Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Корейская лапша
Корейская кухня japchae.jpg
Чапче , корейское блюдо из обжаренной целлофановой лапши.
ТипЛапша
Место происхожденияКорея
Корейская лапша
Хангыль
국수 / 면
Ханджа
Пересмотренная романизацияКуксу / Мён
МакКьюн – Райшауэркуксу / мён
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리
Скобы
Вспомогательные
Маринованные блюда

Супы и рагу

Banchan

Десерты
Хангва
  • Дасик
  • Гвапён
  • Чонгва
  • Kkultarae
  • Суксилгва
  • Якбап
  • Йеот
  • Yeotgangjeong
  • Югва
    • Канчжон
    • Хангва
  • Юмилгва
    • Мандугва
    • Тараэгва
    • Якгва

Тток

  • Baekseolgi
  • Бупён
  • Кёндан
  • Injeolmi
  • Чолпён
  • Jeungpyeon
  • Мудзигаэ-тток
  • Сиру-тток
  • Songpyeon
Напитки
Список корейских напитков
  • Ча
  • Hwachae
  • Сикхе
  • Сул (алкогольные напитки)
  • Суджонгва
Приправы
  • Doenjang
  • Ganjang
    • Кукганджанг
    • Eoganjang
  • Gochujang
  • Медовый
  • Cheong
  • Соус горчичный
  • Масло
    • Масло периллы
    • Кунжутное масло
  • Ssamjang
  • Уксус
    • Уксус хурмы
    • Рисовый уксус
Посуда
  • Дольсот
  • Онгги
  • Сиру
  • Суджео
  • Ttukbaegi
Другой
  • Музей поля кимчи
  • Холодильник для кимчи
  • Список корейских блюд
  • Северокорейская кухня
  • Список корейских напитков
  • Корейская региональная кухня
  • Корейская китайская кухня
  • Корейская кухня королевского двора
  • v
  • т
  • е

Корейская лапша - это лапша или блюда из лапши в корейской кухне , которые собирательно называются «куксу» в коренном корейском языке или «мён» (ср. Mien ) в китайско-корейском словаре . Приготовление лапши относительно простое и восходит к примерно 6000–5000 годам до нашей эры в Азии. В Корее традиционные блюда из лапши - онмён (суп с лапшой на основе говяжьего бульона), называемый куксу чангук (лапша с горячим прозрачным бульоном), нэнмён (холодная гречневая лапша), пибим куксу (холодное блюдо из лапши, смешанное с овощами), калгуксу(лапша, нарезанная ножом), конгуксу (лапша с холодным соевым бульоном) и другие. При королевском дворе пэкмён (буквально «белая лапша»), состоящий из гречневой лапши и бульона из фазана , считался блюдом из лапши высшего качества. Нэнгмён с холодным супом, смешанным с дончими (водянистое кимчи из редьки ) и мясным бульоном, ели в суде летом. [1]

Лапша по ингредиентам [ править ]

Мемил Гуксу
  • Дангмён (당면; целлофановая лапша) - из сладкого картофельного крахмала.
  • Memil guksu (메밀 국수) - гречневая лапша, похожая на японскую лапшу соба
  • Гоги-гуксу (고기 국수) - суп из лапши провинции Чеджу, приготовленный из нарезанной свинины.
  • Olchaengi guksu (올챙이 국수) - лапша из сушеной кукурузной муки, которую едят в горных местах, таких как провинция Канвондо [2]
  • Гамджа гуксу (감자 국수) - лапша, сделанная из смеси картофельного крахмала , рисовой муки и клейкой рисовой муки [3]
  • Гамджанонгма куксу (감자 농마 국수) - лапша из картофельного крахмала с очень жевательной текстурой. Это местное блюдо провинции Хванхэ [4]
  • Милгуксу (밀 국수) - лапша из пшеничной муки. Хотя лапшу в Корее ели с древних времен, производство пшеницы было меньше, чем других культур, поэтому пшеничная лапша не стала повседневным продуктом питания до 1945 года. [1] [5]
  • Дотори гуксу (도토리 국수) - лапша из желудевой муки [6]
  • Чилкуксу (칡 국수) - лапша из кудзу и гречки [7]
  • Ssuk kalguksu (쑥 칼국수) - лапша, сделанная из Artemisia princeps и пшеничной муки [8]
  • Хобак куксу (호박 국수) - лапша из тыквы и пшеничной муки [9]
  • Кколтту гуксу (꼴뚜 국수) - лапша из гречневой и пшеничной муки [10]
  • Cheonsachae (천사채) - фотография полупрозрачной лапши, сделанной из желеобразного экстракта, оставшегося после варки ламинарии , без добавления зерновой муки или крахмала. Вкус мягкий, поэтому их обычно едят как легкий салат после заправки или подают в качестве гарнира под мотыгой saengseon (нарезанная сырая рыба). Cheonsachae имеет жевательную консистенцию и низкокалорийный. [11]

Блюда из лапши [ править ]

Банчан [ править ]

  • Чапче - лапша из сладкого картофеля ( целлофановая лапша ), обжаренная с тонкими ломтиками говядины и овощей; его можно подавать горячим или холодным. [12]

Горячие супы с лапшой [ править ]

Джанчигуксу
  • Янчи куксу - лапша из пшеничной муки в легком бульоне, приготовленном из анчоусов и, по желанию, из водорослей или говяжьего бульона. Подается с соусом из кунжутного масла , соевого соуса , лука и небольшого количества порошка перца чили. Тонко нарезанные дзидан (지단) или жареное яйцо, гим и цуккини кладут на блюдо для украшения. Название происходит от слова janchi (잔치, пир или банкет) на корейском языке, потому что блюдо было специальным блюдом на дни рождения, свадьбы или благоприятные события, поскольку считалось, что длинная непрерывная форма ассоциируется с блаженством долголетия и долговечности. брак.[1] [13]
  • Калгуксу - лапша из пшеничной муки, нарезанная ножом, подается в большой миске с бульоном на основе морепродуктов и другими ингредиентами.
  • Гомгуксу (곰국 수) - лапша из пшеничной муки в бульоне из гомгука или гомтана, который готовят из кипящих говяжьих костей или хрящей .
  • Джамппонг (짬뽕) - лапша из пшеничной муки в остром бульоне с овощами и морепродуктами.
  • Джапагури (рам-дон)

Крутые блюда из лапши [ править ]

Kongguksu
  • Бибим куксу - тонкая лапша из пшеничной муки, подается с острым соусом из кочуджана и уксуса . В качестве гарнира добавляют половину сваренного вкрутую яйца, тонко нарезанный огурец и иногда нарезанное кимчи .
Чхунчхон Макгуксу
  • Макгуксу - гречневый суп с лапшой, особенно популярный в провинции Канвондо и ее столице Чхунчхоне.
  • Нэнгмён - тонкая гречневая лапша, которую подают в холодном супе или с соусом на основе кочучжана ; лапша и другие овощные ингредиенты перемешиваются в закусочной. Изначально это было зимнее блюдо и местное блюдо региона Ибук (이북 지방, ныне территория Северной Кореи).
    • Мул нэнмён - буквально «лапша с холодной водой». Его подают в миске с острым холодным или теплым супом, который обычно не так холоден, как южнокорейские аналоги, приготовленные на говяжьем бульоне или дончими . По вкусу можно добавить уксус и / или горчичный соус.
    • Bibim naengmyeon - буквально «смешанная холодная лапша». Подается без бульона, но смешивается с острым пикантным соусом чогочуджанг , приготовленным из кочучжанга , уксуса и сахара.
  • Чжолмён (쫄면) - похож на пибим нэнмён, но лапша более жевательная. Это представительское блюдо Инчхона.
  • Милмён (밀면) - блюдо, уникальное для Пусана , полученное из нэнмён.
  • Kongguksu (콩국수) - лапша из пшеничной муки в миске с холодным бульоном из соевого молока
  • Джатгуксу (잣 국수) - пшеничная мука или гречневая лапша в миске с холодным бульоном из молотых кедровых орехов и воды. Это местная специальность Gapyeong , провинция Кенги . Рецепт очень похож на конгуксу , но блюдо имеет более чистый и пикантный вкус. [14]
  • Дончими куксу (동치미 국수) - пшеничная или гречневая лапша в миске с холодными дончими .

См. Также [ править ]

  • Китайская лапша
  • Японская лапша
  • Корейская кухня
  • Вьетнамская кухня
  • Список лапши
  • Список блюд из лапши
  • Суп с лапшой

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в 국수[Лапша (гуксу)] (на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ 올챙이 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
  3. ^ 감자 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
  4. ^ 감자 농마 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ 국수[Лапша (гуксу)] (на корейском). Нейт / Энциклопедия корейской культуры . Архивировано из оригинала на 2011-06-10.
  6. ^ 도토리 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
  7. ^ 칡 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
  8. ^ 쑥 칼국수(на корейском). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала на 2006-11-16.
  9. ^ 호박 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала на 2006-11-16.
  10. ^ 꼴두 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала на 2006-11-16.
  11. ^ 천사채(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
  12. ^ См. Рецепт на http://www.eatdangerously.com/newfood/recipe_jap_chae.htm
  13. ^ Ли Сон Хуэй (이성희). «Джанчи гуксу, благословение долголетия (장수 를 기원 하는 '잔치 국수)» (на корейском языке). dtnews24.
  14. ^ 잣 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]

Внешние ссылки [ править ]