Дончими - это разновидность кимчи, состоящая из корейской редьки , капусты напа , зеленого лука , маринованного зеленого чили , имбиря , корейской груши и водянистого рассола в корейской кухне . Как следует из названия донг ( хангыль :; ханджа :冬; буквально «зима») и чими ( хангыль : 치미, древний термин для обозначения кимчи), это кимчи традиционно употребляется в течение зимнего сезона. [1]
Тип | Кимчи |
---|---|
Место происхождения | Корея |
Температура сервировки | Холодный |
Основные ингредиенты | Корейский редис , капуста напа , зеленый лук , зеленый перец чили , имбирь , груша |
|
Дончими | |
Хангыль | 동치미 |
---|---|
Ханджа | 冬 치미 |
Пересмотренная романизация | дончими |
МакКьюн – Райшауэр | Тонгчи'ми |
Дончими ферментируется, как и другие разновидности кимчи, но его период созревания относительно короткий (2–3 дня). Хотя его можно приготовить в любое время года, обычно его делают в сезон кимчжан . Северные регионы, состоящие из Хамгён-до и Пхенган-до в Северной Корее , особенно известны своими дончими. [2]
Чистый и чистый вкус водянистого дончими используется в качестве супа для приготовления дончими куксу (동치미 국수 холодного супа с лапшой, приготовленного с дончими ) и нэнмён , или подается с тток или приготовленным на пару сладким картофелем, чтобы сбалансировать насыщенный вкус. [3]
Ингредиенты
Редис - самый важный ингредиент дончими. В качестве украшения можно добавить целый зеленый или красный перец, но это не обязательно. Могут быть включены листовая горчица, чеснок, имбирь и лук-порей, а также другие соленые ингредиенты. [4]
Типы
- Baechu dongchimi (капуста дончими, 배추 동치미)
Редис и капуста напа, фаршированные такими ингредиентами, как редис, лук по-корейски, красный перец, чеснок и имбирь, маринуют в рассоле. Перед брожением добавляют бульон из ламинарии для получения более глубокого аромата. [5]
- Даэнаму дончими (бамбуковые дончими, 대나무 동치미)
Листья бамбука используются в качестве основного ингредиента, придавая дончими свежий и чистый вкус, добавляя текстуру. Процесс ферментации длится дольше, чем у других сортов дончими из-за более низкого содержания натрия, но он также может храниться намного дольше. [6] Это местное блюдо провинции Южная Чолла .
- Gungjung dongchimi (Королевский дончими, 궁중 동치미)
Сделанный из небольшой редьки, юджи , граната и корейской груши добавляют для ароматной версии. [7]
Есть много других вариантов в зависимости от региона и личного вкуса.
Смотрите также
- Корейский редис - разновидность съедобной белой редьки
- Нэнмён - корейское блюдо из длинной и тонкой холодной лапши ручной работы.
- Корейская кухня - Традиционные кулинарные традиции и практика Кореи
Рекомендации
- ^ Dongchimi (Редька Жидкие кимчи)
- ^ (на корейском) 주말 매거진: 김치, 8 道 8 味первоначально из Chosun Ilbo 2003-10-09 10:50
- ^ (на корейском) Ибукская кухня (이북 음식) Архивировано 8 июня 2009 г.в Wayback Machine из 전통 항토 음식 문화 연구원
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2007-03-04 . Проверено 21 января 2008 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка ) (Кор)
- ^ «Baechu dongchimi (배추 동치미)» (на корейском языке). Энциклопедия Doosan .
- ^ «Даэнаму дончими (대나무 동치미)» (на корейском языке). Энциклопедия Doosan .
- ^ «Gungjung dongchimi (궁중 동치미)» (на корейском языке). Энциклопедия Doosan .
Внешние ссылки
- Видео приготовления: Дончими в посольстве Республики Корея
- Общая информация и рецепт дончими от Корейского фонда
- Краткая информация и рецепт о дончими
- Краткая информация и рецепт о дончими
- Краткая информация о дончими и других кимчи
- (на корейском) Рецепт дончими от Munhwa Ilbo (Газета) Kimchi EXPO 2007
- (на корейском) Общая информация рецепт дончими