Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сото айам , индонезийский аналог куриного супа.

Это список индонезийских супов . Индонезийская кухня разнообразна, отчасти потому, что Индонезия состоит из примерно 6000 населенных островов из 18000 в крупнейшем в мире архипелаге [1], где проживает более 1300 этнических групп . [2] Существует множество региональных кухонь, часто основанных на местной культуре и иностранных влияниях. [1] Известно, что индонезийские супы очень ароматны и содержат большое количество смеси специй бумбу .

В индонезийской кухне есть самые разнообразные супы . [3] Некоторые индонезийские супы можно подавать в качестве еды, [3] другие более легкие. [4] Makassarese из Южного Сулавеси , Индонезия известно для приготовления «сердечной говядина супов» [5] , которые также использует кокосовый и лемонграссу в качестве ингредиентов. [6]

Разнообразие [ править ]

Sop buntut , индонезийский суп из бычьих хвостов.

Обычно индонезийские супы и тушеные блюда делятся на четыре основные группы с множеством вариантов между ними.

  1. Сото относится к разнообразию индонезийских мясных супов, традиционно приправленных пряностями, либо в прозрачном бульоне, либо всупе на основе густогококосового молока, например, сото-аям .
  2. Sayur относятся к традиционным овощным тушеным блюдам, таким как Sayur Asem и Sayur Lodeh .
  3. Sop или sup обычно относятся к супам, полученным в результате западных влияний, таким как sop buntut .
  4. Mi kuah относится к различным супам с лапшой в Индонезии, обычно относится к супам с лапшой, полученнымпод влиянием Китая и Перанакана , таким как mi bakso kuah и laksa . В Индонезии лапшу обычно не классифицируют как суп, поскольку в стране также распространена сухая жареная версия лапши.

В этот список входят супы, происходящие из Индонезии, а также те, которые распространены в стране.

Индонезийские супы и рагу [ править ]

Это динамический список, который, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь, добавив недостающие элементы из надежных источников .

Сото (традиционные супы) [ править ]

Сото бабат , рубец сото .
  • Сото - традиционный мясной суп. [7] Существует множество вариаций.
  • Сото аям - куриное сото, [8]
  • Сото бабат - рубец сото .
  • Сото баби - балийское сото из свинины .
  • Сото дагинг - суп из говядины, обычно едят с джероаном (субпродуктами) или сатай из перепелиных яиц.
  • Сото паданг - суп из говядины и рисовой лапши с картофелем и яйцом, фирменное блюдо паданга.
  • Срото или сото сокараджа - сото с арахисовым самбалом.
  • Кото макассар - макасарский говяжий суп, традиционныйвариант сото из говядины и субпродуктов из Макасара, Южный Сулавеси. [9]

Саюр (овощные супы) [ править ]

Саюр асем , овощной суп из тамаринда.
  • Бренебон или сайур каканг мера -суп изкрасной фасоли , подается в бульоне из отварных свиных рысаков , говядины или курицы. [10]
  • Саюр асем - использует тамаринд в качестве основного ингредиента, наряду с овощами, чайотом , билимби и мелинджо [7]
  • Саюр баям или саюр бенинг - шпинат и кукуруза в прозрачном супе, приправленный тему кунчи .
  • Sayur lodeh - овощи всупе из кокосового молока .
  • Саюр соп - овощной суп ( фасоль , морковь , капуста , картофель, сельдерей , цветная капуста , жареный лук-шалот ), в суп из куриного бульона, часто включает курицу, нарезанную кубиками.
  • Sayur oyong - прозрачный овощной суп из бамии или Luffa acutangula .
  • Sup ercis или erten - суп из густого рагу из зеленого гороха, сельдерея или стебля сельдерея, лука, лука-порея, моркови и часто картофеля.
  • Sup wortel - суп, приготовленный из моркови в качестве основного ингредиента. Его можно приготовить как суп-пюре или бульон.

Куриные супы [ править ]

Опор айам , курица в супе из кокосового молока.
  • Ayam buah keluak - тушеные куриные ребрышки, приготовленные с орехами Pangium edule .
  • Опор айам - приготовлен из основных ингредиентов курицы, приготовленной в кокосовом молоке . [11] Это особенно распространено в Центральной Яве . [11] Используется много дополнительных ингредиентов.
  • Суп аям - индонезийский куриный суп с различными овощами, такими как морковь, картофель, капуста и грибы.
  • Суп крим - кремовый суп с добавлением молока , очевидно, произошел от западного влияния и сегодня довольно распространен в Индонезии. Варианты включают суп крым аям (с курицей), суп крым джамур (с грибами) и суп крым из спаржи (со спаржей ).

Супы из рыбы или морепродуктов [ править ]

Икан керапу куах асам , морской окунь в кислом супе из Манадо .
  • Асам педас - кисло-острое тушеное блюдо из рыбы.
  • Баксо икан - рыбный суп с фрикадельками.
  • Пинданг - рыба, отварная в соли и кисловатых специях, обычно тамаринд.
  • Пинданг коёнг - рыба, приготовленная в желтом соусе сото с различными специями , фирменное блюдо Баньюванги , Восточная Ява .
  • Пинданг серани - пинданг, приготовленный из различных морепродуктов и молочной рыбы .
  • Пинданг тонгкол - вариант пинданга с использованием обработанного пиндангом тунца из макрели .
  • Sup cakalang kuah kuning - тунец в жёлтом остром супе, фирменное блюдо Манадо , Северный Сулавеси. Смесь специй включает куркуму, имбирь, канделябр, чеснок, лук-шалот, перец чили и лемонграсс. [12]
  • Суп икан - рыбный суп, фирменное блюдо острова Батам недалеко от Сингапура. Обычно используют красный окунь и сушеные креветки, приправленные луком-шалотом, чесноком, перцем, соевым соусом, рыбным соусом, добавляя помидоры, зеленый лук и баванг горенг . [13]
  • Суп икан куах асам - рыба из морепродуктов в кислом супе, фирменное блюдо Манадо , Северный Сулавеси. Кислый суп можно приготовить из различной рыбы, в том числе из морского окуня, тревалли или красного луциана.
  • Суп крим кепитинг - крем-суп из крабов.
  • Sup udang Pēdas - горячий и пряные креветки суп, сделанный из креветок, сушеные креветки, fishballs, грибы, морковь, лук - шалот, чеснок и перец чили. [14]
  • Текван - рыбный котлет с сурими, похожий на пемпек ,рисовую лапшу бихун , хикама и грибной суп, фирменное блюдо Палембанга .

Супы из мяса и субпродуктов [ править ]

Конро , суп из острых ребрышек .
Тонгсэн , сладкий и острый суп из козьего мяса.
  • Бак кут тех - блюдо из свиных ребрышек, приготовленное на бульоне, зелени и специях.
  • Баксо - суп с фрикадельками. [7] Используемое мясо может включать говядину, свинину, курицу и смеси этих видов мяса. [7] Дополнительные ингредиенты часто включают бок-чой , тофу, сваренное вкрутую яйцо, жареный лук-шалот и вонтон. [15] Он был описан как национальная уличная еда Индонезии. [15]
  • Балунган - суп баксо, в который порционно добавляют балунган (косточку).
  • Бронгкос - острое рагу из мяса и фасоли, фирменное блюдо Джокьякарты и Центральной Явы .
  • Эмпал гентонг - острый суп из говяжьих субпродуктов, фирменный блюдо Чиребона , Западная Ява.
  • Фейжоада - тиморский суп с говядиной и свининой, созданный под влиянием португальской кухни .
  • Гулай - тушеноеблюдо карри, основными ингредиентами которого могут быть птица, козье мясо, говядина, баранина, различные субпродукты, рыба и морепродукты, а также овощи, такие как листья маниоки и незрелый джекфрут .
  • Каледо - традиционный острыйсуп из коровьих рысаков из округа Донгала , Центральный Сулавеси .
  • Катемак - суп из говядины, который подается со сладким картофелем, сладкой кукурузой и некоторыми зелеными овощами, такими как листья маниоки и листья папайи.
  • Конро [5] [6] - фирменный суп из острых ребрышек Макассара, Южный Сулавеси.
  • Марак - суп из козьего мяса с тыквой и куриным мясом.
  • Паллубаса - острый суп из говядины или суп из буйволиного мяса Макассара, Южный Сулавеси. [16]
  • Rawon - суп из говядины в черном супе из келуака , родом из Восточной Явы [7]
  • Саксанг - тушеное мясо из свинины, собаки или водяного буйвола, приготовленное в его крови, смешанное с кокосовым молоком и специями .
  • Салтах - тушеное мясо из марака , ложки пажитника из пажитника и сахавика на основе арабской индонезийской кухни .
  • Семур - тушеное мясо (обычно говядина) со сладким соевым соусом и специями .
  • Sop buntut - суп из бычьих хвостов. [7] [17]
  • Секба - или иногда называемый бектим - это китайские индонезийские свиные субпродукты, тушенные в мягкомсупе на основе соевого соуса . [18]
  • Соп ига - индонезийский суп из коровьих ребрышек с сельдереем, помидорами и морковью.
  • Соп Saudara - пряный говядина суп содержит кусочки говядины и субпродуктов (легкие обычно жареные коровы), рисовой вермишели , perkedel (жареный картофель пирожка) и трудно вареное яйцо . Приправы включают чеснок , лук-шалот , канделябр , кориандр , тмин , имбирь , галангал , лист лайма, лемонграсс , мускатный орех и корицу . Гарнир включает нарезанный зеленый лук и баванг горенг (хрустящий жареный лук-шалот.). [19]
  • Соп сенерек - традиционный суп из Магеланга с говядиной , красной фасолью , морковью , помидорами , сельдереем и немного горенгом .
  • Sop kambing - готовится из козьего мяса , помидоров, сельдерея, зеленого лука , имбиря, свечей и листьев лайма, его бульон желтого цвета. [7]
  • Тенгкленг - козий жероан (субпродукты) и тетелан (костное мясо, обычно из грудной клетки) с острым кокосовым молоком, фирменное блюдо Соло.
  • Тимло соло - суп из говядины и овощей. В некоторых версиях также есть лапша, например, суп из говядины с лапшой . [20]
  • Тонсэн - сладкий и острый суп из козьего мяса, фирменное блюдо Соло , Центральная Ява.

Супы с лапшой [ править ]

Лакса бетави , подается с эмпингом .
Ми Кочлок , куриный суп с лапшой.
Мие куах , вареная лапша по-явански.
  • Бихун куах - суп из рисовой вермишели.
  • Кветиау аям - плоский суп из лапши с курицей, иногда подается с пангсит (вонтон) и баксо (фрикадельки).
  • Beef kway teow - суп с плоской лапшой с кусочками говядины, а иногда и говяжьими субпродуктами.
  • Лакса - острый суп с лапшой, который имеет разные виды на основе перанакана . Он состоит из густой пшеничной лапши или рисовой вермишели с курицей, креветками или рыбой, подается в остром супе на основе жирного и острого кокосового молока карри или кислого асама.
  • Лакса банджар - приготовленные на пару шарики из рисовой муки, похожие на лапшу, которые подают в густом желтоватом супе из кокосового молока, молотых специй и рыбного бульона из змееголова.
  • Laksa Betawi - лакша содержит рисовую вермишель, beansprouts и сушат креветки бульона суп.
  • Лакса богор - лакса содержит рисовую вермишель, ростки фасоли и онком .
  • Лакса чибинонг - желтоватая лакса из кокосового молока, специй, ростков фасоли , рисовой вермишели, сваренных вкрутую яиц, тертой курицы, жареного лука-шалота и множества листьев лимонного базилика.
  • Лакса медан - асам лакса содержит хлопья скумбрии , цветок дикого имбиря, лимонник и перец чили.
  • Лакса тамбелан - лакса из обжаренного в хлопьях копченого тунца из скумбрии или тунца в полосатом соусе, специй и кусочка лапши сагу, подается в остром керисике .
  • Лакса тангеранг - лакса из рисовой лапши в форме спагетти, куриного бульона, маша , картофеля и чеснока.
  • Лаксе куах - рыбное карри лакса, приготовленное из лапши сагу с пюре из тонгколя или скумбрии из тунца, подается в остром кокосовом молочном карри из смеси специй.
  • Лаксо - острый суп с лапшой, подаваемый в пикантном желтоватом супе на основе кокосового молока, приправленный рыбой и посыпанный жареным луком-шалотом.
  • Ми аям - куриный суп с лапшой [21], состоящий из тарелки куриного бульона, вареного чоя сим, листьев сельдерея, нарезанного кубиками курицы, приготовленной со сладким соевым соусом, и жареного лука-шалота. Некоторые варианты добавляют грибы и жареный / вареный пангсит (вонтон). Обычно его едят с соусом чили и солеными огурцами.
  • Ми баксо - фрикадельки баксо с желтой лапшой и рисовой вермишелью на говяжьем бульоне.
  • Mi cakalang - суп с лапшой из тунца и тунца.
  • Ми челор - блюдо из лапши, подаваемое в супе из кокосового молока и бульоне на основе креветок, фирменное блюдо города Палембанг, Южная Суматра. [22]
  • Ми кари - суп с лапшой карри.
  • Mi koclok - куриный суп с лапшой из Чиребона. Подается с капустой, ростками фасоли, вареным яйцом, жареным луком и зеленым луком.
  • Mi kocok - (букв: «встряхиваемая лапша»), индонезийский суп с лапшой из говядины из Бандунга, состоит из лапши, подаваемой в супе с консоме из говядины, кикил (говяжье сухожилие), ростки фасоли и баксо (говяжьи фрикадельки), сок кафр-лайма, и посыпают нарезанным свежим сельдереем, зеленым луком и жареным луком-шалотом. В некоторых рецептах можно добавлять рубцы из говядины.
  • Mi kuah - буквально «вареная лапша» на английском языке, сделанная из желтой яичной лапши с острым суповым соусом.
  • Ми онгклок - вареная лапша, приготовленная из капусты, кусочков нарезанных листьев и крахмалистого густого супа, называемого «лох». Обычно подается с сатай и темпе.
  • Mi pangsit - суп с лапшой, который подается с пангситом или вонтоном всмятку.
  • Сото ми - суп с лапшой в остром бульоне сото.
  • Суп макарони - индонезийский суп из макарон.

Галерея [ править ]

  • Бренебонский суп из Манадо .

  • Sayur lodeh , овощи тушеные в кокосовом молоке.

  • Саюр бенинг баям , шпинат и кукуруза в прозрачном супе.

  • Sayur oyong, сделанный из Luffa acutangula .

  • Empal gentong от Сиребона .

  • Лонтонг опор - это распространенный завтрак в Чилакапе .

  • Суп крим аям , куриный крем-суп западного происхождения.

  • Черный суп Rawon (слева) из Сурабая .

  • Секба Китайский индонезийский суп из свиных субпродуктов.

  • Суп саудара из говядины из Макассара .

  • Соп-камбинг ,суп из козьего мяса .

  • Сото из свинины по-балийски.

  • Soto mie из Богора .

  • Тенгкленг , суп из баранины Соло .

  • Текван из Палембанга .

  • Тимло соло

  • Саюр суп овощной суп.

Готовые супы [ править ]

В Индонезии также потребляются коммерчески приготовленные и упакованные супы, в том числе замороженные, консервированные и обезвоженные. [23] В 2013 году стоимость готовых супов в Индонезии выросла на 14%. [23] В 2013 году компания Supra Sumber Cipta удерживала лидирующие позиции в этой категории продуктов питания с 32% долей в стоимости в Индонезии. [23]

См. Также [ править ]

  • Кухня Индонезии
  • Яванская кухня
  • Список индонезийских напитков
  • Список индонезийских приправ
  • Список индонезийских блюд
  • Список супов
  • Список рагу

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b "Индонезийская кухня". Архивировано 23 августа 2017 года на Wayback Machine Epicurina.com . По состоянию на июль 2011 г.
  2. ^ "Mengulik Data Suku di Indonesia" . Badan Pusat Statistik . 18 ноября 2015 . Проверено 12 февраля 2020 .
  3. ^ a b Cornell, K .; Анвар, М. (2004). Готовим по-индонезийски: аутентичные с точки зрения культуры продукты, включая нежирные и вегетарианские рецепты . Этнические кулинарные книги Easy Menu, 2-е издание. Издательство Ebsco. п. 31. ISBN 978-0-8225-2157-0. Проверено 30 января 2015 года .
  4. Перейти ↑ Yuen, D. (2013). Индонезийская кухня: сате, самбалы и многое другое . Издательство Tuttle. п. 116. ISBN 978-1-4629-0853-0. Проверено 30 января 2015 года .
  5. ^ a b Фон Хольцен, H .; Hutton, W .; Арсана, Л. (1999). Еда Индонезии: аутентичные рецепты с островов специй . Мировая продовольственная серия Periplus. Издания Periplus. п. 58. ISBN 978-962-593-389-4. Проверено 29 января 2015 года .
  6. ^ a b von Holzen, H .; Arsana, L .; Хаттон, В. (2015). Еда Индонезии: вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй . Издательство Tuttle. п. 168. ISBN 978-1-4629-1491-3. Проверено 29 января 2015 года .
  7. ^ a b c d e f g «40 лучших блюд Индонезии» . CNN Travel . 9 августа 2011 . Проверено 30 января 2015 года .
  8. ^ Москин, Юлия (7 января 2009). «Рецепт Сото Аям (индонезийский куриный суп с лапшой и ароматическими добавками)» . Кулинария Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 января 2015 года .
  9. ^ Сообщение, Джакарта. «Coto Ranggong, восхитительный ресторан, возвращающий в прошлое» . The Jakarta Post . Проверено 12 декабря 2017 .
  10. ^ "Рецепт: суп Бренебон" . ФАО .
  11. ^ a b Виттон, Патрик; Эллиотт, Марк (2003), Lonely Planet Indonesia . Публикации Lonely Planet, стр. 108
  12. ^ Ильхам (2015-11-10). "Resep Masakan Ikan Cakalang Kuah Kuning Yang Gurih" . Selerasa.com (на индонезийском) . Проверено 28 апреля 2020 .
  13. ^ Inc, Tastemade. "Соп Икан Батам ~ Ресеп" . Tastemade (на индонезийском) . Проверено 28 апреля 2020 .
  14. ^ «Суп Уданг Педах - Саджиан Седап» . sajiansedap.grid.id (на индонезийском языке) . Проверено 28 апреля 2020 .
  15. ^ a b Associated Press (18 ноября 2010 г.). «Баксо: индонезийский суп с фрикадельками, который президент Обама любил в детстве» . NY Daily News . Проверено 30 января 2015 года .
  16. ^ «Resep Фалл базальт (Хас Макассар) оле Анна Marbun» . Cookpad (на индонезийском) . Проверено 12 декабря 2017 .
  17. ^ Wongso, W .; Тобинг, Х. (2013). Домашняя индонезийская кухня (на испанском языке). Издательство Tuttle. ISBN 978-1-4629-1106-6. Проверено 30 января 2015 года .
  18. ^ Whitmarsh, A .; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий по столице Индонезии и ее окрестностям . Издательство Tuttle. п. 119. ISBN 978-1-4629-0893-6. Проверено 1 октября, 2016 .
  19. ↑ Усман (23 марта 2012 г.). "Висата Кулинер Макассар: Меникмати Соп Саудара Дан Икан Банденг Бакар Хас Пангкеп" . MakassaRTV . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 25 июля 2013 года .
  20. ^ Планета, L .; Berkmoes, RV; Brash, C .; Cohen, M .; Elliott, M ​​.; Mitra, G .; Благородный, J .; Сколник, А .; Стюарт, I .; Уотерс, С. (2010). Одинокая планета Индонезия . Путеводитель. Публикации Lonely Planet. ISBN 978-1-74220-348-5. Проверено 30 января 2015 года .
  21. ^ Фон Хольцен, H .; Ltd, MCIP (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Прайвит Лимитед. п. 15. ISBN 978-981-4634-95-3. Проверено 8 сентября 2018 года .
  22. ^ Kraig, B .; D, CTSP (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 184. ISBN 978-1-59884-955-4. Проверено 8 сентября 2018 года .
  23. ^ a b c «Суп в Индонезии» . Euromonitor International. Март 2014 года . Проверено 30 января 2015 года .