Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Самгёпсал
Samgyeopsal-gui.jpg
Альтернативные названияСамгёпсал-гуй
Свиная грудинка на гриле
ТипGui
Место происхожденияКорея
Ассоциированная национальная кухняКорейская кухня
Основные ингредиентыСвиная грудинка
Самгёпсал
Хангыль
삼겹살
Ханджа
三 -
Пересмотренная романизацияСамгёп-Сал
МакКьюн-РайшауэрSamgyŏp-sal
IPA[sam.ɡjʌp.s͈al]
Хангыль
삼겹살 구이
Ханджа
三 ----
Пересмотренная романизацияSamgyeop-Sal-Gui
МакКьюн-РайшауэрSamgyŏp-sal-gui
IPA[sam.ɡjʌp.s͈al.u.i]

Самгёпсал ( 삼겹살 , 三 -, букв. «Трехслойное мясо»), самгёпсал-гуй ( 삼겹살 구이 ) или свиная грудинка на гриле - это разновидность гуй (блюдо на гриле) в корейской кухне .

Этимология [ править ]

Дополнительная информация: свиная грудинка § Корея

В прямом переводе с корейского самгёп-сал ( 삼겹살 ) означает «трехслойное мясо», имея в виду полосы постного мяса и жира на свиной грудине, которые при разрезании выглядят как три слоя. [1] [2] В Корее слово самгёп-сал, означающее «свиная грудинка », часто относится к самгёп-сал-гуй (жареная свиная грудинка ), точно так же, как слово галби , означающее «ребра», часто относится к гальби-гуи (говяжьи ребрышки на гриле). Gui относится к жареным, запеченным или приготовленным на гриле блюдам.

Также можно встретить огьёпсал ( 오겹살 ), где о означает «пять». Огёп-сал включает кожную часть свиной грудинки , в отличие от самгёп-сал, где кожа удаляется. Это соответствует китайскому слову для свинины живота, Wǔ хуа Роу (五花肉) или «пяти цветов мяса», как китайская свинины живот , как правило , включает в себя кожуру.

Подготовка [ править ]

Самгёпсал на мангале
Приготовленный самгёпсал режут ножницами

Толстые, жирные кусочки свинины живота , [3] , иногда с кожей оставляют на , а иногда и забили по диагонали, [1] на гриле на наклонной металлическую сковородке или путевом за столом обедающих, вставку с углем решетками или выпуклым газом горелки. [2] [4] Обычно посетители готовят мясо на гриле сами, переворачивая и нарезая его щипцами и ножницами, и едят прямо с гриля. [1] [2] [3]

Мясо обычно не маринуют и не приправляют, хотя маринованный самгёпсал с такими ароматами, как женьшень, вино, чеснок, зелень, карри, доенджан и кочуджан приобрел популярность с конца 2000-х годов. [2] [5] Ломтики чеснока, лука, зеленого перца чили, грибов и кимчи часто жарят на гриле вместе с жиром, стекающим со свиной грудинки. [1] [2] [4]

Общие аккомпанименты для самгёпсаль включают SSAM овощи , такие как салат , kkaennip (периллы листьев), ssammu (маринованную редьку бумага) и соусы , такие как ssamjang (сделанный с выдержанной смесью перца чили вставить и соевые бобами пасты ) и gireum-Jang (сделанный с кунжутом масло , соль и черный перец), джангаджи (маринованные в соевом соусе овощи), такие как мёнги- чангаджи (маринованные листья сибирского лука) или янпа-джангаджи (маринованный лук),кимчи , а также нарезанный чеснок , лук и измельченный зеленый лук с приправами . [1] [2] [6] Чеснок, лук и кимчи можно либо приготовить на гриле с мясом, либо употреблять в сыром виде с приготовленным мясом. Грибы , такие как шампиньоны или вешенки , также готовятся на гриле с мясом. [7]

Потребление [ править ]

Приготовленное на гриле мясо кладут на свежие и / или маринованные листья овощей с небольшим количеством ссамджанга и скручивают, чтобы сделать ссам (обертку), которую съедают одним глотком. [4] Любая комбинация ингредиентов, упомянутых выше, может быть добавлена ​​в рулет в соответствии с предпочтениями, чаще всего нарезанный чеснок. [2]

В качестве блюд можно подавать вареный рис , тушеные блюда, такие как кимчи- чжигаэ и дёнчжан-чжигаэ , а также нэнмён (холодная лапша). [1] Иногда остатки мяса смешивают с рисом, гим- гару (хлопьями из морских водорослей) и приправами, чтобы в конце приготовить боккеум-бап (жареный рис).

Самгёпсал часто сопровождается или сопровождает (как анджу ) снимки соджу . [2] [3] [4] [6] [8] Сомаек , простой коктейль, приготовленный из рюмки соджу в бокал пива, также является популярным напитком с самгёпасалом . [3]

Популярность [ править ]

Дополнительная информация: свиная грудинка § Корея

В Южной Корее третий день марта считается «Днем Самгёпсал» из-за трёхслойной композиции самгёпсала. [9]

См. Также [ править ]

  • Бекон  - разновидность соленой свинины.
  • Корейский шашлык  - стиль приготовления еды в корейской кухне
  • Список блюд из свинины  - статья списка в Википедии

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Сула, Майк (26 октября 2016 г.). «Наслаждение чревом зверя в Про Самгьюбсале» . Читатель Чикаго . Проверено 15 февраля 2018 .
  2. ^ a b c d e f g h Голд, Джонатан (28 июля 2011 г.). «Джонатан Голд рассматривает Палсайк Самгёпсал» . LA Weekly . Проверено 16 февраля 2018 .
  3. ^ a b c d Уиттен, Ричард (8 февраля 2017 г.). «Гид: Сеул, Южная Корея» . Вставить . Проверено 16 февраля 2018 .
  4. ^ a b c d Чендлер, Майкл Элисон (29 апреля 2011 г.). «Умный рот: марафон сеульской еды в том виде, в каком это делают корейцы» . Вашингтон Пост . Проверено 16 февраля 2018 .
  5. ^ Тан, Карен-Микаэла. «Новая цветная вещь: корейская радужная свинина» . Звезда . Проверено 2 сентября 2016 года .
  6. ^ a b Ким, Вайолет (13 июля 2017 г.). «Лучшие корейские блюда: 40 блюд, без которых мы не можем жить» . CNN Travel . Проверено 15 февраля 2018 .
  7. ^ Катан, Патрисия Мэй П. (2018-03-06). «Самгёпсал Сомака и не только» . SunStar . Проверено 30 марта 2018 .
  8. ^ Камминг, Эд; Фокс, Киллиан; Гранди, Гарет; Хейворд, Тим; Тейт-Хайланд, Молли; Дженкинс, Аллан; О'Нил, Холли; Мэдиган, Эндрю; Уильямс, Дэвид; Гранлис, Боб; Аллен, Лизетт; Пропала, Софи; Рейнер, Джей; Фаулер, Элис; Бартон, Лаура. «Пятый ежегодный OFM 50: Что нам нравится в еде в 2017 году» . Хранитель . Проверено 16 февраля 2018 .
  9. ^ Ким, Чон Пиль; Ким, Хё Джин (3 марта 2015 г.). «Употребление вкусной свиной грудинки в свой особенный день» . Ханкёре . Проверено 16 февраля 2018 .