.jpg/440px-KOCIS_dubu-jeongol,_Tofu_Hot_Pot_(4556778564).jpg) Дубу-чонгол (горячий горшок с тофу) | |
| Тип | Горячий котелок |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Основные ингредиенты | Разные |
| Вариации | Sinseollo |
| Похожие блюда | Набэмоно |
.jpg){kind=link}
| Корейское имя | |
| Хангыль | 전골 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | чонгол |
| МакКьюн-Райшауэр | чон'гол |
| IPA | [tɕʌn.ɡol] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Чонгол ( 전골 ) - это горячий котелок в корейском стиле, которыйделают, когда мясо, грибы, морепродукты, приправы и т. Д. Кладут в сотейник , добавляют бульон и кипятят его. [1] Это похоже на категорию корейских тушеных блюд под названием jjigae , с основным отличием в том, что jjigae обычно готовится только из одного основного ингредиента и назван в честь этого ингредиента (например, кимчи jjigae или sundubu jjigae ), в то время как jeongol обычно содержат множество основных ингредиентов. [2] Дополнительным отличием является то, что чонгол (как и гуджолпан ) изначально был блюдом для корейцев высшего сословия и членовкоролевского двора , а ччигэ было более простым блюдом для простолюдинов . [3]
История [ править ]
Согласно книге эпохи позднего Чосон « Мангуксамулкивон Ёкса» (хангыль: 만국 사물 ha, ханджа: 萬 國 事物 紀 原 History, «История различных предметов со всего мира»), чонгол возник с древних времен, когда солдаты готовили себе еду. в железных касках во время войны из-за отсутствия кухонной утвари. [4] [2] [5] В других документах эпохи Чосон, таких как Kyeongdo Jabji (хангыль: 경도 잡지, hanja: 京都 雜志), упоминается, что чонголь готовили в сосуде под названием jeolliptu (전립 투, солдатская шляпа), потому что он напоминал солдатский шлем. В Суйчжонсео(хангыль: 시 의 전서, ханья: 是 議 全書), упоминается, что тонко нарезанная приправленная говядина готовилась в кастрюле и посыпалась порошком кедровых орехов, а иногда готовилась с побегами бамбука, молодыми осьминогами и устрицами. [2]
Подготовка [ править ]
Чонголь обычно содержит нарезанную говядину или морепродукты, овощи , грибы и другие приправы, которые варят с небольшим количеством бульона в чонголтеуле (전골틀, кастрюле, используемой для приготовления чонголя ). Они также могут включать манду (пельмени). Некоторые чонголи являются пряными и содержат добавленный порошок кочучжана или перца чили , хотя эти ингредиенты могут быть исключены. Разновидность используемого бульона зависит от типа приготовляемого чонголя . [2]
Разновидности [ править ]
- Босин чонгол (보신 전골) - приготовлено из собачьего мяса
- Sinseollo (신선로) - разновидность чонголов, ранее подававшаяся в корейской королевской придворной кухне [6]
- Хэмуль чонгол (해물 전골) - приготовлено из морепродуктов [6]
- Накджи чонгол (낙지 전골) - сделано из маленького осьминога [6]
- Согоги чонголь (소고기 전골) - приготовлено из говядины, но без морепродуктов [6]
- Манду чонгол (만두 전골) - сделано с манду [7] [8] [9]
- Дубу чонгол (두부 전골) - приготовлено с тофу [6]
- Beoseot jeongol (버섯 전골) - приготовлено из грибов [6]
- Гопчан чонгол (곱창 전골) - приготовлено из говяжьих субпродуктов [6]
- Гаксаек чонгол (각색 전골) - приготовлен из различных ингредиентов. [10]
См. Также [ править ]
- Jjigae , еще одна категория тушеного мяса из Кореи
- Sinseollo
- Корейская королевская придворная кухня
- Список запеканок
- Список корейских блюд
- Список супов
Ссылки [ править ]
- ^ "전골" . Базовый корейский словарь . Национальный институт корейского языка . Проверено 19 февраля 2017 .
- ^ a b c d (на корейском языке) Jeongol Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры.
- ^ (на корейском языке) Чонгол в энциклопедии Doosan
- ^ (на корейском) Manguksamulkiwon Yeoksa. Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры.
- ^ "чонгол" . 2011-06-10. Архивировано из оригинала на 2011-06-10 . Проверено 23 мая 2019 .
- ^ a b c d e f g (на корейском языке) Jeongol Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine t Britannica Korea
- ^ Ким Хён-ву (김형우) (2006-11-08). «Архивная копия»만두 집 '다락 정'(на корейском). Chosun Ilbo . Архивировано из оригинала на 2014-08-14 . Проверено 18 марта 2009 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Park Je-Сонг (박제성) (2007-09-06).샐러리맨 의 만찬] 삼선교 · 양재동 '하단'(на корейском). Kyunghyang Sinmun .
- ^ Gwon Се-джин (권세진) (2006-11-16).겨울철 별미 만두 맛있는 집(на корейском). Секье Ильбо.
- ^ (на корейском языке) Гаксак Чонгол в энциклопедии Doosan
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Чонголом, на Викискладе?
