Суп с лапшой

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Суп с лапшой»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июнь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это шаблонное сообщение )

Суп с лапшой

Чаша набэяку ( горячий горшок ) рамен
Тип	Суп
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Восточная Азия и Юго-Восточная Азия
Основные ингредиенты	Лапша
Вариации	Многочисленные по странам и регионам
Поваренная книга: суп с лапшой   Медиа: суп с лапшой

Суп с лапшой - это разнообразные супы с лапшой и другими ингредиентами, подаваемые в легком бульоне. Суп с лапшой - обычное блюдо в Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и гималайских штатах Южной Азии . Используются различные виды лапши, например рисовая , пшеничная и яичная.

Разновидности [ править ]

Восточная Азия [ править ]

Китай [ править ]

Существует множество блюд из супов с лапшой, происходящих из Китая, и многие из них едят или адаптируют в различных азиатских странах.

• Бан миан (板 面) - стиль [хакка], яичная лапша плоской формы в супе.
• Лапша Чунцин
• Холодная лапша (冷面 / 冷麵) - в шанхайском стиле плоская лапша, перемешанная с соусом из арахисового масла, соевым соусом и уксусом, подается в холодном виде.
• Пересекая мост, лапша ( китайский :过桥 米线; пиньинь : Guò qiáo mixiàn ) - подается как миска куриного бульона с сырой рисовой лапшой, мясом, сырыми яйцами, овощами и цветами, которые добавляются и готовятся при приготовлении. готов есть. Бульон остается теплым благодаря слою масла на поверхности миски. Типичная кухня Куньмин , провинция Юньнань (昆明,云南省).
• Ланьчжоу (ручная) Говяжья лапша - (兰州 拉面, lanzhou Lāmiàn), также называемая Lanzhou Lāmiàn или Lanzhou Beef Noodle soup. Это суп-лапша из тушеной или тушеной красной говядины, говяжьего бульона, овощей и китайской лапши. А также ряд правил и стандартов для этого.
• Весенний суп с лапшой (阳春面 / 陽春麵 yángchūn mian) Белая лапша в супе - одна из самых популярных и простых китайских закусок. Эта типичная лапша с супом - одна из традиционных лапш с супом и овощами. В ингредиентах очень просто。
• Лапша вонтон (雲吞 麵) - кантонское блюдо ^[1]

Япония [ править ]

• Традиционная японская лапша в супе подается в горячем бульоне из соевого даси и украшается нарезанным зеленым луком . Популярные начинки включают темпуру , тесто темпура или абурааге (жареный тофу).
  • Соба (そ ば) - тонкая коричневая гречневая лапша. Также известна как Нихон-соба («японская соба»). В Окинаве , соба скорее относится к Окинаве соба (смотри ниже).
  • Удон (うどん) - толстая пшеничная лапша подается с различными начинками, как правило , в горячем soy- даси бульон, или иногда в японском карри суп.
• Пшеничная лапша с китайским влиянием, которую подают с мясным или куриным бульоном, стала очень популярной за последние 100 лет или около того.
  • Рамэн (ラ ー メ ン) - тонкая светло-желтая лапша, подаваемая в горячем курином или свином бульоне, приправленная соей или мисо, с различными начинками, такими как ломтики свинины, менма (маринованные побеги бамбука), морские водоросли или вареное яйцо. Также известна как Шина-соба или Чука-соба (оба означают «китайская соба»).
  • Чампон - желтая лапша средней толщины, подаваемая с большим разнообразием морепродуктов и овощных добавок в горячем курином бульоне, родом из Нагасаки как дешевая еда для студентов.
• Окинава соба (沖縄そば) - толстая пшеничная мука лапши подается в Окинаве , часто подают в горячем бульоне с Soki (пару свинина), Камабоко (рыба ломтик пирога), Бени Shoga (маринованный имбирь) и kōrēgusu (чили-вселяли Awamori ). Сродни помесью удона и рамена.
• Хото - популярное региональное блюдо родом из Яманаси , Япония, приготовленное из плоской лапши удон и овощей в мисо-супе .

Северная Корея и Южная Корея [ править ]

• Джанчи гуксу (잔치 국수) - лапша в легком бульоне из морских водорослей, подается со свежими приправами (обычно кимчи, тонко нарезанное яйцо, зеленый лук и огурцы)
• Джамппонг (짬뽕) - острый суп с лапшой корейско-китайского происхождения
• Калгуксу (칼국수) - пшеничная лапша, нарезанная вручную, подается в бульоне из морепродуктов.
• Макгуксу (막국수) - гречневая лапша с охлажденным бульоном
• Naengmyeon ( 냉면 ) - корейская эластичная гречневая лапша в холодном говяжьем бульоне с луком, солеными огурцами, разрезанным пополам вареным яйцом и ломтиками груш. Это блюдо популярно влажным летом в Корее.
• Рамён (라면) - южнокорейская лапша в супе, подается в продуктовых ларьках, сделана из лапши быстрого приготовления с добавками, добавляемыми в ларьках. В 1960-х годах лапша быстрого приготовления была завезена в Южную Корею из Японии. Его быстрое и легкое приготовление, а также его дешевая цена позволили ему быстро завоевать популярность. Обычно он острый, с добавлением чили и кимчи , среди других ингредиентов.

Тайвань (Китайская Республика) [ править ]

• Суп-лапша с говядиной (牛肉 麵) - лапша в говяжьем супе, иногда с кусочком тушеной говядины, гранулами говяжьего бульона и сушеной петрушкой. ^[2] Популярно на Тайване. ^[3]
• Oyster vermicelli (蚵仔 麵 線) - вермишельная лапша с устрицами

Тибет (Китайская Народная Республика) [ править ]

• Бхактук ( тибетский : བག་ ཐུག་ , Wylie : бандит из мешков ) - плоская короткая лапша в говяжьем супе, с кусочками тушеной говядины, сушеными полосками говядины, водорослями, дайконом, картофелем и зеленым луком. Популярно в Тибете, а также в Непале и Индии, где проживает большое количество тибетцев. Суп гуще и богаче тукпы за счет использования вяленых говяжьих полосок.
• Тхукпа ( тибетский : ཐུག་པ་ , Wylie : thug pa ) или Тентхук - плоская лапша в говяжьем супе, с кусочками тушеной говядины, шпинатом и посыпанная зеленым луком. Популярно в Тибете, а также в Непале и Индии, где проживает большое количество тибетцев.

Юго-Восточная Азия [ править ]

Камбоджа [ править ]

• Kuy teav - суп из рисовой лапши на основе свиного бульона, подается со свиным фаршем, креветками, фрикадельками, свиной печенью и украшен жареным чесноком , зеленым луком , кинзой , лаймом и соусом хойсин .
• Nom Banh Chok Samlar Khmer ( кхмерский : នំបញ្ចុក សម្ល រ ខ្មែរ, букв. 'Num Banh Chok с кхмерским супом), часто сокращенно Nom Banh Chok - суп из рисовой лапши с бульоном на основе рыбного фарша, лемонграсса, а также определенных камбоджийских специй, которые делают вверх по крону . В Сием Рипе бульон готовится из кокосового молока и сопровождается сладким и острым соусом (теук омфрик), чего нет в Пномпене.

Лаос [ править ]

• Feu - тонкая белая лапша в мясном бульоне, подается с гарниром из зеленых листьев и ароматизаторов, обычно включающих сок лайма, уксус, соль и сахар.
• Khao Piak Sen - буквально переводится как влажные рисовые пряди. Бульон обычно готовят из курицы, тушенной с галангалом, лемонграссом, листьями кафр-лайма и чесноком, приготовленными на масле. Свежая лапша сделана из рисовой муки, крахмала тапиоки и воды и готовится прямо в бульоне, высвобождая крахмал, который придает кхао пиак сен его особую консистенцию.
• Khao poon - также известный как Lao laksa, это популярный вид пряного лаосского рисового супа с вермишелью. Это долго варившийся на медленном огне суп, который чаще всего готовят из толченой курицы, рыбы или свинины и приправляют общими лаосскими ингредиентами, такими как рыбный соус, листья лайма, галангал, чеснок, лук-шалот, лаосский перец чили и перилла.
• Лао кхао сой - это суп из широкой рисовой лапши, крупно нарезанной свинины, помидоров, ферментированных соевых бобов, перца чили, лука-шалота и чеснока, затем покрытый свиной кожурой, ростками фасоли, рубленым зеленым луком и нарезанной кинзой. Хотя у северных лаосцев есть особый способ приготовления этого блюда, разные его версии можно найти в лаосских ресторанах.

Индонезия [ править ]

• Ми аям - куриный суп с лапшой ^[4], состоящий из тарелки куриного бульона, вареного чой-сим, листьев сельдерея, нарезанной кубиками курицы, приготовленной со сладким соевым соусом, и жареного лука-шалота. В некоторых вариантах добавляют грибы и жареный / отварной пангсит (вонтон). Обычно его едят с соусом чили и солеными огурцами.
• Ми баксо - фрикадельки баксо с желтой лапшой и рисовой вермишелью на говяжьем бульоне.
• Ми челор - блюдо из лапши, подаваемое в супе из кокосового молока и бульоне на основе креветок, фирменное блюдо города Палембанг, Южная Суматра. ^[5]
• Mi koclok - куриный суп с лапшой из Чиребона. Подается с капустой, ростками фасоли, вареным яйцом, жареным луком и зеленым луком.
• Mi kocok - (букв: «встряхиваемая лапша»), индонезийский суп с лапшой из говядины из Бандунга, состоит из лапши, подаваемой с супом из говяжьего консоме, кикил (говяжье сухожилие), ростки фасоли и баксо (говяжий фрикаделька), сок кафр-лайма, посыпать нарезанным свежим сельдереем, зеленым луком и жареным луком-шалотом. В некоторых рецептах можно добавлять говяжий рубец.
• Mi rebus - буквально «вареная лапша» на английском языке, сделанная из желтой яичной лапши с острой суповой подливкой.
• Сото аям - острый куриный суп с рисовой вермишелью . Подается с яйцами вкрутую, ломтиками жареного картофеля, листьями сельдерея и жареным луком-шалотом. Иногда добавляют ломтики лонтонг (прессованный рисовый рулет) или «пойя», порошок из смеси обжаренного чеснока с креветочными крекерами или горького самбала (оранжевого цвета).
• Сото ми - острое блюдо для супа с лапшой. Его можно приготовить из говядины, курицы или субпродуктов, таких как кожа, хрящи и сухожилия коровьих рысаков или рубец. Добавляется комбинация вермишели из лапши или риса вместе с ломтиками помидора, отварным картофелем, яйцом вкрутую, капустой, арахисом, ростками фасоли и говядиной, субпродуктами или куриным мясом.

Малайзия и Сингапур [ править ]

• Ассам лакса - рисовая лапша в кислом рыбном супе. Различные начинки, включая тертую рыбу, огурец, сырой лук, ананас, перец чили и мяту. По всей Малайзии есть региональные различия.
• Карри лакса - рисовая лапша в кокосовом супе с карри. ^{[6] С} начинкой из креветок или курицы, моллюсков, ростков фасоли, слоек тофу и нарезанных рыбных котлет. Можно добавить вареное яйцо. Подается с ложкой пасты самбал из перца чили и вьетнамского кориандра . Популярно в Сингапуре.
• Hae mee (虾 面; pinyin: xiāmiàn), или «креветочная лапша» - яичная лапша, подаваемая в богато приправленном темном суповом бульоне с креветками, ломтиками свинины, ломтиками рыбного пирога и ростками фасоли, покрытыми жареным луком-шалотом и зеленым луком. Для приготовления бульона используются сушеные креветки, ощипанные головки креветок, белый перец, чеснок и другие специи. Традиционно в суп добавляют небольшие кубики обжаренного свиного жира, но сейчас это менее распространено из-за проблем со здоровьем.

Мьянма (Бирма) [ править ]

• Kya zan hinga ( ကြာ ဆံ ဟင်းခါး ) - стеклянная лапша в курином консоме с грибами, бобовым творогом, стеблями лилий, креветками, чесноком, перцем и иногда рыбными шариками. Для придания текстуры и аромата его можно украсить кориандром, нарезанным луком-шалотом, рыбным соусом, порошком перца чили и кусочком лайма.
• Kyay oh - популярный суп с лапшой, приготовленный из свинины и яйца в бирманской кухне. Также готовятся рыбный и куриный варианты, а также «сухой» вариант без бульона.
• Мохинга ( မု န့ ် ဟင်းခါး ) - считается национальным блюдом Мьянмы . По сути, рисовая лапша в насыщенном, пряном рыбном супе. Типичные ингредиенты включают соус из рыбы или креветок, соленую рыбу, лимонную траву, нежные стебли банана, имбирь, чеснок, перец, лук, куркуму, рисовую муку, муку из нута , перец чили и растительное масло.
• Ни в khauk SWE ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ) - пшеница лапша в курином и кокосовом бульоне. Украшается для придания аромата тонко нарезанным луком-шалотом, хрустящими жареными рисовыми крекерами, рыбным соусом, жареным порошком чили и соком лимона или лайма.

Филиппины [ править ]

Филиппинские супы с лапшой можно увидеть как в уличных киосках, так и дома. Они демонстрируют отчетливое сочетание восточной и западной культур, адаптированное к филиппинскому вкусу. Обычно их подают с приправами, такими как паштет , соевый соус , сок каламондина , а также с перцем для улучшения вкуса. Как и другие виды супов, они могут рассматриваться как легкая пища и часто ассоциируются с холодным и дождливым сезоном на Филиппинах. Обычно их едят ложкой и вилкой, чередуя лопатку супа и лапшу, и реже едят вместе с палочками для еды и суповой ложкой.

• Almondigas - от испанского слова «albondigas», что означает «тефтели». Это фрикадельки в прозрачном бульоне с овощами и лапшой мисуа.
• Батчой - суп с лапшой от Илоило, украшенный свиными внутренностями, измельченными свиными шкварками, нарезанными овощами и посыпанный сырым яйцом.
• Киналас - суп с лапшой от Bicol . В него входит лапша (плоская рисовая лапша, яичная лапша или лапша, пропитанная щелочной водой) в говяжьем бульоне с говяжьими полосками, покрытая густым соусом, похожим на подливку, луком и чесноком, и подается с яйцом вкрутую.
• Ломи - суп с лапшой, в котором используется яичная лапша, смоченная в щелочной воде в густом бульоне. ^[7] Пропитанная щелоком лапша придает бульону выразительное послевкусие. В блюде есть мясо и овощи, а бульон загустевает, добавляя сырое яйцо к блюду после выключения огня.
• Мами - суп с лапшой, похожий на китайский, с гарниром из говядины, свинины, цыпленка или из сладкого чеснока . Обычно используется тонкая яичная лапша, но есть варианты с плоской рисовой лапшой ( хо вентилятор ). Представлен на Филиппинах Ма Мон Лук . Он ввел термин «мами» в 1950 году. Что касается этой еды, то это сродни двум известным ресторанам - Ma Mon Luk и Mami King.
• Мисва - суп с лапшой из пшеничной муки. Рубленую свинину (с жиром для придания супу аромата) обжаривают перед добавлением воды. На приготовление лапши уходит совсем немного времени, поэтому ее добавляют в последнюю очередь. Блюдо также обычно имеет нарезанную патолу . «Мисва» также относится к самой лапше.
• Pancit Molo - суп из лапши, у которого есть вонтонские обертки для «лапши». Обычно его готовят из мясного бульона, листовых и нарезанных овощей и, возможно, пельменей вонтон.
• (Говядина) Парес Мами - суп с лапшой, который сочетает в себе суп с лапшой мами на основе говяжьего бульона и парес, приправленное тушеной говядиной с соусом тич. На лапшу мами кладут парес, затем поливают говяжьим бульоном.
• Синанта - суп с лапшой из региона долины Кагаян, который состоит из плоской яичной лапши, рисовой вермишели, зеленого лука, моллюсков и курицы. Бульон окрашен семенами аннато .
• Сопас - суп с лапшой, имеющий западное влияние. Обычно это куриные полоски и бульон, нарезанные овощи и макаронная лапша. Добавляется молоко, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Название буквально означает «суп».
• Сотангхон - суп из лапши, в состав которого входят целлофановая лапша, курица и овощи. Бульон слегка маслянистый, так как чеснок и лук обжариваются, а куриное мясо подрумянивается перед добавлением бульона. Аннатто добавлен, чтобы придать ему отчетливый оранжевый цвет.

Таиланд [ править ]

Супы с лапшой в китайском стиле в Таиланде обычно едят в уличных киосках, столовых и фуд-кортах. Разнообразная лапша, от широкой рисовой лапши до яичной лапши, подается в легком бульоне из курицы, свинины, овощей или их смеси и часто покрывается кусками мяса (популярным является чар сиу ), рыбы , свинины. или говяжьи шарики , или вонтоны , или их комбинации, и посыпанные листьями кориандра . Посетители сами регулируют вкус, используя сахар, нампла ( рыбный соус).), сушеный перец чили и перец чили в уксусе, предоставленные в банках на столе. В отличие от большинства других блюд тайской кухни, лапшу едят палочками . И лапша, и палочки для еды явно китайские влияния. Слово куайтяо заимствовано из Теочью . Также можно заказать «сухой» суп с лапшой ( kuaitiao haeng ), то есть бульон подают в отдельной посуде.

Помимо супов с лапшой в китайском стиле, в тайской кухне очень популярна ферментированная рисовая лапша ( кханом чин ), которую подают с различными карри или супообразными соусами .

• Бами нам ( тайский : บะหมี่ น้ำ ) - яичная лапша в супе, часто с фаршем из свинины, тушеной или жареной уткой или кусочками му даенг ( чар сиу ).
• Kaeng chuet wunsen ( тайский : แกงจืด วุ้นเส้น ) - стеклянная лапша в овощном супе , часто с дополнительными ингредиентами, такими как шелковый тофу , фарш из свинины, грибы и водоросли .
• Khanom chin kaeng khiao wan kai ( тайский : ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่ ) - тайская ферментированная рисовая лапша ( khanom chin ), подается с куриным зеленым карри .
• Khanom chin nam ngiao Thai : ขนมจีน น้ำ เงี้ยว - Тайская ферментированная рисовая лапша, подаваемая в супообразном соусе из свинины и помидоров, измельченного жареного сухого перца чили, свиной крови, сухих ферментированных соевых бобов и сушеных красных цветов капока .
• Khao soi ( тайский : ข้าวซอย ) - чаще всего яичная лапша в тайском супе карри , сверху дополнительно посыпанная яичной лапшой во фритюре; фирменное блюдо северного Таиланда .
• Куайтиао нам ( тайский : ก๋วยเตี๋ยว น้ำ ) - рисовая лапша в супе.
• Нам нгиао ( тайский : น้ำ เงี้ยว ) - суп из лапши северной тайской и шанской кухни с характерным пряно-соленым вкусом.
• Йен тафо ( тайский : เย็นตาโฟ ) - тайская версия китайского блюда йонг тау фу , это прозрачный бульон с очень шелковистой широкой рисовой лапшой, рыбными шариками, нарезанным жареным тофу, кальмарами и водяным шпинатом .

Вьетнам [ править ]

• Bánh canh - суп из лапши bánh canh (толстая лапша, сделанная из тапиоки или смеси тапиоки / риса) ^[8]
• Bánh a cua - суп из лапши bánh đa đỏ (красная лапша) и крабовой икры. Это особое блюдо Хайфон .
• Bun BO Huế - пряная подпись суп с лапшой из Хюэ , ^[8] , состоящие из риса вермишели в говяжьем бульоне с говядиной, соусом из креветок, лимонная травы и других ингредиентами
• Bún riêu - суп из рисовой вермишели с мясом пресноводного краба, тофу и помидорами. ^[8] Также иногда используется застывшая вареная свиная кровь. ^[8]
• Cao lầu - фирменное блюдо из лапши из Хойан ^[8], состоящее из лапши из желтой пшеничной муки в небольшом количестве бульона, с различным мясом и травами.
• H tiu - суп, приготовленный из бань hủ tiu и яичной лапши. Это блюдо было привезено иммигрантами Теочоу (народ Хоа).
• Mì или súp mì - суп из желтой пшеницы и яичной лапши, привезенный китайскими иммигрантами. Mì hoành thánh - это вьетнамская версия лапши вонтон .
• Mì Quảng - фирменное блюдо из лапши из Quảng Nam, состоящее из широкой желтой рисовой лапши в небольшом количестве бульона, с различным мясом и травами. ^[8]
• Phở - белая рисовая лапша в прозрачном говяжьем бульоне с тонкими кусочками говядины, украшенная такими ингредиентами, как зеленый лук, белый лук, листья кориандра, нго гай («трава листьев пилы») и мята. ^[8] Базилик, лимон или лайм, ростки фасоли и перец чили обычно поставляются на отдельной тарелке, что позволяет клиентам регулировать вкус супа по своему вкусу. Также иногда добавляются некоторые соусы, такие как соус хойсин и рыбный соус. Блюда баньча в северном Вьетнаме также похожи на фу .

Южная Азия [ править ]

Бутан [ править ]

• Багтук - плоская короткая лапша, подается с картофелем, перцем чили и овощами.

Непал и Сикким (Индия) [ править ]

• Тхукпа ( непальский : थुक्पा) - отварная лапша, фильтрованная и смешанная с овощами и / или различными мясными продуктами. Блюдо с тибетским влиянием, непальская версия содержит больше специй, таких как порошок чили и масала . Популярно в Непале и среди непальских и тибетских диаспор в соседнем индийском штате Сикким и в районе Дарджилинг в Западной Бенгалии . Он также популярен среди жителей Ладакха, которые имеют тесные культурные и исторические связи с Тибетом .

Северная Америка [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

• Саймин - Мягкая пшеничная и яичная лапша в бульоне даси . Популярное гибридное блюдо, отражающее мультикультурные корни современных Гавайев. Начинки включают зеленый лук , камабоко (рыбные котлеты) и SPAM , char siu (китайское жаркое из свинины) или linguiça .

См. Также [ править ]

• Азиатская кухня
• Список лапши
• Список блюд из лапши
• Список супов
• Магазин рамэн

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Фальковиц, Макс (26 декабря 2017 г.). «Помимо рамэна и фо: руководство для новичков по азиатским супам с лапшой» . Мик .