 Пёнюк из говядины | |
| Место происхождения | Корея |
|---|---|
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Температура сервировки | 15–25 ° C (59–77 ° F) |
| Основные ингредиенты | Говядина ( грудинка , тарелка , передняя часть , язык , яичко , молочные железы , голова, печень , селезенка , рысаки ) или свинина ( живот , голова, рысаки ) |
| 42,5 ккал (178 кДж ) [1] | |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 편육 |
|---|---|
| Ханджа | 片 肉 |
| Пересмотренная романизация | пёнюк |
| МакКьюн-Райшауэр | Пьёнюк |
| IPA | [pʰjʌ.njuk̚] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Пёнюк ( 편육 ;片 肉) - традиционное корейское блюдо , состоящее из тонко нарезанного мяса, сваренного и отжатого. [2] В любом из говядины или свинины могут быть использованычтобы сделать блюдо.
Его едят как анджу (дополнение к алкогольным напиткам ) или добавляют в другие блюда, такие как нэнмён (холодная лапша) и соллеонгтанг (суп из бычьей кости). [3] В прошлом пёнюк готовили во время приготовления большого количества говяжьего бульона или бульона для различных блюд, подаваемых во время застолий и банкетов. [4] В настоящее время он также используется в нетрадиционных блюдах, такие как холодный разрез в обертывании бутербродов, и считается более здоровой альтернативой фритюром, жарятся или жареное мясо. [3]
Подготовка и сервировка [ править ]
Говяжий пёнюк в основном использует грудинку , тарелку , переднюю часть , язык , яички , молочные железы , голову, печень , селезенку и рысаки , в то время как свиной пёнюк использует живот , голову и рысаки . [5]
Мясо всегда замачивают в холодной воде для удаления крови и варят целиком до готовности. [6] Бульон для приготовления мяса приправлен солью и другими приправами, которые могут варьироваться от дома к дому, и могут включать денджан (соевую пасту), соджу , чхонджу (рисовое вино), черный перец горошком или кофейный порошок . [3] Зеленый лук и целые дольки чеснока часто добавляют в бульон, когда используется говядина, и нарезанный имбирь для свинины. [6]
После того, как мясо станет мягким , его заворачивают в ткань и прижимают грузиком. [6] Затем он нарезанный тонкими и подается с соусом погружения: чо-ganjang ( соевый соус - уксус смеси) или gyeoja-chojang (соевый соус, уксус, и горчичного смеси) для говядины pyeonyuk и saeu-jeot (соленая креветки) для свинины пёнюк . [5] Свиной пёнюк также можно есть завернутым в баечу-кимчи (кимчи из капусты), или в листьях салата или периллы в виде ссама.(сворачивать). [2] [5] Общие гарниры к пёнюку включают геотжеори (свежее кимчи), му-маллаэнги- мучим (пряный салат из сушеной редьки) и саенгче-мустим (пряный овощной салат). [3]
Пёнюк также можно использовать в качестве начинки для других блюд, таких как нэнмён (холодная лапша) и соллеонгтанг (суп из бычьей кости). [3]
Галерея [ править ]
Суюк (кусочки отварной свинины) и пёнюк ( отжатые кусочки отварной говядины)
Дваэджи-мэри-пёнюк ( отжатые ломтики отварной свиной головы) подается с чесноком
Нэнмён (холодная лапша) с вареным яйцом , пёнюком , огурцом и маринованным редисом
См. Также [ править ]
- Зельц
- Jokpyeon
Ссылки [ править ]
- ^ "Янцзи-мэори-пёнюк"양지머리 편육. Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Проверено 5 июля 2017 года .
- ^ a b «Основные блюда / Гарниры» . Еда в Корее . Корейская торговая корпорация агро-рыболовства. Архивировано из оригинального 14 апреля 2009 года . Проверено 17 мая 2008 года .
- ^ a b c d e Ли, Джон Им (весна 2011 г.). Ли, Кён Хи (ред.). «Пёнюк: нарезанная говядина» . Кореана . 24 (1). С. 76–79 . Проверено 5 апреля 2013 г. - через Issuu .
- ^ 주, 영하 (5 июля 2011 г.). «[주영하 의 음식 100 년] (18) 편육» . Кёнхян Синмун (на корейском) . Проверено 5 июля 2011 года .
- ^ а б в 이, 효지. «Пёнюк»편육. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 6 июля 2017 года .
- ^ a b c "Пёнюк"편육. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Проверено 6 июля 2017 года .
