Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с индонезийской кухней .
Индонезийский рисовый стол , популярный в Индонезии , Нидерландах и Бельгии .
Тумпенг Компас 1.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индонезийская кухня
Масакан Индонезия
Национальные блюда
Региональные и культурные кухни
Ингредиенты
Типы еды
Еда
Напитки
  • Напитки
    • Алкоголь
    • Кофе
Подготовка и приготовление
Главный
  • Жарка
  • Жарка, перемешивая
  • Гриль
  • Жарка
  • Сухая обжарка
  • Соте
  • Кипячение
  • Приготовление на пару
Другой
  • Пепес
  • Пинданг
  • Rendang
  • Семур
Стили
  • Nasi Campur
  • Наси Паданг
  • Рийсттафель
  • Тумпенг
  • уличная забегаловка
Праздники и фестивали
  • Кендури
  • Лебаран (Ид аль-Фитр)
  • Налони Митони
  • Наталь (Рождество)
  • Серак Гуло
  • Slametan
Связанные кухни
  • Брунейский
  • Китайский
  • нидерландский язык
  • Восточнотиморцы
  • Египтянин
  • Филиппинский
  • Индийский
  • Малазийский
  • португальский
  • Сингапурский
  • Шри-ланкийский
  • Южноафриканский
  • Суринамский
  • Тайский
  • Йеменцы
Смотрите также
  • История
  • Этикет
  • Поваренная книга: Кухня Индонезии
 Индонезийский портал Продовольственный портал
 
  • v
  • т
  • е

Индийская кухня - это традиция фьюжн- кулинарии и кухни, в основном существующая в Индонезии и Нидерландах , а также в Бельгии , Южной Африке и Суринаме . Эта кухня характеризуется фьюжн-кухней, которая состоит из оригинальной индонезийской кухни с евразийским влиянием - в основном голландской , а также португальской , испанской и британской - и наоборот. Nowaday не только индо люди , которые потребляют индо кухни, а также индонезийцы и голландцев.

История и происхождение [ править ]

Голландские колониальные семьи через своих домашних слуг и поваров познакомились с индонезийской кухней, в результате у них развился вкус к местным тропическим специям и блюдам. Известным колониальным блюдом Голландской Ост-Индии является рийсттафель , рисовый стол, состоящий из 7-40 популярных блюд со всей колонии. Более экстравагантный банкет, чем блюдо, голландские колонисты ввели рисовый стол не только для того, чтобы они могли насладиться широким спектром блюд в одной обстановке, но и для того, чтобы поразить посетителей экзотическим изобилием своей колонии. [1]

Через колониализм голландцы представили европейские блюда, такие как хлеб , сыр , стейк на гриле и блины . Как производитель товарных культур; кофе и чай также были популярны в колониальной Ост-Индии. Хлеб, масло и маргарин , бутерброды с ветчиной, сыром или фруктовым джемом, поффертже , паннекук и голландские сыры обычно употреблялись колониальными голландцами и индосами в колониальную эпоху. Некоторые из коренных нингратов высшего класса(дворяне) и несколько образованных туземцев познакомились с европейской кухней, и она пользовалась большим уважением как кухня высшей элиты голландского общества Ост-Индии. Это привело к принятию и объединению европейской кухни с индонезийской. Некоторые блюда, которые были созданы в колониальную эпоху, имеют влияние голландцев: они включают selat solo (салат Solo), bistik jawa (стейк из яванской говядины), semur (от голландского smoor ), sayur kacang merah (бренебон) и sop buntut (суп из бычьих хвостов). . Торты и печенье также могут быть связаны с голландским влиянием; такие как куэ болу (пирог), торт пандан , ляпис легит ( спеккук ), спику (ляпис сурабая),klappertaart (кокосовый пирог) и kaasstengels (сырное печенье).Считается, что Kue cubit, обычно встречающийся перед школами и рынками, происходит от poffertjes. [2]

Индийская кулинарная культура оказала неизгладимое влияние на голландское общество. Нет другого места за пределами Индонезии с таким изобилием индонезийской еды. [3] Индос сыграл ключевую роль в представлении как индонезийской кухни, так и индонезийской кухни фьюжн в Нидерландах, сделав ее настолько популярной, что некоторые считают ее неотъемлемой частью голландской кухни. [4] графини С. ван Лимбург Stirum пишет в своей книге «Искусство голландский Cooking» (1962): здесь существуют бесчисленные индонезийские блюда, некоторые из которых принимают часов , чтобы подготовиться; но несколько легких блюд стали настолько популярными, что их можно считать «национальными блюдами».. Она обеспечивает рецепты блюд , которые стали обычным явлением в Нидерландах: наси горенг (жареный рис), Pisang Goreng (жареные бананы), Lumpia Goreng (жареные блинчики), BAMI (лапша), сатай (жареное на вертеле мясо), сатай соус (арахисовый соус) и самбал улек (паста из перца чили). [4] В большинстве городов Нидерландов есть индийский или индонезийский ресторан и токо (магазин). Даже большинство китайских ресторанов добавили в свое меню блюда индонезийской кухни, такие как баби панганг (жареная свинина), и многие теперь называют себя китайскими индийскими ресторанами .[3]

Блюда [ править ]

Индо-стиль (голландский) babi panggang speciaal met nasi - популярная в Нидерландах комбинация жареной свинины с соусом и вареным рисом на вынос .
Жареный бами, вариант бакми .
  • Акар , маринованные овощи или фрукты, обычно приготовленные из различных овощей, таких как огурец , морковь , капуста , лук-шалот , чили с птичьим глазом и бобы , которые маринуются в уксусе , иногда с добавлением кафр-лайма для приданияаромата цитрусовых , а также сушеного перца чили .
  • Аям кодок , фаршированный и жареный цыпленок , обычно подается в качестве праздничного продукта во время Рождества и других особых случаев. [5]
  • Баби кекап , свиная грудинка , тушенная в сладком соевом соусе.
  • Баби панганг , блюдо из свинины на гриле или жареном, подается с томатным соусом.
  • Бакпау , индонезийская адаптация китайского баоцзы , с начинкой из мяса (обычно рубленой свинины , говяжьего фаршаили нарезанной кубиками курицы ), шоколада , сыра , сладкой пасты из маша или пасты из красной фасоли.
  • Бами , лапша на пшеничной основе, обычно приготовленная и покрытая фаршем из курицы или свинины, заправленная соевым соусом , зелеными овощами и миской бульона .
  • Bamischijf , закуска, состоящая из кусочка бами , запанированного и обжаренного во фритюре. [6]
  • Bistik jawa , стейк из яванской говядины , блюдо с европейским влиянием от Solo . Это блюдо почти похоже на селат соло .
  • Биттербаллен , закуска на основе мяса, приготавливается путем приготовления очень густого тушеного мяса, сгущенного из заправки и говяжьего бульона и обильно загруженного мясом, охлаждения тушеного мяса до тех пор, пока оно не затвердеет, а затем скатывания густой смеси в шарики, которые затем панировываются и жарятся.
  • Бренебон ,суп из красной фасоли , иногда смешанный со свиными рысаками, говядиной или курицей.
  • Erwtensoep , густое тушеное мясо из зеленого колотого горошка, различных кусков свинины, гребня , сельдерея или стебля сельдерея, лука, лука-порея, моркови и часто картофеля.
  • Сатэ фри , картофель фри подается с сатай . Этот термин также относится к картофелю фри с арахисовым соусом .
  • Гадо-гадо , салат из отварных или бланшированных овощейв арахисовом соусе .
  • Хатспот , вареный и пюре, морковь, лук.
  • Каассуфле , закуска из плавленого сыра в тонкой обертке из теста, которую панировали и затем обжаривали во фритюре.
  • Kaasstengels , печенье в форме палочек, обычно встречающееся в Индонезии и Нидерландах , сделанное из тонкой смеси масла или маргарина с яичным желтком с добавлением тертого сыра, затем смешанного с мукой, кукурузным крахмалом и разрыхлителем.
  • Klappertaart , кокосовый пирог из муки , сахара , молока , масла , а также кокосовой мякоти и сока. [7]
  • Коти , клецки из клейкой рисовой муки, фаршированные кокосовой начинкой с пальмовым сахаром.
  • Крокет , небольшой цилиндр с едой, состоящий из толстого связующего вещества в сочетании с начинкой, которая панировывается и обжаривается во фритюре и подается как гарнир или как закуска.
  • Lumpia , жареный илипару свежих роллов , изготовленный из тонкой бумагикак и крепли, как тесто и начинку.
    • Лумпия горенг , жареный спринг- ролл ( лумпия ).
  • Макароны schotel , макаронные запеканки из макарон ( макароны ), сыра, молока, масла, мяса (широко используется копченая говядина или курица), колбасы, тунца, яиц, лука, грибов и иногда картофеля.
  • Наси горенг , жареный рис с крупуком или самбалом .
  • Наси РАМЭС , индо взять на яванский блюдо смешанного риса.
  • Насищийф , жареный во фритюре рис , состоящий из наси горенг внутри корочки панировочных сухарей .
  • Ontbijtkoek , пряный торт с рожью в качестве важного ингредиента.
  • Пастельный тутуп , пастуший пирог с курицей и несколькими овощами, такими как морковь, зеленый горошек и вареные яйца, с картофельным пюре.
  • Перкедель , жареные котлеты из молотого картофеля, фарша, очищенной и измельченной кукурузы или тофу, или рыбного фарша.
  • Писанг горенг , закуска из банана или подорожника, покрытая жидким тестом или не обжаренная во фритюре на горячем кулинарном масле.
  • Поффертже , маленькие пышные оладьи из дрожжевой и гречневой муки.
  • Роти бакар , тосты-бутерброды с различными начинками.
  • Роти гамбанг , черный хлеб прямоугольной формыс семенами кунжута, приправленный корицей и пальмовым сахаром . [8]
  • Сатай , мясо на гриле на вертеле. Популярные виды сатая в индийской кухне включают сатай из курицы, свинины, козла и крокет.
  • Соус сатай , арахисовый соус.
  • Селат соло , салат, состоящий из тушеной говядины, салата, моркови, зеленой фасоли и картофельных чипсов или картофеля фри в сладкой пряной заправке.
  • Semprong , вафельные закуска сделаны обхватив яйцо тестоиспользованием железа формы ( вафельницу )который нагревается на древесном угле печи.
  • Семур , тушеное мясо (в основном говядина ), тушенное в густой коричневой подливке . Основным ингредиентом, используемым в подливе семура, является сладкий соевый соус, лук-шалот, лук, чеснок, имбирь, канделябр, мускатный орех и гвоздика, иногда могут быть добавлены перец, кориандр, тмин и корица.
  • Пастуший пирог , традиционное блюдо с мясом и картофельным пюре с добавлением соевого соуса, устричного соуса, китайских грибов и чеснока.
  • Spekkoek , слоеный пирог, содержит смесь индонезийских специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех и анис. Пирог сделан из муки и желтка и богат маслом или маргарином.

См. Также [ править ]

  • Кухня Индонезии
  • Китайская индонезийская кухня
  • Яванская кухня
  • Малайская кухня
  • Кухня манадо
  • Перанаканская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Исследовательский центр Geotravel. «Взлет и падение рисового стола Индонезии» . Архивировано из оригинального 7 -го октября 2011 года . Проверено 23 сентября 2011 года .
  2. ^ Карин Энгельбрехт. «Влияние голландской кухни - История голландской кухни - Кулинарное влияние на голландскую кухню» . О . Архивировано 5 октября 2011 года . Проверено 22 сентября 2011 года .
  3. ^ a b Кизберри, Джефф (2012). Indische Keukengeheimen, полученный в верхней части 3-х поколений Keasberry's . Uithoorn: Karakter Uitgevers BV. п. 33. ISBN 978-90-452-0274-7.
  4. ^ a b К. Графиня ван Лимбург Стирум, Искусство голландской кулинарии (Издатель: Андре Дойч Лимитед, Лондон, 1962), стр. 179-185
  5. ^ Каутсар, Мути Ачадиат. « „ Ayam Кодок“: рядом забытое блюдо праздника Индонезии» . The Jakarta Post . Проверено 26 декабря 2019 .
  6. ^ "Бами Шейф" . Национальная почта . 6 марта, 2013. Архивировано из оригинала 14 октября 2013 . Проверено 13 октября 2013 года .
  7. ^ (на индонезийском языке) Рецепты Klappertaart, Архивировано 28 января 2013 г. в Wayback Machine
  8. ^ "Roti Gambang дан Roti Ganjel Rel, Adakah Perbedaannya? Halaman all" . КОМПАС.com (на индонезийском) . Проверено 2 мая 2020 .