Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для использования в других целях, см Лапша (значения) .

Лапша
Далянь Ляонин China Noodlemaker-01.jpg
Традиционное приготовление лапши с вытягиванием вручную в Даляне , Ляонин , Китай
Место происхожденияКитай
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыбездрожжевое тесто

Лапша - это продукт, приготовленный из пресного теста, который раскатывают и разрезают, растягивают или выдавливают на длинные полоски или нитки. Лапшу можно хранить в холодильнике для кратковременного хранения или сушить и хранить для будущего использования.

Лапшу обычно готовят в кипящей воде, иногда с добавлением растительного масла или соли . Их также часто жарят на сковороде или во фритюре . Блюда из лапши могут включать соус, или лапшу можно добавлять в суп. Материальный состав и геокультурное происхождение специфичны для каждого вида большого разнообразия лапши. Лапша является основным продуктом питания во многих культурах (см. Китайскую лапшу , японскую лапшу , корейскую лапшу , филиппинскую лапшу , вьетнамскую лапшу и итальянскую пасту ).

Этимология

Слово произошло в 18 веке от немецкого слова Nudel . [1]

История

Источник

Трудно определить происхождение тонких, похожих на нитки кусков теста, которые часто сушат, а затем готовят. [2] [3] [4] Самые ранние письменные упоминания о лапше в Китае можно найти в книге, датируемой периодом Восточной Хань (25–220 гг. Н. Э.). [5] Это стало основным продуктом питания для людей династии Хань . [6] Историки обычно оценивают продукты питания происхождения, макаронные изделия является из числа стран Средиземноморья: [4] гомогенную смесь из муки и воды под названием itrion , как описано второе столетие греческий врач Гален , [7] среди 3 - го по 5 - й века палестинцы itriumкак описано в Иерусалимском Талмуде [8] и итрийя (арабское родственное греческому слову), нитевидные формы, сделанные из манной крупы и высушенные перед приготовлением, как определил арамейский врач и лексикограф 9-го века Ишо бар Али. [9] В 2005 году группа китайских археологов сообщила о находке глиняной посуды с остатками 4000-летней лапши на археологическом участке Ладжиа . [10] Было сказано, что находки напоминают ламиан , разновидность китайской лапши. [10] Анализ фитолитов лузги и крахмала.зерна, присутствующие в осадке, связанном с лапшой, были идентифицированы как просо, принадлежащее Panicum miliaceum и Setaria italica . [10] Вывод о том, что это лапша, был оспорен, потому что просо, не содержащее глютена, не подходит для приготовления лапши в том виде, в котором мы ее знаем. [11] [3] Пшеница не возделывалась широко до династии Тан (618–907 гг. Н. Э.). [5]

Исторические вариации

Чаша Bún thịt nướng
Картина Яна Вермеера ван Утрехта, изображающая человека, который ест неустановленную лапшу ( Национальный музей , Варшава ).

Восточная Азия

Пшеничная лапша в Японии ( удон ) была адаптирована по китайскому рецепту еще в 9 веке. Продолжались инновации, например, при династии Чосон в Корее (1392–1897) была разработана лапша из гречневой крупы ( нэнмён ). Ramen лапша, основанный на южной китайской кухни лапши из Гуанчжоу , но названный в честь северной китайской Ламийской , получила широкое распространение в Японии к 1900 году [ править ]

Центральная и Западная Азия

Лапшу кесме или рештех ели тюрки еще в 13 веке. Аш рештех (лапша в густом супе с травами) - одно из самых популярных персидских блюд в некоторых странах Ближнего Востока, например, в Иране .

Европа

В 1 - м веке до н.э. , Гораций писал жареных листов теста называется Lagana . [12] Однако метод приготовления не соответствует текущему определению свежих или сухих макаронных изделий. [13]

Италия

Первые конкретные сведения о макаронных изделиях в Италии относятся к XIII или XIV векам. [14] Макаронные изделия принимают самые разные формы , часто в зависимости от региональной специализации.

Германия

В документах, датируемых 1725 годом, на территории, которая впоследствии стала Германией , упоминается Шпетцле . Считается, что средневековые иллюстрации относят эту лапшу к еще более ранней дате. [15]

Древний Израиль и диаспора

Латинизированное слово итриум относилось к разновидности вареного теста. [7] Арабы адаптировали лапшу для длительных путешествий в пятом веке, это первое письменное упоминание о сухих макаронах . Мухаммад аль-Идриси писал в 1154 году, что итрийя производилась и экспортировалась из нормандской Сицилии . Итрия также была известна персидским евреям во время раннего персидского правления (когда они говорили на арамейском языке ) и во время исламского правления. Это относилось к небольшой суповой лапше греческого происхождения, приготовленной путем скручивания кусочков замесенного теста в форму, напоминающую итальянское орзо . [16]

Польские евреи

Zacierki - это разновидность лапши, которая используется в польско-еврейской кухне . [17] Это было частью рациона розданных еврейских жертв в Лодзи гетто по нацистам . (Из «крупных гетто» Лодзь больше всего пострадала от голода, голода и смертей, связанных с недоеданием.) В дневнике молодой еврейской девушки из Лодзи рассказывается о ссоре, которую она устроила со своим отцом из-за ложки закусок, взятых из скудный запас семьи в 200 граммов в неделю. [18] [19]

Типы по основному ингредиенту

См. Также: Список лапши

  • Идияппам , индийская рисовая лапша

  • Рисовая лапша миксиан (米线) готовится в медных горшочках (铜锅), Китай

  • Широкая сырая яичная лапша

  • Некоторые виды лапши, обычно встречающиеся в Юго-Восточной Азии.

Виды блюд

См. Также: Список блюд из лапши
Жарка лапши на воке
  • Запеченная лапша: Вареная и высушенная лапша смешивается с другими ингредиентами и запекается . Общие примеры включают множество запеканок .
  • Обычная лапша: ее готовят в воде или бульоне, а затем сливают. Могут быть добавлены другие продукты, или лапша добавлена ​​к другим продуктам (см. Жареная лапша ), или лапша может быть подана просто с соусом для макания или маслом, которое будет добавлено к столу. В целом лапша мягкая и впитывает аромат.
  • Лапша охлажденная: лапша подается холодной, иногда в салате. Примеры включают тайский салат из стеклянной лапши и холодный удон .
  • Жареная лапша : блюда из лапши, обжаренной с различными видами мяса, морепродуктов, овощей и молочных продуктов. Типичные примеры включают чау-мейн , ло-мейн , ми- горенг , хоккиен-ми , некоторые разновидности панцита , якисоба , лапшу карри и пад тай .
  • Суп- лапша: лапша подается в бульоне. Примерами являются фо , говяжий суп с лапшой , куриный суп с лапшой , рамен , Laksa , saimin и batchoy .

Сохранение

  • Лапша быстрого приготовления
  • Замороженная лапша

Смотрите также

  • Китайская лапша
  • Японская лапша
  • Корейская лапша
  • Филиппинский панцит
  • Список ресторанов лапши
  • Вьетнамская лапша
  • Итальянская паста

Рекомендации

  1. ^ "лапша | Определение лапши на английском языке Оксфордскими словарями" . Оксфордские словари | Английский . Дата обращения 7 мая 2019 .
  2. ^ «История лапши: как простая еда стала основным продуктом питания во всем мире» . Атлантика .
  3. ^ a b Нет, Ясмин (1 августа 2016 г.). «Кто изобрел лапшу, Италия или Китай?» . SBS . Проверено 13 декабря 2019 .
  4. ^ a b Лопес, Альфонсо (8 июля 2016 г.). «Искаженная история макаронных изделий» . National Geographic . Проверено 13 декабря 2019 .
  5. ^ a b Роуч, Джон (12 октября 2005 г.). «В Китае найдена лапша возрастом 4000 лет» . National Geographic . С. 1–2.
  6. ^ Sinclair & Sinclair 2010 , стр. 91.
  7. ^ a b Serventi & Sabban 2002 , стр. 17.
  8. ^ Serventi & Саббано 2002 , стр. 29.
  9. ^ «Медицинский текст на арабском языке, написанный еврейским врачом, жившим в Тунисе в начале 900-х» (Дики 2008: 21).
  10. ^ a b c Лу, Хоюань; Ян, Сяоянь; Е, Маолин; и другие. (13 октября 2005 г.). «Кулинарная археология: просенная лапша в Китае позднего неолита». Природа . 437 (7061): 967. DOI : 10.1038 / 437967a . PMID 16222289 . 
  11. ^ Ge, W .; Liu, L .; Чен, X .; Джин, З. (2011). «Можно ли сделать лапшу из проса? Экспериментальное исследование производства лапши вместе с анализом зерна крахмала». Археометрия . 53 : 194–204. DOI : 10.1111 / j.1475-4754.2010.00539.x .
  12. ^ Serventi & Саббано 2002 , стр. 15-16 и 24.
  13. ^ Serventi & Саббано 2002 , стр. 15-16.
  14. ^ Serventi & Саббано 2002 , стр. 10.
  15. ^ «Профиль города: Штутгарт» . Лондон: Посольство Германии, Лондон . Архивировано из оригинального ( PDF ) 27 июля 2017 года . Проверено 26 ноября 2015 года . Spätzle - это городское блюдо.
  16. ^ Родинсон, Perry & Арберри 2001 , стр. 253.
  17. ^ Стрибель, Роберт; Стрибель, Мария (2005). Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена. ISBN 978-0-7818-1124-8.
  18. ^ Запрудер, Александра (2015). Спасенные страницы: дневники молодых писателей о Холокосте . Издательство Йельского университета. С. 226–242. ISBN 978-0-300-20599-2.
  19. ^ Heberer, Patricia (31 мая 2011). Дети во время холокоста . Роуман Альтамира. ISBN 978-0-7591-1986-4.
  20. ^ Кухня, Линн (8 января 2019). «Знай свою лапшу: полное руководство по азиатской лапше» . СБС-ТВ . Проверено 24 марта 2020 года .
  21. ^ Клацкин, Дебби. «Локшенская лапша» . PBS . Проверено 24 марта 2020 года .
  22. ^ "Турецкая яичная лапша (Erişte)" . Почти турецкие рецепты . Проверено 24 марта 2020 года .
  23. ^ Cloake, Фелисити (20 февраля 2019). «Как приготовить идеальную лапшу spätzle» . Хранитель . Проверено 24 марта 2020 года .

Библиография

  • Дики, Джон (1 октября 2010 г.). Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды (бумага). Нью-Йорк: Atria Books. ISBN 0743278070.
  • Эррингтон, Фредерик и др. ред. Повествования о лапше: глобальный подъем промышленных продуктов питания в двадцать первый век (Калифорнийский университет в прессе; 2013) 216 страниц; изучает три рынка лапши быстрого приготовления: Япония, США и Папуа-Новая Гвинея.
  • Родинсон, Максим; Перри, Чарльз; Арберри, Артур Дж. (2001). Средневековая арабская кулинария (в твердом переплете). Соединенное Королевство: Prospect Books. п. 253. ISBN. 0907325912.
  • Сервенти, Сильвано; Саббан, Франсуаза (2002). Макаронные изделия: история универсальной еды . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета . ISBN 0231124422.
  • Sinclair, Thomas R .; Синклер, Кэрол Джанас (2010). Хлеб, пиво и семена перемен: отпечаток сельского хозяйства в мировой истории . Уоллингфорд: КАБИ. п. 91. ISBN 978-1-84593-704-1.

внешняя ссылка

  • Словарное определение лапши в Викисловаре
  • СМИ, связанные с лапшой на Викискладе?