Нэнмён

Нэнмён

Чаша нэнмён
Альтернативные названия	Raengmyŏn , холодная лапша
Тип	Гуксу
Место происхождения	Северная Корея
Регион или штат	Пхеньян и Хамхунг
Ассоциированная национальная кухня	Корея
Температура сервировки	Холодный
Основные ингредиенты	Лапша (мука и крахмал гречиха , картофель , сладкий картофель )
Вариации	Mul-naengmyeon , bibim-naengmyeon , hoe-naengmyeon
Энергетическая ценность (на порцию 100  г )	110  ккал  (461 кДж ) [1]
Поваренная книга: Нэнмён   СМИ: Naengmyeon

Naengmyeon ^[2] ( 냉면 ;冷麵, в Южной Корее ) или raengmyŏn ( 랭면 , в Северной Корее ) - это корейское блюдо из длинной и тонкой лапши ручной работы, приготовленное из муки и крахмала различных ингредиентов, включая гречку (메밀, memil ), картофель, сладкий картофель, крахмал из маранты (более темный и более жевательный, чем гречневая лапша) и кудзу ( 칡 , чик ). Преобладает гречневая крупа (несмотря на название, это не пшеница, а более близкое родство со щавелем.). Другие разновидности нэнгмён изготавливаются из таких ингредиентов, как водоросли и зеленый чай .

В наше время вариант мул наэнмён (물 냉면) обычно ассоциируется и широко употребляется летом, однако исторически это было блюдо, которым наслаждались зимой. ^{[3] [4] [5]}

История [ править ]

Согласно документам XIX века Донгуксесиги ( 동국 세시기, 東 國 歲時 記), наэнмён был создан со времен династии Чосон . ^[6] Первоначально деликатес в Северной Корее , особенно в городах Пхеньян ( 평양 ) и Хамхунг ( 함흥 ) ^[7] в Северной Корее , наэнмён стал широко популярен по всей Корее после Корейской войны . ^[6]

Нэнмён подается в большой латуни или нержавеющей стали , чаша с острым льдом бульона, julienned огурцы, ломтики корейской груши , тонкие, широкие полосы слегка маринованной редьки , и либо вареное яйцо или кусочки холодной кипяченой говядины или обоих. Пряный горчичный соус (или горчичное масло) и уксус часто добавляют перед употреблением. Традиционно длинную лапшу ели без разрезания, поскольку она символизировала долголетие и хорошее здоровье, но официанты в ресторанах обычно спрашивают, следует ли разрезать лапшу перед едой, и режут лапшу ножницами .

Разновидности [ править ]

Две основные разновидности нэнгмён - это муль нэнмён (물 냉면) и пибим нэнмён (비빔 냉면). Первый подается как холодный суп с лапшой, содержащейся в бульоне из говядины, курицы или дончими . Последний подается с острой заправкой, приготовленной в основном из кочуджан (паста из красного перца чили), и едят все в смеси. В случае пибим нэнмён , тарелка супового бульона, используемого в мул нэнмён, или простой бульон из самой вареной лапши, часто подается на стороне. Этот бульон можно подавать горячим или холодным, в зависимости от ресторана и типа бульона. Также в качестве гарнира добавляют вареные яйца и нарезанный огурец.

Мул нэнмён происходит из Пхеньяна . ^[8] Pyŏngyang naengmyŏn в основном готовят из гречки и бульона из говядины или фазана. Он также использует бульон дончими или его смесь, добавляя в блюдо нарезанные кусочки редьки . Уксус, горчичное масло (предоставляется по запросу в большинстве ресторанов) и сахар добавляются по вкусу перед едой. Южнокорейцы не добавляют сахар и используют исключительно говяжий бульон. В Южной провинции Чолла , мул нэнмён часто подается с красным перцем чили пасту , которая смешивается с бульоном. Эффект похож на добавление бульона в миску пибим нэнмён .

Вариант bibim нэнмён берет начало от Хамхына , ^[9] Hwe нэнмён (회 냉면). Hwe naengmyeon - это bibim naengmyeon с добавлением маринованной сырой рыбы (hwe), обычно на коньках . Его едят с острой заправкой кочуджан и другими ингредиентами. Добавляют уксус, сахар, иногда по вкусу кунжутное масло . Лапша Hamhung naengmyeon обычно изготавливается из картофельного или сладкого картофельного крахмала, поэтому лапша по текстуре очень жевательная по сравнению с лапшой Pyongyang naengmyeon . Помимо коньков, минтая(명태) также может использоваться в hwe naengmyeon . В данном случае это называется myeongtae hwe naengmyeon (명태 회 냉면).

Еще одна разновидность нэнгмёна - ёльму нэнмён (열무 냉면), которую подают с ёлму кимчи .

Чунгук-нэнмён ( 중국 냉면 ) - это холодный суп с лапшой в китайской корейской кухне .

Мориока рэймен (盛 岡 冷 麺) происходит от нэнгмён, который был введен корейскими иммигрантами, частью японской региональной кухни в регионе Тохоку .

Мгновенные нэнмёны лапши доступны, с суповым бульоном расфасованного с лапшой. Часто поставляется пластиковый пакет с горчичным маслом .

Галерея [ править ]

• P'yŏngyang -raengmyŏn
  ( 평양 랭면 или 평양 냉면 )

• Чинджу- нэнмён
  ( 진주 냉면 )

• Мул-нэнмён
  ( 물 냉면 )

• Бибим-нэнмён
  ( 비빔 냉면 )

• Хоэ- нэнмён
  ( 회 냉면 )

В популярной культуре [ править ]

В варьете южнокорейской Infinite Вызов , Парк Мен-су и Джессика , бывший член поколения девочек , исполнили песню „нэнмёно“ , который был назван в честь пищи. Песня стала хитом и получила широкую известность. ^[10] Сюжет ежедневной мыльной оперы 2020 года « Блестящее наследие» вращается вокруг магазина нэнгмён, среди прочих богатств, принадлежащих 80-летнему мужчине, который женится на 33-летней женщине назло своим детям.

В политике [ править ]

Во время первого саммита лидеров Северной и Южной Кореи, Ким Чен Ына и Мун Чжэ Ина , Ким преподнес Мун раэнмён в пхеньянском стиле в качестве подарка. ^[11]

См. Также [ править ]

• Мак-гуксу
• Milmyeon
• Kong-guksu
• Джат-гуксу

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Нэнмён .

• Нэнмён - официальный туристический центр Сеула