Корейский редис

Му корейский редис
Род	Raphanus
Разновидность	Р. рафаниструм
Подвиды	R. raphanistrum subsp. сативус
Группа сортов	белый редис
Сорт	Му / корейский редис
Источник	Корея

Му или корейский редис - это разновидность белой редьки с твердой хрустящей текстурой. ^[1]

Хотя му ( 무 ) также является общим термином для редиса в корейском языке, это слово обычно используется в его узком смысле, имея в виду редис Чосон ( 조선무 , Чосонму ). Корейский редис обычно короткий, крепкий и крепкий, а его верхушка бледно-зеленая. Также у них сильный аромат, плотная мякоть и мягкие листья. В зелени корейского редиса называется mucheong ( 무청 ) и используется в качестве овощей в различных блюдах.

Описание [ править ]

Корейский редис, как и другие редиски, выращивают для получения стержневого корня однолетней или двухлетней культурой . Круглые цилиндрические корни весят около 800 граммов (28 унций), имеют длину около 20 сантиметров (7,9 дюйма) и диаметр около 7-8 сантиметров (2,8-3,1 дюйма). ^[2] Своевременно собранная мякоть корейской редьки хрустящая, острая и сладкая.

Верхняя часть корней - подземные стебли, из которых растут длинные яйцевидные листья. В перистых листах с увеличенной конечной долей и меньшими боковыми лепестками расположены в виде розетки . ^[2] Цветки от белого до светло-пурпурного цвета на кистевидных соцветиях с апреля по май. ^[2] Лепестки в два раза длиннее долей чашечки, которая составляет около 7 миллиметров (0,28 дюйма). ^[2] Есть пестик и тетрадинамическая тычинка. ^[2] Плоды представляют собой небольшие стручки размером около 4–6 сантиметров (1,6–2,4 дюйма) с твердой оболочкой и красновато-коричневыми семенами. ^[2]

Выращивание [ править ]

Выращивание редиса в Корее началось в эпоху Троецарствия , и этот урожай считался одним из самых важных в эпоху Корё . ^[3] В 2015 году редис является наиболее культивируемой культурой в Южной Корее с площадью возделывания 70 000 га (170 000 акров) и годовой урожайностью 4,5 миллиона тонн . ^[4] Корейский редис вырастет примерно за 3 месяца. При правильном хранении в незамерзшей земле в погребе собранный осенью редис можно хранить до весны. ^[2]

Кулинарное использование [ править ]

Используется каждая часть растения, от стержневого корня до зелени . Это незаменимый ингредиент в супах, рагу, а также для приготовления бульонов для различных блюд. ^[5]

Ингредиенты

• mucheong - зелень редиса, сушеная для приготовления сираги или свежая в кулинарии
• мю-mallaengi - сушат редька, подготовленный Жюльен редис и солнце сушка их
• мусун - ростки редиса, выращенные из семян редиса
• сираги - сушеная зелень редиса или сушеные листья капусты напа
• ссамму - редис тонкой бумаги, маринованный в уксусе, соли и сахаре. Это один из овощей ссам, обычно используемых для обертывания самгёпсала или галби.

• Сушка мучхон (зелень редиса) для приготовления сираги

• Замачивание мусуна (ростков редиса) в воде

• Му-маллаэнги (сушеный редис)

• Ссамму (маринованная редисная бумага для ссам )

Блюда

• дончими - вид водного кимчи , приготовленный путем заливки кипяченой, а затем охлажденной воды на нарезанный и соленый редис, маринованный перец чили и ингредиенты, которые кладут в марлю: яблоки, груши , чеснок, имбирь,семена чили , зеленый лук и горчичная зелень . Ингредиенты из марли вынимают через 20–30 дней.
• какакдуги - вид кимчи, приготовленный путем маринования соленого редиса кубиками и протертой смеси из красного чили, зеленого лука, груши и лука, рыбного соуса , порошка чили , сливового сиропа и соли. Сверху обычно присыпаютизмельченный зеленый лук .
• mubap - тип BAP (главный продукт), сделанный из риса и нарезанный редис. Обычно его подают с заправленным соевым соусом.
• мугук - разновидность гук (суп), приготовленного из ломтиков говядины и редиса, обжаренных в кунжутном масле , затем приготовленных с водой и супом соевым соусом , приправленных солью и черным перцем .
• му-джангаджи - разновидность джангаджи (маринованного огурца), приготовленного путем обжаривания на сковороде му-маллаэнги ( соленый и сушеный редис), пропитанного соевым соусом.
• му-маллаэнги-мучим - вид намула (овощного блюда с приправами), приготовленный путем смешивания замоченного му-маллаэнги с протертой смесью лука и красного перца чили, затем добавления соевого соуса, супа соевого соуса, измельченного чеснока и имбиря , порошка чили, сливовый сироп, сахар и поджаренные семена кунжута .
• му-намул - вид намула (овощное блюдо с приправами), приготовленный путем обжаривания соленого и слегка соленого редиса в кунжутном масле с последующим добавлением измельченного зеленого лука , измельченного чеснока и поджаренных семян кунжута.
• му-саенгче - вид намула , приготовленный из редиса, приправленного жульеном, порошком чили , рыбным соусом, солью, сливовым сиропом, рубленым чесноком, нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута.
• mu-sirutteok - тип тток (рисовый пирог), точнее, разновидность siru-tteok (рисовый пирог на пару), приготовленный путем смешивания рисовой муки с жульеном из редиса, добавления пропаренной и толченой красной фасоли и запаривания в ней. а сиру (пароварка для глиняной посуды).
• муссам - рулет или пленка , которые делают путем обертывания тертых овощей в ссамму ( маринованная редисная бумага).
• набак-кимчи - вид водного кимчи , приготовленный путем заливки охлажденного порошка чили воды в редис и капусту напа , нарезанные тонкими квадратными ломтиками и соленые, с добавлением нарезанного зеленого лука , тонко нарезанного чеснока и имбиря , а также очищенных от семян и тонких солей. красный перец чили. Водный порошок чили можно приготовить, поместив порошок чили в марлю и массируя его в воде, приправленной солью и сахаром. Набакк-имчи обычно подают с измельченным водянкой и поджаренными кедровыми орехами .

• Дончими (кимчи из редиса и воды)

• Какакдуги (кимчи из редиса)

• Мю- jjanji (соленая редька рассол)

• Мю- jorim (тушеная редька)

• Му-маллаенги-мучим (сушеный редис с приправами)

• Му ссам (обертки из редьки)

• Маринованный редис с жареной курицей по-корейски

• Соэгоги- му- гук (суп из говяжьего редиса) с рисом

См. Также [ править ]

• Редис чонгак
• Редис гегеол
• Ёлму , также известный как молодой летний редис

Ссылки [ править ]