
Ингредиенты Белакан Буду Гула-Мелака Керисик Кикап Манис Пандан Самбал Сантан Тапай Темпояк
Типы еды Еда Блюда Лапша Супы Десерты Закуски Kuih Керопок Керепек Напитки Напитки Алкоголь Чай
Праздники и фестивали китайский Новый год Хари Райя Пуаса Хари Райя Курбан Дипавали Рождество Тадау Кааматан Гавай
Связанные кухни Брунейский Китайский Филиппинский Индийский индонезийский Сингапурский Тайский
Смотрите также История Поваренная книга: Кухня Малайзии
Малазийский портал Продовольственный портал
v т е

Малазийская индийская кухня или кулинария этнических индийских общин Малайзиисостоит из адаптированных подлинных блюд Индии, а также оригинальных творений, вдохновленных разнообразной культурой питания Малайзии. Поскольку подавляющее большинство индейского сообщества Малайзии имеет южноиндийское происхождение и состоит в основном из этнических тамилов, которые являются потомками иммигрантов из исторического региона, который состоит из современного индийского штата Тамил Наду и Северной провинции Шри-Ланки, большая часть малазийской индийской кухни является преимущественно южноиндийский, вдохновленный характером и вкусом. Типичное малазийское индийское блюдо, вероятно, будет пахнуть листьями карри, цельными и порошкообразными специями и содержит свежий кокос в различных формах. Топленое масло по-прежнему широко используется для приготовления пищи, хотя растительные масла и рафинированное пальмовое масло теперь являются обычным явлением на домашних кухнях.Перед едой принято мыть руки, поскольку столовые приборы во время еды часто не используются, за исключением сервировочной ложки для каждого блюда.

Кулинарная культура [ править ]

Банановый лист [ править ]

Поскольку почти 90% малазийских индейцев происходят из Южной Индии, банановый лист традиционно используется для употребления в пищу. Мука из банановых листьев известна в Малайзии. ^[1] С рисом в центре и различными добавками, такими как маринад, жареное мясо или овощи, пападам (индийский картофель фри из чечевицы), это праздник сам по себе, а различные карри, которые подаются вокруг него, - это не просто удовольствие для глаз, но также на вкус. ^[2] Этикет очень важен, когда речь идет о рисовой муке с банановыми листьями. Одна часть включает в себя практику сервировки, а именно то, как лист кладут перед обедом и где еда кладется на сам лист. Обязательно есть руками

Складывающийся аспект бананового листа также вызывает споры, поскольку многие считают, что это рейтинговая система: сгибайтесь к вам, если вы удовлетворены, и откладывайте, если нет.

Четтинадская кухня [ править ]

Кухня Четтинад , кухня региона Четтинад в Тамил Наду, очень популярна и доступна в специализированных ресторанах. Традиционная кулинария общины Четтиар отличается от преимущественно вегетарианской кухни тамильской кухни, поскольку она в значительной степени основана на сильно приправленных пряностями мясных блюдах . Кокосовое молоко редко используется в пользу большого количества лука и помидоров для придания вкуса и густоты карри. ^[3]

Мамакская культура [ править ]

Блюда мамака (индийские мусульмане) приобрели отчетливо малазийский стиль. Вездесущие ларьки или рестораны Мамака, доступные по всей стране, особенно популярны среди местных жителей, поскольку они предлагают широкий выбор блюд, а некоторые торговые точки открыты 24 часа в сутки. Тип индийской мусульманской еды, подаваемой в виде шведского стола в специализированных закусочных Мамак, называется наси кандар (аналог индонезийского наси паданга, где вы платите за то, что вы на самом деле съели), белый рис или рис брияни, подаваемый с другими блюдами карри либо с курица, рыба, говядина или баранина и обычно сопровождаются маринованными овощами и пападумом.

Люди всех рас, религий и возрастов часто заходят в ларьки мамак, чтобы посплетничать или послушать ночную футбольную игру, наслаждаясь чашкой горячего тэрика. Никакая другая закусочная не имеет такого большого культурного значения в Малайзии, кроме копитиам.

Список блюд малазийской индийской кухни [ править ]

• Ахар : также известный как индийские соленья, ачар готовится из определенных видов овощей и фруктов, которые нарезаны на мелкие кусочки и приготовлены на пищевых маслах, таких как кунжутное масло или рассол, со многими различными специями.
• Аппам : вид блинов в форме чаши, приготовленных из ферментированного рисового теста и кокосового молока.
• Аттукал Пайя  : суп из баранины. Местная версия также известна как Sup kambing.
• Авиал : овощное рагу, приготовленное из жульенов или тертых овощей, обжаренных в кокосовом масле и приправленных такими специями, как листья карри, куркума, порошок тмина и зеленый перец чили. Затем овощи тушат с кокосовым молоком и добавляют немного йогурта.
• Рис с банановым листом : белый рис (или пропаренный рис в аутентичных южно-индийских ресторанах) подается на банановом листе с овощами, карри, мясом или рыбой, солеными огурцами или пападумом . Чтобы выразить свою признательность после сытной еды, согните банановый лист к себе (т.е. внутрь), чтобы показать, что еда была хорошей. Складывание в противоположном направлении (то есть вверх / от вас) означает, что еда вам не понравилась.
• Бирьяни или наси бериани : ароматное блюдо из риса, приготовленное или поданное с бараниной, курицей, овощами или рыбным карри. Используется рис басмати. В качестве альтернативы дум бирьяни - это версия, больше похожая на традиционное южноазиатское блюдо, которое представляет собой вариант, в котором мясо со специями запекается с рисом.
• Курица в сливочном масле - известная пенджабская еда.
• Чапати : разновидность лепешек в северо-индийском стиле. Он сделан из теста из муки атта (цельнозерновой твердой пшеницы), воды и соли, раскатывая тесто на диски примерно двенадцать сантиметров в диаметре и подрумянивая диски с обеих сторон на очень горячей, сухой таве или сковороде с нет масла. Чапати обычно едят с овощными блюдами карри, и кусочки чапати используются, чтобы обернуть и подобрать каждый кусочек приготовленного блюда.
• Цыпленок 65 : острое жареное во фритюре блюдо из курицы, происходящее из штата Тамил Наду. Аромат блюда исходит от имбиря, кайенского перца, горчичного порошка и уксуса, хотя точный рецепт может варьироваться. Его можно приготовить из курицы на кости или без нее. Листья карри играют важную роль во вкусе.
• Куриный кали мирчи : блюдо из курицы, приготовленное в соусе, преимущественно приправленном черным перцем грубого помола, который также популярен в Пакистане. ( Кали мирч на хинди ). ^[4]
• Чатни : термин чатни относится к семейству приправ, в основном связанных с южноазиатской кухней, которые обычно содержат смесь специй, овощей или фруктов. Чатни могут быть влажными или сухими, от крупной до мелкой.
• Дал махани : тушеная чечевица по-панджабски, приготовленная из цельного урад-дала, масла и сливок. ^[4]
• Карри из рыбьей головы : блюдо с китайскими и малайскими нотками. Голову красного луциана (икан мерах; буквально «красная рыба») тушат в карри, состоящем из разного количества кокосового молока и сока тамаринда с овощами (женские пальцы и бринджал являются обычным явлением). Обычно подается с рисом или хлебом.
• Рыбный крот : родом из штата Керала , этот продукт из рыбы, приготовленный в пряном кокосовом соусе, является, пожалуй, самым известным блюдоммалайзийскойобщины малаяли .
• Рыбный путту : традиционное блюдо Кералы, рыбное путту - это обжаренная на сковороде измельченная рыба, смешанная с тертым кокосом и специями. ^[4]
• Курма : курма в Малайзии обычно готовится из курицы или баранины, тушенной с смесью молотых специй, орехов и кокосового молока или тертого кокоса. Смесь специй для курмы широко распространена в предварительно смешанном виде и продается как «порошок курмы».
• Koottu : крупный полутвердый соус из чечевицы и овощей.
• Идли : делают из чечевицы (особенно черной чечевицы) и риса - в котлеты, обычно от двух до трех дюймов в диаметре, используя форму и готовят на пару. Чаще всего идли едят на завтрак или в качестве закуски, они обычно подаются парами с чатни, самбаром или другими блюдами.
• Мамак Рожак : салат, состоящий из тертых огурцов , картофеля , бобового творога , репы , ростков фасоли, оладий с креветками, острого жареного краба, жареного осьминога или других морепродуктов, подается со сладким и острым ореховым соусом. Термин Pasembur - это вариант Mamak Rojak, найденный на севере полуострова Малайзии. Это особенно связано с Пенангом, где пасембур можно найти на Герни Драйв .
• Ми горенг : это сделано из тонкой желтой лапши, обжаренной с чесноком , луком или луком-шалотом , жареными креветками , курицей , чили, тофу, овощами, помидорами, яйцом.
  • Maggi goreng : вариант mee goreng с использованием лапши быстрого приготовления Maggi .
  • Mee goreng mamak : вариант, который можно найти в ларьках Mamak и, как известно, использует специи, томатный соус, картофель и сладкий соевый соус.
• Mee rebus : блюдо из яичной лапши в сладко-остром соусе, зеленого перца чили с яйцом, сваренным вкрутую. ^[5]
• Мин Варутхатху: жареная рыба в керальском стиле. ^[4]
• Муртабак : блюдо из соленых фаршированных роти, обычно включающих фарш из баранины, чеснока, лука и омлет, и едят с соусом карри.
• Naan : а квасная , печеная лепешка. Обычно его едят с множеством соусов, таких как чатни, и карри, например, карри Дхал. Некоторые примеры хлеба наан включают чесночный наан, масло наан, чесночное масло наан, сыр наан, чесночный сыр наан.
• Наси лемак : малазийская индийская версия похожа на оригинальную. Однако многие малазийские индейцы - индуисты и не едят говядину. Поэтому при приготовлении малазийской индийской версии наси лемака говядину обычно не добавляют. Есть также вегетарианский наси лемак, в котором сушеные анчоусы заменены вегетарианскими анчоусами.
• Наси Кандар : блюдо из пропаренного риса, которое может быть простым или слегка приправленным, и подается с различными карри и гарнирами.
• Панир : сыр, приготовленный из цитрусового сока в качестве коагулянта вместо сычужного фермента , что делает его совместимым с лакто-вегетарианскими диетами. Панир не является распространенным ингредиентом в большинстве блюд малазийской индийской кухни и в основном используется в рецептах, вдохновленных Северной Индией. Примеры блюд, приготовленных из панир, включают панир-тикка, панир-масло масала и палак-панир .
• Паратталь или Ператаль : традиционное южно-индийское сухое карри, приготовленное с мясом или овощами. ^[4]
• Понгал : блюдо из вареного риса, которое бывает сладкого и острого. Онноситто же название, что и праздник урожая, который отмечается каждый январь; Само название фестиваля происходит от этого блюда. Сладкий вид понгал, приготовленный с молоком и пальмовым сахаром, готовится по утрам. После того, как горшок для понгал выкипит (символ обильного урожая), его предлагают в качестве прасада богам в качестве благодарения.
• Пориал : тамильский термин для жареного или обжаренного блюда, обычно вегетарианский. Приготовление обычно включает темперирование семян горчицы, урад-дал, лука, а затем основного овоща, приправленного сушеным красным перцем чили и специями, такими как куркума и кориандр, и завершается тертым кокосом.
• Пури : пресный хлеб, который обычно подают с халвой, курмой, чана масала, дал и карри на основе картофеля (например, саагу, бхаджи, бхуджиа).
• Путту -фирменное блюдо цейлонского или джафнского тамильского сообщества, путту - это пропаренный цилиндр из молотого риса, прослоенного слоями кокоса. Его едят с бананами, коричневым сахаром и гарнирами, такими как вендхая колумбу (тушеное мясо тамаринда, приправленное семенами пажитника и чечевицы) или кутту самбал (вкус, приготовленный из толченого кокоса, лука, перца чили и специй). ^[6]
• Путу майам ( нитчатые воронки / идияппам ) - сладкое блюдо из рисовой лапши с кокосом и пальмовым сахаром в качестве основных ингредиентов. Подается с тертым кокосом и джаггери или с нерафинированным блочным сахаром. В некоторых регионах любимым подсластителем является гула мелака (сахар из кокосовой пальмы). Путу-пиринг - это вариант путу-майам, в котором тесто из рисовой муки используется для образования небольшого пирога вокруг кокосовой начинки и коричневого сахара. Домашний вариант в малазийских индийских домах, как правило, употребляется в качестве пикантного сопровождения к блюдам с карри или далю.
• Ратха Пориял : жареный из ягненка из крови, блюдо, приготовленное из козьей крови. Трудно найти в местном ресторане, поскольку его подавали и готовили как домашнюю еду.
• Расам : разновидность чечевичного супа, приправленного перцем, кориандром и семенами тмина.
• Роти-Канаи : Роти-Канаи - это тип лепешки с индийским влиянием, популярной в Малайзии и Сингапуре, похожей на поротту из Кералы . На тамильском языке он известен как Паротта .
  • Ткань роти : иногда известная как роти вертолет (вертолетный хлеб). Roti Tissue - это намного более тонкая версия традиционного роти-чанаи, почти такая же тонкая, как кусок ткани круглой формы 40–50 см.
• Самбар : густое рагу из чечевицы с овощами, приправленное специями.
• Карри из морепродуктов , в отличие от своего индийского аналога, йогурт не используется при приготовлении этого карри. ^[7]
• Цыпленок тандури : курица, маринованная в смеси специй и йогурта и приготовленная в глиняной печи.
• Тосай : блинчики из риса и чечевицы. Также подается как версия «масала», которая включает пряный картофель и подается с различными видами самбара, завернутыми в тосай, который обжаривается до более хрустящей текстуры, чем типичная домашняя версия.
• Упма или уппума : густая каша в южно-индийском стиле, приготовленная из сухой жареной манной крупы.
• Уттапам : пикантный блин, приготовленный из того же теста, что и тосай. Начинки, приготовленные прямо в тесте, могут включать помидоры, лук, перец чили, перец, капусту и даже тертый панир.
• Вада : небольшой пряный оладий, часто имеющий форму пончика, сделанный из пюре из чечевицы и специй.
• Варувал : сухой продукт из полуфабрикатов из мяса или овощей, обжаренных в масле с цельными и молотыми специями. Варувал в стиле четтинад предпочитает использовать мясо, такое как курица или баранина, приготовленное с обильной приправой. ^[8]
• Виндало : индийское блюдо из свинины, которое часто встречается в домах Кристанг в Малайзии из-за исторических связей этого сообщества с индийским штатом Гоа , бывшей португальской колонией.

Десерты и сладости [ править ]

• Адхирасам  : индийская сладость тамильской кухни.
• Айс каканг : Традиционно для взбивания стружки, используемой в десерте, используется специальный льдогенератор, который первоначально приводился в движение вручную, но теперь чаще всего моторизованный.
• Cendol : гладкая зеленая рисовая лапша в охлажденном кокосовом молоке и гула мелака (сахар из кокосовой пальмы).
• Гулаб джамун Гулаб джамун - десерт, который часто едят на фестивалях или крупных торжествах, таких как свадьбы и дипавали.
• Халва : тип плотного сладкого кондитерского изделия, напоминающего помадку, часто приправленного орехами и специями.
• Джалеби : обжаренное во фритюре сладкое из теста из пшеничной муки в форме кренделя или круглой формы, которые затем замачиваются в сиропе.
• Пайасам : неотъемлемая часть традиционной южно-индийской культуры.
• Ладду : сладости в форме шаров, которые часто подают во время праздничных или религиозных мероприятий.

• Payasam

• Cendol

Напитки и напитки [ править ]

• Мору: пахта, разбавленная водой под названием «Нир Мору». иногда приправленный семенами горчицы, листьями карри, маленьким луком, называемым «Thaalicha moru».
• Молоко Бадам: молоко, ароматизированное и загущенное измельченным миндалем.
• Фильтрованный кофе : сладкий молочный кофе из кофейных зерен темной обжарки (70% -80%) и цикория (20% -30%).
• Ласси : Ласси - это холодный йогуртовый напиток, который подают в высоком стакане с трубочкой. Он бывает двух видов: соленый и сладкий.
• Масала-чай : напиток, приготовленный путем заваривания чая со смесью ароматных индийских специй и трав.
• Тарик : буквально означает « тушеный чай». Тарик - любимый малазийский напиток. Чай подслащивают с помощью сгущенного молока, и его готовят, используя протянутые руки, чтобы налить горячий чай из кружки в ожидающий стакан, периодически. Чем выше тарик или тяга, тем гуще пена. «Вытягивание» чая также имеет эффект охлаждения чая. Тарик сам по себе является формой искусства, и смотреть, как чай течет туда-сюда по контейнерам, может быть очень увлекательно. Подобные напитки и варианты включают копи тарик, или «вытянутый кофе» вместо чая; teh halia , чай, сваренный с имбирем, с или без обработки тарик ; и медресе, которое готовится из трех отдельных слоев: молоко внизу,черный чай посередине и пена вверху.^[9]
• Тодди или каллу: алкогольный напиток, созданный из сока различных видов пальм, таких как пальмира и кокосовая пальма.

Закуски [ править ]

Существует большое разнообразие несладких закусок размером с укус, популярных не только среди индийского сообщества, но и среди населения Малайзии. Уличные торговцы, продающие kacang putih , собирательный термин для закусок из муки, орехов или бобовых, и многих видов жареных или обжаренных до золотисто-желтого цвета специй, все еще являются обычным явлением.

• Ачу Муруку : также известно как Rose Cookies. Англо-индийское печенье и любимое во время праздников, таких как Дивали и Рождество.
• Банановые чипсы : обжаренные во фритюре или сушеные кусочки бананов (плоды травянистых растений рода Musa мягкого сладкого сорта «десертный банан»). Они могут быть покрыты сахаром или медом и иметь сладкий вкус, или они могут быть обжарены в масле и специях и иметь соленый или пряный вкус.
• Бомбейский микс : индийская закусочная смесь, состоящая из разнообразной смеси пряных сушеных ингредиентов, таких как жареная чечевица, арахис, гхатия (сев) из нута, кукуруза, растительное масло, нут, хлопья из риса, жареный лук и листья карри.
• Бонда : типичная южно-индийская закуска, в которой в разных регионах есть различные сладкие и пряные версии.
• Мурукку : пикантная закуска, состоящая из обжаренного во фритюре кляра на основе бобовых. Мурукку обычно готовят из смеси урада и рисовой муки , соли и ароматизаторов, таких как чили, асафетида, аджаваин и других специй. Мурукку традиционно считается угощением на Дипавали .
• Пакора : острая индийская закуска, состоящая из основного блюда (например, замоченного картофеля или жареного лука), похожего на картофельные оладьи, с несколькими вариантами. Обычно его используют в качестве добавки к различным индийским блюдам, но стало популярным есть в одиночестве в качестве закуски.
• Пападум : тонкий хрустящий крекер в форме диска, обычно основанный на приправленном тесте, приготовленном из черного грамма (урадская мука), обжаренном или приготовленном на сухом огне. Можно использовать муку из других источников, таких как чечевица, нут, рис или картофель. Пападамы обычно подают как дополнение к еде или едят сами по себе в качестве закуски.
• Каканг Куда Ребус: нут с листьями карри, перцем чили и семенами горчицы, известный как Сундал на тамильском языке.
• Керепек Уби Кайу
• Самоса - это жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой, например, пряный картофель, лук, горох, чечевица, макароны, лапша или фарш ^[10]

Ссылки [ править ]