 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
.jpg/440px-Bacon_and_Egg_Sandwiches_(2218505481).jpg)
.jpg){kind=link}
Коричневый соус - это приправа, которую подают к еде в Соединенном Королевстве и Ирландии , обычно темно-коричневого цвета. Ингредиенты включают различное сочетание помидоров , патоки , фиников , яблок , тамаринда , специй, уксуса и иногда изюма . Вкус либо терпкий, либо сладкий с острым привкусом, похожим на вкус вустерширского соуса .
Коричневый соус обычно едят с такими блюдами, как полный завтрак , бутерброды с беконом и чипсы .
Комбинация спиртового уксуса (или воды) и коричневого соуса, известная просто как «соус» или «соус для чипсов», популярна для приготовления рыбы с жареным картофелем в Эдинбурге, Шотландия. [1] [2]
Рецепт «соуса для стейков», состоящего из эля, вина, кетчупа , черного перца и масла, появился в кулинарной книге 1862 года, опубликованной в Лондоне и озаглавленной «Практическая семейная кулинарная книга» . [3]
Общие бренды [ править ]
В Соединенном Королевстве [ править ]
Соус HP , пряный и острый сорт, который в настоящее время производится в Нидерландах, является самым популярным коричневым соусом в Великобритании, на который приходится около 75% продаж. Папочки (производство Польша) также является популярным соусом в некоторых регионах. Среди других брендов - OK Sauce и Wilkin & Sons, которые производятся в Великобритании. В Шотландии самым известным брендом является Gold Star, который более известен как «Соус Chippy Sauce», так как с тех пор он является предпочтительной приправой в большинстве магазинов Эдинбурга. его создание в 1920-х гг. [ необходима цитата ]
В Ирландии [ править ]
Chef и YR Sauce - популярные в Ирландии бренды коричневого соуса. В то время как YR расшифровывается как Yorkshire Relish, соус производится в Ирландии с 1933 года и в настоящее время производится в графстве Донегол Робертсом Робертсом.
Универсальные бренды [ править ]
Большинство сетей супермаркетов в Великобритании и Ирландии также продают коричневый соус собственной марки. Как и другие приправы, такие как кетчуп, майонез и горчица , коричневый соус широко доступен в пакетах для общественного питания и в бутылках-диспенсерах в ресторанах.
Похожие продукты [ править ]
Во многих странах есть свои собственные соусы, похожие на коричневый соус, часто содержащие сопоставимые вкусовые характеристики, ингредиенты и способы использования. Примеры включают японский соус Тонкацу и соус Пикапеппа Ямайки . Китайцы используют соевый / соевый соус, загущенный картофельным или кукурузным крахмалом, который они называют «коричневым соусом» (棕色 酱 или «Zōngsè jiàng»). « Стейк-соус » - аналогичный продукт в США. [4]
Популярность [ править ]
По данным компании Mintel , занимающейся исследованием рынка, в период с 2013 по 2014 год продажи коричневых соусов в Великобритании снизились примерно на 19% , но каждый год по-прежнему потребляется более 13 миллионов кг. [5] [6]
См. Также [ править ]
- А.1. Соус
- Соус для барбекю
- Фрай соус (соус для бургеров)
- Вкус Хендерсона
Ссылки [ править ]
- ^ "Соус Чиппи" , cooksinfo.com
- ^ "Соль и соус - кулинарное деление Шотландии" . BBC News . Проверено 25 января 2020 .
- ^ Практическая семейная кулинарная книга . Лондон: Уорд и Лок. 1862. с. 56.
- ↑ Baxter-Wright, Dusty (28 марта 2017 г.). «Американцы не знают, что такое коричневый соус, и это просто потрясающе» . Cosmopolitan . Проверено 4 января 2021 года .
- ^ Нейлор, Тони (2015-01-05). «Продажи коричневого соуса падают: неужели Британия наконец-то одумалась?» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 3 ноября 2017 .
- ^ Hyslop, Лия (2015-01-05). «Неужели мы разлюбили коричневый соус? Продажи коричневого соуса упали в прошлом году почти на пятую часть, как показывают цифры» . Дейли телеграф . Проверено 11 марта 2018 .
