Стейк из коврового мешка или бифштекс из коврового мешка - традиционное блюдо рабочего класса из Mumbles , исторической рыбацкой деревни устриц в Суонси , Южный Уэльс , Великобритания. [1] Со временем это блюдо превратилось в роскошное блюдо, популярное в 1950-х и 1960-х годах в Австралии [2] и Новой Зеландии . [3]
Он состоит из обрезков стейка , например филе скотча . Карманы в мясе делают небольшими надрезами, в которые набивают устрицы и зашивают зубочистками или нитками. Когда блюдо готовится на гриле, аромат свежих устриц проникает в стейк и смешивается с соком нежного мяса.
Сочетание говядины и устриц является традиционным и составляло часть повседневного рациона устричных рыбаков в Суонси в середине 1800-х годов. [1] Самым ранним конкретным упоминанием в Соединенных Штатах была газета 1891 года, которая может указывать на связь с саквояжами или обжорством. Самая ранняя конкретная австралийская ссылка - это печатный рецепт между 1899 и 1907 годами. [4] [5] Другой рецепт 1909 года включает кайенский перец в качестве ингредиента, что может указывать на американское происхождение. [6] В более поздних австралийских версиях обычно используется соус Вустершир , как и в местной версии Устрицы Килпатрик .
Иногда его подают стоя, как миниатюрную гору. Полоску бекона можно обернуть вокруг порции и окружить очищенными и подрумяненными половинками детского картофеля . В одном стиле стейк замаринован в соусе из тимьяна, перца, эстрагона, лимона, сахара и тамаринда и подается с бокалом десертного вина.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б «История бормотания - Торговля устрицами бормочет» . sites.google.com .
- ^ Саквояж Steak, Bert Ньютон, 1960й года, еда и пространство: австралийский народ в Британской империи
- ^ Horopito саквояж Steak Энн Thorpe архивации 26 апреля 2012, в Wayback Machine
- ^ Ковровая сумка a la Colchester , Jean Rutledge, Goulburn Cookery Book, различные издания
- ^ Олвер, Линн . «Стейк из коврового мешка» . Хронология еды .
- ^ Правда о стейке из коврового мешка Старый гурман