Индонезийская лапша

Индонезийская лапша
Перемешать жарке ми горенг Jawa в воке .
Тип	Лапша
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Индонезия и Нидерланды
Вариации	Разные
Поваренная книга: индонезийская лапша СМИ: индонезийская лапша

Индонезийская кухня Масакан Индонезия

Эта статья является частью серии статей о
Национальные блюда Гадо-гадо Наси Горенг Rendang Satay Сото Тумпенг
Региональные и культурные кухни Acehnese Араб Балийский Банджарский Батак Бетави Китайский Индийский Индо Яванский Мадурский Макасарский малайский Минахасан Минангкабау Палембангский Перанакан Суданский
Ингредиенты Бумбу Приправы Арахисовый соус Самбал Сантан
Типы еды Еда Блюда Лапша Супы Десерты Закуски Куэ Крупук Крипик Напитки Напитки Алкоголь Кофе
Подготовка и приготовление Главный Жарка Жарка, перемешивая Гриль Жарка Сухая обжарка Соте Кипячение Приготовление на пару Другой Пепес Пинданг Rendang Семур
Стили Nasi Campur Наси Паданг Рийсттафель Тумпенг уличная забегаловка
Праздники и фестивали Кендури Лебаран (Ид аль-Фитр) Налони Митони Наталь (Рождество) Серак Гуло Slametan
Связанные кухни Брунейский Китайский нидерландский язык Восточнотиморцы Египтянин Филиппинский Индийский Малазийский португальский Сингапурский Шри-ланкийский Южноафриканский Суринамский Тайский Йеменцы
Смотрите также История Этикет Поваренная книга: Кухня Индонезии
Индонезийский портал Продовольственный портал
v т е

Индонезийская лапша - важный аспект разнообразной индонезийской кухни . ^{[1] В} индонезийской кухне признается множество видов лапши , и каждый регион часто разрабатывает свои рецепты.

История [ править ]

Китайское влияние очевидно в индонезийской кухне , с принятием различной китайской лапши, разработанной в китайской индонезийской кухне, такой как бакми , миэ аям и кветиау горенг . ^[2] Действительно, индонезийская лапша возникла из-за китайского влияния вместе с иммиграцией китайских поселенцев на индонезийский архипелаг. ^[1] Тем не менее, некоторые из этих видов лапши, такие как ми горенг, были полностью ассимилированы в основную индонезийскую кухню. Таким образом, вследствие разнообразия индонезийских блюд, как и большинство индонезийских блюд, лапша претерпела диверсификацию и локализацию в соответствии с местными вкусами, влиянием и доступными ингредиентами - от mie Aceh , Palembang mie celor до яванского mie Jawa . Некоторые виды лапши, такие как бихун или рисовая вермишель, были включены в состав индонезийского сото-аяма .

Потребление индонезийской лапши достигло нового пика после появления индонезийской индустрии лапши быстрого приготовления в 1970-х годах. С тех пор Индонезия стала одним из крупнейших мировых производителей и потребителей лапши быстрого приготовления. Индонезия является вторым по величине рынком лапши быстрого приготовления в мире после Китая, со спросом на 12,52 миллиарда порций в 2019 году. ^[3] Сегодня лапша быстрого приготовления стала основным продуктом в индонезийских домохозяйствах для быстрого приготовления горячих блюд. Некоторые бренды, такие как Indomie , стали нарицательными, а также превратились в глобальный бренд лапши быстрого приготовления. ^[4]

Типы лапши [ править ]

Индонезийский mi telur или желтая пшеничная и яичная лапша, основной ингредиент различных индонезийских блюд из лапши.

Бакми - желтая пшеничная лапша с яйцом и мясом.
Бихун - рисовая вермишель, тонкая форма рисовой лапши.
Кветиау - плоская или толстая рисовая лапша из риса.
Лобупан - белая полупрозрачная лапша из рисовой муки.
Макарони - сухие макаронные изделия в виде узких трубок.
Mi instan - лапша быстрого приготовления.
Ми джагунг - лапша из кукурузного крахмала.
Мисоа - очень тонкая разновидность соленой лапши из пшеничной муки.
Ми тарик - (букв. Вытянутая лапша) лапша из мягкой пшеничной муки.
Mi telur - яичная лапша.
Суун - прозрачная лапша, сделанная из крахмала - это может быть крахмал маша, картофельный крахмал, крахмал сладкого картофеля, тапиока или крахмал канны - и вода.

Блюда из лапши [ править ]

Индонезийские блюда из лапши

Кветиау аям

Laksa Betawi

Ми куах

Сото ми

Mi celor

Я фу ми

Mi aceh

Ми горенг

Ми кангкунг

Ми Кари

Кетопрак

Джалангкот

Горячие супы с лапшой [ править ]

Бакми куах , лапша бакми содержит куриный бульон и свиной жир, куриный жир или говяжий жир.
Бихун куах , суп из рисовой вермишели.
Cwie mi basah , суп с лапшой, состоит из отварной и приправленной лапши, покрытой предварительно приготовленным мясным фаршем (обычно свининой или куриным) и вареным вонтоном.
Кветиау аям , плоский суп с лапшой с курицей, иногда подается с пангситом (вонтон) и баксо (фрикадельки).
Kwetiau siram sapi , плоский суп с лапшой с кусочками говядины или иногда говяжьими субпродуктами.
Лакса-банджар , приготовленные на пару шарики из рисовой муки, похожие на лапшу, подают в густом желтоватом супе из кокосового молока, молотых специй и рыбного бульона из змееголова.
Laksa Betawi , лакша содержит рисовую вермишель, beansprouts и сушат креветки бульона суп.
Laksa bogor , laksa содержит рисовую вермишель, ростки фасоли и онком .
Laksa cibinong , желтоватая laksa из кокосового молока, специй, ростков фасоли , рисовой вермишели, сваренных вкрутую яиц, приготовленной тертой курицы, жареного лука-шалота и множества листьев лимонного базилика.
Laksa medan , asam laksa содержит хлопья скумбрии , цветок дикого имбиря, лемонграсс и перец чили.
Лакса тамбелан , лакса из обжаренного в хлопьях копченого тунца из скумбрии или тунца в скумбрии , со специями и кусочком лапши сагу, подается в остром керисике .
Лакса тангеранг , лакса из рисовой лапши в форме спагетти, куриного бульона, маша , картофеля и чеснока.
Лаксе куах , рыбное карри лакса, приготовленное из лапши сагу с пюре из тонгколя или макрели из тунца, подается в остром кокосовом молоке карри из смеси специй.
Лаксо , острый суп с лапшой, подается с пикантным желтоватым супом на основе кокосового молока, приправленным рыбой и посыпанным жареным луком-шалотом.
Mi aceh kuah , суп из лапши, приготовленный из козьего мяса или морепродуктов и подаваемый с эмпингом, ломтиками лука-шалота, огурцом и лаймом.
Mi ayam , куриный суп с лапшой^[5], состоящий из тарелки куриного бульона, отварного чой-сим, листьев сельдерея, нарезанной кубиками курицы, приготовленной со сладким соевым соусом, и жареного лука-шалота. В некоторых вариантах добавляют грибы и жареный / отварной пангсит (вонтон). Обычно его едят с соусом чили и солеными огурцами.
Ми баксо , фрикадельки баксо , подаются с желтой лапшой и рисовой вермишелью в говяжьем бульоне.
Mi cakalang , суп с лапшой из тунца и тунца.
Ми челор , блюдо из лапши, подаваемое в супе из кокосового молока и бульоне из креветок, фирменное блюдо города Палембанг, Южная Суматра. ^[6]
Ми годхог джава , суповой вариант, в котором используются местные специи и подается в густом курином бульоне.
Ми гомак , густой острый суп с лапшой, подается на кокосовом молоке и бульоне на основе андалимана.
Ми кангкунг , овощной суп с лапшой и кангкунг ( водяной шпинат ), подается с фрикадельками баксо, курицей и грибами.
Mi kari kuah , суп с лапшой карри.
Mi koclok , куриный суп с лапшой из Чиребона. Подается с капустой, ростками фасоли, вареным яйцом, жареным луком и зеленым луком.
Mi kocok , (букв: « встряхенная лапша»), индонезийский суп с лапшой из говядины из Бандунга, состоит из лапши, подаваемой в супе с консоме из говядины, кикил (говяжье сухожилие), ростки фасоли и баксо (фрикадельки из говядины), сок кафр-лайма, посыпать нарезанным свежим сельдереем, зеленым луком и жареным луком-шалотом. В некоторых рецептах можно добавлять говяжий рубец.
Mi kuah , что в переводе с английского означает «вареная лапша», состоит из желтой яичной лапши с острым суповым соусом.
Mi lor , блюдо из лапши, подаваемое в густой крахмалистой подливке из кукурузного крахмала, специй и яиц, и толстая плоская желтая лапша с нго хианг , рыбным котлетом, рыбой, круглыми и плоскими пельменями и половиной вареного яйца.
Ми онгклок , вареная лапша, готовилась из капусты, кусочков нарезанных листьев и крахмалистого густого супа, называемого «лох». Обычно подается с сатай и темпе.
Ми пансит , суп с лапшой, который подается с панситом или вонтон всмятку.
Ми ямин , куриная лапша в сладком соевом соусе, похожая на ми аям, но с более сладким вкусом.
Сото аям , острый куриный суп с рисовой вермишелью . Подается с яйцами вкрутую, ломтиками жареного картофеля, листьями сельдерея и жареным луком-шалотом.
Сото ми , суп с лапшой в остром бульоне сото.
Суп макарони , макаронный суп в индонезийском стиле.
Текван , рисовая лапша бихун с рыбным котлетом сурими, похожая на пемпек, хикама и грибной суп.

Блюда из сухой лапши [ править ]

Бакми горенг , жареная лапша бакми.
Бихун горенг , тонкая обжаренная рисовая лапша со специями, жареный лук-шалот и чили, затемненные сладким соевым соусом .
Char kway teow, жареная лапша с яйцом, ломтики колбасы, рыбный пирог, проростки фасоли и, реже, с другими ингредиентами. Это блюдо из лапши почти похоже на kwetiau goreng .
Cwie mi , блюдо из лапши, состоит из отварной и приправленной лапши, покрытой предварительно приготовленным мясным фаршем (обычно свининой или курицей) и вареным вонтоном.
И фу ми , хрустящее жареное во фритюре толстое блюдо из лапши, подается в густом пикантном соусе с кусочками мяса или морепродуктов и овощей.
Kwetiau goreng , жареная плоская лапша. Это блюдо с лапшой почти похоже на char kway teow .
Mi aceh goreng , жареное и сухое блюдо из лапши, приготовленное из козьего мяса или морепродуктов и подаваемое с начинкой, ломтиками лука-шалота, огурцом и лаймом.
Ми калук , блюдо с лапшой, которое подается с небольшим количеством густого острого соуса, приготовленного из смеси томатов, перца чили или соуса чили, кокосового молока, молотого арахиса, приправленного луком-шалотом, чесноком, лемонграссом и цитрусовыми листьями, и подается с кусочками овощей. нарезанный огурец и крупук.
Mi campur , ассорти из мясной лапши; желтая пшеничная лапша, украшенная различными китайскими блюдами-барбекю, такими как Char Siew, хрустящая жареная свинина и сладкая свиная колбаса.
Ми горенг , острая жареная лапша из тонкой желтой лапши, обжаренная на растительном масле с чесноком, луком или луком-шалотом, жареные креветки, курица, говядина или кусочки фрикаделек , чили, китайская капуста, капуста, помидоры, яйца и другие овощи .
Mi goreng Indomie , мгновенная версия mi goreng .
Ми горенг джава , ми горенг по- яванскис более сухой и сладкой версией из-за добавления сладкого соевого соуса . ^[7]
Mi hokkien , блюдо из жареной лапши, состоит из яичной лапши и рисовой лапши, обжаренной с яйцом, ломтиками свинины, креветок и кальмаров, и подается и украшается овощами, небольшими кусочками сала, самбалом и лаймом.
Ми кари , жареная лапша карри.
Ми керинг , сушеная лапша, подается с густым соусом и нарезанной курицей, креветками, грибами, печенью и кальмарами.
Горенг мисоа , жареная лапша мисуа .

Горячие роллы с лапшой [ править ]

Лумпия , блинчик с начинкой из тонкой кожицы , похожей на бумагу или креп, называемый «оберткой люмпии», с лапшой, курицей, креветками, яйцом и овощами в качестве начинки.
Ти-длинная сковорода , рулет из рисовой лапши, подается с соусом из красного чили, дробленым жареным арахисом, жареным луком и сушеными креветками.

Другие блюда из лапши [ править ]

Джалангкотэ , обжаренное тесто в форме эмпанада с начинкой из рисовой вермишели , овощей, картофеля и яиц. ^[8] Пряный, кисло-сладкий соус следует обмакивать перед употреблением. ^[9]
Кетопрак , вегетарианское блюдо, состоящее из рисовой вермишели, тофу, овощей и рисового пирога, подается в арахисовом соусе.
Macaroni schotel , макаронная запеканка из макарон с сыром, картофелем и мясом (копченая говядина, колбаса или тунец).
Мартабак ми , вид блинов муртабак , приготовленный из лапши и яиц.
Пастельные тонкие клецки из теста с начинкой из рисовой вермишели и мяса (обычно курицы), смешанного с овощами (нарезанная морковь и фасоль).
Путу майанг , рисовая лапша со смесью кокосового молока и подается с жидким пальмовым сахаром.

Бренды лапши быстрого приготовления [ править ]

Indomie
Мие Седаап
Суперми
Сарими
Mi ABC
Поп Ми

См. Также [ править ]

Кухня Индонезии
Лапша быстрого приготовления
Список индонезийских блюд
Список индонезийских приправ
Список лапши
Список блюд из лапши
Лапша

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме лапши из Индонезии .

^ а б Медиа, Kompas Cyber. "Седжара Бакми хингга Джади Фаворит ди Индонезия" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 14 июня 2020 .
^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN 9789814634953.
^ "Глобальный спрос, Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления" . Instantnoodles.org . Проверено 14 июня 2020 .
^ Ма, Жанна (2019-07-24). «Как Indomie выросла из местного индонезийского бренда и стала мировой иконой лапши быстрого приготовления» . AsiaOne . Проверено 14 июня 2020 .
^ Фон Хольцен, H .; Ltd, MCIP (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Прайвит Лимитед. п. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Проверено 8 сентября 2018 года .
^ Kraig, B .; D, CTSP (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 184. ISBN 978-1-59884-955-4. Проверено 8 сентября 2018 года .
^ «Яванская жареная лапша (Бакми Горенг Джава)» . http://allrecipes.co.uk . Проверено 19 декабря 2017 года . Внешняя ссылка в |website=( помощь )
^ Лумпия Макассар Гадинг. "Пастель / Джаланг котэ" . Lumpia Makassar Gading. Архивировано из оригинала на 2016-03-15.
^ "Jalangkote Makassar Berbeda Dengan Pastel" . sayareview.com . Архивировано из оригинала на 2017-01-31.

[Kompas-1-1] а б Медиа, Kompas Cyber. "Седжара Бакми хингга Джади Фаворит ди Индонезия" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 14 июня 2020 .

[2] Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN 9789814634953.

[3] "Глобальный спрос, Всемирная ассоциация лапши быстрого приготовления" . Instantnoodles.org . Проверено 14 июня 2020 .

[4] Ма, Жанна (2019-07-24). «Как Indomie выросла из местного индонезийского бренда и стала мировой иконой лапши быстрого приготовления» . AsiaOne . Проверено 14 июня 2020 .

[5] Фон Хольцен, H .; Ltd, MCIP (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Прайвит Лимитед. п. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Проверено 8 сентября 2018 года .

[6] Kraig, B .; D, CTSP (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 184. ISBN 978-1-59884-955-4. Проверено 8 сентября 2018 года .

[7] «Яванская жареная лапша (Бакми Горенг Джава)» . http://allrecipes.co.uk . Проверено 19 декабря 2017 года . Внешняя ссылка в |website=( помощь )

[food_web-8] Лумпия Макассар Гадинг. "Пастель / Джаланг котэ" . Lumpia Makassar Gading. Архивировано из оригинала на 2016-03-15.

[9] "Jalangkote Makassar Berbeda Dengan Pastel" . sayareview.com . Архивировано из оригинала на 2017-01-31.