 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индонезийская кухня Масакан Индонезия |
|---|
| Индонезийский портал Продовольственный портал |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Малазийская кухня Масакан Малайзия |
|---|
| Малазийский портал Продовольственный портал |
Малайские кухнями являются приготовлением пищи традиции из этнических малайцев в Юго - Восточной Азии , проживающей в современной Малайзии , Индонезия (части Суматры и Калимантан ), Сингапур , Бруней , южный Таиланд и Филиппины ( в основном на юге), а также в Кокосовых островах , Шри Ланка и Южная Африка . Различные малайские регионы известны своими уникальными или авторскими блюдами - Паттани , Теренггану и Келантан.для их наси даганг , наси керабу и керопок лекор ; Pahang и Перак своей дуриан -На кухни, Gulai tempoyak ; Кедах и Пенанг за их асам лакша и роджак в северном стиле ; «Сатун» и « Перлис» за десерт « бунга куда» ; Негери Сембилан за блюда на основе лемака ; Малакке - пряный чинкалок ; Сингапур для своихроджак бандунг и роти прата ; Риау за его блюда икан патин (рыба пангасиус ), гулай икан патин и асам педас икан патин ; на Риау острова для их вир Икан ; Западная Суматра с ее рендангом и лемангом ; Deli малайцы из Северной Суматры для их наси горенг Тери Медан и Gulai ketam ; [1] Джамби за его икан мас панганг и темпаяк.; Палембангские малайцы Южной Суматры за их пемпек , ми челор и наси миньяк ; Бангка Белитунг за его сипут гонггонг и теранг булан ; Западный Калимантан и Саравак для его Bubur pēdas и ай pansuh ; Бруней за их каток наси и уникальное блюдо амбуят ; Малайцы Шри-Ланки из Шри-Ланки за их калу додол и ваталаппам ; и мыс малайцы изЮжная Африка для их Bobotie , boeber и koe'sister .
Главная особенность традиционной малайской кухни - обильное использование специй . Кокосовое молоко также играет важную роль в придании малайским блюдам насыщенного сливочного характера. Другая основа - белакан (креветочная паста), которая используется в качестве основы для самбала , богатого соуса или приправы из белакана, перца чили , лука и чеснока . В малайской кухне также широко используются лемонграсс и галангал . [2]
Почти все малайские блюда подаются с рисом , который также является основным продуктом питания во многих других азиатских культурах. Хотя в малайской еде есть разные виды блюд, все они подаются сразу, а не курсами. Пищу едят деликатно пальцами правой руки, а не левой, которая используется для личного омовения, а малайцы редко пользуются посудой. [3]
История и влияние [ править ]
Неизвестно, когда сформировались малайские кулинарные традиции, но самое раннее упоминание об этой традиции относится к 15 веку, когда султанат Малакка стал важным торговым центром на Малайском архипелаге . [4] Самым важным наследием Малакки является ее участие в торговле специями , ее открытость для ингредиентов и кулинарных технологий, привнесенных иностранцами, особенно арабами, персами, китайцами и индейцами, и ее культивирование богатой эклектичной гастрономии. Малакка также стала катализатором развития двух других богатых и уникальных кулинарных культур, которые представляют собой сплав малайского с китайскими и европейскими традициями, кухни, известные как нионья иЕвразийский . За столетия до и после Малакки были другие немалайские группы от бугинцев , яванцев до минангкабау, которые в разное время были поглощены малайским обществом, чему способствовало сходство в образе жизни и общей религии, и которые имели разную степень влияния на малайскую кухню. [5]
Важно понимать нюансы и различия в том, что делает блюдо малайским, что переплетается с различиями между концепцией малайцев как этнической группы или как расы . В Индонезии малайская кухня более конкретно относится к кухне этнических малайцев, которые традиционно населяют восточное побережье Суматры, Малайский полуостров и прибрежное Борнео. Однако в Малайзии, Сингапуре, Брунее и за пределами Малайского архипелага (например, в Шри-Ланке и Южной Африке) термин «малайская кухня» часто принимает более широкий охват, который включает кулинарные традиции других соседних общих австронезийских народов ; который часто включает Minangkabaus , Javanese и Bugis, или даже его производное от слияния.
Наси лемак , рис, приготовленный на густом кокосовом молоке, вероятно, является самым популярным блюдом, которое можно встретить в малайских городах и деревнях. Наси Лемак рассматривается как Malaysia «s национальное блюдо . [6] Другой пример - кетупат или наси химпит , прессованный рис, приготовленный на пальмовых листьях, который особенно популярен во время Хари Рая . Из различных видов мяса и овощей можно было приготовить гулай или кари , тип блюда карри с вариациями смесей специй, которые явно демонстрируют индийское влияние, уже принятое малайцами с древних времен. Поскольку большинство малайцев - мусульмане , малайская кухня строго соблюдает Исламский закон о халяльном питании. Белок в основном поступает из мяса говядины, водяного буйвола, козы и баранины, а также из мяса птицы и рыбы. Свинина и любое нехаляльное мясо, а также алкоголь запрещены и отсутствуют в ежедневном рационе малайцев. Лакса , гибрид малайской и китайской кухни, также является популярным блюдом. Малайская кухня также переняла некоторые традиции кухни своих соседей, такие как ренданг, заимствованный из кухни Минангкабау на Суматре, наси-улам из кухни Бетави и сатай из яванской кухни на Яве . Однако малайцы разработали особые вкусы и рецепты.
Малайская кухня также распространилась за пределы Малайского архипелага и повлияла на кухню других стран. Боботи - южноафриканское блюдо , имеющее малайское происхождение. Он состоит из приправленного пряностями фарша, запеченного с яичной начинкой. Из многих блюд, распространенных в Южной Африке , боботи , пожалуй, ближе всего к национальному блюду , потому что его обычно не встретишь ни в одной другой стране. Рецепт происходит из колоний голландской Ост-Индской компании в Батавии , а название происходит от индонезийского боботока . В другой стране,Калу додол - это шри-ланкийский десерт , имеющий шри-ланкийские малайские корни. Он состоит из kithul джаггери (от сока из пунша ладони ), рисовой муки и кокосового молока .
Терминология [ править ]
Почти каждая культура и язык внесли свой вклад в кулинарный язык. Включая малайский язык, он также обладал своей собственной терминологией еды, которая охватывала ее приготовление, метод приготовления и многочисленные уникальные названия продуктов. [7] Малайская кулинарная терминология формировалась в результате культурной передачи многих поколений. [8] Среднестатистические малайские родители обычно передают навыки и процесс приготовления пищи своим детям с помощью терминологии, которая действует как средство передачи, происходящего не только во время повседневной кулинарии, традиционных мероприятий, но и во время свадебной церемонии. [9]
Приготовление пищи [ править ]
В малайском приготовлении пищи различные ингредиенты часто описываются как пряные и ароматные, поскольку они представляют собой смесь специй, трав и кореньев. Сильные, острые и ароматные свежие травы, специи и ингредиенты, такие как сераи ( лемонграсс ), пандан ( винт ), кеманги (разновидность базилика ), кесум ( многоугольник ), буах пала ( мускатный орех ), куниит ( куркума ) и бунга кантан ( бутоны дикого имбиря ), биджи сави ( семена горчицы ) и халба( пажитник ) часто используются. Помимо малайской терминологии ингредиентов, еще одним важным аспектом терминологии малайской еды является используемое оборудование и посуда. [10] Несколько традиционных малайских кухонных принадлежностей, включая несколько типов измельчителей, называемых lesung batu ( пестик и ступка ), batu giling (каменный валик) и batu boh ( мельница ), используемые для приготовления специй и паст. Овощи нарезаем кубиками на ландасе ( деревянной доске ); в то время как скребок для кокоса или кукур ниюр незаменим при приготовлении карри и сладостей. Выпечка также производится для десертов, и для этоготорак ( скалка ) и папан пенорак (кондитерская доска) считаются необходимыми. Помимо способов приготовления и способов приготовления, названия продуктов также играют важную роль в малайской пищевой терминологии. [11] Малайские продукты питания обычно называют в честь таких факторов, как внешний вид, способ приготовления, места, люди и определенное событие или происшествие. Некоторые известные названия малайской еды включают буах мелака , ломпат тикам , бадак берендам , тахи итик , чек мек молек , серабэ , бериани гам , чакар айам и наси даганг .
Способы приготовления [ править ]
Разные культуры и языки, как правило, имеют свои собственные уникальные способы приготовления пищи, и у каждой из них есть своя терминология, которая часто исходит из исторических обстоятельств. [12] Традиционные методы приготовления в малайской кухне очень похожи на жизнь в малайских деревнях, медленные и непринужденные, поскольку большинство настоящих малайских деликатесов готовятся на медленном огне в течение длительного времени по сравнению с китайской едой . [13] Существует множество терминов, используемых в малайской кулинарии, которые состоят из сухих и влажных методов. [14] Тумис (используйте небольшое количество масла или жира в неглубокой сковороде на относительно сильном огне), салаи ( копченый или приготовленный на гриле.пищи на огне , таких как сушеной рыбы и ингредиенты, как правило , режут на куски или тонко нарезанный , чтобы облегчить быстрое приготовление пищи), Sangai (способ приготовления которой пища в основном высыхает специи жарки без масла), layur (теплый на медленном огне , чтобы высушить) являются примерами терминологии для методов приготовления сухим жаром. С другой стороны, метод приготовления влажным теплом включает такие термины, как танак (приготовление в кастрюле, особенно риса), джеранг ( кипячение или тушение, обычно используемое для жидкостей), целур ( бланширование или окунание чего-то, например овощей, в горячую воду) и Рене(тушение или отваривание пищи). [15]
Характеристики [ править ]
По определению Айнуддина, малайская еда имеет пять характеристик:
- Богат травами и специями ;
- Кокосовое молоко - один из основных ингредиентов;
- Обычно острый;
- Мясо обычно тушат с густой подливой; и
- Жареную рыбу и морепродукты обычно заправляют порошком куркумы .
Варианты региональной кухни [ править ]
Бруней [ править ]
Брунейская малайская кухня часто бывает острой и ее обычно едят с рисом или лапшой . Говядина Rendang , наси Лемак и pajeri Nanas популярные продукты в Брунее . [16] Среди немногих блюд , свойственный Бруней ambuyat , липкий шар без запаха саго крахмала , который обернут вокруг бамбука вилки и погружает в кислую пряный и подливку .
Наси каток , что буквально означает «тук-рис», является популярным блюдом, которое состоит из простого риса , жареной курицы и самбала , пряного приправы, приготовленного из молотого перца чили и множества вторичных ингредиентов, включая, помимо прочего, пасту из креветок , чеснок , имбирь , лук-шалот , зеленый лук , пальмовый сахар , сок лайма , уксус и анчоусы . Наси каток традиционно подают завернутыми в оберточную бумагу.
Индонезия [ править ]
Кухни из малайских индонезийцев распространилась на восточном побережье Суматры и Калимантана , в первую очередь в Западном Калимантане . Из-за близкого этнического родства и близости к малайзийским малайцам многие блюда делятся между двумя странами. Например, наси лемак и наси улам считаются исконными блюдами Риау и Джамби . Малайская кухня также имеет много общие черты с соседней Минангкабау кухней в Западной Суматре , Palembangese кухни из Южной Суматры и Ачехи кухнииз Ачех ; такие как совместное использование гулай , асам педас , кари , леманг , наси миньяк , пемпек , пинданг , ренданг и роти-чанаи . Это связано с тем, что Minangkabaus культурно тесно связаны с малайцами . Малайская индонезийская кухня также испытала влияние арабской , бетавской , китайской , индийской и яванской кухни .
Отак-отак - это блюдо изкусочков рыбы, завернутых в банановые листья . Рыбный котлет на гриле из мясного фарша с добавлением крахмала тапиоки и специй .
Tempoyak является ферментированный Дуриан соус [17] и Sambal belacan является малайский стиль Sambal из свежих перца чили и поджаренный belacan в каменной ступке . Обе приправы известны на Суматре .
Другие малайские индонезийские блюда, включают в себя Acar , amplang , ай горенг , ай pansuh , ай penyet , ай percik , begedil , bihun Goreng , bobotok , Bubur asyura , Bubur ч - ч , Bubur lambuk , Bubur Pēdas , cincalok , EPOK-EPOK , различный Gulai , икан Бакар , различные Икан Patin блюда, kangkung belacan , kemplang ,кетупат , kwetiau горенг , различные лакша , lepat , лонтонг , martabak , ми celor , ми горенг , ми кари , ми ребус , наси ambeng , наси briyani , различные наси горенг , наси кари , наси kebuli , pekasam , роджак , роти джала , роти джон , роти тису , самбал сотонг , самоса , сатай, Саюр-Лоде , различные siput gonggong блюда, сото , сото ми , вир икан , вир kambing , вир Руса , tauhu горенг , tekwan , Terang Булан и Улама .
Малайзия [ править ]
Малайзийская малайская кухня имеет много общего с малайской индонезийской кухней . На него также повлияли китайская , индийская , тайская , яванская кухня и кухня минангкабау . Многие малайские блюда основаны на ремпе , который обычно обжаривают в масле, чтобы раскрыть аромат и сформировать основу блюда. Наклонная приправа называется Sambal с Индонезией происхождением является существенным дополнением для большинства Малайского блюда.
Наси лемак - рис, приготовленный на густом кокосовом молоке, вероятно, самое популярное блюдо, которое можно встретить в малайских городах и деревнях. Наси лемак считается национальным блюдом Малайзии .
В Sirap BANDUNG напиток состоит из сгущенного молока или сгущенного молока с ароматом розового сиропа , придавая ей розовый цвет. Напиток представляет собой адаптацию розового молока из Индии .
Другое малайское блюдо в Малайзии, включает в себя Apam Balík , ай горенг , ай МАСАК Меры , ай pansuh , ай percik , Bubur pēdas , голец Kway Teow , cincalok , икан Бакар , различные карь , karipap , kebebe , kerabu , keropok lekor , kerutuk daging , различная лакша , Maggi горенг , МАСАК Lemak , мии Бандунг , мии Jawa ,мии коло , Mee Siam , Mee сото , Mee wantan , наси ambeng , наси beriani , наси Даган , наси горенг , наси paprik , наси tumpang , PEK нга , роти Canai , Roti джон , сатай , taugeh айам , tempoyak и Уламом .
Сингапур [ править ]
Расположенное между Малайзией и Индонезией , сингапурское малайское блюдо создано под влиянием кухни соседнего Малайского полуострова , Суматры , Явы и островов Риау . Несмотря на поглощение региональных влияний, он, как правило, адаптируется к местным вкусам и отличается от своих аналогов в соседних странах. [18] Таким образом, сингапурская малайская кухня отличается уникальным набором влияний, особенно из Минангкабау и яванской кухни .
Роти прата -фирменное блюдо малайских сингапурцев . Роти прата - это жареные лепешки, которые готовятся на плоской сковороде для гриля. Его готовят путем переворачивания теста в большой тонкий пласт перед загибанием внешних краев внутрь. Денденг - это сушеное мясо, нарезанное тонкими ломтиками. Денденг консервировали в смеси сахара и специй и сушили в процессе жарки. Это ясно показываетвлияние Минангкабау .
Другие блюда малайский сингапурские, включает в себя Ассам pēdas , баксо , карри слоеного , Гуляй Даун уби , Катонге Laksa , кетупат , Lemak siput , Mee Siam , мии Goreng , нан , наси бириани , наси Goreng , наси Паданг , роджак Бандунг , роти джон , Sambal скат , сатай , сатай би хун , сото и суп туланг .
Южная Африка [ править ]
Cape малайских кухни кулинарная традиция Cape малайских людей в Южной Африке . Кейп-малайская кухня испытала влияние самой малайской и яванской кухни . Таким образом, влияние Кейп-Малай принесло в Южную Африку острые карри , самбалы , маринованную рыбу и разнообразные рыбные тушеные блюда . Адаптации традиционных продуктов , таких как Bobotie и sosatie главные продукты во многих южноафриканских домах. Фалдела Уильямс написала три кулинарных книги, в том числе «Поваренную книгу Капского малайского», которая сыграла важную роль в сохранении культурных традиций малайской кухни. [19][20]
Сосати - это традиционное малайское блюдо из мяса (обычно баранины или баранины ), приготовленное на шпажках. [21] Термин происходит от сате (мясо на вертеле) и колбаса (острый соус). Для приготовления сосати куски баранины маринуют на ночь в обжаренном луке , перце чили , чесноке , листьях карри и соке тамаринда , затем нанизывают на шпажки и либо обжаривают на сковороде, либо на гриле. [22]
Кейп-малайский желтый рис , сладкое блюдо, приготовленное из изюма , корицы и сахара , также берет свое начало в кулинарии Кейп-Малай, часто его называют желтым рисом Кейп-Малай. [23]
Другие блюда Мыс малайской, включает бириани , boeber , чатни , falooda , frikkadel , koesister , роти , sambals , samoosa и помидор bredie .
Шри-Ланка [ править ]
Шри-ланкийская малайская кухня сыграла значительную роль в формировании кухни Шри-Ланки . Аччару - это блюдо, которое происходит из местной малайской общины и сейчас широко популярно среди всех этнических групп в стране. [24] [25] Это набор овощей в маринованном соусе, в котором сочетаются сладкий, кислый и пряный вкус. [26] Ми горенг и наси горенг также являются популярными блюдами в стране, благодаря культурному влиянию Индонезии и местного малайского сообщества страны. [27] [28] [29]
Другие малайские блюда Шри-Ланки включают разновидности карри , экор соп , калу додол , самбалы и ваталаппам .
Список малайских блюд [ править ]
Блюда [ править ]
- Акар , маринованные овощи или фрукты с сушеным перцем чили, арахисом и специями. Он происходит из Индонезии.
- Амбуят , блюдо, полученное из внутреннего ствола пальмы саго. Это безвкусное крахмалистое вещество, похожее на крахмал тапиоки. Это блюдо - национальное блюдо Брунея.
- Ампланг , крекер из испанской скумбрии , крахмала тапиоки и других приправ, а затем обжаренный во фритюре.
- Апам джохол , подслащенный рисовый пирог, завернутый в листья рамбая, чтобы сохранить аромат и улучшить внешний вид. Иногда его едят с рендангом, самбал- тумисом и бобовой кашей. [30]
- Ариса , вареная, треснувшая или крупно измельченная пшеница, смешанная с мясом и приправленная. Его консистенция варьируется между кашей и клецкой.
- Асам педас , кислое рагу из рыбы (обычно скумбрии ), тамаринда , перца чили, помидоров , бамии и вьетнамского кориандра ( даун кесум ).
- Аям голек или аям перчик , курица- гриль с острым соусом.
- Аям горенг , общий термин для жареной курицы, обычно маринуют в основе приправ перед приготовлением.
- Ayam goreng kunyit , жареный цыпленок, маринованный на основе куркумы и других приправ.
- Аям масак мера , запеканка из куриных кусочков в самбале из сушеного перца чили. [31] Это обычно домашнее блюдо, поэтому существует множество вариаций рецепта.
- Аям пансух , блюдо, приготовленное из куриного мяса на стебле бамбука, наполненного водой (которая позже станет супом), приправами и покрыто листьями тапиоки из растения маниока.
- Бегедил , сферические оладьи из картофельного пюре и иногда мясного фарша.
- Бихун белакан , рисовая вермишель с соусом из молотого перца чили, белакана, тамаринда и сушеных креветок. Он украшен вяленой каракатицей, солеными огурцами, ростками фасоли и дольками вековых яиц. [32]
- Бихун горенг , жареная рисовая вермишель.
- Bihun кари , рисовая вермишель смешивают с карри, подается с маш проращивание, жареный тофу и красного перцев Sambal .
- Боботи , малайское блюдо, состоящее из приправленного пряностями мясного фарша, запеченного с яичной начинкой.
- Бубур ча ча , блюдо для завтрака, приготовленное с использованием саго в жемчуге, сладкого картофеля, ямса, бананов, кокосового молока, листьев пандана, сахара и соли.
- Бубур ламбук , пикантная рисовая каша, которую употребляют в течение месяца поста Рамадан, приготовленную из смеси лемонграсса, специй, овощей и курицы или говядины. Обычно его готовят совместно в местной мечети, а затем раздают прихожанам в качестве трапезы каждый вечер, чтобы прервать пост.
- Бубур педас , традиционное блюдо из каши, приготовленное из обжаренного риса мелкого помола и тертого кокоса, фирменное блюдо Западного Калимантана .
- Чинкалок , ферментированные мелкие креветки или криль. Обычно его подают в качестве приправы вместе с чили, луком-шалотом и соком лайма.
- Далка , тушеный овощной карри с чечевицей. [33]
- Денденг , тонко нарезанное сушеное мясо.
- Фриккадель , малайское блюдо, состоящее из запеченных, но иногда и обжаренных во фритюре фрикаделек, приготовленных с луком, хлебом, яйцами, уксусом и специями.
- Гулай , разновидность суповых блюд, похожих на карри, которые можно было приготовить из различных ингредиентов; мясо, рыба или овощи. Это блюдо родом из Минангкабау .
- Гулай аям , куриный гулай.
- Гулай камбинг , козий или бараний гуляй.
- Гулай кетам , крабовый гулай, фирменное блюдо малайских деликатесов из Медана , Северная Суматра.
- Икан бакар , рыба на гриле / барбекю с чили, куниитом ( куркумой ) или другим соусом на основе специй.
- Икан мас панганг , жареное на гриле блюдо из карпа , фирменное блюдо Джамби .
- Икан пари бакар , блюдо из ската , приготовленное на гриле .
- Икан патин , большой сом, приготовленный разными способами, например, гулай и асам педас , фирменное блюдо Риау , Суматры и Паханга .
- Пул каканг , рагу из вареной фасоли, подается с растительным маслом, тмином и, возможно, с измельченной петрушкой, чесноком, луком, лимонным соком, перцем чили и другими овощами, травами и пряностями.
- Кангкунг белакан , водяной шпинат, обжаренный в воке с креветочной пастой (белакан) и острый перец чили. Таким способом готовятся и другие продукты, в том числе петай (который довольно горький в сыром виде; некоторые малайцы старшего поколения все еще едят его как есть) и ярд-бобы .
- Кари , малайская адаптация блюд карри. Как и гулай , его можно было приготовить из различных ингредиентов; мясо или овощи. Популярным является кари аям (куриное карри).
- Кари аям , куриное карри.
- Кари камбинг , козий карри.
- Кари кепала икан , карри из рыбьей головы.
- Кебебе , еда, состоящая из тринадцати ингредиентов, имеющая смешанный горький, соленый, сладкий, кислый и пряный вкус. Он якобы способен избавить от тошноты после приема слишком большого количества еды.
- Кемпланг , традиционный соленый рыбный крекер, обычно встречающийся в южных частях Суматры , сделанный из ваху или любого вида испанской скумбрии .
- Керабу , тип салатного блюда, которое может быть приготовлено из любой комбинации приготовленных или сырых фруктов и овощей, а также из некоторых ингредиентов из мяса или морепродуктов. Рецептов керабу много, самый популярный - керабу тауге .
- Керутук дэджинг , разновидность карри на основе кокосового молока. Традиционно его лучше всего есть с белым рисом, самбал белаканом и уламом.
- Кетупат , вид клецок из клейкого риса, завернутый в тканый пакет из пальмовых листьев и сваренный. Когда рис готовится, зерна расширяются, заполняя пакет, и рис сжимается. Такой способ приготовления придает кетупату характерную форму и текстуру. Обычно его едят с рендангом (разновидность карри из сухой говядины) или подают в качестве сопровождения к сатаю или гадо-гадо . Кетупат также традиционно подают малайцы в дни открытых дверей по праздникам, таким как Ид аль-Фитр .
- Кунинг , рисовое блюдо, приготовленное с куркумой, лемонграссом, солью, лавровым листом и другими специями по вкусу.
- Курма , курица или баранина, тушенная с смесью молотых специй, орехов и кокосового молока или тертого кокоса. [34]
- Кузи аям , очень уникальное карри на густой основе. Традиционно лучше всего едят с белым рисом, Sambal belacan и Улама .
- Kwetiau goreng , жареная плоская рисовая лапша из Индонезии, популярная в других малайских странах. Малайская версия без свинины.
- Лакса , острое блюдо для супа с лапшой, которое состоит из толстой пшеничной лапши или рисовой вермишели с курицей, креветками или рыбой, подается в остром супе на основежирногои острого кокосового молока карри или кислого асама (тамаринда или гелугура) с различными видами.
- Лакша асам , кислый, рыбный и лакшевый суп на основе тамаринда.
- Лакса кари , кокосовый суп карри из лакши.
- Лаксо , блюдо из лапши, поданное в пикантном желтоватом супе на основе кокосового молока, приправленное рыбой и посыпанное жареным луком-шалотом.
- Лекор , фирменное блюдо штата Теренггану и других штатов на восточном побережье полуострова Малайзия, представляет собой пикантный торт, приготовленный из смеси жидкого теста и тертой рыбы. Нарезанный и обжаренный непосредственно перед подачей, его едят с острым соусом.
- Леманг , клейкий рис и кокосовое молоко, приготовленные в полой бамбуковой палочке, выложенной банановыми листьями.
- Лепат , клейкие рисовые клецки, смешанные с арахисом, приготовленные на кокосовом молоке и упакованные в молодой кокосовый или пальмовый лист .
- Лонтонг , прессованный рисовый пирог в форме цилиндра, завернутый в банановый лист .
- Масак лемак - стиль приготовления, в котором используется большое количество кокосового молока с добавлением куркумы.
- Ми бандунг , знаменитое блюдо из лапши, приготовленное из сушеных креветок и смешанного перца чили. Часто подают с половиной вареного яйца.
- Ми челор , блюдо из лапши, подаваемое на кокосовом молоке и бульоне на основе креветок, фирменное блюдо Палембанга , Южная Суматра .
- Ми горенг , остроеблюдо из жареной лапши из Индонезии.
- Maggi goreng , вариант mi goreng с использованиемлапши быстрого приготовления Maggi .
- Ми-джава , блюдо из лапши, состоящее из желтой яичной лапши, пропитанной смесью сладкого картофеля с томатным соусом и креветочным бульоном.
- Ми-кари , лапша карри, состоящая из тонкой желтой лапши и / или тонкой рисовой вермишели, с острым супом карри, самбалом , кокосовым молоком, специями и различными начинками.
- Ми коло , легкая и перемешанная лапша в прозрачном соусе.
- Mi rebus , знаменитое блюдо из лапши ,которое состоит из мяса ( лапша , соль и яйца), подается с острым, острым соусом на основе сладкого картофеля. Иногда его также называют mee jawa , возможно, как намек на его яванское происхождение.
- Ми сиам , блюдо с лапшой из обжаренной тонкой рисовой вермишели с острым соусом.
- Mi wantan , тонкая яичная лапша с Вонтон пельменями .
- Муртабак , фаршированный блин или жареный хлеб, который едят ссоусом карри, который обычно встречается в Индонезии и на полуострове Малайзия .
- Наси амбенг , ароматное рисовое блюдо, которое состоит из вареного белого риса, куриного карри или курицы, тушенной в соевом соусе, говядины или куриного ренданга , самбала горенг, урап , перкедел и серунденг .
- Наси брияни , малайское блюдо из ароматного риса, приготовленное или поданное с бараниной, курицей, овощами или рыбным карри.
- Бериани гам , ароматное блюдо из риса, которое обычно подают с курицей или бараниной, фирменное блюдо Джохора.
- Наси берлаук , простой рис, который подается с различными блюдами.
- Наси-даганг , наси-лемак восточного побережья полуострова Малайзия, встречается в основном в штатах Теренггану и Келантан, а также в провинции Риау в Индонезии .
- Наси горенг , блюдо из жареного риса с различными видами.
- Наси горенг кампунг , типичный вариант, традиционно приправленный жареной рыбой (обычно скумбрией), хотя вместо него используются недавно обжаренные анчоусы .
- Наси горенг кари , жареный рис, приготовленный с карри .
- Наси горенг масак педас , острый жареный рис, подается с курицей или говядиной.
- Наси горенг паттайя , покрывая или заворачивая куриный жареный рис в тонкое жареное яйцо или омлет.
- Наси горенг тери медан , жареный рис с анчоусами . Это блюдо является фирменным малайским деликатесом Северной Суматры .
- Наси кари , блюдо из риса с карри индонезийского происхождения.
- Наси каток , рисовое блюдо, состоит из простого риса, жареной курицы и самбала, пряного вкуса, приготовленного из молотого перца чили и множества второстепенных ингредиентов.
- Наси керабу , сорт риса синего цвета (окрашенныйцветами Clitoria ternatea ), происходящий из Келантана .
- Наси лемак , рис, приготовленный на кокосовом молоке.
- Наси миньяк , рис, приправленный цельными сушеными специями и топленым маслом , обычно подается с рендангом. Как следует из названия, это маслянистая и жирная сторона ( миньяк означает масло). Разновидность наси миньяка, окрашенная в несколько оттенков цвета, называется наси худжан панас .
- Наси паданг , белый рис, приготовленный на пару, который подается с множеством - иногда до двенадцати или более - заранее приготовленных блюд, мини-банкет обычно раскладывается в маленьких тарелках.
- Наси паприк , рисовое блюдо с лауком , как правило, с курицей , пришло из южного Таиланда .
- Наси тампанг , рис, упакованный в банановый лист конической формы. Упаковка наси тампанг состоит из омлета, мясной нити, карри с курицей или креветками и сладкой подливки. Блюдо родом из Келантана .
- Наси улам , блюдо из вареного риса, смешанного с различными травами, особенно с листьями центеллы азиатской ,или часто заменяемое кеманги , овощами, специями и сопровождаемое различными гарнирами.
- Отак-отак , пряный рыбный пирог, приготовленный на гриле в обертке из банановых листьев.
- Пекасам , малайский термин для обозначения ферментированной пищи. В малайской кулинарии пекасам обычно обозначает пресноводную рыбу, ферментированную солью, пальмовым сахаром , поджаренными рисовыми зернами и кусочками асам гелугур . Приготовление пекасама является традицией в Южном Калимантане, а также в северных штатах полуостровной Малайзии . Озеро Чендеро в штате Перак является центром пресноводной рыбалки, а также производства пекасама . [35]
- Пасембур , салат из тертых огурцов, отварного картофеля, жареного творога из фасоли, репы, ростков фасоли, оладий с креветками, жареного острого краба и жареного осьминога.
- Пемпек , пикантныйделикатес из рыбных котлет , приготовленный из рыбы и тапиоки, из Палембанга , Южная Суматра .
- Перут икан , пряное рагу, состоящее в основном из овощей и зелени, которое приобретает особый вкус, главным образом, благодаря консервированным в рассоле рыбьим животам и сарментозу Пайпер .
- Пинданг , рыба или яйца, приготовленные с солью и некоторыми специями.
- Пулут , клейкий рис - это разновидность короткозернистого азиатского риса, который особенно липкий при приготовлении. Он широко используется впраздничные сезоны Рая в качестве традиционной еды.
- Rendang , пряное тушеное мясопоступающий от Минангкабау этнической группы Индонезии , [36] и принята малайским по всему архипелагу. Ренданг традиционно готовится малайским сообществом во время праздников.
- Рожак , традиционное блюдо из салатов из фруктов и овощей с различными видами, явно демонстрирует яванские влияния.
- Рожак бандунг, блюдо роджака, состоит из кипяченого шпината, огурца, каракатицы и заправлено соусом из черной креветочной пасты с добавлением чеснока и пасты чили.
- Роти , термин охватывает все формы хлеба на малайском и индонезийском языках . В малайской кухне Кейптауна роти - это круглые лепешки, которые обычно готовят из пшеничной муки .
- Роти-чанаи - тонкий пресный хлеб с слоистой корочкой, обжаренный на сковороде с маслом и подаваемый с приправами или карри .
- Roti prata , сингапурские малайские жареные лепешки, которые готовятся на плоской сковороде для гриля.
- Роти джала , особый хлеб с перфорацией с пятью отверстиями, из которого делают хлеб, похожий на рыбную сеть. Его обычно едят как дополнение к блюду с карри или подают как сладкое с серавой . Серава приготовлена из смеси вареного кокосового молока , коричневого сахара илистьев пандана .
- Роти джон , сэндвич с омлетом со специями и мясом, обычно едят на завтрак или в качестве закуски.
- Роти кая бакар , традиционное блюдо для завтрака. Кайя - это сладкое кокосово-яичное варенье, которое намазывают на поджаренный хлеб.
- Ткань роти , разновидность роти-канаи, состоит из кусочка ткани округлой формы 40–50 см по плотности. Затем повар осторожно складывает его в высокую коническую форму и оставляет стоять в вертикальном положении. Салфетку роти можно подавать с соусом карри, дал и чатни или заканчивать сладкими веществами, такими как карамелизированный сахар, и есть в качестве десерта.
- Самоса или самуса , малайский стиль самсы - жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой, такой как пряный картофель, лук, русонг, сыр, говядина или другое мясо.
- Сата , традиционное блюдо из Тренгану, состоящее из приправленного пряностями мяса рыбы, завернутого в банановые листья и приготовленного на гриле.
- Сатай , блюдо родом из Явы и Суматры в Индонезии , и широко распространено по Малайскому архипелагу . Он широко популярен и распространен в индонезийской кухне с богатыми вариациями и рецептами. Малайский куриный сатай очень напоминаетсатай Мадура с насыщенным арахисовым соусом . В Малайзии самый популярный вариант - каджанг сатай.
- Сатай селуп , блюдо, в котором сырые и полуфабрикаты из морепродуктов, мяса (включая сырое мясо) и овощей на шпажках окунаются в горячий кипящий горшок с соусом сатай.
- Sayur lodeh , рагу из овощей, приготовленное в слегка приправленном соусе из кокосового молока. Это яванские влияния и наиболее популярны в южном регионе Малайзии.
- Siput gonggong , морепродукты из канария Laevistrombus , фирменное блюдо островов Риау и Бангка Белитунг .
- Сосати , традиционное малайское блюдо из мяса (обычно баранины или баранины), приготовленное на шпажках. Термин происходит от сате ( мясо на вертеле ) и колба (острый соус).
- Сото , наиболее популярным является сото-аям , куриный суп с рисовой вермишелью и кетупатом , он ясно показываетвлияние индонезийской кухни .
- Сото ми , острый суп с лапшой и сото- соусом .
- Суп икан , фирменный рыбный суп с островов Риау, который обычно готовят из красного луциана и сушеных креветок, приправленный луком-шалотом, чесноком, перцем, соевым соусом, рыбным соусом, с добавлением помидоров, зеленого лука и жареного лука-шалота .
- Sup kambing , сытныйсуп из баранины, медленно тушеный с ароматными травами и специями, украшенный жареным луком-шалотом и свежей кинзой .
- Суп руса , суповое блюдо из оленины , моркови , капусты , сельдерея и специй.
- Суп туланг , суповое блюдо из баранины или костей говяжьих ножек, тушенных в специях. Кости сломаны, чтобы можно было съесть костный мозг.
- Таху горенг , творог из жареной фасоли, подается с приправами, такими как самбалы или сладкий соус.
- Тауге айам , курица на пару с ростками фасоли и легким соевым соусом, приправленным маслом.
- Текван , рыбный котлет с сурими, похожий на пемпек , рисовую лапшу бихун, хикама и грибной суп.
- Телур пинданг , мраморные яйца, сваренные с травами и специями.
- Тарид , тушеное блюдо из баранины из кусков хлеба в овощном и ягненом бульоне. [34]
- Бреди из помидоров , тушеная баранина, приготовленная очень долго, и ее приправы включают корицу, кардамон, имбирь и гвоздику, а также перец чили.
- Тумис кангкунг , шпинат , обжаренный на воде.
- Улам , традиционный салат из необработанных трав, зелени и овощей, который можно приготовить или сырье. Распространение Улама может включатьсебя такие элементы, как банан цветками , огурец , крылатых бобов , pegaga листьев, Petai и yardlong бобов. Улам обычно едят с острым соусом для окунания, таким как самбал белакан.
Приправы [ править ]
- Баладо , острый и острый соус, приготовленный путем обжаривания молотого красного острого перца чили с другими специями, включая чеснок, лук-шалот, помидоры и сок лайма в кокосовом или пальмовом масле.
- Буду , соус из анчоусов, известный в Келантане и Теренггану в Малайзии, на островах Риау, Южной Суматре, Бангка Белитунг и Западном Калимантане в Индонезии, а также в Южном Таиланде.
- Керисик , приправы на основе кокоса, натертые на терке , поджаренные, затем растираемые до пасты. Иногда его называют кокосовым маслом. Его можно сделать дома или купить готовым. Он используется в таких блюдах, как салаты керабу и ренданг.
- Самбал - это не блюдо само по себе, а обычная приправа на основе перца чили, которая сопровождает большинство продуктов.
- Самбал белакан , самбал, приготовленный из перца чили, лука-шалота , чеснока , тушеных помидоров ,пасты из тамаринда , кокосового сахара, соли и белакана ( паста из креветок ).
- Самбал гесек , самбал, который готовят путем измельчения жареных анчоусов, ресничек пади, лука и чеснока вместе, а затем обжаривают до появления аромата. [30]
- Самбал сотонг , кальмары , приготовленные в соусе на основе самбала , изчили, лука-шалота, чеснока, тушеных помидоров, пасты из тамаринда и белакана.
- Серикая , варенье на основе кокосового молока, яиц и сахара.
- Мясная нить , приправленная пряностями , пришедшая из яванской кухни . Серундинг также может относиться к любому блюду, в котором основной мясной или овощной ингредиент измельчают и растягивают на тонкие пряди. В Индонезии этот термин строго относится к сухим поджаренным тертым кокосовым орехам.
- Темпояк , популярный малайский деликатес. Этоэкстракт дуриана, который хранится в урне. Обычно едят с перцем чили и другими блюдами.
Куэ и куих [ править ]
Куэ и куих (множественное число: куих муих ) [37] - это набор кондитерских изделий, которые едят в качестве закуски утром или в полдень, и являются важной особенностью во время праздников. Это традиция, которую разделяют как малайцы, так и перанаканцы .
- Агар-агар , малайское слово, обозначающее вид красных водорослей. Натуральный аналог желатина для вегетарианцев, агар-агар используется для приготовления пудингов и ароматных желе, таких как миндальный тофу, а также фруктового аспида.
- Акок , традиционный сладкий десерт в Келантане , Малайзия. Сделанный в основном из яиц, кокосового молока, муки и коричневого сахара, акок имеет характерный сладкий карамельный вкус. Его часто подают во время полдника вместе с кофе . Акок готовится в специальной посуде под названием «дапур тембага», сделанной из твердой латуни, из которой он будет окружен древесным углем .
- Апам балик , теранг булан или мартабак манис (в Индонезии), это хлеб из слоеного теста с сахаром , кукурузой и грубым орехом в середине.
- Бахулу , традиционный бисквит круглой формы.
- Батик , разновидность шоколадного торта, похожего на ломтик ежа, сделанный из печенья Мари .
- Бика амбон , бисквит, сделанный из таких ингредиентов, как тапиоковая мука, яйца, сахар, дрожжи и кокосовое молоко. Этот торт - фирменное блюдо Северной Суматры .
- Бингка уби , запеченный куих из тертой тапиоки, смешанный с небольшим количеством тапиоковой муки (полученный из остатков сока после отжима тертой тапиоки для удаления горечи), кокосового молока и белого или коричневого сахара . Куих желтого цвета, если используется белая сахарная пудра, и коричневого цвета, если используется сахар-сырец или пальмовый сахар (гула Малака). После выпечки торт покрывается восхитительной темно-коричневой корочкой.
- Кара берлаук , торт, состоящий из муки, яиц, кокосового молока и куркумы . Перед приготовлением в специальной форме смесь тщательно перемешивают до застывания. Прежде чем он застынет, добавляют начинку из говядины или курицы со специями. Этот куих очень популярен в месяц Рамадан.
- Цинцин , закуска на основе теста, обжаренного во фритюре.
- Clorot , традиционный торт с яванским влиянием, который готовят из смеси гула-апонга и рисовой муки, затем скатывают с пальмовыми листьями в конусы и готовят на пару.
- Дадар гулунг или кетаяп , смесь панкаче с кокосовой начинкой. Традиционно втесто для блинов добавляютсоклистьев пандана для получения зеленого цвета. Сегодня добавляется зеленый краситель, а аромат листьев пандана получается с помощью искусственной эссенции или с помощью листьев пандана для ароматизации начинки.
- Додол , сладкое, липкое и густое, похожее на ириски кондитерское изделие, приготовленное из сильно уменьшенного количества кокосового молока, пальмового сахара и рисовой муки.
- Эпок эпок или карипап , небольшой пирог, состоящий из специального карри с курицей и картофелем во фритюре из теста. Карри получается особенно густым и насыщенным, чтобы не растекаться.
- Джемпут-джемпут , традиционный оладий из муки, который затем обжаривают.
- Калу додол , твердое ириски и желеобразное кондитерское изделие, приготовленное путем длительного измельчения кокосового молока, сгущенное рисовой мукой и подслащенное пальмовым сахаром. Это блюдо является фирменным блюдом малайской кухни Шри-Ланки .
- Коти , пирамида из клейкой рисовой муки, наполненная сладкой арахисовой пастой.
- Koe'sister , традиционное малайское печенье, часто описываемое как пряные клецки с текстурой, напоминающей пирожное, завершенное посыпкой кокоса. [38]
- Касви , рисовые лепешки с пальмовым сахаром. Ингредиенты смешивают в жидком тесте и разливают по маленьким чашечкам (традиционно это делают китайские чайные чашки). При подаче чашку убирают, а рисовый пирог покрывают тертой кокосовой мякотью.
- Керия , пончики из сладкого картофеля . Они похожи на обычные, за исключением того, что сделаны из сладкого картофеля. Каждый пончик обваливается в сахарной пудре . Его обычно едят в Малайзии во время завтрака или в утренние чайные часы дня, вместе с другими пирожными, такими как апам или более пикантная пратха.
- Ку , маленький круглый или овальный с мягкой липкой кожицей из клейкой рисовой муки, обернутой вокруг сладкой начинки в центре.
- Lapis sagu или sembilan lapis , разноцветный и многослойный твердый куих, приготовленный на пару из муки тапиоки , кокосового молока и приправленный панданом . Слои отдельно пропариваются.
- Ляпис саравак , слоеный пирог, который подают в Сараваке по особым случаям. Его происхождение - слоеный пирог с различными специями, найденными в Индонезии, которые называются лазуритом .
- Макмур , традиционный пирог из масла, топленого масла и муки. Подается во время праздника Ид аль-Фитр и отличается белым цветом и, как правило, круглой формы.
- Пай-ти , тонкий и хрустящий пирог с начинкой, наполненный острой, сладкой смесью тонко нарезанных овощей и креветок.
- Пинджарам , жареные во фритюре оладьи в форме блюдца с хрустящими краями и плотной жевательной текстурой к центру.
- Писанг горенг , жареные бананы в кляре .
- Pulut inti , клейкий рис, покрытый карамелизированной тертой мякотью кокоса и завернутый в разрезанный банановый лист, напоминающий квадратную пирамиду.
- Пулут тартал , клейкий рис, подается ссоусом избелого кокосового молока .
- Пулут текан , просто клейкий рисовый пирог. Он подается с кайя (варенье из листьев пандана) кокосовым джемом. Клейкие рисовые лепешки окрашены в цвет bunga telang . Половинный клейкий рис делится на две порции. Оба они добавлены с кокосовым молоком, но один из них добавлен с соком bunga telang . Это придает рисовому пирогу очень яркий голубовато-индиговый цвет, который нравится детям. Затем полуготовый клейкий рис попеременно засыпают в исходный лоток, чтобы придать ему мраморный эффект синего и белого цветов. Затем рис готовится еще немного, и когда он готовится и охлаждается, его разрезают на высокие прямоугольники.
- Сери мука , двухслойный десерт с пропаренным клейким рисом, образующим нижнюю половину, и зеленымслоем заварного крема, сделанным ссоком пандана (отсюда и зеленый цвет). Кокосовое молоко - ключевой ингредиент этого куиха. Он используется как заменитель воды при варке клейкого риса и приготовлении заварного крема.
- Талам (букв. Лепешка), куих, состоящий из двух слоев. Верхний белый слой состоит из рисовой муки и кокосового молока, а нижний зеленый слой - из муки зеленого горошка и экстракта листа пандана.
- Ваджик , прессованное малайское кондитерское изделие из клейкого риса, приготовленного с кокосовым молоком и пальмовым сахаром .
Напитки [ править ]
- Аир Джанда Пуланг , традиционный напиток Негери Сембилан . Подходит для употребления во время обеда и в жаркие дни. [39]
- Айс каканг , десертный напиток, приготовленный только из стружки льда и красной фасоли.
- Айс крим потонг , мороженое из кокосового молока или молока, приправленное местными ингредиентами, такими как красная фасоль, розовый сироп, дуриан, пандан, кремовая кукуруза и джекфрут.
- Boeber , малайский сладкий, молочный напиток, сделанный из вермишели, саго, сахара и приправленный кардамоном, палочкой корицы и розовой водой
- Cendol , ледяной сладкий десерт, содержащий каплижелеиз зеленой рисовой муки , [40] кокосовое молоко исироп из пальмового сахара . [41]
- Дадиа , молочный десерт из молока, сахара и соли, подкисленный сывороткой (полученный путем заквашивания молока в течение ночи с асам гелугур ) и приготовленный на пару, чтобы сформировать заварной крем, он ясно показываетвлияние кухни Минангкабау .
- Фалуда , холодный напиток, приготовленный из розового сиропа , вермишели исемян сладкого базилика с молоком, часто подается с мороженым . [42]
- Копи тарик , кофейный напиток из темной обжарки с маргарином и сахаром, подслащенный сгущенным молоком и взбитый , чтобы вспенить .
- Лаксамана менгамук , традиционный напиток из Риау , приготовленный из манго, смешанного с кокосовым молоком и сахаром.
- Milo dinosaur , напиток, состоящий из чашки ледяного Milo с добавлением нерастворенного порошка Milo.
- Сирап бандунг , напиток из сгущенного молока или сгущенного молока, приправленный розовым сиропом ( розовый ликер ), придающий ему розовый цвет. Напиток представляет собой адаптацию розового молока, которое подают в Индии. [43]
- Крисан ,чайиз хризантемы .
- Тех тарик , популярный напиток из горячего чая с молоком, который чаще всего встречается в Индонезии , Малайзии и Сингапуре . Его готовят из крепкого чая черного чая со сгущенным молоком.
См. Также [ править ]
- Куэ
- Ачехская кухня
- Бетавская кухня
- Индонезийская арабская кухня
- Индонезийская китайская кухня
- Индонезийская индийская кухня
- Яванская кухня
- Малазийская китайская кухня
- Малазийская индийская кухня
- Кухня минангкабау
- Палембангская кухня
- Перанаканская кухня
Примечания [ править ]
- ^ Gulai Ketam архивация 23 июня 2010 в Wayback Machine
- ^ Джеймс Александр (2006). Малайзия Бруней и Сингапур . Издательство New Holland. п. 58. ISBN 1-86011-309-5.
- ^ Мир и его народы: Малайзия, Филиппины, Сингапур и Бруней . Нью-Йорк: Корпорация Маршалла Кавендиша. 2008. с. 1222.
- ^ «Отслеживание прекрасной малайской еды» . Star Publications (M) Bhd. 17 октября 2010. Архивировано из оригинала 28 июня 2011 . Проверено 18 марта 2011 года .
- ^ Розмари Бриссенден (2007). Еда Юго-Восточной Азии: классические и современные блюда из Индонезии, Малайзии, Сингапура, Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама . Издания Periplus. С. 175–176. ISBN 978-0-7946-0488-2.
- ^ "Наси Лемак" . Malaysia.com. Архивировано из оригинала 27 июля 2010 года . Проверено 6 июля 2010 года .
- ^ Омар, Asmah (2004). Энциклопедия Малайзии, языков и литературы . Сингапур: Дидье Милле. ISBN 9789813018525.
- ^ Мохамед, А; Мохамад, S; Хуссейн, Х (2010). «Продовольственные подарки на малайских свадьбах: обычай и толкование». Журнал социальных исследований, развития и окружающей среды . 5 (1): 103–115.
- ^ Касим, Айша (2008). «Малайский язык как иностранный и сингапурский» (PDF) . GEMA Online Journal of Language Studies . 8 (1): 47–56. [ постоянная мертвая ссылка ]
- Перейти ↑ Chan, Kim Lian (2011). Представление подлинности малайской келантанской этнической кухни (док) . 2-й Международный исследовательский симпозиум по управлению услугами. Джокьякарта. п. 458 . Проверено 9 февраля +2016 .
- ^ Леонг, Q. L; Аб Карим, S; Селамат, Дж (2009). «Восприятие и принятие белакана в малазийских блюдах» (PDF) . Международный журнал пищевых исследований . 16 : 539–546.
- ^ Леви, J; Олд, Г. (2004). «Кулинарные классы превосходят кулинарные демонстрации для второкурсников колледжа». Журнал по вопросам питания и поведения . 36 (4): 197–203. DOI : 10.1016 / s1499-4046 (06) 60234-0 . PMID 15544728 .
- ^ SH, Хасан (2011). «Потребление функциональной модели питания для малайских мусульман в Малайзии». Журнал исламского маркетинга . 2 (2): 104–124. DOI : 10.1108 / 17590831111139839 .
- Перейти ↑ SA, Rahman (2010). «Малайский культурный и исторический туризм в Букит Чандан, Куала Кангсар, Перак, Малайзия» . Электронный журнал Unitar . 6 (2). Архивировано из оригинального 16 -го июня 2016 года.
- ^ Абдулла, Khairunnisa (2014). Терминология методов малайской кулинарии: понимание и использование (PDF) . 2-я конференция предпринимательства АСЕАН 2014. Пенанг. С. 7–12. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Бруней - кухни Брунея» . 1Up Travel. 17 мая 2007 . Проверено 30 сентября 2010 года .
- ^ "Что такое Темпояк?" . Год Дуриана . 14 ноября 2014 г.
- ^ Меньшинство в оценке рисков (MAR) Проект для малайцев в Сингапуре архивного 28 марта 2016 в Wayback Machine
- ↑ Джекман, Ребекка (28 мая 2014 г.). «Гуру кулинарии Кейптауна Фалдела Уильямс умерла в 62 года» . Кейп Таймс . Кейптаун, Южная Африка . Проверено 13 ноября 2016 г. - через HighBeam Research .[ мертвая ссылка ]
- ↑ Льюис, Эстер (27 мая 2014 г.). «Фалдела Уильямс живет в кулинарной книге» . Йоханнесбург, Южная Африка: ИОЛ . Архивировано из оригинального 13 ноября 2016 года . Проверено 13 ноября +2016 .
- ^ Raichlen, S. (2015). Планета Барбекю!: 309 рецептов, 60 стран (на немецком языке). Издательская компания "Уоркман". п. 251. ISBN. 978-0-7611-6447-0. Проверено 26 мая 2017 года .
- ^ «Следы на песке» . SouthAfrica.info . Южноафриканский туризм. Архивировано из оригинального 7 -го января 2007 года . Проверено 19 января 2007 года .
- ^ "Рецепт желтого риса малайского мыса" . Групповые рецепты . Проверено 29 января 2019 .
- ^ «Шри-ланкийский малайский рассол (малайский аччару) - Уголок еды» . 29 сентября 2011 г.
- ^ "Малайский рассол (Шри-Ланкийский стиль)" . www.dailyfoodrecipes.com .
- ^ Карим, Nasuha (21 сентября 2014). «Щедрые угощения: малайский рассол (Аччару)» .
- ^ «Наси Горенг (индонезийский жареный рис) - Уголок еды» . 30 апреля 2011 г.
- ^ ШалиниИР. «Наси Горенг» . ЯМУ .
- ^ «Ми Горенг - решения для пищевых продуктов Unilever» . Решения Unilever Food .
- ^ a b «15 блюд негери сембилана, которые вы должны попробовать перед смертью - Apam Johol» . Говорит . Архивировано из оригинала на 6 декабря 2017 года . Проверено 6 декабря +2017 .
- ↑ Борнео: Сабах, Бруней, Саравак . Путеводители Брэдта. 2012. с. 106. ISBN 9781841623900.
- ↑ Джонатан Чиа (7 июня 2010 г.). "Саравак" белакан бихун ": фаворит всех времен" . Почта Борнео . Дата обращения 5 июня 2015 .
- ^ "Простые малайские рецепты еды" . Дата обращения 2 августа 2020 .
- ^ a b «22 вкусных малайских и индонезийских блюда, которые понравятся всей семье» . Женский еженедельник. 17 мая 2020.
- ^ "Пекасам" . Департамент рыболовства Малайзии. Архивировано из оригинального 26 марта 2014 года . Проверено 26 марта 2014 .
- ↑ Оуэн, Шри (1993). Книга риса . Doubleday . ISBN 0-7112-2260-6.
- ^ "Kuih muih" . Камус Бесар Бахаса Индонезия (на индонезийском языке).
/ kuih muih / bermacam-macam kue
- ^ "Кейп-малайские Koesisters" . Журнал Gateway .
- ^ Курниавати Камарудин. "Никмат" Эйр Джандо Пуланг "Ди Куала Пила" . Бернама (на малайском). Министерство внутренней торговли, кооперации и консьюмеризма (Малайзия) . Проверено 10 декабря 2017 .
- ↑ Джейн Фрейман (19 мая 1986 г.). «Подземный гурман: образцы Индонезии» . Нью-Йорк . п. 119.
- ^ Виттон, Патрик (2002). Индонезия, Одинокая планета: Мировая еда . Одинокая планета. п. 141. ISBN. 9781740590099.
- ^ «Рецепт Фалуда» . Еда Сайлу. 26 мая 2015 . Дата обращения 7 апреля 2019 .
- ^ Naleeza Ebrahim, рыскания Ян Йи, Сингапур. Не просто путеводитель по хорошей еде (ред. Ред. И др.) 2007 г., стр. 253-4
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме малайской кухни . |
- Малайская кухня, Melayu Online
| vтеБрунейская кухня | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Общие блюда |
| ||||
| Закуски |
| ||||
| Напитки |
| ||||
| |||||
Категория: Брунейская кухня| vтеИндонезийская кухня по этническим группам | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Закуски |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Напитки |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Бумбу |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Влияния и заморские блюда |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Список статей |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Связанные темы |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| vтеМалазийская кухня по национальностям | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Общие блюда |
| ||||||||||||
| Закуски |
| ||||||||||||
| Десерты |
| ||||||||||||
| Напитки |
| ||||||||||||
| Приправы |
| ||||||||||||
| |||||||||||||
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
