Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Морской виноград, известный как Латок от сообщества Bajau .
Наси kerabu.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Малазийская кухня
Масакан Малайзия
Региональные и культурные кухни
Ингредиенты
Типы еды
Еда
Напитки
Праздники и фестивали
Связанные кухни
Смотрите также
  • История
  • Поваренная книга: Кухня Малайзии
 Малазийский портал Продовольственный портал
 
  • v
  • т
  • е

Кухня Сабахана - это региональная кухня Малайзии . Как и в остальной части малазийской кухни , еда Сабаха основана на основных продуктах питания, таких как рис, с большим разнообразием других ингредиентов и различными методами приготовления пищи из-за влияния разнообразной географии штата и коренных культур, которые сильно отличались от региональных кухонь. в полуостровной Малайзии . Сабах вместе со своим соседом Сараваком славится своим многонациональным населением.

Блюда [ править ]

Ампланг.

Среди продуктов и напитков, характерных для Сабаха, есть:

  • Ампланг - это крекер, который готовят из испанской скумбрии, крахмала тапиоки и других приправ, а затем обжаривают во фритюре. [1]
  • Бофорт Ми
    Beaufort mee ( китайский :保 佛 炒面; пиньинь : Bǎo fú chǎomiàn ) - фирменное блюдо города Бофорта . Лапшу ручной работы коптят, затем заливают в воке с мясом (обычно кусочками гольца и маринованной свинины) или морепродуктами и большим количеством чойсама , а затем добавляют густую вязкую подливку. [2]
  • Босу , также называемый нонсом или тонсом , - это термин Кадазан -Дусун, обозначающий традиционный рецепт острого ферментированного мяса . Копченый и измельченный buah keluak (орехи с дерева Kepayang ( Pangium edule ), которое растет на мангровых болотах Малайзии) или панги является ключевым ингредиентом и действует как консервант. Затем смесь смешивают с рисом, солью и свежим мясом или рыбой, затем помещают в герметичную банку или контейнер для ферментации. Современные варианты для боу добавляют в смесь бананы и ананасы. [3] пинонгианецэто вариант, в котором рис не используется для получения конечного продукта, который имеет гораздо менее острый вкус; однако, в отличие от боо, «пинонгиан» необходимо приготовить перед подачей на стол.
  • Яичные клецки века ( китайский :皮蛋 饺; пиньинь : pí dàn jǐao ) - фирменное блюдо города Сандакан . Пельмени добавляют с котлетой из столетнего яйца и можно подавать с лапшой. [4]
  • Жареная свинина ( китайский :炸 肉; пиньинь : zhà ròu ) - фирменное блюдо города Сандакан . Специально маринованная свинина обжаривается, а затем нарезается ломтиками, обычно подается вместе с супом и широкой вермишелью, также обычно подается с сушеной лапшой. [4]
Хинава меч- рыбы подается с хлебом для бутербродов .
  • Хинава - традиционное кадазан-дусунское блюдо из сырой рыбы, запеченной в соке лайма. Как правило, белую рыбу с плотным мясом, такую как скумбрия ( hinava sada Тонги ), маринуют с соком лайма, нарезанным луком-шалотом, нарезанным перцем чили, имбирем с соломкой и тертыми сушеными семенами плода бамбангана . Необязательные добавки могут включать нарезанную горькую тыкву. Хинава также может быть приготовлена ​​с креветками ( хинава гипан ).
  • Келупис - это вид пищи, завернутой в лист.
  • Кетупат - это пища, завернутая в лист.
  • Линонгот - это тип пакета листьев (обычно листьев ирика или тарапа), заполненных смесью вареного риса и корнеплодов, таких как сладкий картофель и батат. [5] Альтернативные названия, известные общинам Кадазан -Дусун в других районах, включают линопод и синамазан . [6]
  • Наси комбос - рисовое блюдо из общины лотуд . [6] Клейкий рис сначала готовят на молодой кокосовой воде, а затем смешивают с натертой нежной мякотью молодого кокоса. Рис традиционно подается в выдолбленной кокосовой скорлупе. [7]
  • Nonsoom bambangan - это маринованный огурец , приготовленный из полуспелых плодов бамбангана, смешанных с тертыми сушеными семенами бамбангана и соли, запечатанных в плотно закрытой банке и оставленных для брожения на несколько недель. [8]
  • Нгиу Чап (суп)
    Нгиу чап ( китайский :牛 什; пиньинь : Niú shén ) - это блюдо из говядины или буйволиного бульона с китайским влиянием, подаваемое с лапшой, обычно погруженное в суп с кусочками говядины-пашот или мяса буйвола, фрикадельками, тушеной грудинкой, сухожилиями, печенью. и различные части субпродуктов. Знаменитое сабаханское блюдо, нгиу чап имеет множество различных вариаций, от более легкого хайнаньского стиля до более душевных вкусов с элементами хакка, и даже нгиу чап в деревенском стиле, адаптированного к местным вкусам. [9]
  • Нуба лайя / Nuba tinga - это обычный рис, обернутый банановым листом или листом найрика. Эта посуда призвана облегчить фермеру и путешественнику транспортировку в долгое путешествие. Обычно это блюдо очень популярно среди народа лун баванг / лундайе, и это блюдо немного похоже на линонгот. Однако этот нуба-тинга / нуба-лайя отличается тем, что рис очень мягкий, и пожилые люди могут легко его покусать. Нуба означает рис, лайя означает мягкий, тинга означает завернутый, таким образом, нуба лайя означает мягкий рис, а нуба тингга означает завернутый рис.
  • Пиарен Ах Манук - это куриное карри, приготовленное из обжаренной основы ремпа и тертого кокоса, затем тушенное в кокосовом молоке. Это блюдо очень популярно в общине Иранун . [10] Варианты включают рыбу (Пиарен Ах Сада) и незрелый джекфрут (Пиарен Ах Бадак).
  • Пинасакан или Пинарасакан - это кадазан-дусунское блюдо по -домашнему, состоящее из рыбы, сваренной на медленном огне с такоб-акоб (сушеная кожица плода, похожего на мангустин , который действует как прокисляющий агент) или ломтиками незрелого бамбангана , а также свежими листьями и корневищем куркумы. [11]
  • Сагол или синагол - это фирменное блюдо баджау из рыбы, которую сначала бланшируют и измельчают, а затем обжаривают с куркумой, чесноком, имбирем, луком и измельченным лемонграссом. Традиционно в качестве масла используется топленый жир печени рыбы, обычно из той же рыбы, из которой готовили это блюдо. Это блюдо можно приготовить из акулы , ската и даже рыбы фугу . [12]
  • Санг Нюк Миан (сухой сорт)
    Санг нюк миан ( китайский :生肉 面; пиньинь : Shēngròu miàn ) - это блюдо из лапши, подаваемое со свиным бульоном, происходящее из Тавау . Очень популярный в немусульманских общинах Сабаха, он назван в честь приготовленных на заказ кусочков нежной маринованной свинины, подаваемых в свином бульоне, приправленном жареными кусочками сала. Лапша (обычно толстая желтая лапша) либо заправляется темной соей и салом, либо макается в суп вместе с вышеупомянутыми ломтиками свинины, овощами, фрикадельками и субпродуктами. [13]
  • Синалау относится к копченому мясу по-кадазан- дусунскому , обычно это кабан или бакас . Приготовленные на мангале и с рисом и соусами, синалау бакас можно найти и купить в сельских районах и городах. В халяльных версиях мясо кабана заменяется другим мясом дичи, например олениной. [14]
  • Синаму-бака - это традиционное блюдо лун-баванг / лундайе . Это острый ферментированный продукт, такой же, как Босуо, но с отличием - Синаму Бака подходит только для мяса дикого медведя.
  • Томпек - это пища баджау, приготовленная из тертой тапиоки , которую едят как крахмалистый продукт, альтернативный рису. Тертую тапиоку отжимают, чтобы смесь просохла, и крошат, затем обжаривают или поджаривают до золотистого цвета. [15] Тертую тапиоку также можно упаковать в цилиндрическую форму и готовить на пару до тех пор, пока она не превратится в жевательный трубчатый пирог, называемый путу , еще один традиционный основной продукт баджау. [12]
Туаран ми.
  • Tuaran мии ( китайский :斗亚兰面; пиньинь : ДОУ yà Lan мянь ) является специальностью Tuaran города. Это блюдо из свежей лапши ручной работы, обжаренной в воке, хорошо известно в соседнем городе Кота-Кинабалу, а также в соседнем городе Тампарули , где локализованная версия называется Tamparuli mee ( китайский язык :担 波罗利 炒 生; пиньинь : Dān bō luó lì chǎo shēng miàn). Лапшу сначала нужно поджарить с маслом в воке, чтобы она не слиплась, а затем бланшировать, чтобы уменьшить жесткую хрустящую текстуру от поджаривания. Последний этап включает обжаривание лапши до сухого состояния с яйцами, овощами, мясом или морепродуктами. [2]
  • Тухау ( Etlingera coccinea ) - это разновидность дикого имбиря, в частности, стебли того же растения, обычно служившие приправой для сообщества Кадазан-Дусун. Стебли обычно измельчают и подают свежими с соком лайма или смешивают с местным чесноком и перцем чили, затем обрабатывают солью и уксусом. Более свежий рецепт под названием serunding tuhau включает в себя нарезку стеблей тухау на тонкие кусочки, похожие на нить, которые затем обжаривают, пока они не станут золотистыми и хрустящими. У него характерный аромат, который, как говорят, имеет поляризующий эффект даже среди коренных сабаханцев. [11]
  • Уби Даун Кайу - это листья тапиоки, а также традиционная еда для Мурут и Лун Баванг / Лундайе.
  • Пирог с НЛО (также известный как пирог с коровьим навозом, китайский :牛屎 挞; упрощенный китайский :牛屎 塔; традиционный китайский :牛屎 撻; пиньинь : níu shǐ tǎ ) - известная выпечка в городе Сандакан . Он сделан из заварного крема и сливок в форме коровьего навоза поверх тонкого, пушистого ломтика торта круглой формы. [16]
Смотрите также: Список съедобных насекомых по странам

Напитки [ править ]

Безалкогольные напитки [ править ]

Кружка сливочного кофе с молоком Tenom.
  • Sabah Tea - это основные местные чайные марки Сабаха.
  • Кофе Tenom - это основные местные кофейные бренды Сабаха, которые обрабатываются с использованием традиционных методов вращения дров и барабанов, которым следуют почти 50 лет без добавления каких-либо искусственных ингредиентов или красителей. [17]

Алкогольные напитки [ править ]

Смотрите также: Алкоголь в Малайзии
Белое вино местного производства на рынке в Сабахе .
  • Бахар или баа - это вариант пальмового вина Кадазан-Дусун, приготовленный из сока, собранного из срезанной цветочной бутоны молодой кокосовой пальмы, и особого вида коры дерева, называемого розок , эндемичного для района Туаран . Кусочки розока окунаются в кокосовый нектар во время процесса ферментации, что придает конечному продукту красноватый оттенок. [18]
  • Лихинг - рисовое вино, приготовленное исключительно из клейкого риса и натуральных дрожжей, называемых сасад . Bittersweet в профиле вкуса, lihing является специальностью Kadazan Penampang сообщества, где онасих пор обычно заваренного дома . Лихинг можно использовать для приготовления куриного супа ( Суп Манук Лихинг ), использовать в маринадах или даже в качестве ингредиента для мясной выпечки и жареных блюд. Коммерчески производимый лихинг, который намного дороже домашнего пивоварения, но стабильного качества, также доступен в избранных сувенирных магазинах. Лихинг и аналогичные варианты рисового вина из других общин Кадазан-Дусун также могут быть дистиллированы для производства крепких напитков, называемых монтоку или талак .
  • Тинонгилан - это слегка газированный алкогольный напиток из кукурузы . Тинонгилан - это фирменное блюдо рунгуса, которое обычно подают во время праздников или в качестве угощения для гостей во время исполнения ритуального танца под названием «Монгигол сумундай». [19]

См. Также [ править ]

  • Саравакская кухня
  • Кухня Пенанга
  • Малазийская кухня
  • Филиппинская кухня
  • Список малазийских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Ампланг» . Департамент рыболовства Малайзии. Архивировано из оригинального 16 августа 2014 года . Проверено 18 сентября 2017 года .
  2. ^ a b Лидия Ко (2 декабря 2014 г.). «Лапша Сабах (и многое другое) прямо здесь, в Петалинг-Джая» . Малайская почта . Проверено 18 сентября 2017 года .
  3. ^ «Консервы из свинины» . Daily Express. 30 октября 2013. Архивировано из оригинала 27 марта 2014 года . Проверено 18 сентября 2017 года .
  4. ^ a b «Изображение столетних яичных клецок и жареной свинины с широкой вермишелью» .
  5. ^ Ruben Сарио (2 мая 2011). «В Сабахе начинается месячный праздник Кааматан» . Звезда . Проверено 18 сентября 2017 года .
  6. ^ a b «Рис во многих формах» . New Sabah Times. Архивировано из оригинала 9 мая 2015 года . Проверено 18 сентября 2017 года .
  7. ^ MLC Джордж; Сервантес, EP (ред.) (2009). Рецепты кокоса со всего мира . Bioversity International. С. 319–. ISBN 978-92-9043-806-9.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  8. ^ "Nonsoom Bambangan (консервированные фрукты Bambangan)" . New Sabah Times. 10 июля 2008. Архивировано из оригинала 2 июля 2015 года . Проверено 18 сентября 2017 года .
  9. ^ Patricia Hului (10 июня 2014). "Стиль Нгиу Чап Саравак" . Почта Борнео . Проверено 18 сентября 2017 года .
  10. ^ Katrina Lobley (16 мая 2015). «Остров Гая, Малайзия: обезьяна в мини-баре» . Австралийский . Проверено 18 сентября 2017 года .
  11. ^ a b Нова Рената Пиусай. "Традиционное гастрономическое приключение Сабахана!" . New Sabah Times. Архивировано из оригинала 9 мая 2015 года . Проверено 18 сентября 2017 года .
  12. ^ a b Назри Мустафа (10 апреля 2012 г.). "Уникня Гипси Лаут Семпорна" (на малайском языке). Утусанская Малайзия . Проверено 18 сентября 2017 года .
  13. ↑ King Kong (8 октября 2012 г.). «Тавау (Карты)» . Axian.my . Проверено 18 сентября 2017 года .
  14. ^ «ПЕТРОНАС Kaamatan Эпизод 2: Традиционная еда» . Петронас . YouTube. 27 июня 2013 . Дата обращения 7 июня 2015 .
  15. ^ "Отсутствует вкус дома" . Новые времена пролива. 20 марта 2013. Архивировано из оригинала 29 марта 2014 года . Проверено 18 сентября 2017 года .
  16. ^ "Изображение пирога с НЛО" .
  17. ^ "Tenom Coffee" (PDF) . ECAAP III. Архивировано из оригинального (PDF) 20 марта 2016 года . Проверено 18 сентября 2017 года .
  18. ^ "Бахар" . Официальный сайт Кампунг Панджут. Архивировано из оригинального 28 марта 2014 года . Проверено 18 сентября 2017 года .
  19. ^ Герман Шольц. «Рунгус - искусство сочетания традиционного образа жизни с 20-м веком» . Летающий Дусун . Проверено 18 сентября 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кухней Малайзии на Викискладе?