| Намул | |
.jpg/440px-KOCIS_Korea_President_Park_Arirang_Concert_07_(10552593495).jpg) | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 나물 |
| Пересмотренная романизация | Намул |
| МакКьюн – Райшауэр | Намул |
| IPA | [na.mul] |
.jpg){kind=link}
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Намул ( корейский : 나물 ) относится либо к разнообразным съедобным травам или листьям, либо к приправленным травяным блюдам из них. Дикая зелень называется сан- намул ( 산나물 , «горный намул»), а весенние овощи - бом-намул ( 봄 나물 , «весенний намул»). В день Дэборума , первого полнолуния в году , корейцы едят бореум-намул ( 보름 나물 , «полнолуние намул») с рисом из пяти зерен . Считается, что съеденный зимой бореум намульс помогает выдержать летнюю жару.
Подготовка и сервировка [ править ]
Для намула в качестве блюда можно использовать практически любой тип овощей, трав или зелени, а ингредиент включает корни, листья, стебли, семена, ростки, лепестки и фрукты. Некоторые морские водоросли, грибы и даже продукты животного происхождения, такие как говяжьи сухожилия , также превращаются в намулы. Хотя в большинстве случаев овощи (и нерастительные ингредиенты намула) бланшируют перед добавлением приправ, метод приготовления также может варьироваться; их можно подавать свежими (сырыми), вареными, жареными, тушеными , ферментированными, сушеными или приготовленными на пару. Намуль можно заправить солью, уксусом, кунжутным маслом и маслом периллы , обычным соевым соусом и суповым соевым соусом , дожан(паста из соевых бобов), гочуджан и многие другие специи и приправы.
Намуль обычно подают как банчан (반찬, гарнир к основным продуктам питания, обычно бап ). За один прием пищи можно использовать более одного вида намула в качестве банчана. Каждое блюдо намула может быть названо в зависимости от основных ингредиентов и способов приготовления. Например, приправленное блюдо чамнамул, скорее всего, называется чамнамулмучим (буквально «приправленный чамнамул»), поскольку в названии овоща уже есть слово «намул». Блюдо намула, приготовленное из сырой редьки , называется мусаенгче («무생채, приправленный сырой редис»), поскольку обычно это блюдо намула, приготовленное из вареной редьки, называется мунамул («редис намул»).
Основные ингредиенты намула [ править ]
Овощи [ править ]
- эхобак ( 애호박 , цуккини по-корейски)
- бак ( 박 , калебас)
- банга ( 방아 , корейская мята)
- bangpung ( 방풍 , прибрежный hogfennel)
- ростки фасоли
- конгнамул ( 콩나물 , ростки сои)
- сукжунамул ( 숙주 나물 , ростки маша)
- bireum ( 비름 , съедобный амарант)
- бомдонг ( 봄동 )
- бучу ( 부추 , чесночный лук)
- чамнамул ( 참나물 , пимпинелла с короткими плодами)
- чопи ( 초피 , корейский перец)
- чвинамул ( 취나물 )
- чамчви ( 참취 )
- гомчви ( 곰취 , крестовник Фишера)
- seodeolchwi ( 서덜 취 , соссурея крупноцветковая )
- dallae ( 달래 , корейский дикий лук)
- дараэсун ( 다래 순 , выносливые побеги киви)
- деодеок ( 더덕 , пика asiabell)
- долнамул ( 돌나물 , жилистый очиток )
- дораджи ( 도라지 , корень воздушного шара)
- dureup ( 두릅 , дудник корейский, побеги дерева)
- эумнамусун ( 음나무 순 , колючий росток касторового масла )
- гаджи ( 가지 , баклажан / баклажан)
- gat ( 갓 , горчично-зеленый)
- geundae ( 근대 , мангольд)
- kkaennip ( 깻잎 , листья периллы)
- kkwonguidari ( 꿩 의 다리 , коломбина луг-рю)
- гоби ( 고비 , азиатский королевский папоротник)
- godeulppaegi ( 고들빼기 , крепидиаструм листовой сонха)
- гогумасун ( 고구마 순 , побеги сладкого картофеля)
- gondre ( 곤드레 , корейский чертополох)
- госари ( 고사리 , восточный brakenfern)
- гвангдаенамул ( 광대 나물 , henbit deadnettle)
- мемил ( 메밀 , гречневая зелень)
- мяуи ( 머위 , гигантские стебли белокопытника)
- минари ( 미나리 , ява водянка )
- mindeullae ( 민들레 , корейский одуванчик)
- му ( 무 , корейский редис)
- musun ( 무순 , редька прорастают)
- myeongi ( 명이 , сибирский лук)
- naengi ( 냉이 , пастушья сумочка)
- ногак ( 노각 , старый огурец)
- oi ( 오이 , огурец)
- па ( 파 , зеленый лук, зеленый / зеленый лук)
- daepa ( 대파 , азиатский лук-порей)
- джокпа ( 쪽파 , древесный лук)
- сильпа ( 실파 , молодой лук)
- padeudeuknamul ( 파드득 나물 , восточноазиатская лесная петрушка)
- pulsomdae ( 풀솜 대 , снежный ложный ландыш)
- самнамул ( 삼 나물 , козья борода)
- себальнамул ( 세발 나물 , соленый песочный шпор)
- seomssukbujaengi ( 섬 쑥부 쟁이 , астра Ulleungdo )
- сигеумчи ( 시금치 , шпинат)
- сираги ( 시래기 , сушеный зеленый редис)
- ссеумбагви ( 씀바귀 , зубчатый иксеридиум)
- сукгат ( 쑥갓 , хризантема краундази)
- ссук ( 쑥 , корейский полынь / полынь)
- ttangdureup ( 땅두릅 , травяная аралия)
- усаннамул ( 우산 나물 , пальчатое зонтичное растение)
- wonchuri ( 원추리 , лилейник)
- ючэ ( 유채 , рапсово- зеленый)
- юнпаннамуль ( 윤판 나물 , корейский волшебный колокольчик)
- yunpannamulajaebi ( 윤판 나물 아재비 , обычный волшебный колокольчик)
Водоросли [ править ]
- миёк ( 미역 , вакамэ)
- парае ( 파래 , зеленая умывальник)
- тот ( 톳 , хидзики)
Грибы [ править ]
- нейтри ( 느타리 , вешенка )
- паэнги ( 팽이 , гриб эноки)
- пёго ( 표고 , гриб шиитаке)
- сонги ( 송이 , гриб мацутакэ)
- янсонги ( 양송이 , шампиньон)
Другое [ править ]
- гоняк ( 곤약 , желе из конжака )
- мук ( 묵 )
- тотхоримук ( 도토리묵 , желудь желе)
- мемилмук ( 메밀묵 , гречневый кисель)
- нокдумук ( 녹두묵 , желе из маша)
- чхонгпомук ( 청포묵 , желе из белой фасоли маш)
- хвангпомук ( 황포묵 , желе из желтых бобов маш)
- соэсим ( 쇠심 , говяжьи сухожилия )
Галерея [ править ]
Бангпунг -намул
Чамнамул
Chwinamul
Гогума - сун- намул
Гондре -намул
Госари -намул
Kongnamul
Miyeok -namul
Parae -namul
Пёго- намул
Сигеумчи -намул
Сукжунамул
Себалнамул
Тот -намул
Дораджи -намул
Сукгат -намул
Сираэги -намул
Различные намулы для пибимпапа
Sanchae table d'hôte
См. Также [ править ]
- Сансай
- Сааг
Ссылки [ править ]
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Намула . |
- Жизнь в Корее: корейские приправленные овощи
