Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Жареный" перенаправляется сюда. Для фильма см. Жареный (фильм) . Для эпизода «Во все тяжкие» см. « Жареные» (« Во все тяжкие») .
Стейки и куриные грудки на углях
Гамбургеры быть на гриле над угольным огнем
Приготовление мангалов и шашлыков

Приготовление на гриле - это форма приготовления пищи , при которой поверхность пищи нагревается сухим теплом, обычно сверху, снизу или сбоку. [1] При приготовлении на гриле обычно используется значительное количество прямого солнечного тепла, и его обычно используют для быстрого приготовления мяса и овощей. Пища для приготовления на гриле готовится на гриле ( решетке с открытой проволокой, такой как решетка с источником тепла сверху или снизу), с использованием чугуна / сковороды или сковороды для гриля (похожей на сковороду , но с выступами имитировать провода открытого гриля).

Передача тепла продуктам при использовании гриля в основном происходит за счет теплового излучения . Теплоотдача при использовании сковороды для гриля или сковороды осуществляется за счет прямой теплопроводности. В Соединенных Штатах, когда источник тепла для гриля исходит сверху, приготовление на гриле называется жарением . [2] В этом случае противень, в которой хранится еда, называется сковородой для жарки, а передача тепла происходит за счет теплового излучения.

При гриле с прямым нагревом продукты могут подвергаться воздействию температур, зачастую превышающих 260  ° C (500  ° F ). Приготовленное на гриле мясо приобретает характерный аромат и вкус жареного в результате химического процесса, называемого реакцией Майяра . Реакция Майяра возникает только тогда, когда продукты достигают температуры выше 155 ° C (310 ° F). [3]

Исследования показали, что приготовление говядины , свинины , птицы и рыбы при высоких температурах может привести к образованию гетероциклических аминов , бензопиренов и полициклических ароматических углеводородов , которые являются канцерогенами . [4] [5] Маринование может уменьшить образование этих соединений. [6] Приготовление на гриле часто представляет собой здоровую альтернативу приготовлению с использованием масла, хотя жир и соки, теряемые при приготовлении на гриле, могут способствовать сушке пищи. [7]

Региональные варианты [ править ]

Жечь konro Бакар , пряная говядина ребра.

Азия [ править ]

Японский традиционный переносной угольный гриль « Шичирин ».

В японских городах можно найти тележки якитори , рестораны или магазины. Это гриль на углях и маринованное мясо на палочке. Якинику - это блюдо, в котором мясо и овощи готовятся на гриле прямо на небольшом угле или газовом гриле при высоких температурах. (Этот стиль приготовления пищи стал популярным во всей Азии.) На Филиппинах инахав из свинины или курицы (по вкусу похожий на якитори), инасал , исау и сатти обычно продаются как уличная еда или в специализированных ресторанах. В соседних Малайзии, Сингапуре, Индонезии и Таиланде популярным продуктом питания от продавцов является сатай., который представляет собой маринованное мясо на бамбуковой шпажке, приготовленное на углях и подаваемое с арахисовым соусом (сатэ).

Германия [ править ]

Братвурст на гриле

В Германии самой известной формой гриля на открытом воздухе является использование решетки над слоем горящего угля. Следите за тем, чтобы древесный уголь не создавал пламени. Часто пивом поливают сосиски или мясо и используют его для тушения пламени. Мясо перед приготовлением на гриле обычно маринуют. Помимо древесного угля, иногда используются газовые и электрические источники тепла. Другие методы используются реже.

Мексика [ править ]

Мексиканский карне асада . Чоризо тоже готовят на гриле.

В Северной Мексике , карне Асаду (испанский язык для «жареного мяса») является основным продуктом питания. Популярные сокращения включают arrachera , бифштекс и глаза ребра , а также чоризо и курицу, среди других. Для приготовления гриля используются древесный уголь, мескит или дрова. [8]

Аргентина и Уругвай [ править ]

В Аргентине и Уругвае и асадо (жареная на огне говядина), и стейк a la parrilla (бифштекс, приготовленный на традиционном гриле) являются основными блюдами и даже считаются национальными деликатесами.

Швеция [ править ]

В Швеции жарка на гриле прямо над горячими углями является наиболее распространенной формой приготовления на гриле. Обычно это мясо по-бостонски, свиные отбивные или свиное филе. Также принято готовить мясо и овощи вместе на вертеле, это называется «грильспетт».

Соединенное Королевство, Содружество и Ирландия [ править ]

В Соединенном Королевстве, странах Содружества и Ирландии под грилем обычно понимается приготовление пищи непосредственно под источником прямого сухого тепла. «Гриль» обычно представляет собой отдельную часть духовки, куда блюдо помещается прямо под элементом. [примечание 1] В Северной Америке эту практику называют «жаркой». [9] Иногда термин «гриль» может относиться к приготовлению с использованием тепла снизу, как в Соединенных Штатах. В 1970-х и 1980-х годах электрический двусторонний вертикальный гриль, продаваемый компанией Sunbeam, стал культовым благодаря своей быстрой, чистой и без лишней жирности работе. [ необходима цитата ]

В электрических духовках приготовление на гриле можно осуществлять, помещая пищу рядом с верхним нагревательным элементом , при этом нижний нагревательный элемент выключен, а дверца духовки частично открыта. При приготовлении на гриле в электрической духовке может образоваться большое количество дыма и брызги в духовке. [10] Как в газовых, так и в электрических духовках часто есть отдельные отделения для гриля, такие как ящик под пламенем или один из нагревательных элементов плиты.

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах использование слова «гриль» относится к приготовлению пищи непосредственно над источником сухого тепла [11], как правило, когда пища находится на металлической решетке, оставляющей «следы от гриля». Гриль обычно производится на открытом воздухе на угольных или газовых мангалах; Недавняя тенденция - концепция инфракрасного гриля. [12] Приготовление на гриле может также выполняться с использованием « сковородок для гриля » на плите, на которых есть приподнятые металлические выступы, на которых можно сесть, или с использованием домашнего электрического гриля .

Для приготовления небольших кусков пищи можно использовать вертел , брошюру или гриль . Полученный пищевой продукт часто называют «кабоб» ( американский термин ) или «кебаб», что на персидском языке означает « приготовить на гриле». Кебаб - сокращение от «шашлык» (шашлык).

Поверх углей можно добавить древесную щепу мескита или гикори (влажную), чтобы создать эффект тления, который придаст еде дополнительный аромат. Также можно использовать другие твердые породы дерева, такие как орех пекан , яблоко , клен и дуб .

Риски для здоровья [ править ]

Как и в случае любой высокой температуры жарки или выпечки , [13] , когда мясо на гриле при высоких температурах, процесс приготовления пищи может генерировать канцерогенные химические вещества. [13] [14] Считается, что за это отвечают два процесса. Гетероциклические амины (ГКА) образуются, когда аминокислоты , сахара и креатин вступают в реакцию при высоких температурах. [13] Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) образуются, когда жир и соки из мяса, приготовленного на гриле непосредственно над открытым огнем, падают на огонь, вызывая пламя. Это пламя содержит ПАУ, которые затем прилипают к поверхности мяса. [13]

Однако можно значительно уменьшить количество канцерогенов при приготовлении мяса на гриле или смягчить их действие. Было показано, что чеснок , розмарин , оливковое масло , вишня и витамин Е уменьшают образование как ГКА, так и ПАУ. [14]V-образные элементы гриля, расположенные под углом, могут помочь слить большую часть мясного сока и капающего жира, а также отвести их от источника тепла. Источники тепла сверху (как во многих электрических или газовых духовках) или сбоку (вертикальное приготовление на гриле) полностью исключают сжигание жира, капающего с мяса, и его контакт с пламенем. Другой метод - это предварительная обработка мяса в микроволновой печи, что может снизить образование HCA за счет сокращения времени, в течение которого мясо должно находиться в контакте с высокой температурой для завершения приготовления. [13]

Методы [ править ]

Gridironing [ править ]

Основная статья: Гридирон (кулинария)
Питание приготовления пищи на углях гриль
Подготовка мангала для барбекю
Основная статья: Гриль для барбекю

Жарка - это приготовление мяса или других продуктов на гриле, подвешенном над источником тепла. Гриль часто выполняется на открытом воздухе с использованием древесного угля (натурального дерева или предварительно сформованных брикетов), дерева или пропана . Пища готовится с использованием прямого лучистого тепла. Некоторые уличные грили имеют крышку, поэтому их можно использовать в качестве коптильни или для жарки на гриле / барбекю. Подвесную металлическую решетку часто называют решеткой .

Допрос цыпленка в шарнирах путевого

Приготовление на гриле на решетке на решетке может называться « барбекю », хотя в США термин барбекю относится к приготовлению мяса с помощью непрямого тепла и дыма. Барбекю может относиться к самой приготовленной на гриле пище, к особому типу приготовленного мяса, называемому южное барбекю , к устройству для гриля, используемому для приготовления пищи ( гриль-барбекю ), или к общественному мероприятию по приготовлению и употреблению такой пищи (которое также может называться кулинаром или браай ).

Гриль на углях [ править ]

Запекание на углях в котле - это процесс жарки на углях в котле [15] [16] [17] до такой степени, что края обуглены или видны следы от гриля. [18] Некоторые рестораны стремятся воссоздать процесс приготовления на углях с помощью керамических лавовых камней или инфракрасных источников тепла, [19] предлагая мясо, приготовленное таким образом, как «приготовленное на углях» или «приготовленное на углях». .

Выпечка на гриле [ править ]

Запеченное на гриле мясо

Используя противень, расположенный над поверхностью гриля, а также поддон для сбора жира под поверхностью, можно комбинировать приготовление на гриле и жарку для приготовления мяса с начинкой или покрытого панировочными сухарями или жидким тестом, а также для выпекания хлеба и даже запеканок. и десерты. При приготовлении фаршированного мяса или мяса с покрытием продукты можно сначала запечь на противне, а затем поместить прямо на поверхность для гриля, чтобы не осталось следов обугливания, что позволяет эффективно готовить дважды; поддон для сбора капель будет использоваться для сбора крошек, упавших с покрытия или начинки.

Тушение на гриле [ править ]

Можно тушить мясо и овощи в горшочке на решетке. Газовый или электрический гриль был бы лучшим выбором для так называемого «тушения на гриле» или «тушения на гриле» или сочетания гриля прямо на поверхности и тушения в кастрюле. Чтобы тушить на гриле, поставьте кастрюлю на решетку, накройте ее и дайте покипеть в течение нескольких часов. У тушения на гриле есть два преимущества. Во-первых, этот метод позволяет подрумянивать мясо непосредственно на гриле перед тушением, а второй заключается в том, что он также позволяет глазировать мясо соусом и дорабатывать его непосредственно на огне после тушения, эффективно готовя мясо трижды. В результате получается продукт с мягкой текстурой, который падает прямо с кости. [20]Этот метод приготовления медленнее, чем обычное приготовление на гриле, но быстрее, чем копчение в косточке: сначала нужно быстро, потом медленно, а затем снова ускориться, чтобы закончить. Если использовать скороварку , время приготовления будет намного быстрее.

Гриль в помещении [ править ]

Многие рестораны включают в себя гриль в помещении как часть своего кухонного оборудования. Эти грили напоминают уличные грили тем, что состоят из решетки, подвешенной над источником тепла. Однако в домашних грилях чаще используются электрические или газовые нагревательные элементы. Некоторые производители бытовой техники для приготовления пищи теперь предлагают домашние грили для домашнего использования, встроенные в плиту или как отдельное электрическое устройство. [21]

Жареный гриль [ править ]

Иссушение-гриль и гриль передач представляет собой процесс жгучего мяса или продукты питания с ИК - грилем . При жарке на гриле пропан или природный газ используются для нагрева керамической пластины, которая затем излучает тепло с температурой выше 480 ° C (900 ° F).

Запекание на гриле мгновенно опаливает мясо снаружи, делая блюдо более ароматным. Обычно гриль нагревает окружающий воздух для приготовления пищи. В этом методе инфракрасный гриль нагревает пищу напрямую, а не воздух.

Приготовление на гриле на плите [ править ]

Сковорода-гриль

Приготовление на гриле на сковороде на плите - это процесс приготовления в помещении, в котором используется сковорода-гриль, похожая на сковороду, но с приподнятыми выступами, чтобы имитировать функцию или внешний вид гриля. При приготовлении на сковороде на гриле тепло передается непосредственно к продукту через выступающие выступы и косвенно через тепло, излучаемое от нижней поверхности сковороды пламенем плиты. Сковороды-гриль на плите можно использовать, чтобы оставлять следы поджаривания на мясе до того, как оно будет готово с помощью верхнего излучения. При приготовлении постного мяса на гребни сковороды часто наносят масло, чтобы облегчить выделение пищи. [22]

Некоторые сковороды, предназначенные для использования на плите, помимо плоской зоны приготовления пищи имеют выступающие выступы. Они находятся либо на половине варочной поверхности, либо, в случае двусторонних двусторонних решеток, с одной стороны, а плоская поверхность - с другой.

Жаркое на плоской поверхности [ править ]

Основные статьи: Плоский гриль и сковорода
Повара в обеденном зале «Северное сияние», Сиэтл, Вашингтон, 1952 год. Используемый плоский гриль расположен справа.

Блюда, называемые «жареными», на самом деле могут быть приготовлены на горячей сковороде или плоской сковороде. Сковородку или сковороду можно приготовить на масле (или сливочном масле), и еда будет готовиться быстро на сильном огне. Приготовление на гриле лучше всего подходит для относительно жирных продуктов, таких как сосиски . Некоторые продукты, приготовленные на гриле, могут иметь отметки гриля, нанесенные на них во время процесса приготовления с помощью фирменной пластины , чтобы имитировать внешний вид пищи, приготовленной на углях.

Плоский гриль - это устройство для приготовления пищи, которое напоминает сковороду, но работает по-другому, потому что нагревательный элемент круглый, а не прямой (из стороны в сторону). Эта технология нагрева создает чрезвычайно горячую и ровную поверхность для готовки, так как тепло распространяется по поверхности радиально.

Первые плоские грили возникли в Испании и известны как планча или ла планча. Еда, приготовленная на основе a la plancha, означает приготовленную на гриле на металлической тарелке. Противни Plancha или плоские поверхности хромированы, что предотвращает реакцию с едой. Некоторые сковороды из недрагоценных металлов придают блюдам легкий аромат.

FlatTop решетка является универсальной платформой для многих методов приготовления пищи , таких как sautéing , тостов, пропаривания , размешать жарки , гриля, выпечки , тушения и запекания , а также могут быть использованы в flambéing . Кроме того, кастрюли и сковороды можно ставить прямо на варочную поверхность, что еще больше повышает удобство приготовления. В большинстве случаев стальная варочная поверхность приправляется как чугунная посуда, что обеспечивает естественное антипригарное покрытие.

Charbroiling [ править ]

Дополнительная информация: Charbroiler

Зажаривание на углях, или жарение на углях за пределами Северной Америки, относится к приготовлению на гриле на поверхности с широкими выступами до такой степени, что еда слегка обугливается по текстуре.

Приготовление на гриле [ править ]

В Соединенных Штатах под жаркой на противне в духовке понимается метод приготовления пищи в духовке на противне с выступами, где тепло может подаваться сверху или снизу. В газовых и электрических духовках это достигается с помощью нагревательного элемента и жаровни . Иногда пищу кладут возле верхнего нагревательного элемента, чтобы усилить жар. Нижний нагревательный элемент можно или нельзя оставлять, а дверцу духовки иногда открывать частично. В газовых духовках часто есть отдельное отделение для жарки, иногда - выдвижной ящик под нижним пламенем.

Саламандра [ править ]

Старый электрический гриль с верхним нагревом (саламандра)

Саламандра (также печь саламандры или бройлер саламандры) - это кулинарный гриль, отличающийся очень высокотемпературными электрическими или газовыми нагревательными элементами. Он используется в основном на профессиональных кухнях для гриля на потолке. Он также используется для поджаривания , Browning из панированных блюд, плавление сыров на бутерброды , и caramelizing десертов , такие как крем - брюле .

Саламандры обычно похожи на печь без входной двери; нагревательный элемент находится вверху. Кроме того, они более компактны: обычно их высота и глубина составляет всего половину от обычной духовки. Для удобства их часто устанавливают на стене на уровне глаз, обеспечивая легкий доступ и тщательный контроль процесса приготовления. Многие саламандры могут быть оснащены чугунной пластиной для клеймения, которая используется для нанесения отметок гриля на поверхности мяса. Некоторые грили также могут быть установлены с шампуром аксессуаром для запекания мяса.

Преимущество верхнего нагрева заключается в том, что продукты, содержащие жиры, такие как стейки, отбивные и другие куски мяса, могут быть приготовлены на гриле без риска возгорания, вызванного капанием топленого жира на источник тепла. Устройство саламандры для чрезвычайно высокой температуры также требует меньше времени для приготовления, чем другие методы приготовления на гриле, что сокращает время приготовления, что является преимуществом на профессиональной кухне во время напряженного обеда.

Современные саламандры получили свое название от саламандры 18-го века , которая использовалась для поджаривания верхней части блюда. Он состоял из толстой железной пластины, прикрепленной к концу длинной ручки, с двумя ножками или упорами, расположенными рядом с железной пластиной, чтобы подпирать тарелку пищей, которую нужно подрумянить. [23] Его название, в свою очередь, было взято от легендарной саламандры , мифической амфибии, которая считалась невосприимчивой к огню. [24]

Двусторонний гриль [ править ]

Некоторые коммерческие устройства позволяют одновременно готовить на гриле обе стороны мяса.

Аппарат для жарки на пламени в Burger King , Carl's Jr. / Hardee's и других ресторанах быстрого питания называется «бройлер». Работает, перемещая мясные котлетывдоль цепного конвейера между верхней и нижней горелками, одновременно запекая на гриле обе стороны мясной котлеты. Эта концепция была изобретена в 1898 году, когда компания Bridge and Beach Co. из Сент-Луиса, штат Миссури, начала производство вертикальной чугунной печи. Эти печи были спроектированы так, чтобы мясо можно было жарить на огне (на пламени) одновременно с обеих сторон. Специально разработанные навесные решетки из стальной проволоки были созданы для использования в вертикальных бройлерах. Шарнирные решетки вставлялись в печи и выдвигались из них, удерживая мясо, при этом оно равномерно готовилось с обеих сторон, как современные решетки для духовки. Эти печи занимали мало места на прилавке. Их использовали в закусочных, чтобы накормить заводских рабочих. [25]

В 1990-х годах в США было популярно двухстороннее приготовление на гриле с использованием бытовых электрических грилей (например, популярного гриля Джорджа Формана ). Американские маркетологи двухсторонних электрических устройств для гриля выбрали глобальный термин «гриль», а не географически изолированный термин «бройлер». Двусторонние навесные решетки обычно называются контактными.

Жарение целиком [ править ]

Приготовление на гриле целиком включает в себя приготовление на гриле всей тушки, а не отдельных нарезок размером с порцию. Этот метод часто используется, чтобы избежать необходимости в сложном оборудовании для гриля, например, во время охоты или экспедиции в дикой природе. Это также традиционный метод приготовления в нескольких культурах, где делают жареную свинью , луау или барбакоа . Есть несколько примитивных методов и современное оборудование, копирующее и автоматизирующее примитивную версию:

  • На палке
    • Вращение по горизонтали за счет тепла от высокого пламени, обычно от двух костров сбоку: [26] В этой версии, которая, по сути, представляет собой односторонний вертикальный гриль, обычно приправляют внутреннюю часть и зашивают вход корпуса, используя только что нарезанные палочки. Чтобы сохранить сок, вращайте его вперед и назад (никогда не оставляйте швов внизу), соберите сок в конце приготовления на гриле и используйте его как острый соус для внешней поверхности.
    • Вращение горизонтально над углями: в этой версии мясо может быть дымом от капающего жира, который горит.
    • Высаживают в отапливаемую и крытую яму: тандури или печь с земляной ямой. Яма под крышкой затрудняет проверку правильности времени приготовления.
  • Асадо на вертикальной раме, установленной вертикально рядом с огнем и наклоненной над тлеющими углями: в этой версии принято открывать туловище, чтобы избежать сырых частей.
  • Повесьте в обогреваемой и закрытой яме (требуется палка через отверстие в яме и термостойкий подвесной механизм, такой как металлический S-образный крюк)
  • На подносе в большой духовке, подогреваемой и закрытой яме, гриле для барбекю или коптильне
  • В огнеупорном закрытом контейнере захоронены в угольки или в окружении огня: это практично для тушек как целого цыпленка. Один из вариантов этого - неглубоко закопать еду и развести огонь, чтобы снова выкопать ее; Это подходит для приготовления на гриле большой тыквы, которая была открыта сверху, удалены семена, засахарены изнутри и снова закрыты.

См. Также [ править ]

  • Барбекю
  • Браай
  • Пряный натереть
  • Швенкер
  • Теппаньяки

Примечания [ править ]

  1. ^ См. Викиучебники: Поваренная книга: Гриль .

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Тепло в кулинарии - Университет Кентукки» (PDF) . Архивировано 13 ноября 2016 года (PDF) . Проверено 12 ноября +2016 .
  2. ^ "Жарить: Информация от" . Answers.com. Архивировано 27 декабря 2014 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  3. ^ Шредер, Моника JA (2003). Качество продуктов питания и потребительская ценность: доставка продуктов, которые удовлетворяют потребности . Берлин: Springer. п. 150. ISBN 3540439145. Архивировано 11 июня 2016 года . Проверено 10 февраля +2017 .
  4. ^ Сугимура, Takashi; Вакабаяси, Кейджи; Накагама, Хитоши; Нагао, Минако (апрель 2004 г.). «Гетероциклические амины: мутагены / канцерогены, образующиеся при варке мяса и рыбы» . Наука о раке . 95 (4): 290–299. DOI : 10.1111 / j.1349-7006.2004.tb03205.x . PMID 15072585 . S2CID 37343288 . Архивировано 19 июня 2010 года . Проверено 1 февраля 2015 года .  
  5. ^ «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск рака - Национальный институт рака» . Cancer.gov. Архивировано 21 декабря 2010 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  6. ^ «Здоровье | Маринование„может сократить риск развития рака “ » . BBC News . 30 декабря 2008. Архивировано 31 декабря 2008 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  7. ↑ Беккет, Фиона (2012). Колбаса и Маш . Лондон: Bloomsbury Publishing. п. 16. ISBN 9781408187760. Проверено 10 февраля +2017 .
  8. ^ "У выходных есть запах карне асада" . Сеть новостей Мексики . Проверено 12 июля 2018 .
  9. ^ "Жаровня / Гриль" . languagehat.com. 12 октября 2005 года архивация с оригинала на 15 марта 2017 года . Проверено 14 марта 2017 года .
  10. ^ «В чем разница между сетти для запекания в кухонной духовке - HowStuffWorks» . Home.howstuffworks.com. 1 апреля 2000 года. Архивировано 21 августа 2008 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  11. Перейти ↑ License to Grill, Schlesinger and Willoughby, William Morrow and Co. 1997
  12. ^ "Потребители, теплые к инфракрасному грилю | Домашняя технология | TechNewsWorld" . www.technewsworld.com . Архивировано 14 сентября 2016 года . Проверено 12 июля +2016 .
  13. ^ a b c d e «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск рака - Национальный институт рака» . Cancer.gov. Архивировано 6 ноября 2011 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  14. ^ a b Вонг, Кэти (12 декабря 2014 г.). «5 советов, которые могут помочь снизить количество канцерогенов в приготовленном мясе» . Altmedicine.about.com. Архивировано 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  15. ^ «Charbroiling - определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster» . Merriam-webster.com. Архивировано 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  16. ^ "char-grilled - определение" char-grilled "по The Free Dictionary" . Thefreedictionary.com . Проверено 1 февраля 2015 года .
  17. ^ "гриль пресс-релизы, выставки, вакансии, информация о компании" . Grilling.75364.free-press-release.com. Архивировано 18 января 2014 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  18. ^ «Здоровье всего этого: жаркое на углях или жаркое мясо» . Drgourmet.com. Архивировано 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  19. ^ "Руководства по закупке ресторанного оборудования" . ShortOrder.com. Архивировано из оригинала 8 августа 2009 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  20. ^ "Новый способ приготовления на гриле: барбекю-тушение" . Finecooking.com. Архивировано 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  21. ^ Богатство, Деррик. «Гриль в помещении - когда на улице просто не вариант» . Bbq.about.com. Архивировано 1 февраля 2015 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  22. ^ «Гриль: Информация от» . Answers.com. 15 апреля 2007 года. Архивировано 27 декабря 2014 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  23. ^ "Кормление Америки" . Digital.lib.msu.edu. Архивировано из оригинального 13 февраля 2010 года . Проверено 1 февраля 2015 года .
  24. ^ Оксфордский словарь английского языка , sv 'salamander'
  25. ^ "Бройлер" (PDF) . Freepatentsonline.com . Проверено 1 февраля 2015 года .
  26. ^ "Boyabat'ta Sırık Kebabı" . YouTube. 11 ноября 2015 . Проверено 22 августа 2018 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Эллиотт, Ричард Смит (1883). Заметки за шестьдесят лет . RP Studley & Co.
  • Риччио, Энтони В. (2006). Итальянский опыт в Нью-Хейвене: изображения и устные истории . SUNY Нажмите. ISBN 0-7914-6773-2.
  • Ромейн, Лоуренс Б. (1990). Путеводитель по американским торговым каталогам 1744-1900 гг . Courier Dover Publications. ISBN 0-486-26475-0.