 | Ведущий раздел этой статьи может быть слишком коротким, чтобы адекватно резюмировать ключевые моменты . ( Декабрь 2017 г. ) |
.jpg/440px-Hoe_(raw_fish).jpg) | |
| Альтернативные названия | Hwe |
|---|---|
| Тип | Сырая рыба |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Вариации | |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 회 |
|---|---|
| Ханджа | 膾;鱠 |
| Пересмотренная романизация | мотыга |
| МакКьюн-Райшауэр | мотыга |
| IPA | [hwe̞] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Hoe ( 회 ;膾 / 鱠) относится к нескольким разновидностям сырых блюд корейской кухни , потребляемым с местным разнообразием корейцами всех классов со времен Троецарствия Кореи (57 г. до н.э. - 668 г. н.э.) или ранее.
Разновидности [ править ]
Есть сырая мотыга ( 회 ), а также бланшированные сухое ( 숙회 ). [1] [2]
Raw [ править ]
Мотыга ( 회 ), сырое рыбное или мясное блюдо, можно разделить на сэнгсон- хое ( 생선회 ), филе сырой рыбы и юкхэ ( 육회 ), нарезанное сырое мясо. [3] [4] Saengseon-hoe ( 생선회 ) может быть либо hwareo-hoe ( 활어 회 ), приготовленным из свежеубитой рыбы, либо seoneo-hoe ( 선어회 ), приготовленным из выдержанной рыбы. Mulhoe ( 물회 ) - это холодный суп из сырой рыбы. [5]
- Baemjangeo-hoe ( 뱀장어 회 ) - пресноводный угорь
- Baendaengi-hoe ( 밴댕이 회 ) - сардинелла
- Bangeo-hoe ( 방어 회 ) - амберджек
- Bungeo-hoe ( 붕어 회 ) - карась
- Тэгу- хоэ ( 대구 회 ) - треска
- Dorumuk-hoe ( 도루묵 회 ) - песчаная рыба
- Gaebul-hoe ( 개불 회 ) - толстый червь трактирщика
- Gajami-hoe ( 가자미 회 ) - правоглазая камбала
- Гамульчи-мотыга ( 가물치 회 ) - змееголов
- Gehoe ( 게회 ) - краб
- Gul-hoe ( 굴회 ) - устрица
- Gwangeo-hoe ( 광어 회 ) - оливковая камбала
- Haesam-hoe ( 해삼회 ) - морской огурец
- Hongeo-hoe ( 홍어회 ) - кататься на коньках
- Ingeo-hoe ( 잉어 회 ) - карп
- Яри-мотыга ( 자리 회 ) - хромис
- Jogae-hoe ( 조개 회 ) - моллюск
- Jogi-hoe ( 조기회 ) - желтый горбыль
- Джунчи-мотыга ( 준치 회 ) - ilisha
- Mineo-hoe ( 민어 회 ) - бурый горбыль
- Мунео-мотыга ( 문어 회 ) - гигантский осьминог
- Myeongtae-hoe ( 명태 회 ) - минтай
- Nakji-hoe ( 낙지 회 ) - осьминог с длинными руками
- Nongeo-hoe ( 농어 회 ) - морской окунь
- Saengbok-hoe ( 생복 회 ) - морское ушко
- Сан --nakji ( 산낙지 ) - длинная рука осьминог
- Ssogari-hoe ( 쏘가리 회 ) - рыба-мандарин
- Sungeo-hoe ( 숭어 회 ) - кефаль
Бланшированный [ править ]
Сухое ( 숙회 ) - это бланшированное блюдо из рыбы, морепродуктов, мяса или овощей. Ganghoe ( 강회 ) - это блюдо из скрученных и перевязанных лент, сделанных из бланшированных овощей, таких как водяная капуста и зеленый лук . [6]
Подготовка [ править ]
Хварео-мотыга ( 활어 회 ) готовится из свежеубитой рыбы, в то время как сеонео-мотыга ( 선어회 ) готовится из выдержанной рыбы так же, как японские сашими : удаление крови и внутренностей и выдержка рыбы при определенной температуре перед разделкой на филе. . [7] [8] Рыба или морепродукты культиватор часто подаются с кочхучжаном основанных соусов, такими как чо-кочхучжан (перец чили пасты смешивает с уксусом) и ssamjang (перец чили пасты смешивает с соевой пастой). Мотыгу часто едят завернутой в ссам (обертку) овощи, такие как салат и листья периллы.. После того, как вы съели мотыгу в ресторане, можно подавать маын-тан (острое тушеное мясо рыбы) из костей, головы и оставшегося мяса рыбы в качестве дополнительного блюда.
История [ править ]
С популяризацией буддизма в Корее, начиная с середины периода Троецарствия и заканчивая династией Корё (918–1392), потребление рыбы и других мясных продуктов (включая мотыгу ) снизилось. По мере ослабления влияния буддизма в конце периода династии Корё потребление мотыги стало терять свое клеймо.
Во времена династии Чосон государство продвигало конфуцианство , и, поскольку Конфуций, как известно, любил есть сырое мясо, потребление мотыги значительно возросло. [9]
Галерея [ править ]
Различная мотыга
Банге-мотыга (сырой амберджек )
Gaebul-hoe (сырой жирный червь трактирщика )
Godeungeo-hoe (сырая голавль скумбрия )
Галчи-мотыга (грубый крупнохвостый хвост )
Gulhoe (сырые устрицы)
Horaegi-hoe (сырой кальмар лолиолус )
Джаридом-мотыга ( хромис сырой жемчужный )
Мунео-мотыга (сырой гигантский осьминог )
Ojingeo-hoe (сырые летающие кальмары )
Jeonbok- mulhoe (холодный сырая ушка суп)
Мотылек ( салат из мотыги )
Hoe- нэнмён (холодная лапша с мотыгой )
Hoe-deopbap ( пибимпап с мотыгой )
См. Также [ править ]
- Hoedeopbap
- Куай (блюдо)
- Maeuntang
- Намасу
- Саннакджи
- Юшэн
Ссылки [ править ]
- ^ "мотыга"회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 3 июня 2017 .
- ^ "сухое"숙회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 3 июня 2017 .
- ^ "saengseon-hoe"생선회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 3 июня 2017 .
- ^ "юхое"육회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 3 июня 2017 .
- ^ "Mulhoe"물회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 3 июня 2017 .
- ^ "гангха"강회. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 3 июня 2017 .
- ^ 김, 경운 (26 октября 2015 г.). «[김경운 기자 의 맛있는 스토리 텔링 15] 선어회 와 활어 회» . Сеул Синмун (на корейском) . Дата обращения 3 июня 2017 .
- ^ 여성 조선 (27 марта 2017 г.). «와 생선, 숙성 의 맛» . Чосун Ильбо (на корейском) . Дата обращения 3 июня 2017 .
- ^ Kim Hak-мин (김학민) (2003-07-16).공자 사모님 힘드셨 겠네(на корейском). Ханкёре . Проверено 23 августа 2008 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Мотыга (еда) . |
- 생선회 의 역사 와 정보
| vтеМорепродукты | ||
|---|---|---|
| Рыбы |
| |
| Моллюски |
| |
| Другие морепродукты |
| |
| Обработанные морепродукты |
| |
| Блюда из морепродуктов |
| |
| Опасности для здоровья |
| |
| Услуги консультантов |
| |
| Забота о животных |
| |
| похожие темы |
| |
| ||
более....jpg){kind=link}
