Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Гук (значения) .
Гук
Soegogimuguk (суп из говяжьего редиса) .jpg
Соэгоги-му-гук ( суп из говядины и редьки )
Альтернативные названияТан
ТипСуп
Место происхожденияКорея
Корейское имя
Хангыль
국
Пересмотренная романизациягук
МакКьюн – Райшауэркук
IPA[куко]
Хангыль
탕
Ханджа
湯
Пересмотренная романизациязапах
МакКьюн – РайшауэрТан
IPA[tʰaŋ]
Bapsang.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня
한국 요리
조선 료리
Скобы
Вспомогательные
Маринованные блюда

Супы и рагу

  • Гук
  • Тан
  • Чонгол
  • Дзидзими
  • Jjigae

Banchan

  • Боккеум
  • Buchimgae
    • Чон
  • Бугак
  • Gui
  • Мотыга
  • Джим
  • Jokpyeon
  • Йорим
  • Мук
  • Намул
  • Пенюк
  • По
  • Сеон
  • Ssam
Десерты
Хангва
  • Дасик
  • Гвапён
  • Чонгва
  • Kkultarae
  • Суксилгва
  • Якбап
  • Йеот
  • Yeotgangjeong
  • Югва
    • Канчжон
    • Хангва
  • Юмилгва
    • Мандугва
    • Тараэгва
    • Якгва

Тток

  • Baekseolgi
  • Бупён
  • Кёндан
  • Injeolmi
  • Чолпён
  • Jeungpyeon
  • Мудзигаэ-тток
  • Сиру-тток
  • Songpyeon
Напитки
Список корейских напитков
  • Ча
  • Hwachae
  • Сикхе
  • Сул (алкогольные напитки)
  • Суджонгва
Приправы
  • Doenjang
  • Ganjang
    • Кукганджанг
    • Eoganjang
  • Gochujang
  • Медовый
  • Cheong
  • Соус горчичный
  • Масло
    • Масло периллы
    • Кунжутное масло
  • Ssamjang
  • Уксус
    • Уксус хурмы
    • Рисовый уксус
Посуда
  • Дольсот
  • Онгги
  • Сиру
  • Суджео
  • Ttukbaegi
Другой
  • Музей поля кимчи
  • Холодильник для кимчи
  • Список корейских блюд
  • Северокорейская кухня
  • Список корейских напитков
  • Корейская региональная кухня
  • Корейская китайская кухня
  • Корейская кухня королевского двора
  • v
  • т
  • е

Гук ( 국 ), также иногда известный как тан ( 탕 ;湯), представляет собой класс супообразных блюд в корейской кухне . Гук и тан обычно сгруппированы вместе и считаются одним и тем же типом блюда, хотяиногда тан может быть менее водянистым, чем гук . [1] [2] Это один из самых основных компонентов в корейской еде, наряду с БПД (밥, рисом), и Banchan (반찬, гарниры). [3] [4] В корейской сервировке стола гук подают справа от бап.(рис) и левая сторона суджео (수저, ложка и палочки для еды).

Гук - коренное корейское слово, а тан - китайско-корейское слово, которое первоначально означало «кипяток» или «суп». Тан использовался как почетный термин вместо гук , когда он обозначает то же значение, что и гук, что и в yeonpo-tang (연포탕, суп из осьминога), daegu-tang (대구탕, суп из трески) или jogae-tang (조개탕, суп из моллюсков). [2] [5] Обычно названия более легких супов с овощами имеют суффикс -guk , в то время как более тяжелые и густые супы, приготовленные из более твердых ингредиентов, используемых в дзеса (обряды предков), часто называют тан. [1] [2] Гамджа-гук (картофельный суп) и гамджа-тан (тушеное мясо из свинины) - разные блюда; Картофельный суп можно назвать гамчео-тан. [5] [6] [7]

Типы [ править ]

Гук в основном делится на четыре группы супов, такие как малгын чангук (맑은 장국), гомгук (곰국), точангук (토장국) и нэнггук (냉국). Malgeun jangguk буквально означает «прозрачный ( malgeun , 맑은) суп ( guk , 국), приправленный приправой ( jang , 장)», например, doenjang (паста из соевых бобов) или ganjang , и подается в бансанге (반상, обычная еда). стол). Основными ингредиентами малгын чангук являются мясо, рыба, овощи и морепродукты. Гомгук , также называемый гомтанг, относится либо к типу супа, приготовленному путем длительного отваривания различных частей говядины, таких как ребро, бычий хвост, грудинка, голова и т. д., либо из бычьей кости тем же способом. Бульон гомгука имеет молочный цвет, богатый и насыщенный вкус. Его также можно приготовить из куриной или свиной кости для получения самгетанга или гамджатанга .

Tojangguk основаны на бульоне doenjang и ssaltteumul (쌀 뜨물, вода, оставшаяся после мытья риса для приготовления). Вкус обычно пикантный и глубокий. Нэнггук - это холодные супы, которые обычно едят летом. Эти супы обычно чистые и острые, например, с ой нангук (오이 냉국, холодный огурец) и миёк нангук (미역 냉국, холодный суп вакаме). Kkaetguk (깻국, кунжутный суп), приготовленный из курицы и семян кунжута, густой и служит для пополнения и дополнения питательных веществ в жаркую погоду.

Малгеун Джангук [ править ]

Jaecheopguk , маленький суп из моллюсков, один из malgeun jangguk
  • Ттоккук (떡국),суп тток (рисовый пирог) [8]
  • Miyeok guk (미역국), вакамэ (съедобные водоросли) суп [9]
  • Конгнамул гук (콩나물 국), приготовленный из конгнамула [10]
  • Мугук (무국), приготовленный из редиса [11]
  • Гамджагук (감자 국), приготовленный из картофеля [12]
  • Торангук (토란국), сделанный из таро [13]
  • Бугеогук (북어 국), приготовленный из сушеного минтая [14]
  • Богогук (복어국), сделанный из рыбы фугу [15]
  • Йогаегук (조개국), приготовленный из моллюсков [16]
    • Чжечеопгук (재첩 국), суп, приготовленный из чечхопа (мелких моллюсков, Corbicula fluminea ), собранных в реках Кёнсан-до [17]

Гомгук [ править ]

Сеоллонгтан , один из видов гомгука
  • Говядина
    • Гомгук / гомтанг (곰국 / 곰탕, корейское произношение:  [koːmk͈uk, koːmtʰaŋ] ): [18]
      • Сагол гомтанг (사골 곰탕), бульоны из светлых костей, украшенные бычьим хвостом или нарезанной грудинкой [19] [20]
      • Ккори гомтанг (꼬리 곰탕), суп из бычьих хвостов [21]
    • Seolleongtang (설렁탕): суп из бычьих окорочков, тушенный более 10 часов, пока суп не станет молочно-белым. [22] Обычно подается в миске, содержащей сомён и кусочки говядины. Нарезанный лук и черный перец используются в качестве приправ.
    • Гальбитанг (갈비탕), сделанный из гальби или говяжьих ребрышек [23]
    • Юкгэчжан (육개장), говяжий суп с хлопьями красного чили, соевым соусом и ростками фасоли [24]
    • Доганитанг (도가니탕), суп из суставов и костей [25]
  • Курица и свинина
    • Samgyetang ( 삼계탕 ), суп из корнуоллской дичи, фаршированный женьшенем , хедисаром , клейким рисом , мармеладом , чесноком и каштанами; суп традиционно едят летом [26]
    • Камджатанг (감자탕, «картофельное тушеное мясо»), острый суп из свиной колючки, овощей (особенно картофеля) и острого перца; позвонки обычно разделены, и блюдо часто подается как поздний перекус, но также может быть подано на обед или ужин [27]
    • Дваэджи кукбап (돼지 국밥), типичный региональный сытный суп из свинины с рисом [28] из прибрежного Кёнсан-до.

Точангук [ править ]

Угеоджигук

Точангук едят круглый год. Этот термин появился в 1930-х годах в корейских кулинарных книгах. [29]

  • Сигеумчи тодзангук (시금치 토장국), приготовленный из шпината [30]
  • Аук точангук (아욱 토장국), сделанный из мальвы [31]
  • Наэнги тоджангук (냉이 토장국), приготовленный из хрена [32]
  • Угэодзигук (우거지 국), приготовленный из угэодзи (우거지, сушеная капуста напа ) [33]
  • Дасеулгигук (다슬기 국), приготовленный из пресноводных улиток (다슬기, Semisulcospira libertina ) [34]

Нэнггук [ править ]

холодный огуречный суп вакаме
холодный суп из ростков сои

Нэнггук относится ко всем видам холодных супов, которые в основном едят летом. Их также называют чангук (буквально «холодный суп») на чистом корейском языке, в то время как термин « нэнггук» представляет собой сочетаниеслова ханджа и чисто корейского слова с тем же значением. [35] Первое историческое упоминание о нэнггук появляется в стихотворении, написанном И Гю-бо (1168–1241), высокопоставленным офицером периода Корё (918–1392). Нэнггук упоминается в стихотворении как «сунгэн», что буквально означает сунчэгук , суп из сунчэ ( Brasenia schreberi). И похвалил его чистый и простой вкус. [36] [37]

Нэнггук обычно делится на две категории в зависимости от вкуса и ингредиентов. Одна группа нэнггук изготавливается путем смешивания охлажденной воды и уксуса для придания кисло-сладкого вкуса; Примеры включают миёк нэнггук, приготовленный с вакамэ , ой-нэнггук, сделанный с огурцом, па-нэнггук, приготовленный из зеленого лука, намюль-нэнггук, приготовленный с чесноком, и гим-нэнггук, сделанный с гим или нори . Другая группа предназначена для поддержания здоровья и имеет богатый вкус, например, охлажденный суп из курицы, кунжута или соевых бобов. [36] [37]

  • Миёк нэнггук (미역 냉국), холодный суп вакамэ [38]
  • Ой наенггук (오이 냉국), холодный огуречный суп [39]
  • Kkaetguk (깻국), сытный холодный суп из курицы и молотых семян кунжута [40]
  • Naengkongguk (냉 콩국), сделанный из молотых соевых бобов [41] и может использоваться для kongguksu
  • Kongnamul naengguk (콩나물 냉국), сделанный из конгнамула

Ингредиенты [ править ]

  • Маэунтан (매운탕): освежающий, острый и пряный рыбный суп.
  • Haejangguk (해장국): любимое лекарство от похмелья, состоящее обычно из мясистой свиной позвоночника, угэодзи (우거지 сушеной капусты напа), свернувшейся бычьей крови (похожей на кровяной пудинг ) и овощей в сытном говяжьем бульоне; Легенда гласитчто вскоре после Второй мировой войны, ресторанкоторый изобрел этот рагу был единственным разместить в районе Jongnoкогда комендантский час в то время подняли в 4:00 утра
  • Хэмултан (해물탕): приготовлен из различных морепродуктов.
  • Хэмульчаптанг (해물 잡탕), приготовленный из морепродуктов и говяжьих субпродуктов, когда-то являлся частью корейской королевской кухни.
  • Альтанг (알탕): можно приготовить из мёнгранского джотта (명란젓), соленой и ферментированной икры минтая, приправленной перцем чили или свежей икры.
  • Чуэотанг (추어탕): сделано из Misgurnus mizolepis [42]
  • Yongbongtang (용봉탕): приготовлено из курицы, карпа и мягкой черепахи [43]
  • Manduguk (만두국): суп манду [44]
  • Wanjatang (완자탕): сделано с Wanja (фрикадельки-как Jeon ) [45]
  • Герантан (계란탕): суп из яиц [46]
  • Ssukkuk (쑥국): сделано с ssuk ( полынь PRINCEPS вар. Восточным ) [47]
  • Sundaeguk (순댓국): сделано с Sundae (или свиной колбасой крови) , а иногда она включает в себя жирные куски кишечника (gopchang), печень, легкие, кусочки хряща и мясо. [48]

Гукбап [ править ]

Кукбап (국밥, корейское произношение:  [кукпап] ) - это блюда, приготовленные из кука . Этот термин буквально означает «суп с рисом». Блюдо обычно подается в ресторанах и стало популярным среди рабочего класса со времен поздней династии Чосон . [49]

  • Kongnamul gukbap (콩나물 국밥), суп из прозрачных соевых бобов ( kongnamul ) с рисом
  • Ттаро гукбап (따로 국밥), разновидность юкгэчжан , местное блюдо Тэгу [50]

См. Также [ править ]

  • Чонгол
  • Jjigae
  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б "гук"국. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 22 апреля 2017 года .
  2. ^ a b c "тангаж"탕. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 22 апреля 2017 года .
  3. ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . С. 55–57. ISBN 978-1-86189-348-2.
  4. ^ "кук, тан"국, 탕. Чосон рёри (на корейском). Корейская ассоциация поваров . Проверено 22 апреля 2017 года .
  5. ^ a b 최, 용기 (25 февраля 2008 г.). " ' 국' 과 '탕 ' " . Хангыль саранг, Сеульский саранг (на корейском языке). Столичное правительство Сеула . Архивировано из оригинального 2 -го апреля 2013 года . Проверено 26 мая 2008 года .
  6. ^ "гамджа-гук"감 잣국. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 22 апреля 2017 года .
  7. ^ "гамджа-танг"감자탕. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 22 апреля 2017 года .
  8. ^ "Лунный Новый год Tteokguk" . The Korea Times. 2009-01-22 . Проверено 2 апреля 2013 .
  9. ^ "Миёк-гук" . Жизнь в Корее. Архивировано из оригинала на 2009-02-20 . Проверено 2 апреля 2013 .
  10. ^ "Kongnamul-guk" . Жизнь в Корее. Архивировано из оригинала на 2009-02-20 . Проверено 2 апреля 2013 .
  11. ^ 무국(на корейском). Энциклопедия национальных и этнических культур. Архивировано из оригинала на 2013-04-11 . Проверено 2 апреля 2013 .
  12. ^ 감자 국(на корейском). Энциклопедия национальных и этнических культур. Архивировано из оригинала на 2013-04-11 . Проверено 2 апреля 2013 .
  13. ^ "Суп Торангук Таро" . Энциклопедия корейских сезонных обычаев . Проверено 2 апреля 2013 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  14. ^ "Бугео-гук" . Жизнь в Корее. Архивировано из оригинала на 2009-02-20 . Проверено 2 апреля 2013 .
  15. ^ 복어국, 먹을까 말까… 18 세기 선비 들의 논란(на корейском). munhwa.com. 2012-05-21 . Проверено 2 апреля 2013 .
  16. ^ 맑은 조개국(на корейском). Чосон . Проверено 2 апреля 2013 .
  17. ^ 재첩 국(на корейском). Энциклопедия национальных и этнических культур. Архивировано из оригинала на 2012-04-26 . Проверено 2 апреля 2013 .
  18. ^ Корейская еда | Гомтанг | Тушеное мясо и суп из рубцов
  19. ^ 사골 곰탕(на корейском). Чосон . Проверено 2 апреля 2013 .
  20. ^ 엠파스 백과 사전
  21. ^ "사골 곰탕 VS 꼬리 곰탕, 최고 보양식 은?" (на корейском). Ежедневные новости. 2013-02-26 . Проверено 2 апреля 2013 .
  22. ^ «Продовольственная карта: Ешьте по Корее» . CNN Travel. 2012-04-06 . Проверено 2 апреля 2013 .
  23. ^ «Рецепт Galbi Tang (суп из коротких ребер)» . About.com . Проверено 2 апреля 2013 .
  24. ^ "YOOK-GAE-JANG" . Trifood.com . Проверено 2 апреля 2013 .
  25. ^ "Догани-танг" . Жизнь в Корее. Архивировано из оригинала на 2009-02-20 . Проверено 2 апреля 2013 .
  26. ^ "САМ-ГЕ-ТАНГ" . Trifood.com . Проверено 2 апреля 2013 .
  27. ^ «5 корейских способов съесть свинью» . CNN Go. 2011-11-11 . Проверено 2 апреля 2013 .
  28. ^ «Пусан: больше, чем жизнь» . enewsworld. 2011-09-26. Архивировано из оригинала на 2013-04-13 . Проверено 2 апреля 2013 .
  29. ^ 엠파스 백과 사전
  30. ^ 시금치 토장국(на корейском). Донга. Архивировано из оригинала на 2015-01-08 . Проверено 2 апреля 2013 .
  31. ^ 아욱 토장국 (아욱국)(на корейском). RDA. Архивировано из оригинала на 2014-10-11 . Проверено 2 апреля 2013 .
  32. ^ Пэк Чжэ Ын (профессор пищевых продуктов и питания, Bucheon университет) (2008). «Суп (гук) - неотъемлемая часть корейской еды» . Кореана. Архивировано из оригинала на 2015-01-08 . Проверено 2 апреля 2013 .
  33. ^ "Haejangguk" . Ханнаоне . Проверено 2 апреля 2013 .
  34. ^ 다슬기 국 (고둥 국)(на корейском). RDA. Архивировано из оригинала на 2015-01-08 . Проверено 2 апреля 2013 .
  35. ^ 냉국(на корейском). Корейский словарь Nate . Архивировано из оригинала на 2011-07-14 . Проверено 23 октября 2009 .
  36. ^ а б 냉국(на корейском). Нейт / Энциклопедия корейской культуры . Архивировано из оригинала на 2011-06-10 . Проверено 23 октября 2009 .
  37. ^ а б 냉국(на корейском). Энциклопедия Doosan . Архивировано из оригинала на 2013-01-02 . Проверено 23 октября 2009 .
  38. ^ "Miyeok naengguk" . HannaOne. Архивировано из оригинала на 2013-04-11 . Проверено 2 апреля 2013 .
  39. ^ 오이 냉국(на корейском). Чосон . Проверено 2 апреля 2013 .
  40. ^ "Kkaetguk" . HannaOne . Проверено 3 апреля 2013 года .
  41. ^ "Quelques plats de Gyeonggi-do" (на французском языке). Корейская туристическая организация . Проверено 3 апреля 2013 года .
  42. ^ "네이트" . Проверено 29 ноября 2014 года .
  43. ^ "네이트" . Проверено 29 ноября 2014 года .
  44. ^ "네이트" . Проверено 29 ноября 2014 года .
  45. ^ "네이트" . Проверено 29 ноября 2014 года .
  46. ^ "네이트" . Проверено 29 ноября 2014 года .
  47. ^ "네이트" . Проверено 29 ноября 2014 года .
  48. ↑ Юнг, Алекс «5 корейских способов съесть свинью». Архивировано 13 ноября2011 г. в Wayback Machine CNN Go . 11 ноября 2011. Проверено 11 апреля 2012 г.
  49. ^ 엠파스 백과 사전
  50. ^ 엠파스 백과 사전

Дальнейшее чтение [ править ]

  • «Гук (국)» (на корейском). Empas / EncyKorea . Проверено 27 мая 2008 .
  • «Гук (국)» (на корейском). Энциклопедия Doosan . Проверено 27 мая 2008 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Супы и рагу от Food в Корее