Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Стейк из лосося (слева), филе (справа).
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины
Основные статьи
Блюда из стейка
Порезы
  • Отрубы из говядины
  • Отрубы передней четвертины
  • Отрубы задней четвертины
Подготовка
  • Барбекю
  • Тушение
  • Мясная отбивная
  • Лечение (консервирование продуктов)
  • Жарка
  • Старение
  • Маринование
  • Травление
  • Браконьерство (кулинария)
  • Запекание
  • Соленое мясо
  • Копченый
похожие темы
  • Список блюд из говядины
  • Мясо на кости
  • Реструктурированный стейк
  • Нож для стейка
  • Соус для стейка
  • v
  • т
  • е

Рыбы бифштекс , альтернативно известный как рыбы котлету , является срез рыбы , который разрезают перпендикулярно к позвоночнику , и может включать в себя либо кости , или быть без костей. [1] Рыбные стейки можно сравнить с рыбным филе , которое нарезается параллельно с обеих сторон позвоночника и не включает более крупные кости. В отличие от других позвоночных животных, более 85% тела рыбы состоит из потребляемых мышц. [2]

Рыбные стейки могут быть сделаны с кожей или без кожи [1], и обычно их готовят из рыбы весом более 4,5 кг (10 фунтов). [3] Рыбные стейки из особо крупной рыбы можно разделить на части, поэтому они не должны содержать костей. [4] На приготовление рыбного стейка уходит меньше времени, чем на филе, потому что стейки часто состоят из кости и кожи. [1] Перерезать позвоночник ножом может быть сложно, [1] поэтому для приготовления рыбных стейков предпочтительнее использовать мясную пилу. [3] Более крупную рыбу, такую ​​как тунец , рыба-меч , лосось , треска и махи-махи , часто нарезают на стейки.

Рыба стейки может быть на гриль , жареная , печеный или запеченный . В то время как стейк из говядины требует времени на приготовление и может быть жестким, рыба готовится быстро, становится нежной и имеет тенденцию разваливаться. Рыбные стейки разваливаются реже, чем рыбное филе. [5] В отличие от стейков из говядины, рыбные стейки часто запекают в соусе .

См. Также [ править ]

  • Стейк из говядины
  • Список стейковых блюд
  •  Продовольственный портал

Заметки [ править ]

  1. ^ a b c d Эйнсворт, Марк (2008). Серия Kitchen Pro: Руководство по идентификации, изготовлению и использованию рыбы и морепродуктов . Cengage Learning. п. 16. ISBN 9781435400368.
  2. ^ Херст, Кейт (2002). Модульная наука для AQA . Heinemann. п. 16. ISBN 9780435572044.
  3. ^ a b Ливингстон, AD (1996). Завершите сборник рецептов рыбы и дичи . Stackpole Books. п. 175. ISBN 9780811704281.
  4. ^ Ян, Мартин (2011) Китайская кухня для чайников John Wiley & Sons. ISBN 9781118069295 . 
  5. ^ Беннетт, Бев (2011) 30-минутные обеды для чайников John Wiley & Sons. ISBN 9781118068847 . 

Ссылки [ править ]

  • Грин, Ализа (2010) Ученик торговца рыбой: Руководство эксперта по выбору, приготовлению и приготовлению морепродуктов, наставления мастеров, стр. 78–83, Quarry Books. ISBN 9781592536535 . 


  • v
  • т
  • е