Джангаджи

*Джангаджи*
манёль-чжон-чангаджи ( стручки маринованного чеснока)
Альтернативные названия	Маринованные овощи
Тип	Соленья
Курс	Banchan
Место происхождения	Корея
Ассоциированная национальная кухня	Корейская кухня
Поваренная книга: Джангаджи СМИ: Джангаджи

Корейское имя
Хангыль	장아찌
Пересмотренная романизация	Джангаджи
МакКьюн-Райшауэр	Чанатчи
IPA	[tɕaŋ.a.t͈ɕi]

Корейская кухня 한국 요리 조선 료리

Эта статья является частью серии статей о
Скобы Бап Пибимпап Боккеум-бап Гукбап Джук Mieum Гуксу Naengmyeon Манду
Вспомогательные Маринованные блюда Джангаджи Jeotgal Кимчи Пэк-кимчи Дончими Kkakdugi Набак-кимчи Супы и рагу Гук Тан Чонгол Дзидзими Jjigae Banchan Боккеум Buchimgae Чон Бугак Gui Мотыга Джим Jokpyeon Йорим Мук Намул Пенюк По Сеон Ssam
Десерты Хангва Дасик Гвапён Чонгва Kkultarae Суксилгва Якбап Йеот Yeotgangjeong Югва Канчжон Хангва Юмилгва Мандугва Тараегва Якгва Тток Baekseolgi Бупён Кёндан Injeolmi Чолпён Чжонпён Мудзигаэ-тток Сиру-тток Songpyeon
Напитки Список корейских напитков Ча Hwachae Сикхе Сул (алкогольные напитки) Суджонгва
Приправы Doenjang Ganjang Кукганджанг Eoganjang Gochujang Медовый Cheong Горчичный соус Масло Масло периллы Кунжутное масло Ssamjang Уксус Уксус хурмы Рисовый уксус
Посуда Дольсот Онгги Сиру Суджео Ttukbaegi
Другой Музей поля кимчи Холодильник для кимчи Список корейских блюд Северокорейская кухня Список корейских напитков Корейская региональная кухня Корейская китайская кухня Корейская королевская придворная кухня
v т е

Джангаджи ( 장아찌 ) или маринованные овощи - это разновидность банчана (гарнира), приготовленного из маринованных овощей. ^[1]^[2] В отличие от кимчи, джангаджи - это неферментированные овощи, обычно маринованные в соевом соусе , пасте из соевых бобов или пасте чили . ^[3]^[4] Блюда чангаджи обычно хранятся в течение длительного периода времени и подаются с небольшим количеством кунжутного масла . ^[5] Консервированные продукты, такие как чангаджибыли разработаны для достижения определенного уровня потребления овощей в течение долгих суровых зим на Корейском полуострове . ^[6]

Этимология [ править ]

Jangajji ( 장아찌 ) происходит от среднекорейского jyangaetdihi (  앳 디히 ), которое состоит из существительного jyang (  ;醬; « соевый соус » или « соевая паста »), постпозиции родительного падежа -ae (- 애 ), вставленного между СИОТ -t- (- ㅅ -), а существительное dihi ( 디히 ; " кимчи "). ^[2]

Ингредиенты [ править ]

Основные ингредиенты различаются в зависимости от региона и температуры. Некоторые примеры: зеленый чеснок , чесночные стебли, редис , огурец , листья перца чили , чамо , листья периллы и деодеок . ^[7] Джангаджи обычно маринуют в соевом соусе , пасте из соевых бобов или пасте чили , но в качестве маринованной жидкости также можно использовать рассол и разбавленный уксус . ^[7] Обычно овощи слегка подсушивают или солят, чтобы предотвратить попадание излишков влаги в приправу. Когда подано,jangajji разрезают, затем приправляют кунжутным маслом , сахаром и поджаренным порошком кунжутных семян. ^[8]

Разновидности [ править ]

бокса-джангаджи ( 복사 장아찌 ) - маринованный персик
buchu-jangajji ( 부추 장아찌 ) - маринованный чесночный лук
chamoe-jangajji ( 참외 장아찌 ) - маринованная корейская дыня
cheoncho-jangajji ( 천초 장아찌 ) - маринованныеплоды чопи
дораджи-джангаджи ( 도라지 장아찌 ) - маринованныекорни цветка воздушного шара
гаджи-джангаджи ( 가지 장아찌 ) - маринованные баклажаны
kkaennip-jangajji ( 깻잎 장아찌 ) - маринованные листья периллы
maneul-jong-jangajji ( 마늘 장아찌 ) - соленые чесночные стебли
meowi-jangajji ( 머위 장아찌 ) - маринованныелистья белокопытника
mu-jangajji ( 무 장아찌 ) - маринованный корейский редис
mu-mallaengi-jangajji ( 무말랭이 장아찌 ) - маринованный сушеный редис
oi-jangajji ( 오이 장아찌 ) - маринованный огурец
pa-jangajji ( 파 장아찌 ) - маринованный лук
пут-гочу-чангаджи ( 풋고추 장아찌 ) - маринованный зеленый перец чили
пут-манёль-джангаджи ( 풋마늘 장아찌 ) - маринованный зеленый чеснок
saenggang-jangajji ( 생강 장아찌 ) - маринованный имбирь
sancho-jangajji ( 산초 장아찌 ) - маринованныеплоды колючего ясеня
уму-джангаджи ( 우무 장아찌 ) -желе измаринованного агара
yeolmu-jangajji ( 열무 장아찌 ) - маринованный молодой летний редис

Галерея [ править ]

Бомбарди- рующего namul -jangajji (маринованный весенние травы)
Gochu -jangajji (маринованные перец чили)
Kkaennip -jangajji (маринованные листья периллы)
Кквари-гочу- джангаджи (маринованный перец из черники)
Манеул- чангаджи (маринованный чеснок)
Maneul- jong -jangajji ( соленые чесночные стебли)
Maesil -jangajji (маринованные сливы)
Му- джангаджи (маринованный редис)
Myeongi -jangajji (маринованные листья сибирского лука)

См. Также [ править ]

Giardiniera - итальянское блюдо из маринованных овощей в уксусе или масле.
Pào cài - тип маринада в китайской и особенно сычуаньской кухне.
Цукемоно - японские консервированные овощи
Торши - маринованные овощи кухонь многих балканских стран и стран Ближнего Востока.
Список маринованных продуктов - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах.

Ссылки [ править ]

^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 12 апреля 2017 года . Краткое содержание - Национальный институт корейского языка .
^ a b "jangajji"장아찌[маринованные овощи]. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 12 апреля 2017 года .
^ Соломон, Карен (2013). Азиатские соленья: Корея: рецепты острых, кислых, соленых, вяленых и ферментированных кимчи и банчан . Беркли, Калифорния: Ten Speed Press . ISBN 9781607744795.
^ Парк, Кун-Янг; Чей, Хонг-Сик (2005). «Кимчи» . В Хуэй, YH; Менье-Годдик, Лисбет; Хансен, Осе Сольвейг; Джозефсен, Джитте; Нип, Вай-Кит; Пегги С., Стэнфилд; Толдра, Фидель (ред.). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . 2005: CRC Press . п. 715. ISBN 0-8247-4780-1.CS1 maint: location ( ссылка )
^ "jangajji"장아찌[маринованные овощи]. Корейско – английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 12 апреля 2017 года .
^ "맛있고 재미있는 한식 이야기 <한식 스토리 <한식 (Hansik) <한식 포털" . hansik.or.kr (на корейском) . Проверено 13 мая 2018 .
^ a b "jangajji"장아찌[маринованные овощи]. Britannica Online (на корейском языке). Британская энциклопедия . Проверено 12 апреля 2017 года .
↑ Юн, Сук-джа (январь 2015). «Вкус времени» . КОРЕЯ . 11 (1). Корейская культурно-информационная служба . ISSN 2005-2162 . Архивировано из оригинального 13 апреля 2017 года . Проверено 12 апреля 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Джангаджи .

Эта статья о корейской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[NIKL-1] Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 12 апреля 2017 года . Краткое содержание - Национальный институт корейского языка .

[SKLD-2] "jangajji"장아찌[маринованные овощи]. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 12 апреля 2017 года .

[3] Соломон, Карен (2013). Азиатские соленья: Корея: рецепты острых, кислых, соленых, вяленых и ферментированных кимчи и банчан . Беркли, Калифорния: Ten Speed Press . ISBN 9781607744795.

[4] Парк, Кун-Янг; Чей, Хонг-Сик (2005). «Кимчи» . В Хуэй, YH; Менье-Годдик, Лисбет; Хансен, Осе Сольвейг; Джозефсен, Джитте; Нип, Вай-Кит; Пегги С., Стэнфилд; Толдра, Фидель (ред.). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . 2005: CRC Press . п. 715. ISBN 0-8247-4780-1.CS1 maint: location ( ссылка )

[KELD-5] "jangajji"장아찌[маринованные овощи]. Корейско – английский словарь для учащихся . Национальный институт корейского языка . Проверено 12 апреля 2017 года .

[6] "맛있고 재미있는 한식 이야기 <한식 스토리 <한식 (Hansik) <한식 포털" . hansik.or.kr (на корейском) . Проверено 13 мая 2018 .

[Britannica-7] "jangajji"장아찌[маринованные овощи]. Britannica Online (на корейском языке). Британская энциклопедия . Проверено 12 апреля 2017 года .

[Yoon-8] Юн, Сук-джа (январь 2015). «Вкус времени» . КОРЕЯ . 11 (1). Корейская культурно-информационная служба . ISSN 2005-2162 . Архивировано из оригинального 13 апреля 2017 года . Проверено 12 апреля 2017 года .