Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гамбургский стейк
Гамбургский стейк1.jpg
Гамбургский стейк
Место происхожденияГермания
Основные ингредиентыГовядина

Гамбург стейк является котлета из говяжьего фарша . Став популярным во всем мире из-за переселенцев из Германии , он стал популярным блюдом примерно в начале 19 века. Он похож на стейк Солсбери .

История [ править ]

Основная статья: История гамбургера

Гамбургский стейк [ править ]

Немецкий аналог гамбургского стейка - фрикаделле , который, как известно, существовал в 17 веке.

В конце 19 века гамбургский стейк стал популярным в меню многих ресторанов в порту Нью-Йорка . Это филе говядины, измельченное вручную, слегка посоленное, часто копченное и обычно подаваемое в блюде в сыром виде вместе с луком и панировочными сухарями. [1] [2] Самый старый документ, в котором говорится о гамбургском стейке на английском языке, - это меню ресторана Delmonico's 1873 года, в котором клиентам предлагалось 11 центов гамбургского стейка, разработанного американским шеф-поваром Чарльзом Ранхофером (1836–1899). Эта цена была высокой для того времени - вдвое дороже простого филе говяжьего стейка. [3] [4]К концу века гамбургский стейк приобрел популярность из-за простоты приготовления, снижающей стоимость. Об этом свидетельствует его подробное описание в некоторых из самых популярных кулинарных книг того времени. [5] Документы показывают, что этот стиль приготовления использовался к 1887 году в некоторых ресторанах США, а также использовался для кормления пациентов в больницах; гамбургский стейк подавали сырым или слегка приготовленным и сопровождались сырым яйцом. [6]

В меню многих американских ресторанов XIX века входил гамбургский бифштекс, который часто продавали на завтрак. [7] Вариантом гамбургского стейка является стейк Солсбери , который обычно подается с подливкой, похожей по текстуре на коричневый соус . Термин стейк Солсбери, изобретенный доктором Джеймсом Солсбери (1823–1905), используется в Соединенных Штатах с 1897 года. [8] В настоящее время в городе Гамбург, а также в некоторых частях северной Германии, этот тип блюда называется фрикадельки , Frikandelle или Bulette, похожий на фрикадельку. Термин «гамбургер-стейк» к 1930 году был заменен термином «гамбургер», который, в свою очередь, был заменен более простым термином «гамбургер». [9] Последний термин теперь обычно используется в качестве суффикса для создания новых слов для различных вариантов гамбургера, включая чизбургер , свинину , беконбургер и лосось. Другие продукты имеют названия, полученные от немецких городов, которые в американском английском сокращаются по-разному. Примером может служить сосиска , которую часто сокращают как «откровенный». [9]

  • Гамбургский стейк крупным планом

  • Гамбург , Германия , где якобы изобрели гамбургский стейк

Подготовка [ править ]

Гамбургский стейк готовится из мелко нарезанной, измельченной (американский английский) или рубленой (британский английский) говядины . [10] Приправы , яйцо , панировочные сухари , лук и молоко можно смешивать с мясом [10], которое затем превращается в котлеты и готовится путем жарки, запекания или копчения. [11]

Высокая кухня [ править ]

Гамбургский стейк указан Escoffier как классическое блюдо высокой кухни . [12]

По всему миру [ править ]

Японский стейк ханбагу

Гамбург (ハ ン バ ー グ, hanbāgu , гамбургский стейк) [13] - популярное блюдо в Японии . Он сделан из мясного фарша с мелко нарезанным луком , яйцом и панировочными сухарями, приправленным различными специями, и имеет плоскую круглую форму толщиной около 1 см и диаметром от 10 до 15 см. Многие рестораны специализируются на различных стилях гамбургского стейка. [14] Некоторые варианты включают ханбагу с сыром (チ ー ズ ハ ン バ ー グ, или чизуханбагу ), ханбагу с японским карри и итальянское ханбагу.(с томатным соусом, а не подливкой). [15]

Гамбургский стейк стал популярным в 1960-х годах как более доступный способ подать дорогое мясо. В течение этого десятилетия журналы регулярно печатали рецепт, делая его одним из основных блюд японской культуры. В Японии это блюдо восходит к периоду Мэйдзи и, как полагают, впервые было подано в Иокогаме , который был одним из первых портов, открытых для иностранцев. С 1980-х годов гамбургеры в вакуумной упаковке продаются с уже добавленным соусом, и они широко используются в коробочных ланчах ( бенто ). Замороженные гамбургеры также популярны и часто подаются в ресторанах быстрого питания.

На Гавайях стейк-гамбургер очень похож на японский ханбагу . Он состоит из котлет для бургеров с коричневой подливкой. Обычно его подают с салатом из макарон и рисом на обеденной тарелке . Еще одна разновидность включает в себя яйцо, которое называется локомоко .

На Филиппинах стейки из гамбургеров являются популярным блюдом в сети ресторанов быстрого питания Jollibee и подаются с соусом, грибами и гарниром из жареного риса на пару или адобо.

В Финляндии это блюдо называется jauhelihapihvi («стейк из фарша») и готовится и подается как фрикадельки : обжаренные на сковороде и поданные с картофелем и коричневым соусом .

См. Также [ править ]

  • Котлета
  • Тток-гальби

Ссылки [ править ]

  1. ^ 1802, Оксфордский словарь английского языка
  2. ^ Фицджиббон Феодора (январь 1976). Еда западного мира: Энциклопедия еды из Северной Америки и Европы (1-е изд.). Лондон: ISBN Random House Inc. 0-8129-0427-3.
  3. Перейти ↑ Ozersky, Josh (2008). Гамбургер: История (Иконы Америки) (1-е изд.). Лондон: Издательство Йельского университета. ISBN 0-300-11758-2.
  4. ^ Еда в американской истории, Часть 6 - Говядина (Часть 1): Реконструкция и рост в 20 веке (1865–1910), Луи Э. Гриветти, доктор философии, Ян Л. Корлетт, доктор философии, Бертрам М. Гордон, доктор философии, и Кассиус Т. Локетт, доктор философии
  5. ^ Фермер, Фанни Мерритт (1896). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Грамерси (изд. 1997 г.). ISBN 0-517-18678-0.
  6. ^ Мюррей, Томас Джефферсон (1887). «Есть перед сном». Кулинария для инвалидов (PDF) (1-е изд.). Нью-Йорк: Уайт Стоукс и Аллен. С. 30–33 . Проверено 24 декабря 2013 .
  7. ↑ Роджер М. Грейс, « Старые меню рассказывают историю гамбургеров », Лос-Анджелес, Калифорния, газета Metropolitan New-Enterprise
  8. ^ "Стейк Солсбери" . Merriam-Webster Интернет . Проверено 28 января 2009 .
  9. ^ a b Мерриам-Вебстер (1995). Новая книга историй мира Мерриам-Вебстера . Я . Мерриам-Вебстер. С.  210–211 . ISBN 0-87779-603-3.
  10. ^ а б Хант, Кэролайн Луиза (1910). Экономное использование мяса в домашних условиях . Министерство сельского хозяйства (США). С. 33–.
  11. ^ Блюменталь, Хестон (2010). В поисках полного совершенства . Блумсбери. С. 195–. ISBN 9781408802441.
  12. ↑ Le Guide Culinaire Огюста Эскофье, 1903 г.
  13. ^ "Японский гамбургский стейк" .
  14. ↑ Мураками, Харуки. Слон исчезает , стр. 188–194.
  15. ^ ja: ハ ン バ ー グ

Библиография [ править ]

  • Маквильямс, Марк (2012). История за блюдом . ABC-CLIO. ISBN 9780313385100.