| Kkakdugi | |
 | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 깍두기 |
| Пересмотренная романизация | какакдуги |
| МакКьюн-Райшауэр | кактаки |
Какакдуги (깍두기) или нарезанное кубиками кимчи из редиса - это разновидность кимчи в корейской кухне . Обычно в нем есть все ингредиенты кимчи, но баечу ( хангыль : 배추; капуста напа ), используемый для кимчи, заменяется корейским редисом (по- корейски - му , 무 ). Какакдуги - популярный банчан (гарнир), которым любят корейцы и другие.
Происхождение и история [ править ]
Происхождение какакдуги упоминается в поваренной книге под названием Чосон Ёрихак (조선 요리 학 朝鮮 料理 學, буквально «корейская гастрономия»), написанной Хонг Сон Пё (홍선표) в 1940 году. Согласно книге, ккакдуги была создана принцессой Суксеон ( 숙선 옹주 淑 善 翁 主), дочь короля Чонджо (годы правления 1776-1800) и жена Хон Хён Чжу (홍현주 洪 顯 周), высокопоставленного государственного чиновника по имени Ёнмёнви (영명 위 永明 慰) . Когда дело для поздравления случилось с королевским двором, члены королевской семьи собрались, чтобы устроить пир, и принцесса представила новое блюдо, приготовленное из нарезанного кубиками редиса.королю. Он очень похвалил его и спросил ее о названии блюда. Она ответила, что у блюда не было названия, потому что она случайно приготовила его, но обнаружила, что оно вкусное, поэтому принесла новое блюдо в суд. Король ответил, что блюдо будет называться какакдуги, потому что нарезание еды кубиками называется ggakduk sseolgi (깍둑 썰기) по- корейски . В то время какакдуги называли гакдокги (각 독기 刻 毒氣), а затем распространились среди простолюдинов. [1]
Подготовка [ править ]
Какакдуги состоит из нарезанной мелкими кубиками редьки . Редьки приправлен солью, красный молотый красный перец , зеленый лук , и имбирь. [2]
Редьки и другие ингредиенты смешивают вместе , а затем традиционно хранится в jangdok ( хангыль : 장독) или onggi ( хангыль : 옹기, Ханджа :甕器), оба названия , которые относятся к большим глиняного горшка. Брожение длится около двух недель в прохладном и сухом месте. [2]
Kkakdugi подается холодный и, как правило , потребляется , когда редис свежий. Это до того, как редька станет мягкой. Какакдуги , наряду с другими видами кимчи, является популярным блюдом в Корее и, как полагают, обладает многими полезными для здоровья свойствами кимчи из-за процесса ферментации.
Разновидности [ править ]
Существует несколько основных типов какакдуги , которые довольно похожи по своим ингредиентам и способам приготовления: [3]
- Обычные какакдуги
- Гул какакдуги (굴 깍두기) - это разновидность какакдуги , приправленная цельными сырыми устрицами . Его делают особенно зимой, накануне корейского Нового года . Saeujeot (соленые консервированные креветки) и листья капусты , наряду с другими специями, используются для этого. [4] Из-за использования устриц, гул какакдуги имеет сравнительно короткий срок хранения по сравнению с другими видами какакдуги . Чаще всего его употребляют на острове Чеджу и в Сеуле .
- Гегеолму какакдуги (게걸 무 깍두기) готовят из гегеолму ( гегеольский редис), местного фирменного блюда региона Ёджу . [5]
- Myeongtae seodeori kkakdugi (명태 서 더리 깍두기) готовится из жабр минтая с Аляски . Meongtae относится к рыбе, а seodeori означает по-корейски рыбные субпродукты. [6]
- Сук какакдуги (숙 깍두기) готовится из вареного редиса , нарезанного кубиками [7], поэтому считается, что он легче усваивается и поэтому полезен для пожилых людей.
- Musongsongi (무송 송이) - это форма kkakdugi, когда-то потребляемая при королевском дворе, название которой происходит от наречия songong (송송), потому что редис, используемый для этого, мелко нарезан и нарезан кубиками.
Seolleongtang [ править ]
Корейские супы, такие как соллеонгтанг (говяжий суп), галбитанг ( галби или суп из говяжьих ребрышек ), самгетанг ( куриный суп с женьшенем ), считаются «хорошими друзьями» для ккакдуги . [8]
Вкус какакдуги преобладает над вкусом самого тушеного мяса и избавляется от характерного запаха тушеного мяса. Кроме того, редис очень полезен для пищеварения. Считается, что при употреблении мяса в тушеном виде какакдуги помогает пищеварению. [9]
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Ккакдуги . |
- Корейский редис - разновидность съедобной белой редьки
Ссылки [ править ]
- ^ Кан Jeyun (강제윤) (12 января 2004).막 버무린 깍두기 에 밥 한그릇 뚝딱(на корейском). OhMyNews . Архивировано из оригинального 17 мая 2011 года.
- ^ Б «Краткая информация о kkakdugi » (на корейском языке ). Munhwa Ilbo (газета) кимчи EXPO 2007. Архивировано из оригинального 24 ноября 2006 года.
- ^ «Гул какакдуги (굴 깍두기)» (на корейском языке). Naver / Doosan Encyber.
- ^ 굴 깍두기(на корейском). Чосун. 26 июля 2012 . Проверено 26 марта 2013 года .
- ^ 무 활용 음식(на корейском). Словарь корейской культуры. Архивировано из оригинального 13 апреля 2013 года . Проверено 26 марта 2013 года .
- ^ «Myeongtae seodeori kkakdugi (명태 서 더리 깍두기)» (на корейском языке). Naver / Doosan Encyber.
- ^ 숙 깍두기(на корейском). Корейская еда RDA. Архивировано из оригинального 19 июня 2013 года . Проверено 26 марта 2013 года .
- ^ Хи Су Шин Хепинстолл; Соня Хепинстолл (2001). Растем на корейской кухне: поваренная книга . Кимчи из редиса в кубиках: Ккагдуги . Десятискоростной пресс. п. 100. ISBN 1-58008-281-5. Проверено 18 мая 2008 года .
- ^ «Хорошее совпадение: Сеоллонгтанг и Ккагдуги (궁합: 설렁탕 과 깍두기)» (на корейском языке). Ассоциация диетологов школ Тэгу. Архивировано из оригинального 22 июля 2011 года . Проверено 18 мая 2008 года .
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
