(Перенаправлен из Гуксу (блюдо) )
Перейти к навигации Перейти к поиску Чапче , корейское блюдо из жареной целлофановой лапши. | |
| Тип | Лапша |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Корейская лапша | |
| Хангыль | 국수 / 면 |
|---|---|
| Ханджа | |
| Пересмотренная романизация | Куксу / Мён |
| МакКьюн – Райшауэр | куксу / мён |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Корейская лапша - это лапша или блюда из лапши в корейской кухне , которые в совокупности называются «гуксу» в коренном корейском языке или «мён» (ср. Mien ) в китайско-корейском словаре . Приготовление лапши относительно простое и восходит к примерно 6000–5000 годам до нашей эры в Азии. В Корее традиционными блюдами из лапши являются онмён (суп с лапшой на основе говяжьего бульона), называемый куксу чангук (лапша с горячим прозрачным бульоном), нэнмён (холодная гречневая лапша), пибим куксу (холодное блюдо из лапши, смешанное с овощами), калгуксу(лапша, нарезанная ножом), конгуксу (лапша с холодным соевым бульоном) и другие. При королевском дворе пэкмён (буквально «белая лапша»), состоящий из гречневой лапши и фазанового бульона, считался блюдом из лапши высшего качества. Нэнгмён с холодным супом, смешанным с дончими (водянистое кимчи из редиса ) и говяжьим бульоном, ели летом в суде. [1]
Лапша по ингредиентам
Мемил Гуксу
- Дангмён (당면; целлофановая лапша) - из сладкого картофельного крахмала.
- Memil guksu (메밀 국수) - гречневая лапша, похожая на японскую лапшу соба
- Гоги-гуксу (고기 국수) - суп из лапши провинции Чеджу, приготовленный из нарезанной свинины.
- Olchaengi guksu (올챙이 국수) - лапша из сушеной кукурузной муки, которую едят в горных местах, таких как провинция Канвондо [2]
- Гамджа куксу (감자 국수) - лапша из смеси картофельного крахмала , рисовой муки и клейкой рисовой муки [3]
- Гамджанонгма куксу (감자 농마 국수) - лапша из картофельного крахмала, имеющая очень жевательную консистенцию. Это местный деликатес провинции Хванхэ [4]
- Милгуксу (밀 국수) - лапша из пшеничной муки. Хотя лапшу в Корее ели с древних времен, производство пшеницы было меньше, чем у других культур, поэтому пшеничная лапша не стала повседневной пищей до 1945 года. [1] [5]
- Дотори куксу (도토리 국수) - лапша из желудевой муки [6]
- Чилкуксу (칡 국수) - лапша из кудзу и гречки [7]
- Сук калгуксу (쑥 칼국수) - лапша из полыни принцепса и пшеничной муки [8]
- Хобак куксу (호박 국수) - лапша из тыквы и пшеничной муки [9]
- Кколтту куксу (꼴뚜 국수) - лапша из гречневой и пшеничной муки [10]
- Cheonsachae (천사채) - фотография полупрозрачной лапши, сделанной из желеобразного экстракта, оставшегося после варки ламинарии , без добавления зерновой муки или крахмала. Вкус мягкий, поэтому их обычно едят как легкий салат после заправки или подают в качестве гарнира под мотыгой saengseon (нарезанная сырая рыба). Cheonsachae имеет жевательную консистенцию и низкокалорийный. [11]
Блюда из лапши
Banchan
- Чапче - лапша из сладкого картофеля ( целлофановая лапша ), обжаренная с тонкими ломтиками говядины и овощей; его можно подавать как горячим, так и холодным. [12]
Горячие супы с лапшой
Джанчигуксу
- Янчи куксу - лапша из пшеничной муки в легком бульоне, приготовленном из анчоусов и, по желанию, из водорослей или говяжьего бульона. Подается с соусом из кунжутного масла , соевого соуса , зеленого лука и небольшого количества порошка перца чили. Тонко нарезанные дзидан (지단) или жареное яйцо, гим и цуккини укладываются на блюдо для украшения. Название происходит от слова janchi (잔치, пир или банкет) на корейском языке, потому что блюдо было специальным блюдом на дни рождения, свадьбы или благоприятные события, поскольку считалось, что длинная непрерывная форма ассоциируется с блаженством долголетия и долговечности. свадьба.[1] [13]
- Калгуксу - лапша из пшеничной муки, нарезанная ножом, подается в большой миске с бульоном на основе морепродуктов и другими ингредиентами.
- Гомгуксу (곰국 수) - лапша из пшеничной муки в бульоне гомгук или гомтанг, который готовят из кипящих говяжьих костей или хрящей .
- Джамппонг (짬뽕) - лапша из пшеничной муки в остром бульоне с овощами и морепродуктами.
- Джапагури (рам-дон)
Крутые блюда из лапши
Kongguksu
- Бибим куксу - тонкая лапша из пшеничной муки, подается с острым соусом из кочхуджана и уксуса . В качестве гарнира добавляют половину сваренного вкрутую яйца, тонко нарезанный огурец и иногда нарезанное кимчи .
Чхунчхон Макгуксу
- Макгуксу - гречневый суп с лапшой, особенно популярный в провинции Канвондо и ее столице Чхунчхоне.
- Нэнгмён - тонкая гречневая лапша, которую подают в холодном супе или с соусом на основе кочучжана ; лапша и другие овощные ингредиенты перемешиваются в закусочной. Изначально это было зимнее блюдо и местное блюдо региона Ибук (이북 지방, ныне территория Северной Кореи).
- Mul naengmyeon - буквально «лапша с холодной водой». Его подают в миске с острым холодным или теплым супом, обычно не таким холодным, как южнокорейские аналоги, приготовленные на говяжьем бульоне или дончими . По вкусу можно добавить уксусный или горчичный соус.
- Bibim naengmyeon - буквально «смешанная холодная лапша». Подается без бульона, но смешивается с острым пикантным соусом чогочуджанг , приготовленным из кочхуджанга , уксуса и сахара.
- Чжолмён (쫄면) - похоже на пибим нэнмён, но лапша более жевательная. Это представительское блюдо Инчхона.
- Милмён (밀면) - блюдо, уникальное для Пусана , полученное из нэнмён.
- Kongguksu (콩국수) - лапша из пшеничной муки в миске с холодным бульоном из соевого молока
- Джатгуксу (잣 국수) - пшеничная мука или гречневая лапша в миске с холодным бульоном из молотых кедровых орехов и воды. Это местная специальность Gapyeong , провинция Кенги . Рецепт очень похож на конгуксу , но блюдо имеет более чистый и пикантный вкус. [14]
- Дончими куксу (동치미 국수) - пшеничная или гречневая лапша в миске с холодными дончими .
Смотрите также
- Китайская лапша
- Японская лапша
- Корейская кухня
- Вьетнамская кухня
- Список лапши
- Список блюд из лапши
- Суп с лапшой
использованная литература
- ^ а б в 국수[Лапша (гуксу)] (на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ 올챙이 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ 감자 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ 감자 농마 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ 국수[Лапша (гуксу)] (на корейском). Нейт / Энциклопедия корейской культуры . Архивировано из оригинала на 2011-06-10.
- ^ 도토리 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ 칡 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ 쑥 칼국수(на корейском). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала на 2006-11-16.
- ^ 호박 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала на 2006-11-16.
- ^ 꼴두 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала на 2006-11-16.
- ^ 천사채(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ См. Рецепт на http://www.eatdangerously.com/newfood/recipe_jap_chae.htm
- ^ Ли Сон Хуэй (이성희). «Джанчи куксу, благословение долголетия (장수 를 기원 하는 '잔치 국수)» (на корейском языке). dtnews24.
- ^ 잣 국수(на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
внешние ссылки
 | Викискладе есть медиафайлы по теме корейской лапши . |
Категории :
- Корейская лапша
