 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
 Сэндвич с итальянской говядиной | |
| Тип | Бутерброд |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Чикаго , Иллинойс |
| Сделано | Множественные претензии |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Ростбиф , ролл по-итальянски |
| Вариации | Несколько |
| Часть серии по |
| Стейк |
|---|
 |
Итальянская говядина является бутерброд , происходящая в Чикаго , состоит из тонких ломтиков приправленный ростбифа , на медленном огне и подается в собственном соку на длинной французской Ролл . История сэндвича восходит как минимум к 1930-м годам. [1] Хлеб, по желанию закусочной, часто окунают (или дважды окунают) в соус, в котором готовится мясо, а сверху бутерброд обычно добавляют джардиньера в чикагском стиле (так называемый «горячий») или обжаренный. , зеленый итальянский сладкий перец (так называемый «сладкий»).
Итальянские сэндвичи с говядиной обычно можно найти во многих ларьках с хот-догами , пиццериях и итальянско-американских ресторанах на северо-востоке Иллинойса , юго-востоке Висконсина (особенно в Кеноша ), Северо-Западной Индиане , Форт-Уэйне и Индианаполисе . [ необходима цитата ] В последние годы [ когда? ] , Экспатрианты из Чикаго открыли по всей стране рестораны, где подают итальянскую говядину.
Подготовка [ править ]
Итальянская говядина готовится из кусков говядины с тыльной стороны филе или из верхней / нижней части, обжаренной во влажном бульоне с чесноком , орегано и специями до полной готовности. Мясо обжаривается при температуре ≤ 350 ° F (177 ° C); это приводит к снижению веса до 45%, но также дает знаменитый соус или соус сэндвича. Затем говядину охлаждают и нарезают тонкими ломтиками., а затем снова добавили в разогретый говяжий бульон. Затем говядина находится в бульоне, обычно в течение нескольких часов. Однако неэффективность этого процесса начала беспокоить многих крупных итальянских производителей говядины и розничных торговцев. В ответ некоторые пытаются добиться более высоких выходов за счет снижения температуры приготовления и помещения говядины в пакеты из пищевого полиэстера и нейлона для приготовления пищи, что меняет внешний вид говядины. [2] Хотя этого сокращенного времени достаточно для полного приготовления говядины, это не позволяет полностью собрать соус. Поскольку традиционная итальянская говядина окунается в соус из собственного жаркого, использование этого более эффективного метода снижает эффективность сэндвича. Некоторые компании добавляют глутамат натрия, фосфаты и другие добавки, пытаясь добиться более высоких урожаев.[3]
Истоки [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Август 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Точное происхождение неизвестно, но многие [ кто? ] полагают, что он был создан итальянскими иммигрантами, работавшими в старом Чикаго Union Stock Yards в начале 1900-х годов. [ необходима цитата ] Они часто приносили домой некоторые из более жестких, менее желательных кусков говядины, продаваемых компанией. Чтобы мясо было более аппетитным, его медленно обжаривали, чтобы сделать его более нежным, а затем варили на медленном огне в остром бульоне для аромата. И при обжарке, и в бульоне использовались итальянские специи и травы. Затем мясо было тонко нарезано поперек зерна и залито в свежий итальянский хлеб.
Согласно данным компании Scala's Original Beef and Sausage Company (образованной в 1925 году), это блюдо изначально подавалось на свадьбах и банкетах, где мясо нарезали тонкими ломтиками, чтобы накормить всех гостей. [ необходима цитата ] Популярность этого блюда быстро росла, и в конечном итоге он стал одним из самых известных этнических продуктов Чикаго: оригинальным итальянским бутербродом с говядиной. [ необходима цитата ]
Рецепт был популяризирован Паскуале Скала и группой его соратников, которые основали небольшие мясные прилавки в Чикаго и использовали аналогичные рецепты, усовершенствовав оригинальный итальянский сэндвич с говядиной в Чикаго. [4] Аль Феррери и его сестра и зять, Фрэнсис и Крис (Баба) Пачелли, основали Al's Beef в 1938 году, а соучредители Mr. Beef on Orleans Карл Буонаволанто-младший и Тони («Дядя Джуниор» до Buonavolantos) Ozzauto каждый настраивал магазин. [5]
Другие итальянские поставщики говядины также открыли свои магазины в 40-х годах, многие покупали говядину у Scala Packing Company в Чикаго. [ необходима цитата ] Крис Пачелли (Баба) (основатель Al's Beef в 1938 году), Карл Бонаволанто-младший и Тони Оззауто (соучредители, Mr. Beef on Orleans в 1961 году) были среди группы. [ необходима цитата ]
К 1954 году местный ресторан Al's Beef рекламировал в Chicago Tribune свою «Пиццу, спагетти, равиоли и итальянские бутерброды с говядиной». [ необходима цитата ]
Основатель Mr. Beef помог своему брату, Джо Буонаволанто, открыть один из первых итальянских мясных прилавков за пределами города. [6]
Варианты [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Есть разная степень сочности, в зависимости от вкуса. Номенклатура варьируется от стенда к стойке, но намоченный или намоченный хлеб означает, что хлеб быстро окунается в сок; сочные даже более влажные; и мокрый капает мокрый.
Большинство ресторанов говядины Чикаго также предлагают «комбо», добавляя в бутерброд итальянскую колбаску на гриле . В разных закусочных предлагают горячую или мягкую колбасу, либо и то, и другое.
Типичные заказы говядины:
- В горячем соусе : итальянская говядина на хлебе, смоченном подливкой, и гиардиньера.
- Комбинация горячего макания: итальянская говядина и сосиски на хлебе, смоченном подливкой, с гиардиньерой.
- Сладкое сухое: итальянская говядина, выложенная на сухой хлеб, посыпанная сладким перцем.
- Подливочный хлеб: итальянский хлеб без мяса, пропитанный соком итальянской говядины [7], часто подается с перцем или гиардиньерой. Также известен в некоторых местах как "Soakers" или "Juice-ons".
- Сырная говядина или повар: итальянская говядина с сыром ( Проволоне , Моцарелла или, реже, Чеддер ); не все стенды предлагают это.
- Сырная говядина на чесноке : итальянская говядина с сыром (Проволоне, Моцарелла или, реже, Чеддер) и хлеб, предварительно приготовленный и приправленный как традиционный чесночный хлеб; не все стенды предлагают это.
Некоторые заказывают «тройной дабл», который состоит из двойного сыра, двойной колбасы и двойной говядины. Другие, еще менее распространенные варианты включают замену итальянского хлеба большим круассаном или добавку соуса маринара .
За пределами Чикаго [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Среди американцев сицилийского происхождения в Бруклине, Нью-Йорке , особенно в Бенсонхерсте , итальянский сэндвич с говядиной называют «героем ростбифа». [ необходимая цитата ] В 1968 году ресторан The Original John's Deli открылся на углу Стилвелл-авеню и 86-й улицы сицилийскими иммигрантами Джоном и Марией Цицерон. [ необходимая цитата ] Теперь был легкий доступ к ростбифу, и поэтому они решили использовать ростбиф в своем бизнесе, готовя героев ростбифа, добавляя к герою моцареллу, подливку и лук, что стало основным продуктом Бруклина и в конечном итоге будет переименовано в " Джонни Ростбиф »по мотивам персонажа из фильма« Хорошие парни » . [Требуется цитата ]Другие заведения обратили внимание на этот сэндвич и добавили его в свое меню или создали свои собственные вариации сэндвича, включая Roll N 'Roaster, Brennan и Carr and Defonte's. [ необходима цитата ]
В СМИ [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Итальянский сэндвич с говядиной был показан в конце 2008 года в эпизоде канала Travel Channel « Человек против еды» , когда ведущий Адам Ричман (который в этом эпизоде сосредоточил свои визиты в ресторанах на Чикаго) посетил «Итальянскую говядину № 1» Эла, чтобы попробовать фирменный сэндвич. . [ необходима цитата ]
Этот сэндвич был упомянут в документальном фильме канала History Channel 1999 года « Американская еда: история на булочке» как пример фирменных бутербродов, которые можно найти в разных городах США. Крис Пачелли, владелец итальянской говядины №1 Эла, демонстрирует, как есть бутерброд в «итальянской позе». [ необходима цитата ]
Говядина Эла также была представлена на «Лучшем сэндвиче в Америке» Адама Ричмана в 2012 году, где Ричман объявил итальянский сэндвич с говядиной лучшим бутербродом на Среднем Западе . [ необходима цитата ]
В эпизоде 30 Rock « День сэндвичей » представлены «секретные» бутерброды с соусом для макания из неизвестного итальянского магазина деликатесов в Бруклине . Это было теоретически [ кем? ], что этот сэндвич основан на сэндвиче с ростбифом из итальянского магазина деликатесов в Хобокене, штат Нью-Джерси, который, по всей видимости, представляет собой итальянский сэндвич с говядиной. [8] [ неудачная проверка ] [9] [ неудачная проверка ]
Другие регионы [ править ]
Этот раздел пуст. Вы можете помочь, добавив к нему . ( Сентябрь 2018 г. ) |
См. Также [ править ]
- Чизстейк
- Чикагская культура
- Хот-дог по-чикагски
- Пицца в чикагском стиле
- Сэндвич с французским соусом
- Бутерброды, которые вам понравятся
- Список региональных блюд США
- Список американских бутербродов
- Список бутербродов
- Бутерброд с фрикаделькой
- Сэндвич со стейком
Ссылки [ править ]
- ^ Зельдес, Лия А (2002-09-30). «Как есть, как чикагец» . Путеводитель по ресторанам Чикаго . Путеводитель по ресторанам Чикаго. Архивировано из оригинала на 2002-10-01 . Проверено 30 сентября 2002 .
- ^ "Чикаго 2011 Часть 8 - Венская говяжья фабрика - Питание вне дома - Готовка для инженеров" . www.cookingforengineers.com .
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2009-02-20 . Проверено 22 ноября 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ Meathead (18 марта 2009). "Спасите мистера Бифа!" .
- ^ «Три поколения говядины» . Чикаго Трибьюн . 2014-03-24.
- ^ "Спасите мистера Бифа!" . Huffington Post . 2009-02-15.
- ^ «Бутерброды» . Chicagojoes.net. Архивировано из оригинала на 2011-09-19 . Проверено 10 июля 2011 .
- ^ Ест, серьезно. "Сэндвич в эпизоде дня сэндвича" 30 Rock ": Fiore's в Хобокене, штат Нью-Джерси" . newyork.seriouseats.com .
- ^ «30 рок-бутербродов решено - дьявол и яйцо» . devilandegg.com .
Внешние ссылки [ править ]
- Изображения итальянской говядины в чикагском стиле от GreaseFreak
| vтеБутерброды | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Список бутербродов | |||||||||
| |||||||||
| Сыр |
| ||||||||
| Рыба и морепродукты |
| ||||||||
| Мясо |
| ||||||||
| Открыть |
| ||||||||
| Вегетарианский |
| ||||||||
| Связанный |
| ||||||||
| |||||||||
Категория: Бутерброды
