В классической французской кухне коричневый соус - это, как правило, соус на основе мясного бульона, сгущенный за счет уменьшения, а иногда и добавления подрумяненного руса , в чем-то похожий на подливку, но более сложный . Классическим примером материнского соуса является соус эспаньоль, а также его производное демиглас , хотя существуют и другие разновидности. [1]
[ править ]
В датской кухне коричневый соус ( brun sovs ) является очень распространенным соусом и относится к соусу на основе мясного бульона (в настоящее время его часто заменяют бульоном, приготовленным из бульонных кубиков ), загущенному соусом ру, а иногда и окрашенному в насыщенный цвет. , темно-коричневый с продуктом, состоящим из темного карамелизованного сахара, известного как brun kulør (буквально «коричневый краситель») или madkulør (буквально «пищевой краситель») или коллорит соя (в Швеции). Это похоже на то, что известно в Великобритании как подрумянивание подливки, а в США как подрумянивание подливки. Варианты включают грибной соус, луковый соус и коричневый соус с травами. [2]
Норвежский сорт ( брун саус ) готовится так же, как и датский коричневый соус, обычно из пшеничной муки. Для окрашивания соуса сначала нужно поджарить масло на сковороде, а затем добавить пшеничную муку и дать ему подрумяниться. Иногда добавляют пищевой краситель ( sukkerkulør , буквально «сахарный краситель»), соевый соус и коричневый сыр (как для цвета, так и для вкуса). В зависимости от подаваемого мяса соус может приобретать разные вкусы, так как обычно мясо некоторое время готовят в соусе перед подачей на стол. [3]
В Швеции ( brunsås ) и Финляндии ( ruskeakastike ), фрикадельки , как правило , подается с светло - коричневым цветом, густым соусом, приготовленным таким же образом , как соус Espagnole (сочетание темно - коричневый соуса с складом ), но достигает более светлый цвета и гладкая консистенция вследствие добавление сливок . Он приправлен черным перцем, и для придания аромата обычно добавляют соевый соус, желе из черной смородины, яблочный соус, лук, горчицу, душистый перец, томатное пюре или другие ингредиенты. Он доступен в магазинах как готовый к употреблению, так и в обезвоженном виде.[4]
Ссылки [ править ]
- ^ "Espagnole (коричневый соус) и Demi-Glace" . Кулинарный повар . Проверено 1 февраля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Брун совс" . Nemlig.com A / S . Проверено 1 февраля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Brun saus" . nrk.no . Проверено 1 февраля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Brunsås" . vegokoll.se . Проверено 1 февраля 2017 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
