 | |
| Альтернативные названия | Рисовый пирог |
|---|---|
| Тип | Рисовый пирог |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Мука из различных зерен, включая клейкий или неклейкий рис. |
| Вариации | Приготовление на пару, толченое, формованное, жареное на сковороде |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 떡 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | тток |
| МакКьюн-Райшауэр | ttk |
| IPA | [t͈ʌk̚] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Тток ( корейский : 떡 ) - это класс корейских рисовых лепешек, приготовленных из пропаренной муки из различных зерен [1], включая клейкий или неклейкий рис . Пропаренную муку также можно измельчить, придать форму или обжарить на сковороде, чтобы сделать тток . В некоторых случаях тток растирают из вареных зерен . Произношение между звуками «т» и «д», оканчивающимися на «-укк». Это также может быть написано как ттукк , ддукк , дхукк или ддеок .
Тток подают не только как десерт или сезонный деликатес, но и как еду. Он может варьироваться от тщательно продуманных версий, сделанных с различными цветами, ароматами и формами с использованием орехов, фруктов, цветов и намула (травы / дикой зелени), до простых тток из белого риса, используемых в домашней кухне. Некоторые общие ингредиенты для многих видов тток - красная фасоль , соя , маш , полынь , тыква , каштан , кедровый орех , мармелад , сухофрукты, семена кунжута и масло, а также мед .
Тток - это обычно общая еда. Тток, предлагаемый духам, называется боктток (« рисовый пирог удачи ») и делится с соседями и родственниками. Это также одно из праздничных блюд, используемых на банкетах, обрядах и различных праздничных мероприятиях. Ттоккук («рисовый суп») делится, чтобы отпраздновать корейский Новый год, а сонпён делится на Чхусок , фестивале урожая.
Посуда для приготовления тток [ править ]
Ниже представлена кухонная утварь, используемая для приготовления тток традиционным корейским способом. [2]
- Ки (키), отсеивания бамбуковые корзины
- Инамбак (이남박), чаша для мытья риса
- Багаджи (바가지), тыквенный ковш
- Онгбэги (옹배기) и джебэги (자배기), большие круглые керамические чаши
- Че (체) и четдари (쳇다리), сито и ножки ситовой рамы
- Маэтдол (맷돌), точильный камень
- Чолгу (절구) и чолгутгонги (절굿 공이), ступка и пестик
- Анбан (안반) и ттокме (떡메), деревянная доска для ударов и молоток видео
- Siru (시루) и sirumit (시루 밑), пароварка для глиняной посуды и циновка, помещенная на ее дно
- Сот (솥) и geonggeure (겅그레), котел ирешетка дляварки
- Beoncheol (번철), толстая сковорода
- Чабан (채반), плетеный поднос
- Ттеоксал (떡살), штамп с деревянным узором тток
Типы [ править ]
Тток в основном делится на четыре категории: «тток на пару» (찌는 떡), «толченый тток» (치는 떡), «вареный тток» (삶는 떡) и «жареный тток» (지지 는 떡). Тток на пару готовится путем пропаривания риса или клейкой рисовой муки в «сиру» (시루) или в большом пароварке для глиняной посуды , поэтому его часто называют «сирутток» (시루떡). Он считается основной и самой старой формой тток . Измельченный тток готовится с помощью разделочной доски или ступки, предварительно пропарив его. При приготовлении ттока на сковороде рисовое тесто расплющивается, как блин.и обжаренные на растительном масле. Формованный тток изготавливается путем замешивания теста с горячей водой, а затем его формования в шарики. [3]
Тток на пару [ править ]
Основные ингредиенты для пропаренного Tteok или « sirutteok » являются рис (멥쌀, mebssal на корейском языке ) или клейкий рис (찹쌀 chapssal ), а иногда они смешиваются вместе. В некоторых случаях другие зерна, бобы (бобы адзуки или маш ), семена кунжута , пшеничная мука или крахмал смешиваются с рисом. В качестве вспомогательных ингредиентов используются различные фрукты и орехи, такие как хурма , персики или абрикосы , каштаны ,грецкие орехи и кедровые орехи . Кроме того, для придания аромата ттоку можно использовать маринованные овощи или зелень . Наиболее распространенными ароматизаторами являются листья дангви ( Ostericum grosseserratum ), гриб сеоги (манновый лишай ), редис , полынь , перец и чхонджу , а в качестве подсластителей используются мед и сахар . [3]
Чтобы приготовить тток или сирутток на пару , рис или клейкий рис на некоторое время замачивают в воде, а затем измельчают. Подготовленную рисовую муку кладут в сиру и варят на пару. В соответствии с методом приготовления на пару сирутток подразделяется на две группы: сеолгитток (설기떡), который формируется в виде единого большого комка, и киотток (켜떡), который состоит из нескольких слоев с порошком бобов адзуки или другим порошком бобов. Сольгитток также называют муритток (무리 떡), который считается основной формой сируттока, потому что он сделан только из риса. При приготовлении киоттока, рис и клейкий рис смешиваются. Название киотток происходит от наречия kyeokeyo (켜켜, буквально «слоистый») в корейском языке, потому что этот тток состоит из слоев. [3]
- Пэксолги (백설기) - разновидность сиру тток . Это буквально означает белый снежный тток и сделан из белого риса.
- Kongtteok (콩떡) - тток, приготовленный из разных видов бобов
- Jeungpyeon или Sultteok - тток сделаны с макколи (нефильтрованный рисовое вино)
- Мудзигаэ тток (무지개 떡) [1] - буквально «радужный тток »; эта разновидность ттока имеет разноцветные полосы. Тток используется специально для janchi (잔치), корейский банкет, партии, или праздниктаких как Дол (празднуя первый день рождения ребенка), Hwangap (празднование 60й день рождения), или gyeolhon janchi (свадьба)
Стучавший тток [ править ]
В традиционных приготовлениях толченый тток готовится путем измельчения риса или клейкого риса с помощью посуды, называемой чолгу и чолгутгонги или ттокме и анбан . Инчжолми ( тток, покрытый порошком бобов адзуки или жареным соевым порошком), гаратток (가래떡 белый тток цилиндрической формы), чолпён (절편 тток с рисунком) и данжа ( 단자 клейкий шар тток, покрытый бобовой пастой) »являются наиболее часто употребляемыми толчеными ттоками. . [ необходима цитата ]
Рис и клейкий рис очищают от шелухи, чтобы получить частицы зерна или порошок, а затем пропаривают в сиру (пароварке для глиняной посуды) и растирают с помощью посуды. Толеный тток делится по типу риса на клейкий толченый тток (찹쌀 도 병 chapssal dobyeong ) и неклейкий толченый тток (맵쌀 도 병 mapssal dobyeong ). Инджолми , представитель клеевого толченого ттока , варьируется в зависимости от типа гомула (고물, покрытие из бобового порошка, семян кунжута или нарезанного мармелада) или дополнительных ингредиентов, смешанных с пропаренным рисом при толчке анбана . Патинджолми (팥 인절미) и ккаэинчжолми(깨 인절미) - примеры первых, покрытых порошком красной фасоли и кунжутом соответственно. В ssuk injeolmi (쑥 인절미) и surichwi injeolmi ( 수리취 인절미) добавляются ssuk ( Artemisia princeps var. Orientalis ) и surichwi ( Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ). [3]
- Гараэ-тток (가래떡; также называемый хуин тток , 흰떡, буквально «белый тток») - тток, образованный в виде длинного белого цилиндра. Тонко нарезанный гараэ тток используется для приготовления тток гук . [4]
- Омеги тток (오 메기 떡) - традиционный тток острова Чеджу , самого большого острова в Корее.
Формованный тток [ править ]
- Ггул тток (꿀떡) - буквально означает «тток с медом», но тток наполнен корейским сиропом. Ггул тток похож на сонпён по форме, но меньше по размеру.
- Songpyeon (송편) - едят во время праздника Chuseok (추석), корейского дня благодарения.
- Гочитток (고치 떡)
- Ssamtteok ( 쌈떡 ) - тток, используемый для ssam (쌈, еда, завернутая в лист)
- Далгал тток (닭알 떡) [2] - назван в честь далгал (달걀 или 계란 яйцо)
- Кёндан - внутри этих рисовых шариков обычно находится паста из красной фасоли или кунжута. Шарики обычно окунают и покрывают черным кунжутом или другим порошком.
- Бупён , состоящий из теста из клейкой рисовой муки со сладкой начинкой и покрытого гомул (порошкообразные бобы). [5]
Жареный тток [ править ]
- Хваджон [3] - маленькие сладкие блинчики из муки клейкого риса, украшенные цветочными лепестками корейской азалии , хризантемы или розы.
- Буккуми (부꾸미), жареный сладкий тток с различными начинками в форме полумесяца [6]
- Джуак (주악), сделанный из клейкой рисовой муки и начиненный такими начинками, как грибы , мармелад и каштаны , и обжаренный на сковороде. Джуаки окрашены в натуральный цвет и покрыты сахаром или медом. [7]
Другие разновидности [ править ]
- Сук тток (쑥떡)
- Гаксаек пён (각색 편) [4]
Галерея [ править ]
Tteokbokki
Ккул тток (꿀떡)
Injeolmi
Сиру впереди и другие онги (общий термин для глиняной посуды)
Стучать тток
Пэт sirutteok , приготовленные на пару sirutteok увенчанный красной фасоли
Хобак солгитток , приготовленный на пару солгитток из тыквы
Sultteok
Блюда, приготовленные из тток [ править ]
- Тток Гук
- Tteokbokki
См. Также [ править ]
- Нянь гао , аналогичная китайская категория
- Корейская кухня
- Список корейских десертов
- Список продуктов, приготовленных на пару
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ (на корейском языке) «떡 01» . Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 24 февраля 2017 .
- ^ 떡 조리 기구(на корейском). Sujeong Food. Архивировано из оригинала на 2005-01-14.
- ^ a b c d "Ттук, Хангва: виды рисовых лепешек" . Корейская Торговая Корпорация Агро-Рыболовства. Архивировано из оригинала на 2010-07-04 . Проверено 23 мая 2008 .
- ^ "가래떡 Garaetteok Рисовый пирог цилиндрической формы" . Энциклопедия корейских сезонных обычаев . Проверено 23 апреля 2013 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ 밀양 떡, 양반 입맛 사로잡던 그 맛 그대로
- ^ «Буккуми (부꾸미)» (на корейском языке). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала на 2009-02-06 . Проверено 18 мая 2008 .
- ^ "주악 (джуак)" . Щелкните Корейский онлайн-словарь. Архивировано из оригинала на 2011-07-19 . Проверено 18 мая 2008 .
- 민족사 와 함께 해온 '떡' 의 역사(на корейском). Ежемесячный Chosun . 2006-10-20. Архивировано из оригинала на 2006-11-02.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Tteok . |
- Информация о Tteok с сайта lifeinkorea.com
- Информация о дано и корейских десертах
- Видео о Tteok
- (на корейском языке) Общая информация, происхождение и рецепт ттока из музея Тток и кухонной утвари.
- (на корейском) Информация и рецепт Tteok
