В корейской кухне , графический интерфейсе или guee ( Корейское произношение: [kuː.i] ) является на гриле блюда. [1] В качестве основного ингредиента в Ги чаще всего используются мясо или рыба, но в некоторых случаях также могут быть приготовленные на гриле овощи или другие вегетарианские ингредиенты. Термин происходит от глагола gupda (굽다), что буквально означает «гриль». [2] [3] В традиционных ресторанах мясо готовится в центре стола на угольном гриле, в окружении различных банчанов и отдельных мисок для риса. Затем приготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и оборачивают свежими листьями салата, рисом, тонко нарезанным чесноком,ссамджанг (смесь гочуджанга и двенджанга ) и другие приправы. Суффикс гуй часто опускаются в названиях мясаоснове графического интерфейса , такие как Гальби , чье имя первоначально Гальите графический интерфейс .
Gui | |
Корейское имя | |
---|---|
Хангыль | 구이 |
Пересмотренная романизация | графический интерфейс |
МакКьюн – Райшауэр | куи |
Типы
Мясо
Блюда, приготовленные на гриле, в совокупности называются гоги гуй (고기 구이).
- Пулькоги ( 불고기 ): тонко нарезанная или измельченная говядина, маринованная в соевом соусе , кунжутном масле , чесноке, сахаре, зеленом луке и черном перце, приготовленная на гриле (иногда на столе). Булгоги буквально означает «огненное мясо». [4] Варианты включают свинину ( двэдзи пулькоги ), курицу ( дак пульгоги ) или кальмаров ( одзингео пулькоги ).
- Гальби (갈비): свинина или говядина ребра, приготовленные на металлической пластине , на древесном угле в центре стола. [5] Мясо нарезают толще, чем бульгоги . Его часто называют « корейским барбекю » вместе с бульгоги , и его можно приправить или не приправить. Вариант с использованием приправленной курицы называется дак галби .
- Самгёпсаль (삼겹살): неприученный свинина бекона , вырезанные из животу , [5] служил тем же самым способом , как Гальби . Иногда готовят на гриле с кимчи вместе с обеих сторон. Обычно жарят с чесноком и луком, обмакивают в ссамчжан и заворачивают в листья салата.
- Дакгуи (닭 구이): курица-гриль [6]
- Saengchi gui (생치 구이): фазан на гриле [7]
Субпродукты
Гуй, приготовленный из свиных или коровьих кишок, в совокупности называется наэджанг гуй (내장 구이) или ян гуй (양구이).
- Макчанг гуй (막창 구이): толстые кишки из свинины на гриле, приготовленные как самгёпсал и галби , часто подаются с легким соусом денджанг и измельченным луком . Он очень популярен в Тэгу и окружающем регионе Кёнсан .
- Гопчанг гуй (곱창 구이): похож на макчанг, за исключением того, что готовится из тонкого кишечника свинины (или быка) [8] [9]
Морепродукты
Ги, приготовленный из рыбы, называется saengseon gui (생선 구이) [10], что буквально означает «рыба на гриле», а приготовленные на гриле моллюски называются seokhwa gui (석화 구이) или jogae gui (조개 구이)
- Джангео гуй (장어 구이), нарезанный и жареный угорь в кочучжане или ганджанге [11]
- Gomjangeo gui (곰장어 구이), похоже на jangeo gui, но угорь готовится целиком сразу после того, как его убьют, поэтому он все еще движется на гриле.
- Godeungeo gui (고등어 구이): скумбрия на гриле [12]
- Jogi gui (조기 구이): горбыль на гриле
- Garibi gui (가리비 구이): гребешки на гриле
- Samchi gui (삼치 구이): японская испанская скумбрия на гриле.
- Daeha gui (대하 구이): китайские белые креветки на гриле [13]
- Чонбокги (전복 구이): морское ушко на гриле [14]
Овощи и грибы
- Dubu gui (두부 구이): прямоугольники с тофу на гриле [15]
- Деодеок гуй (더덕 구이): жареный деодок ( Codonopsis lanceolata ; 더덕) [16]
- Beoseot gui (버섯 구이): грибы на гриле
- Songi gui (송이 구이): мацутакэ на гриле [17]
- Gim gui или guun gim (김구이 или 구운 김): гим ( нори ) на гриле
Смотрите также
- Асадо
- Корейское барбекю
- Барбекю
- Региональные вариации барбекю
- Jeok
Рекомендации
- ^ "Общие виды корейской еды" . Корейская туристическая организация . Проверено 4 апреля 2013 .
- ^ 구이(на корейском). Словарь Naver . Проверено 12 апреля 2013 .
- ^ 굽다(на корейском). Словарь Naver . Проверено 12 апреля 2013 .
- ^ "Булгоги" . Корейская туристическая организация . Проверено 29 марта 2013 .
- ^ а б «Gogi 101: все, что вам нужно знать о мясных блюдах в Корее» . Корейская туристическая организация . Проверено 29 марта 2013 .
- ^ «дак-гуй» . Жизнь в Корее . Проверено 5 апреля 2013 .
- ^ 생치 구이(на корейском). Словарь Даума . Проверено 12 апреля 2013 года .
- ^ «ГОП-ЧАНГ» . Trifood . Проверено 12 апреля 2013 .
- ^ «Эпизод 12: Аллея Гопчангуи Вангсимни» . Посетите Сеул. Архивировано из оригинала на 2013-07-03 . Проверено 12 апреля 2013 .
- ^ «Эпизод 5: Аллея Сэнсон-гуй в Тондэмуне и аллея Даханмари» . Посетите Сеул. Архивировано из оригинала на 2016-03-04 . Проверено 5 апреля 2013 .
- ^ "Летняя еда в Корее избавляет от жары!" . Корейская туристическая организация . Проверено 12 апреля 2013 .
- ^ «Рецепт жареной скумбрии (godeungeo gui)» . Maangchi.com . Проверено 12 февраля 2013 .
- ^ «Дэха-гуй - королевские креветки на гриле» . HannOne . Проверено 12 февраля 2013 .
- ^ 전복 구이(на корейском). RDA. Архивировано из оригинала на 2013-07-02 . Проверено 12 февраля 2013 .
- ^ 실곤약 야채 무침 과 두부 구이(на корейском). seoul.go.kr. Архивировано из оригинала на 2014-03-23 . Проверено 12 апреля 2013 .
- ^ «Деодеок гуй (жареные корни деодеока)» . RDA. Архивировано из оригинала на 2013-07-03 . Проверено 12 апреля 2013 .
- ^ 양양 달래 촌 송이 구이(на корейском). Присоединяется к MSN. 2012-03-28. Архивировано из оригинала на 2013-06-29 . Проверено 12 апреля 2013 .
- (на корейском) Gui (구이) [ постоянная мертвая ссылка ] в энциклопедии Doosan
- (на корейском языке ) GUI (구이) в то Empas / EncyKorea
Внешние ссылки
- GuEe (жареное мясо) и Jeok (кебаб)