| Часть серии по |
| Стейк |
|---|
 |
Говядина Веллингтон - это стейк английского происхождения (хотя, возможно, заимствованный из французской кухни), сделанный из стейка из филе, покрытого паштетом (часто паштет из фуа-гра ) и дюкселем , завернутых в слоеное тесто , а затем запеченных. Некоторые рецепты включают обертывание покрытого слоем мяса блинчиком или пармской ветчиной, чтобы сохранить влагу и не допустить, чтобы тесто стало сырым.
Целую вырезку можно обернуть и запечь, а затем нарезать ломтиками для подачи, или вырезку можно нарезать на отдельные порции перед оберткой и запеканием.
Именование [ править ]
Происхождение названия неясно, без определенной связи с Артуром Веллесли, 1-м герцогом Веллингтоном . [1]
Лия Хислоп, пишущая в The Daily Telegraph , отмечает, что к тому времени, когда Веллингтон стал известен, мясо, запеченное в тесте, было прочной частью английской кухни и что это блюдо похоже на французское filet de bœuf en croûte (филе говядины в кондитерские изделия) может означать, что «Биф Веллингтон» был «своевременным патриотическим ребрендингом модного континентального блюда». [2] Однако она предупреждает, что рецептов этого блюда 19 века не существует. Есть упоминание о «филе говядины а-ля Веллингтон» в « Лос-Анджелес Таймс» за 1903 год и упоминание о 1899 году в меню линии Гамбург-Америка. [3]Это может быть связано со стейком или стейком Веллингтон, ирландским блюдом (герцог был из англо-ирландской семьи), но даты этого неясны. [ необходима цитата ]
В польской классической кулинарной книге, законченной в 1909 году и впервые опубликованной в 1910 году Марией Охорович-Монатовой (1866-1925): «Универсальная кулинарная книга», есть рецепт «Полендвицы». wołowa à la Wellington "(филе говядины а-ля Веллингтон). Рецепт не отличается от блюда, известного позже под этим названием. Это говяжье филе, завернутое в дюксель в слоеном тесте, запеченное и поданное с трюфелем или соусом Мадейра . Автор, которая овладела кулинарными навыками и в Париже, и в Вене в конце XIX века, утверждала, что получила этот рецепт от повара императорского двора в Вене. Она также включила «филе по-веллингтонски» в меню, предложенное для «изысканных ужинов».[4] [5]
В эпизоде сериализованного рассказа Сидни Гершеля Смолла «Построен на заказ» в 1930 году двое героев работали в ресторане в Лос-Анджелесе, в меню которого была «говядина Веллингтон». [6] Первое упоминание этого блюда, записанное в Оксфордском словаре английского языка, - это цитата из кулинарного гида Нью-Йорка 1939 года с «Говяжья вырезка Веллингтон», которую готовят, оставляют остывать и скатывают в корке пирога. [2]
Варианты [ править ]
К похожим блюдам из разных видов белка, запеченным в тесте, относятся колбаса и лосось. Также существуют различные вегетарианские рецепты Веллингтона, такие как Веллингтон с грибами и свеклой. [7]
См. Также [ править ]
- Продовольственный портал
- Бутерброд стрелка
- Список блюд из говядины
- Список стейковых блюд
Ссылки [ править ]
- ^ Олвер, Линн . «Биф Веллингтон» . Хронология еды .
- ^ a b Хислоп, Лия (21 августа 2013 г.). "Горшечные истории: Говядина Веллингтон" . Дейли телеграф . Дата обращения 14 мая 2015 .
- ^ "Меню первого класса, 10 ноября 1899 года, линия Гамбург-Америка" . menus.nypl.org . Проверено 29 октября 2018 года .
- ^ Ochorowicz-Monatowa, Марья (1910). Uniwersalna książka kucharska (на польском языке). Львов; Варшава-Лодзь: Ксенгарния Х. Альтенберга; Людвик Фисер. п. 52, 304.
- ^ "Марья Охорович-Монатова" Uniwersalna książka kucharska " " . Салон tradycji polskiej (на польском языке). Muzeum Lwowa i Kresów. Архивировано из оригинального 16 февраля 2019 года.
- ↑ Смолл, Сидней Гершель (9 января 1930 г.). «Построенный на заказ». Чикаго Дейли Трибьюн . п. 27. ProQuest 181103725 .
- ^ "Классическая говядина Веллингтон" . Крошечная кухня Нью-Йорка . Дата обращения 14 мая 2015 .
