 Dongtae -jeon (жареный минтай ) и donggeurang-ttaeng (жареные фрикадельки) | |
| Альтернативные названия | Чонья, Чонью, Чоньюо, Чонюхва |
|---|---|
| Тип | Оладья |
| Курс | закуска , банчан (гарнир), анджу |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | рыба , мясо , птица , морепродукты , овощи , мука , яйцо |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 전 |
|---|---|
| Ханджа | 煎 |
| Пересмотренная романизация | Чон |
| МакКьюн-Райшауэр | чон |
| IPA | [tɕʌn] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Чон ( корейский : 전 , 煎) относится к оладьям, приготовленным из приправы целой, нарезанной или измельченной рыбы, мяса, овощей и т. Д. И покрытия их пшеничной мукой и мытьем яиц перед жаркой в масле. [1] Чон может быть приготовлен из таких ингредиентов, как рыба , мясо , птица , морепродукты и овощи , и подаваться как закуска , банчан (гарнир) или анджу (еда, которую подают и едят с напитками). Некоторые чон - сладкие десерты; один из таких сортов называется хваджон(буквально «цветок чон »).
Имена [ править ]
Хотя чон можно считать разновидностью пучимге в более широком смысле, пучимге и чон - разные блюда. Чон меньше по размеру и готовится из меньшего количества ингредиентов, чем пучимге . [2]
Чон также можно назвать чонья ( 저냐 ), [3] особенно в контексте корейской кухни королевского двора . Чонью иногда называют чоньюо ( 전유어 ) или чоньюхва ( 전 유화 ).
Разновидности чон, приготовленные для дзеса (обряда предков), называются ганнап ( 간납 ). Ганнап обычно делают из говяжьей печени , омасума или рыбы .
Типы [ править ]
Почти все чжоны заправляются, покрываются пшеничной мукой и яйцом, а затем обжариваются.
Мясо [ править ]
Чон из красного мяса и птицы широко использовался в кухне корейского королевского двора , в то время как в еду для обычных людей, как правило, добавляли немного овощей. Юкджон ( 육전 , «мясной чон ») - это общий термин для обозначения разновидностей чон, приготовленных из мяса.
- Deunggol-jeon ( 등골 전 ) - сделан из спинного мозга говядины .
- Donggeurang-ttaeng ( 동그랑땡 ) - маленькие котлеты из говядины, свинины или рыбы с раскрошенным тофу, нарезанным зеленым луком и намульсом. В корейской королевской придворной кухне называется дон-чонья ( " ,« монета чонья ») .
- Мясо джун - популярное корейское блюдо на Гавайях .
Корейская королевская придворная кухня [ править ]
- Чамсаэ-чонья ( 참새 저냐 ) - из мяса воробья .
- Cheonyeop-jeonya ( 처녑 저냐 ) - сделанный из говяжьего омасума .
- Тэчан-чонья ( 대창 저냐 ) - из отварных говяжьих кишок .
- Дак-чонья ( 닭 저냐 ) - из курицы .
- Ган-чонья ( 간 저냐 ) - из говяжьей или свиной печени .
- Гоги-чонья ( 고기 저냐 ) - из тонко нарезанной или мелко нарезанной говядины.
- Гол-чонья ( 골 저냐 ) - из отварного и нарезанного говяжьего мозга или спинного мозга .
- Чеюк-чонья ( 제육 저냐 ) - готовится из тонко нарезанной нежирной свинины .
- Мечури-чонья ( 메추리 저냐 ) - готовится из тонко нарезанного мяса перепелов .
- Ногюк-чонья ( 녹육 저냐 ) - из тонко нарезанной оленины .
- Саэнчи-чонья ( 생치 저냐 ) - из мяса фазана .
- Сатаэ-чонья ( 사태 저냐 ) - приготовленная из отварной и тонко нарезанной говяжьей голени .
- Сонджи-чонья ( 선지 저냐 ) - изготовлена из бланшированной и выдержанной сонджи ( крови ).
- Соэо-чонья ( 쇠서 저냐 ) - из тонко нарезанного говяжьего языка .
- Ян-чонья ( 양 저냐 ) - готовится из тонко нарезанного говяжьего рубца .
- Янъюк-чонья ( 양육 저냐 ) - из тонко нарезанного баранины .
Морепродукты [ править ]
Saengseon-jeon ( 생선전 , «рыба jeon ») - общий термин для любого jeon, сделанный из рыбы. Обычно предпочтение отдается белой рыбе. Хэмуль-чон ( 해물전 , «морепродукты чон ») включает чон, приготовленный из рыбы, а также моллюсков , креветок и осьминогов .
- Дэха-чжон ( 대하 전 ) - из мясистой креветки .
- Гульджон ( 굴전 ) - из устриц. Называется гуль-чонья ( 굴저냐 ) в корейской королевской придворной кухне .
- Haesam-jeon ( 해삼 전 ) - сделан из сушеных и вымоченных морских огурцов , обычно с прикрепленным к ним говяжьим фаршем и раскрошенным тофу. Также называется мвиссам ( 뮈쌈 ).
- Сэу-чжон ( 새우 전 ) - из очищенных креветок . В корейской королевской придворной кухне называется саю-чонья ( 새우 저냐 ) .
- Тэгу-чжон (대구 전) - из трески .
Корейская королевская придворная кухня [ править ]
- Baendaengi-jeonya ( 밴댕이 저냐 ) - сделана из цельной сардинеллы .
- Baengeo-jeonya ( 뱅어 저냐 ) - состоит из нескольких половинок мальков.
- Баджирак-чонья ( 바지락 저냐 ) - изготовлен из манильского моллюска .
- Бангео-чонья ( 방어 저냐 ) - соленый и тонко нарезанный
- Биут-чонья ( 비웃 저냐 ) - из сельди .
- Бок-чонья ( 복 저냐 ) - сделанный из иглобрюха .
- Бугео-чонья ( 북어 저냐 ) - из сушеного минтая .
- Бунгео-чонья ( 붕어 저냐 ) - из тонко нарезанного карпа .
- Буре-jeonya ( 부레 저냐 ) - сделанные начинку плавательного пузыря в виде горбыль с горбыль плоти и говяжьего фарша, затем sealining и кипячения, и нарезка его перед нанесением его с пшеничной мукой и яичным мытьем и пан-жарки его.
- Тэгу-чонья ( 대구 저냐 ) - из тонко нарезанной трески .
- Доми-чонья ( 도미 저냐 ) - из тонко нарезанного морского леща .
- Гаджами-чонья ( 가자미 저냐 ) - из плоти камбалы, измельченной с пшеничной мукой и измельченным зеленым луком .
- Гаримат-чонья ( 가리맛 저냐 ) - сделанный из бритвенного моллюска .
- Гэ-чонья ( 게 저냐 ) - сделано из целого краба .
- Годеунгео-чонья ( 고등어 저냐 ) - готовится из тонко нарезанной скумбрии .
- Ири-чонья ( 이리 저냐 ) - из соленой молоки .
- Джогаэ-чонья ( 조개 저냐 ) - из моллюсков .
- Джунчи-чонья ( 준치 저냐 ) - изготовлен из удлиненного илиша .
- Миккури-чонья ( 미꾸리 저냐 ) - из соленого прудового вьюна .
- Минео-чонья ( 민어 저냐 ) - изготовлен из тонко нарезанного горбыля .
- Меолчи-чонья ( 멸치 저냐 ) - из соленых анчоусов .
- Накджи-чонья ( 낙지 저냐 ) - сделанный из тонко нарезанного осьминога с длинной рукой, ободранной и тонко нарезанной .
- Неопчи-чонья ( 넙치 저냐 ) - изготавливается из тонко нарезанной оливковой камбалы .
- Самчи-чонья ( 삼치 저냐 ) - готовится из соленой и тонко нарезанной рыбы-провидца .
- Ссогари-чонья ( 쏘가리 저냐 ) - сделана из золотой мандариновой рыбы .
- Сунгео-чонья ( 숭어 저냐 ) - готовится из тонко нарезанной кефали .
- Ёнео-чонья ( 연어 저냐 ) - из тонко нарезанного лосося .
Овощи и грибы [ править ]
Чэсо-чон ( 채소전 , «овощной чон ») - общий термин для любого чон, приготовленного из овощей.
- Гамджа-чон ( 감자전 ) - из тертого картофеля . Также можно приготовить тертый отжатый картофель сдобавлением картофельного крахмала и овощей.
- Паджон ( 파전 ) - сделан из зеленого лука. Тоннэ-паджон обычно готовят из цельного лука . Морепродукты добавляются в хемуль-паджон (буквально «паджон из морепродуктов»).
- Деодок-чон ( 더덕 전 ), сделанный из пика asiabell .
- Дубу-чжон ( 두부 전 ) - нарезанный тофу . В корейской королевской придворной кухне называется дубу-чонья ( 두부 저냐 ) .
- Гаджи-чжон ( 가지 전 ) - готовится из тонко нарезанных баклажанов .
- Гамнип-чон ( 감잎 전 ) -
- Гочу-чжон ( 고추전 ) - сделано из зеленого перца чили без семян , начиненного мясным фаршем и раскрошенным тофу .
- Госари-чон ( 고사리 전 ), сделанный из папоротника .
- Гугёп-чон ( 국 엽전 ) - изготовлен из листьев хризантем .
- Хобак-чон ( 호박전 ), приготовленный из тонко нарезанных корейских кабачков
- Mukjeon ( 묵전 ) - из тонко нарезанных и сушат Muk трех различных цветов. В корейской королевской придворной кухне называется мук-чонья ( 묵 저냐 ) .
- Пёго-чон ( 표 고전 ), приготовленный из грибов шиитаке и говяжьего фарша.
- Самсэкджон ( 삼색 전 ) - буквально «трехцветный чон ». Изготовлен из грибов , зеленого перца чили и лука .
- Сукчжон ( 쑥전 ) - из полыни .
- Buchu-jeon ( 부추전 ) - из чесночного лука .
Корейская королевская придворная кухня [ править ]
- Пачу-чонья ( 배추 저냐 ) - приготовленный из белой части капусты напа или промытого кимчи с говяжьим фаршем.
- Пэкхап-чонья ( 백합 저냐 ) - из нарезанных чешуйчатых луковиц лилии .
- Beoseot-jeonya ( 버섯 저냐 ) - из нарезанных грибов .
- Пибимпап-чонья ( 비빔밥 저냐 ) - приготовленный из одной или двух ложек пибимпапа .
- Дораджи-чонья ( 도라지 저냐 ) - изготовлена из намоченных и измельченных корней воздушных шаров .
- Каннангконг-чонья ( 강낭콩 저냐 ) - из незрелых бобов .
- Соги-чонья ( 석이 저냐 ) - из широких каменных ушных грибов .
- Сонги-чонья ( 송이 저냐 ) - из грибов мацутакэ .
- Янпа-чонья ( 양파 저냐 ) - из нарезанного лука .
- Ёнъюн-чонья ( 연근 저냐 ) - из натертого и протертого корня лотоса .
Цветок [ править ]
Хваджон (화전, «цветокчон») - общий термин для любогочона,сделанного изсъедобных цветов. Хваджон обычно сладкий, смедомв качестве ингредиента. Чон,сделанный измармелада, иногда называютхваджон.
- Чиджа-чжон ( 치자 화전 ) - из цветов гардении .
- Гукхва-чжон ( 국화전 ) - из цветов хризантемы .
- Чанми-хваджон ( 장미 화전 ) - из роз .
- Дзиндаллэ-хваджон ( 진달래 화전 ) - из цветов рододендрона . Джиндаллэ-хваджон - особый продукт питания, связанный с Самджинналом .
- Окджамхва-чжон ( 옥잠화 전 ) - из почек лилии подорожника .
Галерея [ править ]
Baechu-jeon (жареная капуста напа)
Donggeurang-ttaeng (жареные фрикадельки)
Dongnae-pajeon (оладьи с луком из района Dongnae в Пусане )
Дюреуп - гаджи- чжон (жареные побеги дягиля)
Гочу-чон (жареный перец чили )
Гульджон (жареные устрицы)
Хобак-чон (жареные корейские кабачки )
Хваджон (цветочные блины)
Чонбок- чжон (жареные морские ушки)
Kkaennip-jeon (обжаренные на сковороде листья периллы )
Saengseon-jeon (жареная рыба )
Юкчжон (буквально «мясной чон», хотя специально относится к обжаренным на сковороде кусочкам говядины)
См. Также [ править ]
- Bindaetteok
- Buchimgae
Заметки [ править ]
- ^ "전" [чон]. Базовый корейский словарь . Национальный институт корейского языка . Проверено 5 декабря +2016 .
- ^ КОРЕЯ Magazine Октябрь 2015 . Корейская культурно-информационная служба.
- ^ "저냐" [чонья]. Стандартный корейский словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 5 декабря +2016 .
Ссылки [ править ]
- Эми Чэ. 정월 초하루, 설날 음식 소개(на корейском). wa21.co.kr. Архивировано из оригинала на 2009-02-14 . Проверено 19 февраля 2008 .
- «Серия о корейской кулинарной культуре - Часть 1, корейская кухня» . Корейская туристическая организация. Архивировано из оригинала на 2008-04-11 . Проверено 19 февраля 2008 .
- «Чон (전 煎)» (на корейском). Empas / EncyKorea . Проверено 19 февраля 2008 .
 | Викискладе есть медиафайлы по теме: Чон (еда) (категория) |
