| Тип | Заливное |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Рысаки коровы |
| Похожие блюда | Мук |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 족편 |
|---|---|
| Ханджа | 足 - |
| Пересмотренная романизация | Jokpyeon |
| МакКьюн – Райшауэр | Chokp'yŏn |
| IPA | [tɕok̚.pʰjʌn] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Чокпён ( 족편 ) - это блюдо корейской кухни, приготовленное путем варки коровьих рысаков и других кусков с высокимсодержанием коллагена , таких как голова, кожа, хвост и голова свиньи, в воде в течение длительного времени, чтобы жидкость для тушения застывала в воде. желеобразное вещество при охлаждении. [1] [2] Блюдозначительной степени зависит от рысаков коровы, что объясняет его названиекоторое состоит из Джок ( 족 ;足, "нога") и pyeon ( 편 ; " Tteok "). Jokpyeon иногда классифицируется как muk, корейское желе из зернового крахмала из-за схожего внешнего вида и характеристик.
Подготовка [ править ]
Мелко нарезанные коровьи рысаки и другие отрубы с высоким содержанием коллагена , такие как голова коровы, отрубы кожи, хвост и голова свиньи, кипятят в воде в течение длительного времени. [2] Отрубы содержат большое количество сухожилий , содержащих коллаген, который плавится при кипячении или тушении в течение длительного времени и затвердевает при охлаждении. [2] Иногда для придания блюду большей текстуры и усиления вкуса добавляют говяжий передок или мясо фазана. В этом случае мясо вынимают через час или два и оставляют для использования позже. [3]Тушеная жидкость вместе с мясом и хрящами , но без костей выливают в квадратный или прямоугольный сосуд, смешивают с Рулькой или фазанами мясом, украшенной с тонкими полосками умбиликарии , яйцом гарнира и чили нитей , и дает возможность набору в холоде место. [1] Затвердевший jokpyeon нарезанный и подается с соусом погружения , таких как чо - ganjang (соевый соус , смешанный с уксусом) или saeu-jeot (соленые креветки). [3]
Разновидности [ править ]
- Чокчангва ( 족장 과 ) - чокпён, окрашенный соевым соусом и заправленный вареными яйцами. [3]
- Yongbong-jokpyeon ( 용봉 족편 ) - jokpyeon, приготовленный из коровьих рысаков и мяса фазана . [4] Мясо фазана можно заменить куриным . [3]
См. Также [ править ]
- Мускулы
- Заливные угри
- Йокбал
- Пенюк
Ссылки [ править ]
- ^ a b "jokpyeon"족편. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 29 апреля 2017 года .
- ^ a b c «Виды корейской кухни» . Корейская Торговая Корпорация Агро-Рыболовства . Архивировано из оригинального 14 апреля 2009 года . Проверено 17 мая 2008 года .
- ^ a b c d "jokpyeon"족편. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Проверено 29 апреля 2017 года .
- ^ "Ёнбон-Джокпён"용봉 족편. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 29 апреля 2017 года .
