 | |
| Тип | Gui |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Регион или штат | Восточная Азия |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Говядина |
| 150 ккал (628 кДж ) [1] | |
| Похожие блюда | Необиани , гальби , якинику |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 불고기 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | пулькоги |
| МакКьюн – Райшауэр | Pulgogi |
| IPA | [pul.ɡo.ɡi] |
| Часть серии по |
| Стейк |
|---|
 |
Bulgogi (불고기; / б ʊ л ɡ oʊ ɡ ¯i / bool- ГОХ -gee ; [2] из Кореи буль-Гоги [pul.ɡo.ɡi] ), буквально «огненное мясо», представляет собой гуй (구이; жареное или приготовленное на гриле блюдо в корейском стиле), сделанное из тонких, маринованных ломтиков говядины или свинины, приготовленных на гриле или на плите. . Его также часто жарят на сковороде в домашней кухне. Филей , Рибай или грудинка часто используются куски говядины для блюда. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но является очень популярным блюдом в Южной Корее, где его можно найти где угодно, от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов. [3]
Этимология [ править ]
Bulgogi пришел от корейского слова Бюль-GOGI ( 불고기 ), состоящий из бул ( "огонь") и Гоги ( "мясо"). Сложное слово происходит от пхёнского диалекта , так как само блюдо является деликатесом провинции Пхёнан , Северная Корея . [4] После освобождения Корейского полуострова от японской принудительной оккупации в 1945 году блюдо стало популярным в Сеуле и других частях Южной Кореи беженцами из Пхёнана. [5] Затем он был включен в Словарь корейского языка издания 1947 года.Как мясо, приготовленное на гриле прямо на угле. [6]
В Стандартном словаре корейского языка, опубликованном Национальным институтом корейского языка , это слово указано как мясо, такое как говядина, которую тонко нарезают, маринуют и жарят на огне. [7] Слово также включено в англоязычные словари, такие как Словарь Мерриама-Вебстера и Оксфордский словарь английского языка . [8] [2] Мерриам-Вебстер датировал появление этого слова в лексиконе американского английского 1961 годом. [8]
История [ править ]
Считается, что Пульгоги возник в эпоху Когурё (37 г. до н.э. - 668 г. н.э.), когда он изначально назывался мэкджок ( 맥적 ,貊 炙), когда говядина жарилась на вертеле . [9] [10] Это называлось необиани ( It ), что означает «тонко намазанное » мясо [11] во времена династии Чосон и традиционно готовилось специально для богатых и знати. [12] В средневековой корейской книге истории Донгуксеси (동국 세시) пулькоги записывается под именем Ёмджок (염적), что означает «огненное мясо». Это было приготовлено на гриле в стиле барбекю нагриль хваро на шпажках, кусочками толщиной примерно 0,5 см. Хотя его больше не готовят на вертеле, этот оригинальный тип пулькоги сегодня называется пулькоги санджок (불고기 산적).
Подготовка и сервировка [ править ]
Пульгоги готовят из тонких ломтиков филе или других кусков говядины . [13] Рибай также широко используется из-за его нежности и легко режущейся текстуры. Помимо говядины, пульгоги из курицы и свинины также являются одними из наиболее распространенных разновидностей вариаций, используемых для приготовления блюда. Свиная грудинка, или самгёпсал по-корейски, является популярным мясом бульгоги из свинины. Как и рибай, он нежный и жирный, что придает мясу лучший вкус. Перед приготовлением мясо маринуется для усиления вкуса и нежности смесью соевого соуса , сахара , кунжутного масла , чеснока , молотого черного перца и других ингредиентов, таких какзеленый лук , имбирь, лук или грибы, особенно белые шампиньоны или мацутаке . В большинстве случаев при приготовлении бульгоги это обычные ингредиенты. Однако ингредиенты, используемые для маринования мяса, могут варьироваться от шеф-повара к шеф-повару и даже от семьи к семье в зависимости от предпочтений и традиций. Пюре из груш, ананасов, киви и лука часто используют в качестве смягчителей. Иногда для придания более сладкого вкуса также можно использовать сахар или другие типы подсластителей, такие как кукурузный сироп. Время, в течение которого мясо оставляют мариноваться, также варьируется в зависимости от предпочтений. Как правило, мясо бульгоги оставляют мариноваться менее чем на час, но многие лучшие повара даже оставляют его на ночь для лучшего вкуса. Иногда целлофановая лапшадобавляются в блюдо, которое зависит от региона и конкретного рецепта. [10] [11]
Самый распространенный способ приготовления бульгоги из говядины дает темную консистенцию, хорошо приправленную и ароматизированную. Также распространены пряные вариации, когда в маринад добавляют пряную пасту, такую как кочуджан, из порошка чили, риса, ферментированных соевых бобов, ячменя и соли, чтобы сделать мясо острым. Чаще всего это делается со свининой.
Bulgogi традиционно приготовленные на гриле , но пан - приготовление пищи стало популярным , как хорошо. Целые зубчики чеснока, нарезанный лук и нарезанный зеленый перец часто жарят на гриле или жарят вместе с мясом. [11] Пульгоги часто подают с рисом или с гарниром, а также с различными гарнирами, такими как яичный суп и кимчи (ферментированная капуста). Это блюдо иногда подают с салатом или другими листовыми овощами , которые используют для обертывания ломтика приготовленного мяса, часто вместе с каплей ссамджанга , риса или других гарниров, а затем едят вместе. [14]
Во многих корейских ресторанах барбекю клиенты сидят за столом с грилем посередине. Сырые и маринованные бульгоги - одно из многих популярных видов мяса, которое покупатели могут заказать и приготовить себе прямо на столе. Каждый человек обычно ест мясо прямо с гриля или обслуживает друг друга во время еды. Пульгоги едят в любое время года, однако люди в Корее обычно любят готовить маринованное мясо в особых случаях или в общественных местах. Корейские барбекю-рестораны, где обычно подают бульгоги, обычно являются местом, куда клиенты приходят с друзьями или семьей, чтобы отпраздновать особый случай или насладиться вечеринкой. У многих корейцев есть собственный газовый гриль, который они используют для приготовления бульгоги и других маринованных блюд по праздникам.Хорошая компания и еда - важная часть корейской праздничной культуры.
В популярной культуре [ править ]
Пульгоги подают в ресторанах барбекю в Корее, а во многих южнокорейских ресторанах быстрого питания продаются гамбургеры быстрого приготовления со вкусом бульгоги . Котлета для гамбургера замаринована в соусе пулькоги и подается с листьями салата, помидорами, луком, а иногда и сыром. [15] [16]
Варианты [ править ]
- Kongnamul-bulgogi
- Осам-булгоги
См. Также [ править ]
- Гальби
- Корейское барбекю
- Корейская кухня королевского двора
- Список блюд из говядины
Ссылки [ править ]
- ^ "пулькоги"불고기. Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Проверено 8 апреля 2017 года .
- ^ а б "пулькоги" . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Проверено 8 января 2017 года .
- ^ Ким, Вайолет (2015-08-13). «Продовольственная карта: Ешьте по Южной Корее» . CNN . Проверено 27 февраля 2017 .
- ^ 이, 기문 (зима 2006 г.). « „ Пулькоги“iyagi»'불고기' 이야기 (PDF) . Жизнь на новом корейском языке . 16 (4): 77–83.
- ^ Гим, Girim (июль 1949). "Saemarui imojeomo"새말 의 이모저모. Хакпунг (на корейском). 2 (5): 19–33.
- ^ Общество корейского языка (1947). Чосон мал кын саджон 조선말 큰 사전[ Словарь корейского языка ] (на корейском языке). Сеул, Корея: Eulyoo Publishing. п. 1449.
불 - 고기 【】 이 숯불 에 얹어서 직접 구워 가면서 먹는 짐승 의 고기 .
- ^ "пулькоги"불고기. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 4 мая 2017 .
- ^ а б "пулькоги" . Словарь Мерриама-Вебстера . Encyclopdia Britannica . Дата обращения 4 мая 2017 .
- ↑ Происхождение бульгоги. Архивировано 01февраля2010 г. на Wayback Machine , официальном сайте Министерства культуры, спорта и туризма Южной Кореи.
- ^ Б (на корейском языке ) Bulgogi Архивированного 10 июня 2011, в Wayback Machine в энциклопедии корейской культуры
- ^ a b c (на корейском языке) Bulgogi в энциклопедии Doosan
- ^ «Архивная копия» (на корейском языке). Архивировано из оригинала на 2011-10-11 . Проверено 3 мая 2011 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Bulgogi архивация 2012-03-08 в Wayback Machine , корейский дух и проект Культуры
- ^ (На корейском языке ) Bulgogi архивация 22 июля 2011, в Wayback Machine , Hanwoo совет
- ^ (на корейском) Бургер Bulgogi , Asia Today, 11.09.2009. Проверено 27 июня 2010.
- ^ (на корейском) Upgrade burgers Архивировано 11 августа 2010 г., в Wayback Machine , Hankook Ilbo,17 июня 2010 г. Проверено 27июня 2010 г.
Внешние ссылки [ править ]
 | Поищите бульгоги в Викисловаре, бесплатном словаре. |
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Bulgogi . |
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- «Пулькоги - повествование о корейской кухне» . Корейский продовольственный фонд . Архивировано из оригинала на 2017-02-27 . Проверено 28 февраля 2017 .
- «Булгоги - рецепт» . Чосон рёри . Корейская ассоциация поваров .
- «ГОВЯДИНА, которую вы едите: руководство по корейской говядине» . Korea.net . Корейская культурно-информационная служба .
| vтеБарбекю | ||
|---|---|---|
| Стили приготовления |
| |
| Региональные вариации |
| |
| Плиты и сопутствующие |
| |
| Еда и посуда |
| |
| Общества и фестивали |
| |
| Разное. |
| |
| ||
Категория
Commons
WikiProject Еда и напитки
