 Дасима-бугак ( ламинария во фритюре ) | |
| Тип | Оладья |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 부각 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | бугак |
| МакКьюн-Райшауэр | пугак |
| IPA | [пу.ɡak̚] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Бугак ( 부각 ) - это разновидность вегетарианского твигим (жареное во фритюре блюдо) в корейской кухне . [1] Его готовят путем обжаривания во фритюре сушеных овощей или морских водорослей, покрытых чапссалом- пулом ( 찹쌀 풀 ; клейкая рисовая паста), а затем снова их сушат. [2] Его едят как банчан ( добавка к приготовленному рису) или анджу ( добавка к алкогольным напиткам). Общие ингредиенты: зеленый перец чили , листья периллы , соцветия ,листья камелии, листья хризантемы, листья лопуха , побеги небесного дерева , картофель , гим (умывальник) и дасима (водоросль). Для жарки обычно используются растительные масла, такие как масло периллы или соевое масло . [3]
Бугак - относительно редкий кулинарный прием в корейской кухне, наряду с дасима твигак ( 튀각 ; жареные во фритюре овощи без покрытия). Это часто ассоциируется с корейской храмовой кухней . [3] [4]
Разновидности [ править ]
- дангеун-бугак ( 당근 부각 ) - приготовленный из моркови
- дасима-бугак ( 다시마 부각 ) - сделанный из ламинарии
- deulkkae-songi-bugak ( 들깨 송이 부각 ) - сделан из соцветий периллы
- dongbaek-ip-bugak ( 동백 잎 부각 ) - сделано из листьев камелии
- дюреуп-бугак ( 두릅 부각 ) - изготовлен из побегов дягиля
- эумнаму-сун-бугак ( 음나무 순 부각 ) - сделано из побегов клещевины аралии
- гаджук-бугак ( 가죽 부각 ) - сделанный из побегов небесного дерева
- гамжа-бугак ( 감자 부각 ) - приготовленный из картофеля
- гамннип-бугак ( 감잎 부각 ) - сделанный из листьев хурмы
- гим-бугак ( 김부각 ) - сделано с умывальником
- гочу-бугак ( 고추 부각 ) - приготовленный из зеленого перца чили
- гукхва-ип-бугак ( 국화 잎 부각 ) - приготовлено из листьев хризантемы
- kkaennip-bugak ( 깻잎 부각 ) - приготовлено из листьев периллы
- моси-ип-бугак ( 모시 잎 부각 ) - приготовлено из листьев рами
- огапи-ип-бугак ( 오가피 잎 부각 ) - приготовлено из листьев элеутерококка
- параэ-бугак ( 파래 부각 ) - сделано из зеленого умывальника
- ссук-бугак ( 쑥부 각 ) - приготовлен из корейской полыни
- ueong-ip-bugak ( 우엉 잎 부각 ) - приготовлено из лопуха
Галерея [ править ]
Гим-бугак (жареные водоросли)
Гочу-бугак (обжаренный во фритюре перец чили)
Дюреуп-бугак (обжаренные во фритюре побеги дудника) с чаль-чонбён (оладьи из клейкого риса)
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Бугак . |
- Twigak
- Корейская храмовая кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Мишань, Ligaya (1 мая 2014). «Голодный город: Дотори в Вильямсбурге, Бруклин» . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 30 мая 2017 .
- ^ «Твигак и бугак (жареные водоросли)» . Корейская торговая корпорация агро-рыболовства . Архивировано из оригинального 14 апреля 2009 года . Проверено 21 июня 2008 года .
- ^ а б , 혜경. "бугак"부각. Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 21 июня 2008 года .
- ↑ Юн, Сук-джа (январь 2015). «Вкус времени: ни одна страна не любит ферментированные и консервированные продукты, как Корея» . КОРЕЯ . 11 (1). Корейская культурно-информационная служба . п. 11 . Проверено 30 апреля 2017 г. - через Issuu .
