Минахасская кухня

Примеры блюд манадо

Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня Масакан Индонезия
Национальные блюда Гадо-гадо Наси Горенг Rendang Satay Сото Тумпенг
Региональные и культурные кухни Acehnese Араб Балийский Банджарский Батак Бетави Китайский Индийский Индо Яванский Мадурский Макасарский малайский Минахасан Минангкабау Палембангский Перанакан Суданский
Ингредиенты Бумбу Приправы Арахисовый соус Самбал Сантан
Типы еды Еда Блюда Лапша Супы Десерты Закуски Куэ Крупук Крипик Напитки Напитки Алкоголь Кофе
Подготовка и приготовление Главный Жарка Жарка, перемешивая Гриль Жарка Сухая обжарка Соте Кипячение Приготовление на пару Другой Пепес Пинданг Rendang Семур
Стили Nasi Campur Наси Паданг Рийсттафель Тумпенг уличная забегаловка
Праздники и фестивали Кендури Лебаран (Ид аль-Фитр) Налони Митони Наталь (Рождество) Серак Гуло Slametan
Связанные кухни Брунейский Китайский нидерландский язык Восточнотиморцы Египтянин Филиппинский Индийский Малазийский португальский Сингапурский Шри-ланкийский Южноафриканский Суринамский Тайский Йеменцы
Смотрите также История Этикет Поваренная книга: Кухня Индонезии
Индонезийский портал Продовольственный портал
v т е

Минахасская кухня или кухня Манадо - это кулинарная традиция народа минахасан в Северном Сулавеси , Индонезия . Он широко известен как «манадонская кухня» в честь Манадо , столицы провинции, хотя другие города Северного Сулавеси, такие как Битунг , Томохон и Тондано , также известны как кулинарные горячие точки Минахасана. Кухня Манадонии известна своим разнообразием морепродуктов , обильным количеством специй, очень острыми приправами, ^[1] экзотическим мясом, а также тортами и выпечкой в ​​европейском стиле. Популярные манадонские блюда включают тинутуань.(Овощной и рисовый отвар по-манадо ), чакаланг фуфу (копченый тунец в стиле скипджек), лапша чакаланг, паники (приправленные пряностями летучая мышь ), курица или различные рыбы и морепродукты, приправленные пряностями рика-рика или воку , куриная тутуруга и бренебон .

Хотя блюда манадонской кухни не так популярны и распространены, как паданг и суданская кухня , в индонезийской кухне растет осведомленность о манадонской кухне . Количество ресторанов манадонской кухни растет в таких индонезийских городах, как Джакарта , Бандунг , Медан , Сурабая и Макассар .

Традиции и влияния [ править ]

Манадонская кухня отличается сочетанием местных и иностранных влияний. Местные кулинарные традиции Минахасана в значительной степени полагаются на морепродукты, а также на экзотические мясные блюда и большое количество свежих нарезанных острых специй. Он также демонстрирует влияние Китая и Европы (особенно португальского и голландского ), которое наиболее заметно в супах , тортах и пирожных .

Обычно употребляются курица и говядина . Значительное число минахасцев - христиане ; Таким образом, закон о халяльном питании не сыграл такой важной роли в развитии кухни, как это было для мусульманских соседей минахасцев на острове Сулавеси ( горонтальцев и северных малуку ). Таким образом , свинина , кабан и даже мясо собак и летучих мышей более распространены в манадонской кухне по сравнению с другими кулинарными традициями Индонезийского архипелага.

Специи [ править ]

Кухня Манадонии хорошо известна своим щедрым использованием специй, которые иногда составляют более половины ингредиентов всего блюда. Он дал кухне репутацию острого и острого, часто из-за добавления свежего нарезанного перца чили . Общие специи, используемые в манадонской кухне, включают лемонграсс , листья лайма или цитрусовых, сок лайма, перец чили, зеленый лук, лук-шалот , чеснок , гвоздика и кандленут . Морепродукты, свинину и курицу часто готовят в фирменном манадонском бумбу (смеси специй), таком как рика-рика и воку . Пряные приправы также подают в качестве соуса для окунания морепродуктов, например,дабу-дабу и самбал роа.

Торты и выпечка [ править ]

Среди индонезийских этнических групп минахасцы хорошо известны своей близостью к европейской культуре. На кухне Minahasan появилось множество тортов и пирожных с европейским влиянием. Наиболее примечательным, вероятно, является klappertaart (от голландского языка , буквально « кокосовый пирог» ). Другим примером является хлебный пудинг, португальский -influenced пан (хлеб) , подобный эмпанадас и наполнен приправлен землю полосатого тунца .

Морепродукты [ править ]

Полуостров Минахасса - северный рукав Сулавеси , узкий полуостров, образовавший провинции Северный Сулавеси и Горонтало - почти со всех сторон окружен морем. Минахасцы, населяющие этот район, с давних пор собирают дары морей, поэтому морепродукты популярны и почти стали основным продуктом питания. Сулавеси море и Maluku море и залив Томини кишат морской жизнью. Портовые города Манадо и Битунг являются центрами рыболовства в этом районе. Собственно, своими морепродуктами славятся целые восточные провинции Индонезии, от Сулавеси до архипелага Малуку. Различные морепродукты, такие как чакаланг (полосатый тунец ), Tude ( скумбрии ), ОКИ (больше макрели), тунец , альбакор , Бобара ( каранкс ), kakap ( красный окунь ), kerapu ( garoupa ), tenggiri ( ваху ), Bawal ( брам ), креветки, мидии и крабы доступны на рынке, часто жарятся на древесном угле и подают с приправами дабу-дабу ; приготовленные в воке или специях рика-рика , или в куах асам суп.

Экзотическое мясо [ править ]

Люди Минахасана также известны своей традицией мяса диких животных . До обращения в христианство в начале 16-17 веков минахасцы были анимистами , и их практика поедания почти всех видов животных продолжалась до наших дней. Rintek wuuk или RW (букв. Minahasan: «тонкие волосы») - эвфемизм собачьего мяса . В минахасской культуре считается престижным употреблять редкое и необычное мясо. Рынки горного городка Томохон и Тондано известны продажей различных видов экзотических мясных продуктов; из кабана, полевых крыс , змеи патола ( питон ),лягушачьи лапки , паники или фруктовые летучие мыши и мясо собак. Иногда охраняемые животные, находящиеся под угрозой исчезновения, такие как яки ( черная макака Сулавеси ), кусе ( медленный лори ), тапир и аноа , незаконно продаются на рынке в пищу. ^[2]

Список блюд [ править ]

Блюда [ править ]

• Чакаланг фуфу , вяленый и копченый тунец в полосатом дне
• Дабу-дабу , острая приправа из нарезанных помидоров , перца чили , лука-шалота и лимонного сока.
• Куах асам , лит. «кислый суп» - суп из рыбы или морепродуктов
• Mie cakalang , суп с лапшой из тунца и тунца, блюдо в китайском стиле
• Наси кунинг , рис с куркумой , хотя похожий рецепт известен также по всей Индонезии.
• Паники , летучая мышь с пряностями
• Рика-рика , свинина, курица или рыба, приправленная большим количеством перца чили
• Ринтек вуук (RW), лит. "тонкая шерсть", эвфемизм для блюда из собачьего мяса, подаваемого с большим количеством специй.
• Тинорангсак , острое мясное блюдо
• Тинутуан , иногда называемый бубур манадо или мидал (бубур манадо с лапшой) , овощи по- манадо и рисовый отвар
• Воку , или его вариант воку беланга; Свинина, курица или рыба в специях воку

Овощи [ править ]

• Sayur bunga pepaya ( овощи бутон папайи )
• Бренебон , суп из красной фасоли , иногда смешанный со свиными рысаками , говядиной или курицей
• Perkedel jagung (кукурузные оладьи)
• Рика родо, обжаренная и приправленная пряностями молодая кукуруза, стручковая фасоль и баклажаны
• Саюр даун папайя (овощи из листьев папайи)
• Саюр пакис (овощи из папоротника)
• Тумис кангкунг ( шпинат, обжаренный в воде )

Закуски [ править ]

• Es brenebon, сладкий ледяной десерт из красной фасоли
• Klappertaart
• Лалампа, похожая на лемпера
• Панада, похожая на эмпанадас
• Perkedel nike ( оладьи из пресноводных анчоусов )
• Писанг горохо, жареный банан с самбалом роа (острая приправа из молотого красного перца чили и копченой рыбы)

Галерея [ править ]

• Бобара куах асам, тревалли в кислом супе

• Бутон цветка папайи, приготовленный как овощи

• Куриный рика-рика

См. Также [ править ]

• Индонезийская кухня
• Индийская кухня
• Батакская кухня
• Люди Минахаса

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• СМИ, связанные с кухней Манадо на Викискладе?