Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Sate" перенаправляется сюда. Чтобы узнать об аватаре в Gunbound, см. A. Sate .
Для использования в других целях, см Сатай (значения) .

Satay
Sate Ponorogo.jpg
Сате Понорого , маринованный куриный сатай на гриле, подаваемый в арахисовом соусе, фирменное блюдо Поного , города на Восточной Яве , Индонезия.
Альтернативные названияСате, Сатаи, Сатти
КурсВходное или основное блюдо
Место происхожденияИндонезия [1] [2] [3]
Регион или штатJava [2]
Ассоциированная национальная кухняИндонезия [1]
Малайзия [4] [5] [6] [7]
Сингапур [8]
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо на вертеле и на гриле с различными соусами, в основном с арахисовым соусом.
ВариацииМногочисленные вариации в Юго-Восточной Азии
Наси Кунинг дан Унгкеп Аям.jpg
Эта статья является частью серии статей, посвященных
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Национальные блюда
Региональные и культурные кухни
Ингредиенты
  • Бумбу
  • Приправы
  • Арахисовый соус
  • Самбал
  • Сантан
Типы еды
Еда
  • Блюда
    • Лапша
    • Супы
  • Десерты
  • Закуски
    • Куэ
    • Крупук
    • Крипик
Напитки
  • Напитки
    • Алкоголь
    • Кофе
Подготовка и приготовление
Главный
  • Жарка
  • Жарка, перемешивая
  • Гриль
  • Жарка
  • Сухая обжарка
  • Соте
  • Кипячение
  • Приготовление на пару
Другой
  • Пепес
  • Пинданг
  • Rendang
  • Семур
Стили
  • Наси Кампур
  • Наси Паданг
  • Рийсттафель
  • Тумпенг
  • уличная забегаловка
Праздники и фестивали
  • Кендури
  • Лебаран (Курбан-байрам)
  • Налони Митони
  • Натал (Рождество)
  • Серак Гуло
  • Slametan
Родственные кухни
  • Брунейский
  • Китайский
  • нидерландский язык
  • Восточнотиморцы
  • Египтянин
  • Филиппинский
  • Индийский
  • Малазийский
  • португальский
  • Сингапурский
  • Шри-ланкийский
  • Южноафриканский
  • Суринамский
  • Тайский
  • Йеменцы
Смотрите также
  • История
  • Этикет
  • Поваренная книга: Кухня Индонезии
 Индонезийский портал Продовольственный портал
 
  • v
  • т
  • е

Satay ( / s ɑː т eɪ / SAH -tay , в США также / s æ т eɪ / SA -tay ), или насытить в индонезийской и малайской орфографии, является Юго - Восточной Азией блюда из приправленного , нанизанного и жареного мяса, служила с соусом . Сатай, происходящий из индонезийской кухни , может состоять из нарезанного кубиками или ломтиками курицы , козы, баранины., говядина, свинина, рыба , другое мясо или тофу ; часто используются бамбуковые шпажки, в то время как для приготовления в деревенском стиле используются шпажки из средней жилки кокосовой пальмы. Их готовят на гриле или барбекю на дровах или углях, а затем подают с различными пряными приправами. Сатай можно подавать с разными соусами; однако чаще всего их подают в сочетании с соевым и арахисовым соусом . [9] Следовательно, арахисовый соус часто называют соусом сатай. [10] Он популярен как уличная еда , [2]и его можно получить у странствующего торговца сатай, в уличном ресторане-палатке, в ресторане высшего класса или на традиционных праздничных застольях.

Считается, что самые ранние приготовления сатая возникли в яванской кухне , [2] [3] [11] [12] [13], но распространились практически повсюду в Индонезии, где это стало национальным блюдом . [1] [14] [15] [16] Индонезийский сатай часто подают с кекап манис - сладким соевым соусом и часто сопровождается лонтонгом, рисовым пирогом, хотя из-за разнообразия страны производится большое разнообразие рецептов сатая. Он также популярен во многих других странах Юго-Восточной Азии, включая Бруней, Малайзию, Филиппины, Сингапур и Таиланд. [17] [18]Он также признан и популярен в Суринаме и Нидерландах. [19] [20] Ключевой особенностью тайского сатая является включение свинины в качестве мясного варианта и арахисового соуса в тайском стиле. В Шри-Ланке он стал основным продуктом местной диеты в результате влияния местного малайского сообщества . [21]

Близкими аналогами являются якитори из Японии, koròu chuàn из Китая, seekh kebab из Индии, шашлык из Турции и Ближнего Востока, шашлык из Кавказа и sosatie из Южной Африки. Он указан под номером 14 в опросе читателей «50 самых вкусных блюд мира », составленном CNN Go в 2011 году. [22]

Происхождение и история [ править ]

Хотя и Таиланд, и Малайзия считают его своим, его происхождение из Юго-Восточной Азии было на Яве , Индонезия. Там сатай был приготовлен из индийского кебаба, привезенного мусульманскими торговцами. Даже Индия не может заявить о своем происхождении, поскольку там она была наследием ближневосточного влияния.

Дженнифер Бреннан (1988), Энциклопедия китайской и восточной кулинарии [23]

Продавец Satay на Яве, c. 1870. Обратите внимание на кетупат, висящий позади продавца.

Согласно Оксфордскому словарю английского языка , английское слово сатай происходит от малайских слов сатаев , [24] также насытить или насытить в индонезийском , в конечный счете , происходящий из Тамил catai ( சதை , региональный вариант tacai значения «плоть». [24] [25] Использование на английском языке было впервые засвидетельствовано в 1917 году со ссылкой на продавца « сатаи » в Сингапуре , позднее упоминание о сате в Денпасаре , Бали.появился в 1937 году, а описание малайской кулинарии сатая появилось в 1955 году. [24] Сатай, возможно, был разработан яванскими уличными торговцами как адаптация индийского шашлыка . [2] [18] Появление сатая и других культовых блюд, таких как тонгсенг и гулай камбинг на основе таких мясных блюд, как козлятина и баранина, совпало с притоком индийских и арабских торговцев и иммигрантов, начиная с 18 века. [26]

С Явы сатай распространился по Малайскому архипелагу, и, как следствие, были разработаны многочисленные вариации этого блюда. К концу 19 века сатай пересек Малаккский пролив и попал в соседние Малайзию , Сингапур и Таиланд . [27] В 19 веке этот термин мигрировал, предположительно с малайскими иммигрантами из Голландской Ост-Индии, в Южную Африку, где он известен как sosatie . [2] В индо голландцы взяли это блюдо, а также многие другие индонезийские блюда, в Нидерландах, влияя тем самым на голландской кухни . [28]

Подготовка [ править ]

Блюдо сырого сатая

Сатай можно приготовить из различных сортов мяса. [19] Обычно используемое мясо включает курицу, баранину, козлятину, баранину, говядину, оленину и кролика; морепродукты, такие как рыба, креветки и кальмары ; или субпродукты, такие как печень , кишечник и рубец . Некоторые также использовали более экзотические сорта мяса, такие как мясо черепахи, крокодила , лошади, ящерицы и змеи. Чаще всего используется курица, но часто используются и другие виды мяса. [ необходима цитата ]Сатай готовят путем нарезания мяса небольшими кубиками, размером с большой палец. Однако в таких рецептах, как «Понорогого», используется куриное филе, нарезанное удлиненно-пальчиковой формой, поэтому на одну шпажку вмещается только один кусок.

Необычная презентация балийского сатая из свинины, шашлык из огурца, Убуд , Бали.

Шашлык , используемый для куриного сатая , традиционно делают из лиди , средней жилки кокосовых листьев. Вместо этого можно использовать бамбуковые шпажки. Для более плотного мяса, например баранины, козы и говядины, используется более толстая бамбуковая шпажка. Шашлык перед использованием обычно замачивают в воде, чтобы избежать пригорания во время приготовления на гриле. На каждый вертел обычно помещается четыре куска мяса, в некоторых - всего три. Сатай из козьего мяса может вставить кубик жира между кубиками мяса. Куркума необходима для маринования сатая, чтобы блюдо приобрело характерный желтый цвет. Другой популярный маринад - сладкий соевый соус, смешанный с кокосовым маслом или пальмовым маргарином . Вертеле мясо выдерживается, маринованные, а затем на гриле на уголь угольки .

Сатай можно подавать с острым соусом из арахисового соуса или арахисовым соусом, подавать с ломтиками лонтонг или кетупат (рисовые лепешки), украшать их каплей баванг горенг (хрустящий жареный лук-шалот) и сопровождать акаром (солеными огурцами), состоящими из кусочков. лука, моркови и огурцов в растворе уксуса, соли и сахара. Сатай из баранины обычно подают с кекап мани (сладкий соевый соус) вместо арахисового соуса. Свинина сатай может быть подана в ананасовом -На сатай соуса или огурец аппетите .

Примечания к вариантам и выходам [ править ]

Индонезия [ править ]

Сате Поного готовят на гриле в продуктовом магазине в Сурабае , Восточная Ява , Индонезия.

Satay (известный как sate на индонезийском языке и произносится аналогично английскому «satay») - широко известное блюдо почти во всех регионах Индонезии; считается национальным блюдом и одним из лучших блюд Индонезии. [16] Сатай - один из основных продуктов индонезийской кухни , который подают повсюду, от уличных тележек до изысканных ресторанов, а также дома и на общественных собраниях. [29] В результате на территории Индонезийского архипелага появилось множество вариаций. Варианты сатай в Индонезии обычно называются в честь региона, в котором они возникли, мяса, частей или ингредиентов, которые он использует, также могут быть названы в честь процесса или метода приготовления. [30]

В Индонезии есть несколько ресторанов, которые специализируются на подаче различных видов сатая и представляют его как свое фирменное блюдо, например, Sate Ponorogo Restaurant, Sate Blora Restaurant, а также сети ресторанов Sate Khas Senayan, ранее известные как Satay House Senayan. [31] В Бандунге , в Западной Яве офиса губернатора в народе называют Gedung ланд ( индонезийское : Satay здание ) , чтобы передать сатай-как башенка на крыше.

Курица [ править ]

Сате Амбал
Вариант сатая из Амбала, Кебумен , Центральная Ява . В этом сатай используется местная порода домашней птицы аям кампунг . В основе соуса не арахис, а молотый темпе , перец чили и специи. Куриное мясо маринуется около двух часов, чтобы оно было вкуснее. Этот сатай сопровождается кетупатом .
Сате айам , куриный сатай
Сате Аям
Сатай с курицей , самый распространенный и широко распространенный вид сатая в Индонезии.
Сате Банджар
Вариант куриного сатая, популярный в Южном Калимантане , особенно в городе Банджармасин .
Сейт Блора
Вариант, происходящий из Блора , в Центральной Яве . Этот вариант состоит из кусочков курицы (мяса и кожи), которые меньше по размеру по сравнению с другими вариантами. Обычно его едят с арахисовым соусом, рисом и традиционным супом из кокосового молока и трав. Сате Блора жарят на гриле на глазах у покупателей, пока они едят. Когда они насытились, покупатели говорят продавцу прекратить жарить на гриле.
Сате Кулит
Скин Сатай. Это хрустящий сатай из маринованной куриной кожи, найденный на Суматре .
Сате Мадура на гриле
Сате Мадура
Возникнув на острове Мадура , недалеко от Явы, это известный вариант сатая среди индонезийцев. Чаще всего готовится из баранины или курицы, основной характеристикой рецепта является черный соус, приготовленный из индонезийского сладкого соевого соуса / кекап мани, смешанного с пальмовым сахаром ( в Индонезии его называют гула-джава или «яванский сахар»), чесноком, жареным во фритюре луком-шалотом, арахисовой пастой. , петис (разновидность креветочной пасты ), кемири (кандленут) и соль. Куриный сатай Мадура обычно подается в арахисовом соусе, а сатай из баранины Мадура обычно подается в сладком соевом соусе. Сате Мадура использует более тонкие куски мяса, чем другие варианты. Его едят с рисом или рисовыми лепешками, завернутыми в банановые / кокосовые листья (лонтонг / кетупат ), их обычно нарезают на более мелкие кусочки перед подачей на стол. Сырой тонко нарезанный лук-шалот и простой самбал часто служат в качестве приправ.
Сате Поного
Вариант сатая, происходящий из Поного , города на Восточной Яве . Он сделан из нарезанного маринованного куриного мяса и подается с соусом из арахиса и соуса чили, украшенным тертым луком-шалотом, самбалом (пастой из перца чили) и соком лайма. Мясо маринуется в специях и сладком соевом соусе в процессе, называемом басем, и подается с рисом или лонтонг (рисовый пирог). Решетка сделана из терракотовой глиняной посуды с отверстием с одной стороны для вентиляции углей. После трех месяцев использования фаянсовая решетка распадается, и ее необходимо заменить.
Сате Тайчан
Острый куриный сатай в остром соусе самбал , подается с лонтонгом , популярным в Джакарте. Было сказано, что это блюдо представляет собой адаптацию китайской закуски на вертеле из Тайваня, в которой изначально используется свинина или мясо кролика, и подается с соевым соусом. В индонезийской версии сохранена легкая приправа в китайском стиле, свинина заменена на курицу и добавлена ​​острота с добавлением горячего самбала. [32] В другом источнике упоминается, что сатэ Тайчан было изобретено из особой просьбы японца, чтобы в его сатай не входили арахисовый и сладкий соевый соус, он был приправлен лишь небольшим количеством соли и сока лайма и подавался с пастой из чили. [33]

Говядина [ править ]

Приготовление сатэ бунтель Соло, Центральная Ява.
Сейт Бунтель
Лит: завернутый сатай, фирменное блюдо из Соло или Суракарты , Центральная Ява . [34] Он сделан из говяжьего, козьего, баранины и баранины (особенно мяса вокруг ребер и в области живота). Рубленое жирное мясо оборачивается тонкой жировой или мышечной оболочкой и оборачивается вокруг бамбуковой шпажки. По размерам сатай довольно большой, очень похож на ближневосточный кебаб . После приготовления на углях мясо отделяется от вертела, нарезается небольшими кусками, затем подается со сладким соевым соусом и мерикой ( перцем ).
Сате Куах
Горит: супи сатай, сатай из говядины, который подается в сливочно-остром супе куах, похожем на сото . Сате куах можно найти в кухне Бетави в Джакарте, а также в Понтианаке , Западный Калимантан. [35] Джакартская версия супа сатэ-куах сродни сото-тангкару Бетави, поскольку сатэ-куах был вариантом сото-тангкар, созданным в 1960-х годах. [36] Таким образом, обычно продавец предлагает как сатэ куах, так и сото танкар. Метод подачи: либо сатай из говядины на гриле окунают в суп сото, либо мясо сатая снимают с вертела и кладут в суп сото. По сравнению с мясным супом сото, сатэ куах имеет дымный аромат из-за процесса приготовления на гриле.
Сате Лембут
Редкий рецепт сатая народа бетави . Его можно найти в районе Джалан Кебон Каканг, Центральная Джакарта . Сатай готовится из говяжьего фарша, смешанного с тертым кокосом и специями, обернутого вокруг плоской бамбуковой шпажки. Обычно едят с кетупат лакса бетави ( лакса в стиле бетави с кетупат клейким прессованным рисом).
Сате Манис
Тоже фирменное блюдо народа бетави . Его также можно найти в районе Джалан Кебон Каканг, Центральная Джакарта . Сатай сделан из кусочков имеет Dalam ( вырезка ) лучшие части говядины, маринованные со сладким специями. Обычно едят с кетупат лакса бетави.
Сате Марангги, сатай из говядины в остро-сладком соевом соусе, Пурвакарта
Сате Марангги
Этот сатай, который обычно встречается в городах Пурвакарта и Цианжур на Западной Яве , готовится из говядины, замаринованной в специальной пасте. [37] Двумя наиболее важными элементами пасты являются бутоны кекомбранга ( Nicolaia speciosa ) и кетановая (сладкая рисовая) мука. Бутоны Nicola обладают неповторимым ароматом и вкусом лакрицы. Сатай подается в сладком соевом соусе с Акар солений. Подается с кетановым пирогом ( джада ) или обычным рисом.
Сате Матанг
Вариант сатая из Матанг Геулумпанг Дуа, Бирын , Ачех . Этот сатай готовится из говядины, обычно подается с арахисовым соусом и сото или супом отдельно.
Сате Сапи
Сатай из говядины, подается в сладком соевом соусе и арахисовом соусе. Фирменное блюдо города Джепара на Центральной Яве.
Сате Сусу
Буквально это означает «молочный сатай», однако он не содержит молока, термин « сусу» на самом деле относится к коровьей груди или вымени . Это вкусное блюдо, которое можно найти на Яве и Бали , готовится из пряного говяжьего вымени на гриле, подается с острым соусом чили. [38]

Другое красное мясо [ править ]

Сате камбинг (козий сатай), Джомбанг
Сейт камбинг
Козий сатай, популярный на Яве вариант сатая , готовится из козьего, баранины или баранины. В отличие от других сате, сатэ камбинг (сатай из баранины) обычно не приправляют или предварительно готовят. Сырая баранина или козлятина нанизываются на шашлык и жарятся прямо на углях. Затем его подают со сладким соевым соусом, нарезанным луком-шалотом и нарезанными помидорами. Поскольку мясо не готовится заранее, важно использовать молодую баранину. Лучшие продавцы используют баранину в возрасте от трех до пяти месяцев. Козий ягненок также более популярен, чем баранина из-за более мягкого вкуса.
Сате Кербау
Сатай с водяным буйволом , разновидность сатая, популярного в Кудусе , где большинство мусульман считали, что из уважения к индуистам запрещено есть говядину. Этот сатай готовится из мяса водяного буйвола. Мясо сначала готовят с пальмовым сахаром, кориандром, тмином и другими приправами, пока оно не станет очень мягким. Некоторые продавцы предпочитают даже сначала измельчить мясо, чтобы оно стало по-настоящему нежным. Затем его обжаривают на углях и подают с соусом из кокосового молока , пальмового сахара и других приправ. Традиционно сатай кербау подают на тарелке, покрытой листьями тикового дерева.
Сейт Тегал
Насыщение годовалого или пятимесячного ягненка; прозвище этого блюда в Тегале - балибул , аббревиатура от слова « бару лима булан» (всего пять месяцев). Каждый коди или блюдо состоит из двадцати шампуров, и каждый вертел состоит из четырех кусков - два куска мяса, один кусок жира и затем еще один кусок мяса. Его обжаривают на древесном угле до средней и хорошей прожарки; однако можно попросить среднюю редкость. Иногда жировой кусок можно заменить печенью, сердцем или почкой. Это не маринуется перед приготовлением на гриле. На подаче к нему подают сладкий соевый соус (средней сладости, слегка разбавленный кипяченой водой), нарезанный свежий перец чили, нарезанный сырой лук-шалот ( eschalot), разрезанных на четвертинки зеленых помидоров и вареного риса, а иногда также украшают жареный лук-шалот.

Свинина [ править ]

Балийцы готовят сатай из свинины во время традиционной церемонии в деревне Тенганан, Карангасем.
Сате Баби
Сатай из свинины, популярный среди индонезийской китайской общины, большинство из которых не разделяют мусульманский запрет на свинину. Это блюдо можно найти в китайских кварталах в индонезийских городах, особенно в окрестностях Глодока, Печенонган и Сенена в районе Джакарты . Он также популярен на Бали, где большинство составляют индуисты , он также популярен в Северном Сулавеси, Северном Тапанули и Ниасе, где большинство людей являются христианами, а также популярен в Нидерландах .
Сытность
Сатай из свинины, популярный в балийской кухне .

Рыба и морепродукты [ править ]

Сате икан тухук
Голубой марлин Сатай, деликатес из Круи  [ id ; nl ] , Lampung . [39]
Сате Банденг
Молочная рыба Сатай из Бантена . Это сатай из банденга ( молочной рыбы ) без костей . Приправленное пряное мясо молочной рыбы отделяется от мелких костей, затем помещается обратно в кожу молочной рыбы, обрезается бамбуковой палкой и обжаривается на углях.
Сате Белут
Угорь Сатай, еще один редкий деликатес острова Ломбок . Он сделан из белута (букв. Угорь ), который обычно встречается на водянистых рисовых полях в Индонезии. Приправленный угорь нанизывается на вертел и оборачивается вокруг каждого вертела, а затем обжаривается на углях, так что каждый вертел содержит отдельного маленького угря.
Сате Керанг
Сатай из моллюсков . Самый популярный вариант сатэ керанг - из Медана , Северная Суматра , это богатые пряностями приготовленные на вертеле моллюски, которые часто становятся оле-оле ( сувениром ) для посетителей, посещающих Медан. [40] В Java sate kerang его слегка маринуют и варят, а также подают в качестве гарнира к сото.
Сатэ уданг , сатай с креветками
Сате Уданг
Shrimp Satay, в котором используются большие креветки или креветки [41], очищенные и очищенные, часто с отрезанными хвостами и слегка обжаренные на гриле. Некоторые рецепты требуют маринада из густого кокосового молока с самбалом (пастой из перца чили), порошком лаос (корень галангала), молотым кемири (орех, можно заменить орехи макадамия в щепотке), рубленым луком-шалотом и прессованным чесноком. Можно добавить соль по вкусу. Сатай из креветок редко подается с арахисовым соусом, столь популярным среди других сатай, потому что он может пересилить тонкий вкус креветок.

Субпродукты [ править ]

Сейт Ампет
Еще одно лакомство Ломбока . Его делают из говядины, коровьего кишечника и других внутренних органов коровы. Соус для сатэмпета острый и пряный, что неудивительно, поскольку название острова, ломбок мера , означает красный перец чили. Соус сантан ( кокосовое молоко ) и специи. [42]
Сате Бабат
Трайп сатай. Слегка замаринованный и в основном вареный, чем приготовленный на гриле, обычно подается в качестве гарнира к сото .
Сате Бурунг Аям-аяман
Птица Satay, то сатай сделано из мускульного желудка, печени и кишечника с burung ай-ayaman ( рогатой камышница ). После того, как она была приправлена ​​мягкими специями и застряла на вертеле, внутренние органы этой птицы не обжариваются на гриле, а обжариваются во фритюре на растительном масле.
Сате Хати
Liver Satay. Существует два типа сатай из печени: сатай из печени крупного рогатого скота (козьей или коровьей) и сатай из куриной печени. Печень крупного рогатого скота производится из нарезанной кубиками цельной печени, а сатай из куриной печени - из смеси куриной печени, желудка и кишечника . Обычно желудок располагается снизу, кишечник - в центре, а печень или сердце - сверху. После заправки внутренние органы не жарятся и не жарятся, а варятся. Его не рассматривают как основное блюдо, но часто как гарнир к бубур-аяму (рисовой каше с курицей ).
Сате Кикил
Сатай из коровьей кожи с Явы , этот сатай сделан из вареной коровьей кожи, нанизанной на вертел и заправленной острым арахисовым или желтым соусом. [43]
Сате Макассар
Этот сатай из региона Южный Сулавеси готовится из говядины и коровьих субпродуктов, маринованных в кислом соусе карамбола . Обладает неповторимым кисло-острым вкусом. В отличие от большинства сатай, он подается без соуса.
Поставщик Sate Padang в павильоне West Sumatran, TMII , Индонезия
Сате Паданг
Блюдо из Паданга и его окрестностей на Западной Суматре , которое готовится из коровьих или козьих субпродуктов и мяса, сваренных в остром бульоне, а затем обжаренных на гриле. Его основная характеристика - желтый соус, приготовленный из рисовой муки, смешанной с острым бульоном из субпродуктов, куркумой, имбирем, чесноком, кориандром, корнем калгана , тмином , порошком карри и солью. [44] Далее он разделен на два подварианта, Париаман и Паданг Панджанг , которые различаются по вкусу и составу желтых соусов.
Сейт Торпедо
Яички сатай. Сатай из козьих яичек, маринованных в соевом соусе и обжаренных на гриле. Его едят с арахисовым соусом, солеными огурцами и горячим белым рисом.
Sate Usus
Сатай из куриных кишок . Этот слегка маринованный сатай обычно жарят в качестве гарнира к бубур-аяму .

Смесь [ править ]

Балийский наси кампур с сате лилит
Сате Лилит
Вариант сатай из балийской кухни . Этот сатай готовится из фарша из говядины, курицы, рыбы, свинины или даже черепахи, который затем смешивают с тертым кокосом, густым кокосовым молоком, лимонным соком, луком-шалотом и перцем. Оборачиваясь вокруг бамбуковых палочек, палочек сахарного тростника или лимонной травы, он жарится на углях. [45]
Сате Пусут
Деликатес из Ломбока , соседнего острова к востоку от Бали . Он сделан из смеси фарша (говяжьего, куриного или рыбного), измельченного кокосового мяса и специй. Затем смесь оборачивают вокруг вертела и жарят на углях.

Яйца и вегетарианцы [ править ]

Сате Кере
Горит: сатай Пурмана. Дешевый вегетарианский сатай из молотого темпе из Соло- сити, подается с арахисовым соусом и солеными огурцами. Существует два вида темпе : самый популярный из них изготавливается из соевых бобов, а второй - из побочных продуктов производства тофу (так называемого Tempe Gembus ). Сате Кере обычно делают из Темпе Гембус . Слово kere на яванском языке означает «бедный»; Изначально оно было предназначено для того, чтобы дать бедным людям Явы вкус сатая по доступной цене, поскольку мясо считалось роскошью. Хотя изначально это был только вегетарианский темпе, сегодня сатэ кэрэтакже включает сатеи из кишечника, печени и говядины, смешанные с темпе. Материалы предварительно готовятся в бейсмане перед жаркой на гриле, а затем подаются с арахисовым соусом.
Сате Телур Пуйух
Сатай из перепелиных яиц . Несколько сваренных вкрутую перепелиных яиц закладывают в шпажки, замариновывают в сладком соевом соусе со специями и варят дальше, также служат гарниром к сото.
Ланд ай с uritan (преждевременное куриное яйцо)
Сейт Телур Муда
Сатай из молодых яиц. Этот сатай готовится из недоношенного куриного яйца ( уритана ), полученного при забое кур. Незрелые яйца, у которых еще не образовалась яичная скорлупа , варят и кладут на шпажки, чтобы приготовить сатай на гриле. Telur муда или uritan часто готовят на том же вертеле , как сатай курица кожи, и смешивают с куриным сатай. Этот сатай также обычно подают в качестве гарнира к бубур-аяму .

Другое [ править ]

Сате Келинчи
Мясо кролика Сатай, этот вариант сатая готовится из мяса кролика, деликатеса с острова Ява . Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (небольшой красный лук), арахисовым соусом и сладким соевым соусом. Сатай из кролика обычно можно найти в горном туристическом регионе на Яве, где местные жители разводят кроликов ради мяса, таких как Лембанг на Западной Яве , Калиуранг в Джокьякарте , Бандунган и курорт Тавангмангу на Центральной Яве , а также Телага Саранган на Восточной Яве .
Сате Булус
Черепаший сатай, еще один редкий деликатес из Джокьякарты . Это сатай, приготовленный из пресноводного булуса ( мягкой черепахи ). Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (небольшой красный лук), перцем и сладким соевым соусом. Мясо булуса также подают в супе или тонгсэн (пряно-сладкий суп в яванском стиле).
Сате Куда
Конина Сатай. Местное название на яванском языке - сатэ-джаран. Его готовят из конины, деликатеса из Джокьякарты . Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (небольшой красный лук), перцем и сладким соевым соусом.
Сате Улар
Змеиный сатай, редкий и экзотический деликатес, который обычно можно найти в ресторанах, специализируется на подаче экзотического мяса рептилий, таких как змеи и биавак (варан), например, тот, который находится недалеко от железнодорожного вокзала Губенг в Сурабае , или недалеко от Манга Бесар и железнодорожной станции Тебет в Джакарте. Обычно здесь используется мясо улар-сендок ( кобра ) или санка ( питон ). Подается с нарезанным свежим луком-шалотом (небольшой красный лук), солеными огурцами, перцем и сладким соевым соусом.
Индонезийские сатайи

  • Сейт Блора

  • Сате Банджар

  • Сатай из козьей печени

  • Сате Паданг с желтым соусом

  • Сате бунтель , Соло, Центральная Ява

  • Сате сапи , сатай из говядины из Джепары

  • Сатэ срепе из Рембанга , Центральная Ява

  • Конный сатай, Джокьякарта

  • Балийское сатеплец , сатай из свинины

  • Сатай из свинины по-балийски

  • Сате Суранади , Ломбок

  • Сате кикил

  • Индонезийский китайский наси-кампур со свининой сатай

  • Яйца и сатай из кишечника

  • Сото с рубцами и ракушками сатай

Малайзия [ править ]

Сатай - популярное блюдо в Малайзии.

Известный как сат на малайском [46] (и произносится аналогично английскому «сатай»), его можно найти во всех штатах Малайзии в ресторанах и на улицах, с лоточниками, продающими сатай в фуд-кортах и пасар-малам . В то время как популярные виды сатай - это, как правило, сатей из говядины и курицы, в разных регионах Малайзии разработаны свои уникальные вариации. Сате часто ассоциируется с мусульманскими малайцами, но сате из свинины также можно заказать в нехаляльных китайских ресторанах.

В Каджанге , Селангоре, который в стране называют государственным городом , есть несколько известных торговых точек сатай . Сате Каджанг - это общее название стиля сатэ, при котором куски мяса больше обычного, а сладкий арахисовый соус подается вместе с порцией пасты из жареного чили. Учитывая его популярность, сат Каджанг теперь встречается по всей Малайзии. Прилавки и рестораны вокруг Каджанга предлагают не только более традиционный сатай из курицы или говядины, но и более экзотические виды мяса, такие как оленина, кролик или рыба, а также желудок, печень и ряд других разновидностей.

Другой вид мясного сатая - сатэ лок-лок с Пенанга и сатэ челуп.(дип сатай) из Малакки. Оба представляют собой малазийские китайские смеси тушеного мяса и малайского сатая. Кусочки сырого мяса, тофу, столетние яйца, перепелиные яйца, рыбный пирог, субпродукты или овощи нанизывают на бамбуковые палочки. Их готовят, погружая в кипящую воду или бульон. Затем сатай едят со сладким темным соусом, иногда с соусом чили в качестве сопровождения. Если сатай едят с соусом сатай, его называют сатэ лок-лок. Если сатай готовится с кипящим арахисовым соусом сатай, его называют сатэ челуп. Оба блюда можно приобрести у уличных торговцев или в определенных ресторанах, и большинство из них не халяльные. Клиенты используют обычную емкость с кипящим бульоном, чтобы лично приготовить сатай. Соусы подаются либо в общих контейнерах, либо по отдельности. У уличных торговцев столиков обычно нет,Таким образом, покупатели собираются вокруг тележки с едой.

Нидерланды [ править ]

Куриный сатай в Нидерландах с арахисовым соусом, картофелем фри, креветочными крекерами и майонезом; как подано в пабе в Амстердаме

Известный как сате или сатех , он полностью адаптирован для повседневной голландской кухни. Благодаря своей общей колониальной истории, сатай - это индонезийская еда, которая стала неотъемлемой частью голландской кухни. [47] Сатай из свинины и курицы почти исключительно подается с острым арахисовым соусом и называется een sateetje , и его легко найти в закусочных и супермаркетах. [48] Варианты с козьим мясом ( сатех камбинг ) и сладким соевым соусом доступны в индонезийских ресторанах и на вынос. Сатай из свинины или курицы в арахисовом соусе с салатом и картофелем фри популярен в пабах и кафе . С индонезийскими блюдами на вынос, такими как специальные наси горенг., особенной деталью часто бывает пара сатэ-палочек. Другой фаворит в голландских закусочных является satékroket , крокеты сделали с арахисовым соусом и измельченным мясом рагу .

Филиппины [ править ]

Основные статьи: Inihaw , Inasal и Satti (продукты питания)
Сатти среди мусульманских филиппинцев , как правило , подаются с ta'mu ( pusô ) и миской соуса

Собственно сатай известен как сатти на юге Филиппин. Это обычное явление в регионах Замбоанга , Архипелаг Сулу и Тави-Тави , который приобрел сатай из-за его близости к Малайзии . [49] Сатти обычно делают из курицы или говядины среди мусульманских филиппинцев . [50] Это особенно популярно в кухне таусуг и обычно едят в качестве завтрака в ресторанах, специализирующихся на сатти . Это , как правило , подается с ta'mu ( pusô в других филиппинских языках) и миска теплого соуса. [51]

На большинстве Филиппин блюдо, похожее (но местное) на сатай, обычно приготовленное из свинины или курицы, называется inihaw или inasal , или общим английским названием «барбекю» (обычно сокращается до «BBQ»). [52] [50] [53] Обычно его подают глазированным в маринаде из сладкого соевого соуса, напоминающем якитори . Несмотря на местное происхождение слов inasal и inihaw, английская ассоциация «барбекю» является источником названий портманто для других популярных уличных блюд, которые также подают на вертеле, таких как banana cue («банан» + «барбекю») и camote cue. ("камоте (сладкий картофель) + шашлык »). [54]

Варианты инихау на основе субпродуктов также обычно продаются на Филиппинах в качестве уличной еды. Самые популярные из них делаются из куриных или свиных кишок, известных как иса . В других вариантах используются , среди прочего, печень, рубец , легкие, куриные головы и ножки, кубики свернувшейся свиной крови и свиные уши. [55] [56]

Также широко используются семена аннато и соусы на основе бананового кетчупа, которые придают мясу яркий оранжевый или красный цвет. [51] [57]

Сингапур [ править ]

Прилавки Satay на улице Boon Tat Street, недалеко от рынка Telok Ayer , Сингапур.

В Сингапуре сатай продают китайские, малайские и индийские мусульманские продавцы. Считается, что он возник на Яве и привезен в Сингапур мусульманскими торговцами. [58] Сатай - одно из первых блюд, которое стало повсеместным в Сингапуре с 1940-х годов и считалось праздничным блюдом. [59] Ранее продававшиеся на импровизированных придорожных киосках и тележках, заботы о здоровье населения и быстрое развитие города привели к крупной консолидации торговых палаток на Бич-Роуд в 1950-х годах, которые стали называться « Клуб Сатай ». Их перевели в парк Эспланада в 1960-х годах, где они выросли до такой степени, что постоянно упоминаются в туристических путеводителях.

Открытый только после наступления темноты с концепцией обеда на открытом воздухе или на свежем воздухе, Satay Club определил, как сатай подают в Сингапуре с тех пор, хотя они также встречаются по всему острову в большинстве лотков, современных фуд-кортов и высококлассных ресторанов в в любое время суток. Несколько раз перемещавшиеся вокруг парка Эспланада из-за застройки и мелиорации земель, в конце 1990-х годов торговые точки окончательно покинули этот район на набережной Кларк, чтобы освободить место для здания Эспланады - театров на берегу залива . [59]

С тех пор появилось несколько конкурирующих горячих точек сатая. Хотя название было перенесено на сайт Clarke Quay, несколько киосков из первоначального клуба Satay переехали в Сембаванг на севере города. Сатайские киоски в районе Лау Па Сат отличаются своей популярностью. «Сатай-стрит» на Бун-Тат-стрит , введенная в эксплуатацию в 1996 году, сосредоточена вокруг 10 лоточников, продающих сатай. Подается только ночью после 19:00, когда улица закрыта для движения автотранспорта, а киоски и столики занимают улицу, имитирует стиль обедов на открытом воздухе в предыдущих заведениях. Говорят, что он вызывает ностальгическое чувство сингапурской культуры уличной еды 1950-1960-х годов и считается последним Satay Club в Сингапуре. [59]Среди других известных торговых точек - Satay by the Bay at the Gardens by the Bay, туристическая достопримечательность. Он оформлен в стиле старого клуба Satay. [60]

Арахисовый соус используется в сингапурских сатаях, малайский сатай очень похож на индонезийский сатай с использованием кекап мани (сладкий соевый соус), в то время как китайский сатай Хайнань использует соус пюре из ананаса и маринованный в порошке с пятью специями . [58] Наиболее распространенные виды сатай, продаваемые в Сингапуре, включают Сатай Аям (куриный сатай), Сатай Лембу (сатай из говядины), Сатай Камбинг ( сатай из баранины ), Сатай Перут (говяжьи кишки) и Сатай Бабат (говяжий рубец).

Национальный перевозчик Сингапура , Singapore Airlines , также предлагает сатай пассажирам первого и бизнес-класса (ранее известного как лотерейный класс) в качестве закуски .

Шри-Ланка [ править ]

Сате, как его называют в Шри-Ланке, - это малайское блюдо Шри-Ланки , которое стало основным продуктом питания страны. [21] Сате подается с арахисовым соусом и чили. [21] Это иногда называют сат-дэджингом в малайском сообществе страны. [61]

Таиланд [ править ]

Сатай из свинины по-тайски

Сатай ( тайский : สะเต๊ะ , RTGS :  sate , произносится [sā.téʔ̚] ) - популярное блюдо в Таиланде. [62] Тайский сатай, который обычно подается с арахисовым соусом и ахатом , имеет различные рецепты, помимо популярных версий с курицей, говядиной и свининой: версия, приготовленная с мидиями, называется хой малаенг пуу , а в вегетарианских вариантах используются полоски соевого белка или тофу. . [63]

Satay можно легко найти практически в любом тайском ресторане по всему миру. Поскольку тайская кухня широко продается на международном рынке и привлекла внимание мировой кулинарии раньше, чем другие кухни Юго-Восточной Азии, за рубежом существует широко распространенное заблуждение, что сатай произошел из Таиланда. В результате он чаще всего ассоциируется с тайской кухней в западном мире. [64] Например, в Соединенных Штатах сатай считается одним из любимых тайских блюд Америки. [65]

Первый ресторан сатай в Таиланде был перед Chaloem Buri театра возле Chaloem Buri Пересечения в Yaowarat окрестности . Сейчас он находится на улице Рама IV рядом со станцией метро Lumphini и существует уже более 50 лет. [66]

Fusion Satay [ править ]

Макдональдс бургер сате (сатай бургер) в Индонезии, который представляет собой бургер из говядины, подаваемый с арахисовым соусом.

Популярное заблуждение состоит в том, что термин «сатай» - это арахисовый соус . Традиционно под сатай понимали любое мясо на гриле с различными соусами; его не обязательно подают только с арахисовым соусом. Однако, поскольку наиболее популярным вариантом сатая является куриный сатай в арахисовом соусе ( Сатэ Мадура в Индонезии, Сате Каджанг в Малайзии и тайский куриный сатай с арахисовым соусом), в современной кухне фьюжн термин «сатай» сменился на арахис в стиле сатай. соус вместо этого. [11]

Например, фьюжн «бургер сатай» относится к гамбургеру из говядины, который подается с так называемым «соусом сатай», который в основном представляет собой разновидность сладкого и острого арахисового соуса или часто заменяется арахисовым маслом . [67] [68] Сингапурский сатай пчелиный хун - это рисовая вермишель, которая подается в арахисовом соусе. Филе американо-тайской рыбы в соусе сатай также демонстрирует ту же тенденцию. Французская кухня- фьюжн Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant - это на самом деле лягушачьи лапки в арахисовом соусе. [69] Indomie лапши быстрого приготовлениятакже доступен во вкусе сатай, который представляет собой только добавку арахисового соуса в его упаковку. [70] [71] В Гонконге соус сатай обычно подают с лапшой быстрого приготовления и жареной говядиной. Это блюдо чаще всего едят на завтрак. [72]

См. Также [ править ]

  • Брошка
  • Здание Satay
  • Список блюд из курицы  - статья в Википедии
  • Пинчитос  - мясное блюдо на вертеле из Южной Испании
  • Соус Шача , также известный как Сате-соус
  • Якитори
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Сара Шонхардт (25 февраля 2016 г.). «40 индонезийских продуктов, без которых мы не можем жить» . CNN. Архивировано 6 апреля 2017 года . Проверено 13 апреля 2017 года .
  2. ^ a b c d e f Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен, доктор философии. (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 183. ISBN. 978-1-59884-955-4.
  3. ^ a b О'Нил, Молли (2 июля 2000 г.). "Еда; Палка Shift" . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано 3 июля 2020 года . Проверено 13 апреля 2020 . 
  4. ↑ Майкл Спектер (2 декабря 1984 г.). «В МАЛАЙЗИИ, ОСТРЫЙ СУБЪЕКТ» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 26 декабря 2018 года . Проверено 27 августа 2020 .
  5. ^ Shalini Ravindran (28 июня 2018). «Пять мест для отличного сатая» . Звезда . Архивировано 8 октября 2020 года . Проверено 27 августа 2020 .
  6. ^ Эриксон, Джоан (1982). Юго-Восточная Азия Путеводители по закату . Издательская компания "Лейн". п. 78. ISBN 978-037-606-764-7.
  7. ^ Элиот, Джошуа (1994). Справочник по Индонезии, Малайзии и Сингапуру . Нью-Йорк: Публикации о торговле и путешествиях. п. 352.
  8. ↑ Рэйчел Бартоломеуш (28 июня 2018 г.). «Сатай - это гораздо больше, чем арахисовый соус» . SBS . Проверено 12 февраля 2021 года .
  9. ^ Маркс, Памела (1996). Поваренная книга путешествия по миру . Хорошие годовые книги. п. 30 . ISBN 9780673362544. индонезийский арахисовый соус сатай.
  10. ^ «Арахисовое масло и соус сатай - рецепт» . Хранитель . Архивировано 8 февраля 2017 года . Проверено 7 февраля +2017 .
  11. ^ a b «Потребители любят сочный сатай, арахисовые ингредиенты для глобального успеха» (PDF) . Арахис США. п. 1. Архивировано из оригинала (PDF) на 2 мая 2014 года . Дата обращения 2 мая 2014 .
  12. ^ Фелисити Cloake (30 января 2014). «Как приготовить идеальный куриный сатай» . Хранитель . Архивировано 14 июля 2014 года . Проверено 7 июля 2014 .
  13. ^ "Сатай Вашингтон, округ Колумбия" . satay.com . Архивировано 9 января 2019 года . Проверено 6 июля 2014 года .
  14. ^ Медиа, Kompas Cyber. «Кеменпар Тетапкан 5 Маканан Насиональ Индонезия, Ини Дафтарня» . КОМПАС.com (на индонезийском). Архивировано 18 апреля 2018 года . Проверено 18 апреля 2018 года .
  15. ↑ Оуэн, Шри (1999). Индонезийская региональная еда и кулинария . ISBN 9780711212732. Архивировано 9 октября 2013 года . Проверено 7 июля 2010 года .
  16. ^ Б Sara Schonhardt и Мелани Вуд (15 августа 2011). «40 лучших блюд Индонезии» . CNN. Архивировано 26 декабря 2018 года . Проверено 6 июля 2014 года .
  17. ^ «Сатай из говядины на гриле» . Food Reference.com. Архивировано 15 августа 2010 года . Проверено 6 июля 2010 года .
  18. ^ а б Алан, Дэвидсон (2006). Оксфордский компаньон к еде (2-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 9780191018251. OCLC  862049879 .
  19. ^ a b admin (11 декабря 2013 г.). «Что такое сатайская еда и ее происхождение» . Сатай Риа . Архивировано 7 июня 2020 года . Проверено 7 июня 2020 .
  20. ^ "Сатай гораздо больше, чем арахисовый соус" . Еда . Архивировано 21 августа 2018 года . Проверено 21 августа 2018 .
  21. ^ a b c Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки . Periplus . п. 14 .
  22. ^ CNN Go [1]. Архивировано 11 ноября 2012 года в Wayback Machine. Ваш выбор: 50 самых вкусных блюд в мире, 7 сентября 2011 года. Проверено 11 октября 2011 года.
  23. ^ Алан, Дэвидсон (2006). Оксфордский компаньон к еде (2-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 9780191018251. OCLC  862049879 .
  24. ^ a b c "сатай, п." Оксфордский словарь английского языка . Архивировано 7 июня 2020 года . Проверено 19 января 2020 года .
  25. ^ Satay архивации 18 июня 2012 в Wayback Machine , The Free Dictionary
  26. ^ Кристина Andhika Setyanti (30 августа 2016). "Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng" (на индонезийском языке). CNN. Архивировано 31 августа 2016 года . Проверено 31 августа 2016 года .
  27. ↑ Давид Иоахим; Эндрю Шлосс (2010). Освоение гриля: руководство по приготовлению пищи на открытом воздухе . Книги хроники. п. 116. ISBN 9780811878357. Архивировано 13 июня 2020 года . Дата обращения 9 июня 2020 .
  28. ^ Энгельбрехт, Карин. «Взгляд на кулинарное влияние на голландскую кухню - как другие кухни повлияли на голландскую кухню на протяжении всей истории» . О еде . Архивировано 5 октября 2011 года . Проверено 20 апреля 2016 года .
  29. ^ "Satay Junction, индонезийская кухня" . Satay Junction. Архивировано 12 июня 2010 года . Проверено 6 июля 2010 года .
  30. ^ "Sataysfying Sataysfaction" . Моя кулинария без границ . 19 мая 2011 года. Архивировано 8 сентября 2011 года . Проверено 15 января 2015 года .
  31. ↑ Media, Kompas Cyber ​​(14 февраля 2009 г.). "Сате Хас Сенаян Тидак Секадар Джуалан Сате" . Архивировано 23 марта 2012 года . Проверено 3 сентября 2011 года .
  32. ^ «Представляем« сате тайчан », популярное острое блюдо сатай в Джакарте» . The Jakarta Post . 26 декабря 2016. Архивировано 16 января 2017 года . Проверено 16 января 2017 года .
  33. ^ "Как японец изменил индонезийский сатай" . The Jakarta Post . 17 февраля 2017. Архивировано 6 августа 2017 года . Проверено 26 июля 2017 года .
  34. ^ "Sate buntel, makanan kesukaan Jokowi" (на индонезийском языке). BBC Индонезия. 20 октября 2014 года. Архивировано 23 октября 2017 года . Проверено 22 октября 2017 года .
  35. ^ "Сате Куах Ремпа Понтианак" . rasasayange.co.id (на индонезийском языке). Архивировано 20 февраля 2020 года . Проверено 12 сентября 2020 .
  36. ^ Kustiani, Рини (17 марта 2019). "Макан Сате тапи Пакай Куах, Коба Сате Куах Пак Хаджи Дидинг" . Tempo (на индонезийском языке). Архивировано 11 ноября 2020 года . Проверено 12 сентября 2020 .
  37. ^ «Сате Марангги - Пурвакарта Биф Сатай - Ежедневный кулинарный квест» . Ежедневный кулинарный квест . 5 октября 2015. Архивировано 28 октября 2017 года . Проверено 22 октября 2017 года .
  38. ^ "Sate Susu ala Bali" . КОМПАС.com (на индонезийском). Архивировано из оригинального 29 июня 2016 года . Проверено 22 октября 2017 года .
  39. ^ Медиа, Kompas Cyber. "Промоси Леват Икан Тухук" . КОМПАС.com (на индонезийском). Архивировано 26 апреля 2018 года . Проверено 26 апреля 2018 года .
  40. ^ "Сате Керанг Истимева Рахмат" . Журнал Medan (на индонезийском языке). 27 марта 2012 года Архивировано из оригинала 29 марта 2012 года . Проверено 22 июня 2012 года .
  41. ^ Еда для любви. «Сатайские креветки» . Женский еженедельный журнал . Архивировано 4 августа 2016 года . Дата обращения 15 июня 2016 .
  42. ^ "Sate Ampet / Sate Bulayak Lombok" (на индонезийском языке). Архивировано 14 января 2018 года . Проверено 13 января 2018 .
  43. ^ "30 Resep sate kikil enak dan sederhana" . Cookpad (на индонезийском). Архивировано 14 января 2018 года . Проверено 13 января 2018 .
  44. ^ Сообщение, Джакарта. «Где найти аппетитный ужин в стиле« сатэ паданг »в Южной Джакарте» . The Jakarta Post . Архивировано 14 января 2018 года . Проверено 13 января 2018 .
  45. ^ Кухня, Esensi's. СУБЪЕКТ . Esensi. Архивировано 9 июня 2020 года . Дата обращения 19 августа 2019 .
  46. ^ Munan, H. (2008). Культурный шок! Малайзия: Руководство по выживанию по обычаям и этикету . Культурный шок!. Marshall Cavendish International (Asia) Ptd Limited. п. 154. ISBN 978-981-4408-95-0. Архивировано 19 августа 2020 года . Дата обращения 10 мая 2017 .
  47. ^ «10 лучших голландских блюд - с рецептами» . Архивировано 8 ноября 2017 года . Проверено 7 ноября 2017 года .
  48. ^ Непочтительное руководство Фроммера по Амстердаму, 2004, стр 66
  49. ^ "Гастрономия путешествия: Сатти Ала Самбо ~ Выход на посадку 101" . Архивировано 17 декабря 2014 года . Проверено 15 января 2015 года .
  50. ^ a b Хименес, Гиджет (2015). Все о Филиппинах: рассказы, песни, поделки и игры для детей . Издательство Tuttle. п. 59. ISBN 9781462917259. Архивировано 9 июня 2020 года . Дата обращения 5 сентября 2016 .
  51. ^ a b «Уникальные ароматы западного Минданао: Сатти» . Архивировано 17 декабря 2014 года . Проверено 15 января 2015 года .
  52. ↑ Эллен Браун (14 июня 2016 г.). «Умная кулинария: филиппинская кухня, сформированная под влиянием многих факторов» . Журнал Провиденс . Архивировано 8 февраля 2017 года . Проверено 8 февраля 2017 года .
  53. ^ Райхлен, Стивен. "Филиппинское Сатти" . Шашлык! Библия . Архивировано 2 января 2017 года . Дата обращения 5 сентября 2016 .
  54. ^ Overseas Pinoy Cooking.Net архивации 3 марта 2016 в Вайбак Machine сайте. Проверено 6 ноября 2010 г.
  55. ^ "Isaw ng Manok (Жареная куриная кишка)" . Панласанг Пиной . Архивировано 16 сентября 2016 года . Дата обращения 6 сентября 2016 .
  56. ^ "Isaw и другое барбекю на улице Пиной" . Анг Сарап . Архивировано 12 апреля 2016 года . Дата обращения 6 сентября 2016 .
  57. ↑ Эдгар Сун (2009). Сочетание вина с азиатской кухней . Книги о муссонах. ISBN 9789814358941. Архивировано 9 июня 2020 года . Дата обращения 9 июня 2020 .
  58. ^ a b Политехнический институт, Temasek (15 июля 2015 г.). Представлена ​​сингапурская классика Hawker: расшифровка 25 любимых блюд . ISBN Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. 9789814677868. Архивировано 18 августа 2020 года . Дата обращения 19 августа 2019 .
  59. ^ a b c Доминика Лим (25 июля 2017 г.). «В Сингапуре целая улица посвящена сатаю» . CNN . Архивировано 18 октября 2020 года . Дата обращения 18 октября 2020 .
  60. ^ "Фудкорт под открытым небом Satay у залива откроется 15 января" . The Straits Times . 3 января 2013 года. Архивировано 31 августа 2013 года . Проверено 25 октября 2020 года .(требуется подписка)
  61. ^ Шри-ланкийские малайские рецепты . Отель Galadari Коломбо. п. 9. ISBN 955-8529-001.
  62. ^ "Satay.com - Кулинарные рецепты тайской и азиатской кухни - Тайская поваренная книга рецептов сатай" . Архивировано 23 декабря 2014 года . Проверено 15 января 2015 года .
  63. ^ "Мир Satay" . Saveur . Архивировано 7 июня 2020 года . Проверено 7 июня 2020 .
  64. ^ "Что такое сатай?" . мудрыйGEEK . Архивировано 24 ноября 2011 года . Проверено 15 января 2015 года .
  65. ^ Аггарваль, Ум (2013). Любимые рецепты Америки, часть II . iUniverse. ISBN 9781475977851. Архивировано 11 июня 2020 года . Дата обращения 19 августа 2019 .
  66. ^ ทุม นา นนท์, ดร. ธ นา (29 апреля 2013 г.). «หมู สะเต๊ะ เจ้า แรก ของ ประเทศไทย (เจริญพร)» . Тайский рат (на тайском языке). Архивировано 5 апреля 2018 года . Проверено 5 апреля 2018 года .
  67. ^ "Арахисовые бургеры Satay" . cheese-burger.net . Архивировано 31 июля 2011 года . Проверено 28 июля 2011 года .
  68. ^ NewsLifeMedia. «Рецепт куриных бургеров сатай» . Архивировано 5 мая 2015 года . Проверено 15 января 2015 года .
  69. ^ "Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant" . Архивировано из оригинального 7 -го января 2010 года.
  70. ^ "Индоми, Селераку!" . indomie.com . Архивировано 7 октября 2011 года . Проверено 28 июля 2011 года .
  71. ^ "Indomie Mi Goreng Sate Flavor 80 gr" . indonesianfoodmart.com . Архивировано 26 октября 2011 года . Проверено 28 июля 2011 года .
  72. ^ Чи-Бенг Тан (1 августа 2012). Китайская еда и способы питания в Юго-Восточной Азии и за ее пределами . NUS Press. ISBN 9789971695484. Архивировано 22 июня 2020 года . Дата обращения 9 июня 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Запись индонезийского сат-продавца в Джакарте
  • Рецепт индонезийского куриного сатая
  • Рецепт индонезийского сатая из свинины
  • Сурабая рецепт сатая с кокосовой говядиной
  • Рецепт балийского куриного сатая
  • Рецепт малазийского куриного сатая
  • Рецепт сатая с курицей по-сингапурски
  • Замбоанга: сатти в городе и многое другое
  • Гастрономия для путешествий: Satti Ala Zambo
  • Рецепт тайского сатая с курицей