Jeotgal

*Jeotgal*
Верхний: чангнан-джеот (соленый рубец минтая ) Нижний: налив экджот (жидкое джеот ) на лук-шалот.
Альтернативные названия	Джот , соленые морепродукты
Курс	Banchan
Место происхождения	Корея
Ассоциированная национальная кухня	Корейская кухня
Основные ингредиенты	Морепродукты , соль
Похожие блюда	Сиокара
Поваренная книга: Jeotgal СМИ: Jeotgal

Жидкий чотгал
Корейское имя
Хангыль	젓 / 젓갈
Пересмотренная романизация	jeot / jeotgal
МакКьюн-Райшауэр	chŏt / chŏtkal
IPA	[tɕʌt̚] /[tɕʌt̚.k͈al]
Хангыль	액젓
Ханджа	液 -
Пересмотренная романизация	Aekjeot
МакКьюн-Райшауэр	aekchŏt
IPA	[ɛk̚.tɕʌt̚]

Корейская кухня 한국 요리 조선 료리

Эта статья является частью серии статей о
Скобы Бап Пибимпап Боккеум-бап Гукбап Джук Mieum Гуксу Naengmyeon Манду
Вспомогательные Маринованные блюда Джангаджи Jeotgal Кимчи Пэк-кимчи Дончими Kkakdugi Набак-кимчи Супы и рагу Гук Тан Чонгол Дзидзими Jjigae Banchan Боккеум Buchimgae Чон Бугак Gui Мотыга Джим Jokpyeon Йорим Мук Намул Пенюк По Сеон Ssam
Десерты Хангва Дасик Гвапён Чонгва Kkultarae Суксилгва Якбап Йеот Yeotgangjeong Югва Канчжон Хангва Юмилгва Мандугва Тараегва Якгва Тток Baekseolgi Бупён Кёндан Injeolmi Чолпён Чжонпён Мудзигаэ-тток Сиру-тток Songpyeon
Напитки Список корейских напитков Ча Hwachae Сикхе Сул (алкогольные напитки) Суджонгва
Приправы Doenjang Ganjang Кукганджанг Eoganjang Gochujang Медовый Cheong Горчичный соус Масло Масло периллы Кунжутное масло Ssamjang Уксус Уксус хурмы Рисовый уксус
Посуда Дольсот Онгги Сиру Суджео Ttukbaegi
Другой Музей поля кимчи Холодильник для кимчи Список корейских блюд Северокорейская кухня Список корейских напитков Корейская региональная кухня Корейская китайская кухня Корейская королевская придворная кухня
v т е

Чоткаль ( 젓갈 ) или jeot ( 젓 ), переводятся как соленые морепродукты , категория соленых консервированных блюдприготовленные из морепродуктовтаких как креветки , устрицы , моллюски , рыбы и икра . ^[1]^[2]^[3] В зависимости от ингредиентов, желтка может варьироваться от дряблых твердых частиц до прозрачной жидкости, похожей на бульон.

Твердый чеотгал обычно едят как банчан ( гарнир ). Жидкий чоткаль , называется aekjeot ( 액젓 ) или рыбный соус , широко используются в кимчи приправы, а также в различных супах и тушеных блюдах ( гук , jijimi , ччигэ ). ^[4] В качестве приправы , чоткаль с меньшими битами твердых ингредиентов , таких как saeu-jeot (креветки чоткаль ) обычно подается в качестве погружения соус с свинины блюда ( bossam , jokbal , самгёпсаль ),пломбир (корейская колбаса), мотыга (сырая рыба), а также ряд супов и рагу.

История [ править ]

Ферментированные продукты были широко доступны в Трех Королевствах Кореи , так как Сангуочжи , китайский исторический текст Цзинь, опубликованный в 289 году, упоминает, что корейцы Когурё умеют делать ферментированные продукты, такие как вино, соевую пасту и соленую и ферментированную рыбу в разделе под названием Dongyi. в Книге Вэй . ^[5]^[6] Первая корейская запись о чотгале появилась в Самгук Саги со ссылкой на то, что король Синмун предлагал рис, вино, вяленое мясо и чотгал в качестве свадебных подарков в 683 году. ^[7] В 1124 году китаец Сун.Посланник писал, что чотгал в Корё нравился как высоким, так и низшим . ^[8] Двадцать четыре типа чётгала встречаются в Miam ilgi , дневнике 16-го века, написанном чосонским литератусом ^[9], и более 180 видов чётгала можно найти в книгах-ровесниках Gosa chwaryo и Swaemirok , ^[10]^{[11 ]} и в книгах XVII – XVIII веков Ымсик димибанг , Саллим кёнчже и Чжунбо саллим кёндже . ^[12]^[13]^[14]

Типы [ править ]

Типы жетгала различаются в зависимости от основных ингредиентов, региона, семейных и личных предпочтений. Раньше из-за ограниченной доступности транспорта в прибрежных районах было больше видов джот, чем во внутренних районах.

Рыба (внутренности и икра рыб) [ править ]

Baendaengi-jeot ( 밴댕이젓 ) - соленая сардинелла
Baengeo-jeot ( 뱅어젓 ) - малосольный колючий ребенок
Biut-jeot ( 비웃 젓 ) - соленая сельдь
Bolak-jeot ( 볼락 젓 ) - соленый морской окунь
Byeongeo-jeot ( 병어 젓 ) - помфрет из соленого серебра
Changnan-jeot ( 창난젓 ) - внутренности соленого минтая
Cheongeo-al-jeot ( 청어 알젓 ) - соленая икра сельди
Daegu-al-jeot ( 대구 알젓 ) - соленая икра трески
Daegu-iri-jeot ( 대구 이리 젓 ) - соленые молоки трески
Daechang-jeot ( 대창 젓 ) - внутренности соленой трески
Domi-jeot ( 도미 젓 ) - соленый морской лещ
Дорумук-джеот ( 도루묵 젓 ) - соленый песочек
Euneo-al-jeot ( 은어 알젓 ) - соленая икра сладкой рыбы
Gajami-jeot ( 가자미 젓 ) - солёная камбала правого глаза
Галчи-джот ( 갈치 젓 ) - соленый волосяной хвост
Галчи-сок-джеот ( 갈치 속젓 ) - соленые внутренности волосатого хвоста
Gangdari-jeot ( 강달이 젓 ) - соленый горбыль
Godeungeo-naejang-jeot ( 고등어 내장 젓젓 ) - внутренности соленой скумбрии
Годжи-jeot ( 고지 젓 ) - соленая минтая молок
Gwangnan-jeot ( 광란 젓 ) - соленая икра камбалы из оливок
Ingeo-jeot ( 잉어 젓 ) - малосольный карп
Jangjae -jeot ( 장재 젓 ) - соленые жабры трески
Яри-джеот ( 자리젓 ) - хромис соленый жемчужный пятнистый
Jeoneo-bam-jeot ( 전어 밤젓 ) - соленый желудок шад рубец
Jeoneo-jeot ( 전어 젓 ) - соленый желудок шад
Jeongeori-jeot ( 정어리 젓 ) - соленая сардина
Jogi-agami-jeot ( 조기 아가미 젓 ) - жабры желтого горбыля соленые
Jogi-al-jeot ( 조기 알젓 ) - икра желтого горбыля соленая
Jogi-jeot ( 조기젓 ) - соленый желтый горбыль
Junchi-jeot ( 준치 젓 ) - солёная илиша
kkongchi-jeot ( 꽁치 젓 ) - солёная сайра
Maegari-jeot ( 매가리 젓 ) - соленая скумбрия
Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) - соленый анчоус
Myeongnan-jeot ( 명란젓 ) -икра минтая малосольная
Myeongtae-agami-jeot ( 명태 아가미 젓젓 ) - соленые жабры минтая
Nansa-jeot ( 난사젓 ) - малосольное копье
Neungseongeo-jeot ( 능성어 젓 ) - соленый морской окунь
Obunjagi-jeot ( 오분자기 젓 ) - малосольное морское ушко
Сокджот ( 속젓 ) - внутренности соленого желтого горбыля
Sungeo-al-jeot ( 숭어 알젓 ) - соленая икра кефали
Taean-jeot ( 태안젓 ) - глазок минтая соленый
Ttora-jeot ( 또라젓 ) - внутренности соленой кефали
Ungeo-jeot ( 웅어 젓 ) - соленый гренадерский анчоус
Yeoneo-al-jeot ( 연어 알젓 ) - соленая икра лосося
Yeopsak-jeot ( 엽 삭젓 ) - соленый желудок рубец

Моллюски и другие морские животные [ править ]

Bajirak-jeot ( 바지락젓 ) - соленый манильский моллюск
Bangge-jeot ( 방게젓 ) - соленый торакотрематанский краб
Daeha-jeot ( 대하 젓 ) - соленая мясистая креветка
Daehap-jeot ( 대합젓 ) - восточный соленый моллюск
Dongjuk-jeot ( 동죽 젓 ) - солёная астарта
Gaetgajae-jeot ( 갯가재 젓 ) - соленые креветки-богомолы
Ge-al-jeot ( 게알젓 ) - соленая икра краба
Геджанг ( 게장 ) - соленый краб
Geut-jeot ( 게 웃젓 ) - соленые внутренности морского ушка
Gonjaengi-jeot ( 곤쟁이젓 ) - соленая креветка мизид
Guljeot ( 굴젓 ) - соленая устрица
Haesam-chang-jeot ( 해삼 창젓 ) - внутренности соленого морского огурца
Haesam-jeot ( 해삼 젓 ) - соленый морской огурец
Hanchi-jeot ( 한치 젓 ) - соленый митровый кальмар
Haran-jeot ( 하란 젓 ) - соленая икра креветок
Honghap-jeot ( 홍합 젓 ) - соленые мидии
Чонбок-джот ( 전복 젓 ) - солёное морское ушко
Jogae-jeot ( 조개젓 ) - соленый моллюск
Kkolttugi-jeot ( 꼴뚜기젓 ) - малосольные молодые кальмары
Kkotge-jeot ( 꽃 게젓 ) - соленый синий краб
Matjeot ( 맛젓 ) - соленый бритвенный моллюск
Meongge-jeot ( 멍게 젓 ) - соленый морской ананас
Mosijogae-jeot ( 모시 조개젓 ) - соленый моллюск Венеры
Nakji-jeot ( 낙지 젓 ) - соленый осьминог
Ojingeo-jeot ( 오징어젓 ) - соленый кальмар
Pijogae-jeot ( 피 조개젓 ) - моллюск с соленой кровью
Saengi-jeot ( 생이 젓 ) - соленые пресноводные креветки
Saeu-jeot ( 새우젓 ) - соленые креветки
Seha-jeot ( 세하 젓 ) - соленая стеклянная креветка
Seongge-al-jeot ( 성 게알젓 ) - соленая икра морского ежа
Seongge-jeot ( 성 게젓 ) - соленый морской еж
Sora-jeot ( 소라젓 ) - соленый рогатый тюрбан
Tohwa-jeot ( 토화 젓 ) - соленая устрица устья

Галерея [ править ]

чаннан-джот (внутренности соленого минтая)
ганджанг-геджанг (маринованный краб)
гульжот (соленая устрица)
myeongnan-jeot (соленая икра минтая)
ojingeo-jeot (соленый кальмар )
саэу-джот (соленые креветки)
myeolchi-jeot (соленый анчоус)
jogi-jeot (соленый желтый горбыль)

См. Также [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Jeotgal .

Сикхэ
Сиокара

Ссылки [ править ]

^ "Jeotgal" . Корейская туристическая организация. Архивировано из оригинала на 2004-04-23.
^ "Jeotgal"젓갈[соленые морепродукты]. Корейско – английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 29 марта 2017 года .
^ "jeot"젓[соленые морепродукты]. Корейско – английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 29 марта 2017 года .
^ "aekjeot"액젓. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 29 марта 2017 года .
^ Хуэй, YH; Газала, Сью; Graham, Dee M .; Murrell, KD; Нип, Вай-Кит, ред. (2004). Справочник по консервированию и переработке овощей . Нью-Йорк: Марсель Деккер . С. 190–191. ISBN 0824743016.
^ Чен, Шо . 三國志 / 卷 30. [[s: zh: |]] 三國志[ Записи трех королевств ] (на китайском языке). Цзинь Китай - через Wikisource .
^ Бусиком, Гим (1145). [[s: ko: |]] 삼국사기 (三國史記)[ История трех королевств ] (на корейском языке). Корё Корея - через Wikisource .
^ Сюй, Цзин (1124). [[s: zh: |]] 宣和奉使高麗圖經[ Иллюстрированный рассказ о Корё ] (на китайском языке). Song China - через Wikisource .
^ Ю, Huichun (1577). Майам Ильги 미암 일기 (眉巖日記)[ Дневник Майама ]. Чосон Корея.
^ Ео, Sukgwon (1554). Госа чварио 고사 촬요 (攷事撮要)[ Избранные сведения о проверенных фактах ]. Чосон Корея.
^ O, Huimun (1601). Swaemirok 쇄미 록 (瑣尾錄)[ Записи беженца ]. Чосон Корея.
^ Jang, Gyehyang (1670). Ымсик димибанг 음식 디미방[ Путеводитель по домашней еде и напиткам ]. (на среднекорейском языке ). Андон, Чосон, Корея.
^ Хун, Мансон. Саллим Кёнчже 산림 경제 (山林經濟)[ Управление фермой ] (на литературном китайском языке). Чосон Корея. Архивировано из оригинала на 2017-03-28 . Проверено 2 февраля 2020 г. - через БД корейских классиков от ITKC .
^ Ю, Джунгрим; Хонг, Мансон (1766 г.). Чонбо саллим кёнчже 증보 산림 경제 (增補山林經濟)[ Пересмотренное и расширенное управление фермой ]. Чосон Корея.

[visitseoul-1] "Jeotgal" . Корейская туристическая организация. Архивировано из оригинала на 2004-04-23.

[BKD_jeotgal-2] "Jeotgal"젓갈[соленые морепродукты]. Корейско – английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 29 марта 2017 года .

[BKD_jeot-3] "jeot"젓[соленые морепродукты]. Корейско – английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 29 марта 2017 года .

[SKLD_aekjeot-4] "aekjeot"액젓. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 29 марта 2017 года .

[Hui-5] Хуэй, YH; Газала, Сью; Graham, Dee M .; Murrell, KD; Нип, Вай-Кит, ред. (2004). Справочник по консервированию и переработке овощей . Нью-Йорк: Марсель Деккер . С. 190–191. ISBN 0824743016.

[Chen-6] Чен, Шо . 三國志 / 卷 30. [[s: zh: |]] 三國志[ Записи трех королевств ] (на китайском языке). Цзинь Китай - через Wikisource .

[Gim-7] Бусиком, Гим (1145). [[s: ko: |]] 삼국사기 (三國史記)[ История трех королевств ] (на корейском языке). Корё Корея - через Wikisource .

[Xu-8] Сюй, Цзин (1124). [[s: zh: |]] 宣和奉使高麗圖經[ Иллюстрированный рассказ о Корё ] (на китайском языке). Song China - через Wikisource .

[Yu-9] Ю, Huichun (1577). Майам Ильги 미암 일기 (眉巖日記)[ Дневник Майама ]. Чосон Корея.

[Eo-10] Ео, Sukgwon (1554). Госа чварио 고사 촬요 (攷事撮要)[ Избранные сведения о проверенных фактах ]. Чосон Корея.

[O-11] O, Huimun (1601). Swaemirok 쇄미 록 (瑣尾錄)[ Записи беженца ]. Чосон Корея.

[Jang-12] Jang, Gyehyang (1670). Ымсик димибанг 음식 디미방[ Путеводитель по домашней еде и напиткам ]. (на среднекорейском языке ). Андон, Чосон, Корея.

[Hong-13] Хун, Мансон. Саллим Кёнчже 산림 경제 (山林經濟)[ Управление фермой ] (на литературном китайском языке). Чосон Корея. Архивировано из оригинала на 2017-03-28 . Проверено 2 февраля 2020 г. - через БД корейских классиков от ITKC .

[Yu2-14] Ю, Джунгрим; Хонг, Мансон (1766 г.). Чонбо саллим кёнчже 증보 산림 경제 (增補山林經濟)[ Пересмотренное и расширенное управление фермой ]. Чосон Корея.