Датская кухня

Фрикаделлер (фрикадельки) с ругбрёдом (ржаным хлебом) и маринованными корнишонами

Часть серии о
Культура Дании
История
Люди
Языки
Мифология и фольклор Мифология фольклор
Кухня
Фестивали
Религия Бахаи буддизм христианство католицизм Иудаизм ислам Ахмадия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство Музыка Исполнительское искусство
СМИ Телевидение Кино
Спорт
Памятники Объекты всемирного наследия
Символы Флаг Герб
Дания портал
v т е

Датская кухня ( датский : det danske køkken ) возникла из собственных местных продуктов крестьянского населения и была усилена методами приготовления пищи, разработанными в конце 19 века, и более широкой доступностью товаров во время и после промышленной революции . Открытые бутерброды, известные как smørrebrød , которые в своей основной форме являются обычным блюдом на обед, можно считать национальным блюдом, если они приготовлены и украшены множеством прекрасных ингредиентов. Горячие блюда обычно готовят из мяса или рыбы. К основным мясным и рыбным блюдам относятся флескестег (жареная свинина с шкварками) и когт торск ( отварная треска) с горчичным соусом и обрезками. Мясной фарш(свинина, телятина или говядина) получили широкое распространение во время промышленной революции, и традиционные блюда, которые все еще популярны, включают фрикаделлер (фрикадельки), карбонадер (свиные котлеты в панировке) и медистерполсе (жареные колбасы). Дания известна своими сортами пива Carlsberg и Tuborg, а также аквавитом и биттерами , но среди самих датчан импортное вино неуклонно набирает популярность с 1960-х годов. ^{[1] [2]}

Кулинария в Дании всегда вдохновлялась иностранными и континентальными традициями, а использование импортных тропических специй, таких как корица, кардамон, мускатный орех и черный перец, восходит к датской кухне средневековья, а некоторые даже к викингам . ^{[3] [4]}

С начала 2000-х годов некоторые датские повара разработали новую датскую кухню - инновационный способ приготовления блюд, основанный на высококачественных местных продуктах. Эта новая философия и новая кухня привлекли внимание международного сообщества гурманов и высоко оценили его. Благодаря ему появилось значительное количество высоко оцененных ресторанов в Копенгагене и провинции, некоторые из которых удостоены звезд Мишлен .

История [ править ]

Датская кулинария уходит корнями в крестьянские блюда, которые подавались по всей стране до промышленной революции 1860 года. Она была основана на необходимости использовать натуральные продукты, доступные на семейной ферме или рядом с ней. В результате повсюду ели разнообразную капусту , хлеб, рыбу, свинину и позже картофель. В семьях было собственное хранилище сухих продуктов длительного хранения, ржи для выпечки хлеба, ячменя для пива, сушеного гороха для супа и копченой или соленой свинины. ^[5] Индустриализация привела к увеличению потребления свежего мяса и овощей, но ржаной хлеб и картофель по-прежнему оставались основными продуктами питания. ^[6] С появлением молочных кооперативовВо второй половине XIX века молоко также приобрело популярность, хотя все виды молочных продуктов тысячелетиями потреблялись в меньших количествах. Внедрение дровяных печей и мясорубок способствовало появлению ряда новых блюд, включая frikadeller (фрикадельки), medisterpølse (жареные колбасы из фарша), hakkebøf (мясные котлеты из говядины), karbonader ^[7] (котлеты из свинины в панировке) , мясные рулеты, жаркое из свинины, вареная треска и stegt rødspætte (камбала в панировке). К тому же периоду относятся десерты из компотов или ягод, такие как рёдгрёд , как и большое разнообразие тортов и печенья. ^[5]

На протяжении веков колбаса, которая была не только экономичной, но и могла храниться в течение длительного времени, вместе с ржаным хлебом лежала в основе развития смёрребрёда . К концу 18 века существовало несколько различных видов колбасы, но приготовление холодных мясных продуктов быстро развивалось в 1840-х годах, когда французский мясник Франсуа Луи Бове открыл свой бизнес в Копенгагене. В 1880-х годах Оскар Давидсен открыл ресторан, специализирующийся на smørrebrød с длинным списком открытых бутербродов. Леверпостей(паштет из печени) стал доступен в продуктовых магазинах в конце 19 века, но прошло некоторое время, прежде чем его цена стала сопоставима с ценой на мясное ассорти. Примерно в то же время часовой перерыв на обед, который позволял людям насладиться горячей полуденной едой, был сокращен до 30 минут, что побудило их взять с собой несколько кусочков смёрребрёда на работу в ланч-боксе. В 1920-1930-х годах в мясное ассорти добавляли помидоры и огурцы. В 1940-х годах Генри Стрин популяризировал лерепосте , доставляя товары по Копенгагену на своем велосипеде. ^[8]

В 1960-х и 1970-х годах, с появлением продуктов глубокой заморозки , концепция быстрого питания появилась вместе с интересом к средиземноморским блюдам, поскольку датчане стали более широко путешествовать. К 1990-м годам ингредиенты импортировались с юга, в то время как новые продукты выращивались дома, что создавало основу для растущего интереса к изысканным блюдам. Большая часть вдохновения пришла из Франции, поскольку датские повара по телевизору рассказывали, как готовить такие блюда, как утка с апельсином или настоящий соус Беарнез.. Вскоре молодое поколение поваров начало сами выезжать за границу, изучая, как адаптировать опыт французских и испанских поваров к использованию местных ингредиентов в качестве основы для создания красиво оформленных северных блюд с тонким вкусом. В результате в последние годы датские повара помогли вывести Данию на гастрономическую карту мира, открыв несколько ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в Копенгагене и провинциях. ^[6]

Новая датская кухня [ править ]

Датская кухня также воспользовалась возможностями, присущими традиционным рецептам, опираясь на использование местных продуктов и методов, которые не были полностью использованы. Местные продукты, такие как рапс, овес, сыры и старые сорта фруктов, заново открываются и готовятся по-новому как в ресторанах, так и дома, поскольку интерес к органическим продуктам местного производства продолжает расти. В Северном Совете сельского хозяйства и пищевая министры в сегодня поддержали эти события в виде манифеста , предназначенный для поощрения использования натуральных продуктов из Северных стран в отрасли производства продуктов питания, а также содействие „чистота, свежесть, простота и этику“ , связанную с региональной кухней. ^[9]

В 2010, 2011, 2012 и 2014 годах копенгагенский ресторан Noma (сокращение от nordisk mad  - скандинавская кухня) был назван журналом Restaurant лучшим рестораном мира . ^[10]

В 2012 году датский шеф-повар и кулинарный активист Клаус Мейер провел собственное шоу о северной кухне на BBC Lifestyle . ^[11] Его недавняя книга « Альманак» содержит 365 новых рецептов кухни, по одному на каждый день в году. ^[12]

Основные блюда [ править ]

У большинства датчан трехразовое питание обычно состоит из холодного завтрака с кофе или чаем, холодного обеда на работе и горячего ужина дома с семьей. Некоторые также перекусывают в середине дня или поздним вечером. Мясо, особенно свинина, на сегодняшний день является наиболее распространенным ингредиентом горячих блюд. Обычно к нему подают картофель, а иногда и другие овощи, такие как морковь или салат. Большинство горячих блюд состоит только из одного блюда: закуски встречаются довольно редко, а десерты, такие как мороженое или фрукты, - немного чаще. Пиво и вино - довольно распространенные напитки во время еды, но также можно употреблять безалкогольные напитки, простую воду и, в меньшей степени, молоко и кофе. ^[13]Многие семьи следуют старым традициям. Мамы и папы готовят вместе и учат готовить своих детей. Еда составляет важную часть семейной жизни, позволяя общаться и вносить свой вклад в чувство благополучия и уюта, известное как хюгге . ^[14]

Завтрак [ править ]

Базовый датский завтрак состоит из кофе или чая, ржаного хлеба , белого хлеба или булочки с сыром или джемом. Хлеб на время завтрака чаще всего бывает в виде белого хлеба, известного как franskbrød (французский хлеб), багета или различных белых или коричневых булочек ( boller , birkes , rundstykker , håndværkere ) или круассанов . ^[15] Хлеб обычно намазывают маслом и покрывают мягким или сливочным сыром, колбасой, паштетом, вяленым мясом или джемом. На праздничных собраниях или когда позволяет время, например, по воскресеньям, могут быть включены различные булочки, а также вино wienerbrød , а такжеДатская выпечка известна в Дании. Также можно подавать фруктовый сок, в основном апельсиновый или яблочный, а иногда и биттер, такой как Gammel Dansk , особенно когда подают завтрак для гостей или в особых случаях и на праздниках, таких как дни рождения и юбилеи. ^[16] В датских отелях на завтрак обычно подают яйца всмятку и мясное ассорти. ^[17]

В будние дни, различные крупы , такие как кукурузные хлопья , мюсли или геркулес часто подают на завтрак только с холодным молоком и сахаром. Также популярны кисломолочные продукты, которые подают либо без добавок, либо с хлопьями или фруктами. Типичный местный кисломолочный продукт ymer покрыт ymerdrys , смесью сушеного тертого ржаного хлеба и коричневого сахара. В рабочие дни также популярны такие каши, как овсяная каша и традиционная местная каша Øllebrød . Øllebrød, тонкая каша, приготовленная с кусочками ржаного хлеба, hvidtøl, вода и сахар, и подается с молоком или иногда со взбитыми сливками, набирает популярность, что отражено в меню завтраков многих кафе. ^[18]

Обед [ править ]

Вместо того, чтобы есть дома, большинство датчан быстро обедают на работе или в школе либо в кафетерии , если таковой имеется, либо, чаще, в виде упакованного ланча или мадпакке, приготовленных перед уходом из дома. Обед обычно представляет собой холодную еду, состоящую из нескольких просто приготовленных кусочков smørrebrød (часто называемого håndmad , то есть ручной еды) с кусочками холодного мяса , нарезанной колбасой или сваренным вкрутую яйцом. Leverpostej , печеночный паштет, приготовленный из свиной печени и сала, также часто используется в качестве намазывания. ^[19]

Ужин [ править ]

Для средней семьи ужин - это единственный прием пищи в день, когда все могут собраться из-за давления современной жизни, когда оба родителя, вероятно, будут работать, а дети находятся в школе или дошкольных учреждениях. Это прекрасное время, чтобы поговорить о повседневной жизни каждого члена семьи. Ужин обычно состоит из одного основного блюда, часто мясного блюда с картофелем и овощами или салатом. Закуски редко подают дома. Если есть десерт, скорее всего, это будет мороженое или блюдо из фруктов. Гораздо более сытные и вкусные обеды подаются по выходным, по особым случаям или по приглашению гостей. ^[20]

Что сбивает с толку, ужин иногда называют миддагом (полдень), потому что раньше горячие блюда подавались в середине дня. Разнообразие ужинов увеличилось в результате увеличения доступности продуктов в супермаркетах, а также развития и роста местной пищевой промышленности. В результате американского влияния в настоящее время наблюдается значительный интерес к барбекю, салатным буфетам и блюдам, готовым к употреблению. Готовые блюда в итальянском стиле, включая пиццу и пасту, также стали обычным выбором. Мясо очень популярно, а свинина считается наиболее часто употребляемой. Нарезки часто готовятся на сковороде с подливкой и картофелем. ^[20]

Открытые бутерброды [ править ]

Smørrebrød (первоначально smør og brød , что означает «масло и хлеб») обычно состоит из куска намазанного маслом ржаного хлеба ( rugbrød ), плотного темного черного хлеба. Pålæg (что означает «наложить», на самом деле «то, что кладут на [хлеб]»), начинка, а затем, среди прочего, может относиться к коммерческому или домашнему мясному ассорти , кускам мяса или рыбы, сыру или спредам. Более сложные, изящно декорированные сорта внесли свой вклад в международную репутацию датского открытого сэндвича или smørrebrød . Один или два ломтика pål Ag кладут на намазанный маслом хлеб и украшают его правильными добавками, чтобы получился вкусный и визуально привлекательный продукт. ^[21]

Некоторые традиционные композиции включают: ^[22]

• Dyrlægens natmad (ночная закуска ветеринара). На куске темного ржаного хлеба слой печеночного паштета ( leverpostej ), покрытый ломтиком солткёд (соленой говядины) и ломтиком неба ( мясное желе ). Все это украшенокольцамисырого лука и кресс-салатом . ^[23]
• Røget ål med røræg , копченый угорь на темном ржаном хлебе, посыпанный яичницей, чесноком и долькой лимона.
• Leverpostej , теплый паштет из грубо рубленой печени, подается на темном ржаном хлебе, часто с беконом и / или обжаренными грибами . Добавки могут включать салат и нарезанный соленый / свежий огурец.
• Тонко нарезанный ростбиф, поданный на темном ржаном хлебе, посыпанный порцией ремулада и украшенный посыпкой тертым хреном и хрустящим жареным луком.
• Риббенстег , тонкие ломтики жареной свинины с хрустящими кусочками, подаются на темном ржаном хлебе с рёдкол (маринованная красная капуста) и украшены долькой апельсина.
• Rullepølse , приправленный пряностями мясной рулет с кусочком желе, луком, помидорами и петрушкой. Обычно свинина, но иногда и баранина.
• Тартар с солью и перцем, подается на темном ржаном хлебе, посыпанный кольцами сырого лука, тертым хреном и сырым яичным желтком.
• Røget laks . Ломтикилосося холодного копчения на белом хлебе, посыпанные креветками и украшенные долькой лимона и свежим укропом .
• Стьернескуд (Падающая звезда). На основе тостов с маслом два куска рыбы : кусок белой рыбы, приготовленной на пару (чаще всего камбала ) на одной половине, кусок жареной камбалы в панировке или rødspætte на другой половине. Сверху насыпают насыпь креветок, которую затем украшают ложкой майонеза , нарезанным огурцом , икрой или почерневшей икрой пинагора и долькой лимона . ^[24]

Холодный буфет [ править ]

Det Kolde Bord - это холодный буфет, который по особым случаям подается с хлебом. Еду обычно приносят к обеденному столу и разносят в семейном стиле, и идея похожа на шведскую аналог, smörgåsbord , но с немного другими ингредиентами. Det Kolde Bord обычно подается в обеденное время, но может продолжаться и до вечера. ^[25]

Еда начинается с морепродуктов, обычно с маринованной сельди ( спегесилд ), или с другого блюда из сельди . Вяленое и маринованное филе сельди обычно готовят и подают в белом и красном вариантах, но существует множество блюд из маринованной сельди. ^{[26] [27]} Белая сельдь замаринована в прозрачном, сладком и слегка приправленном уксусе маринаде, а красная сельдь замаринована в красном, приправленном уксусном маринаде, благодаря своему красному цвету из-за сандалового дерева . ^[28] Другие распространенные варианты включают множество соусов на основе сметаны , среди которых очень популярны соусы со вкусом карри .Спегесилд обычно подают на намазанном маслом черном ржаном хлебе, посыпанном луковыми кольцами, маринованными каперсами и кусочком салата карри - соусом на основе сметаны, приправленным карри и нарезанными солеными огурцами, а также нарезанными вкрутую яйцами. Альтернативные, но распространенные блюда из сельди, которые подаются в холодном буфете, включают stegte sild i eddike (жареная сельдь в уксусе), состоящий из обжаренного во ржаном кляре , обжаренного филе сельди в маринаде с пряным уксусом или более сложного silderet (блюда из сельди), где подается в большом сервировочном блюде с различными сторонами, такими как теплый отварной картофель, сырой лук, маринованные каперсы и укроп-приправленный сметаной или майонезным соусом, или нарезанное кубиками яблоко, тертый хрен и салат карри, как два распространенных варианта. ^{[29] [25]} Другие блюда из морепродуктов могут включать: ^[30]

• Rejer (креветки), обычно подается на белом хлебе с майонезом и лимоном.
• Røget ål (копченый угорь) с яичницей
• Гравад лакс (соленый лосось) с укропно -горчичным соусом
• Rødspættefilet ( филе камбалы в панировке), подается горячим с лимоном и ремуладом
• Рёгет лакс (копченый лосось)
• Рёгет Хеллефиск (палтус копченый)

Холодный стол также состоит из большого разнообразия мясных блюд и, несмотря на название, почти всегда включает несколько блюд, которые подаются горячими. Вот некоторые из наиболее распространенных компонентов: ^[30]

• Фрикаделлер (фрикадельки), иногда горячий
• Леверпостей (печеночная паста), иногда острая, с маринованной свеклой, грибами или жареным беконом
• Mørbradbøf (свиная вырезка), острый, с жареным луком
• Flæskesteg (жаркое из свинины) с хрустящей корочкой , обычно с красной капустой
• Medisterpølse (обжаренная свиная колбаса грубого помола)
• Паризербёф (стейк из говяжьего фарша), обычно подается горячим на тосте с солеными огурцами.

Также может быть мясное ассорти из ветчины, ростбиф, салями, говяжья грудинка и рулет со специями. Det Kolde Bord обычно включает такие гарниры, как картофельный салат, яичницу-болтунью и различные салаты. Также могут быть поданы десерты, такие как фруктовый салат и фруктовые пироги, а также различные сыры. ^[30] Около Рождества в буфет иногда входят сильте (мясное желе из свинины) и другие рождественские деликатесы. ^[31]

• " Спегесилд ", сельдь в холодном маринаде

• Креветки на белом хлебе

• Копченый угорь и форель с омлетом

• Рыбный котлет, копченая сельдь и креветки с темным ржаным хлебом.

• « Леверпостей » (горячее) подается с беконом и солеными огурцами.

• « Паризербёф » с аккомпанементом

• « Фрикаделлер » и картофельный салат

Варианты ужина [ править ]

Ежедневный ужин для большинства датчан состоит из основного блюда и, возможно, десерта. По выходным и по особым случаям подаются более изысканные блюда. В хороших ресторанах обычно подают ужин из трех блюд. В то время как в Дании доступен все более широкий выбор иностранных блюд, традиционные блюда по-прежнему популярны. Ниже приводится подборка наиболее распространенных вариантов. ^[22]

Закуска [ править ]

Первое блюдо, как правило, - это рыба или суп, хотя становится все более распространенным широкий выбор других закусок . Общие традиционные закуски включают:

• Моллюски , включая мидии, креветки, устрицы, крабы и омары. Обычно подается с белым хлебом и различными начинками для закуски или небольшого обеда.
  • Креветки ( rejer ) в основном из Гренландии или Северной Атлантики. Креветки из фьорда из Дании - сезонный и менее распространенный деликатес: они очень маленькие и ароматные, размером с самый маленький ноготь. Особые закуски из креветок - коктейль из креветок ( rejecocktail ), салат из креветок (с майонезом) и террин из креветок . Помимо закусок, креветки также используются в качестве начинки для некоторых рыбных порций.
  • Мидии ( муслингер ) в больших масштабах вылавливаются и разводятся в датских водах, и их подают браконьерами. Голубые мидии , безусловно, самые распространенные, но иногда также подаются бритвенные моллюски, зеленые мидии и моллюски. Как и в случае с креветками, мидии могут входить в состав некоторых рыбных блюд.
  • Устрицы обычно подают сырыми, а иногда и копчеными в качестве закуски к более щедрым обедам.
• Рыба подается на закуску или основное блюдо, включает маринованную сельдь и гравад-лаки, подаваемые холодными с хлебом; ржаной хлеб для сельди и белый хлеб для лосося. Есть много видов маринованной сельди, большое разнообразие маринадов из уксуса, а также копченая или жареная маринованная сельдь. Также можно было попробовать рыбные паштеты различных видов с хлебом.

Супы [ править ]

Суп часто является самостоятельной едой и в основном подается с хлебом. Его также можно подавать как основное блюдо перед основным блюдом. Помимо супов, распространенных за пределами Дании, к фирменным блюдам относятся:

• Gule ærter ( гороховый суп ), блюдо само по себе подается вместе с соленой свининой, морковью и другими овощами.
• Hønsekødssuppe (куриный суп) подается с мелболлером (маленькие клецки из муки), фрикадельками и нарезанными кубиками овощами.

Основные блюда [ править ]

Рыба , морепродукты и мясо - важные составляющие любого традиционного датского блюда.

Обладая очень протяженной береговой линией и большим количеством небольших островов, Дания имеет давние традиции рыбной ловли, а морепродукты являются естественной частью датских гастрономических традиций.

Чаще всего едят рыбу и морепродукты: ^{[ цитата ]}

• Треска ( торск ), обычная белая рыба, используемая для приготовления обычных блюд (запеченная, приготовленная на пару, припущенная). Также сушат ( клипфиск ). Датчане особенно любят икру трески. В косули в сезон в январе-феврале, но продается и потребляется круглый год консервы. ^{[32] [33] В} последние годы цены на треску выросли, и эта некогда любимая рыба выпала из списка. В основном ее заменили другие виды белой рыбы, такие как пикша и линг .
• Норвежский лобстер ( jomfruhummer )
• Селедка ( сильд ) занимает видное место в традиционной датской кухне и подается в самых разнообразных формах: в копченом, жареном, маринованном, панированном или обугленном виде. ^{[34] [35]}

• Камбала ( rødspætte ), в виде жареных, побоям филе рыбы или в виде белой рыбы в общем приготовления пищи (запеченные, приготовленные на пару, вареные). Его часто заменяют более распространенной европейской камбалой , известной как скруббе по-датски.
• Угорь ( ål ) копченый или жареный. Копченый угорь в некоторых домах почти превозносят.
• Лосось ( лаки ), вареный или запеченный на гриле и подается различными способами. Копченый лосось и лосось с добавлением хлеба подаются на закуски или на смёрребрёд .
• Roe ( rogn ), рыба икра из трески на сегодняшний день является наиболее распространенным, но Lumpfish ( stenbider ) также подается по случаю. Пашот или жареный на сковороде наиболее типичны. Икра лосося используется для начинки некоторых блюд из морепродуктов.

Рыба из Борнхольма , Исландии и Гренландии также занимает особое место в датской кухне. Остров Борнхольм, часть Дании, расположенный в Балтийском море , к востоку от Зеландии и к югу от Швеции , известен своими копчеными рыбными продуктами. Исландия и Гренландия имеют давнюю историю с Данией, и рыба из этих североатлантических земель является признаком качества.

Свинина - излюбленное мясо в Дании, а свинина была основным экспортным сектором уже более 100 лет. ^[36] Что касается домашней кухни и мяса, датчане едят в основном свинину (42%), затем птицу (28%) и говядину (26%). Это цифры за 2016 год и не включают переработанное мясо и питание вне дома. Обработанное мясо включает в себя много свинины в датской кухне, в том числе ветчину , копченую свинину, многие виды мясного ассорти, колбасы и салями, поэтому процент потребления свинины был бы еще больше, если бы в нее было включено переработанное мясо. ^[37] Свиной фарш используется во многих традиционных рецептах, требующих мясного фарша. Датский бекон обычно хорошего качества (экспортируемый датский бекон исключительного качества) и доступен как в полосатом, так и в спинном исполнении.

Говядина также очень популярна в современной датской кухне. Датский крупный рогатый скот в основном используется для производства молочных продуктов, а в Дании существуют многовековые традиции производства молочных продуктов. Следовательно, раньше мясо крупного рогатого скота было редким и дорогим. ^{[ цитата необходима ]} Молочный скот редко становится хорошим мясным скотом - особенно после нескольких лет молочного скота - и по этой причине говядину традиционно измельчали ​​и готовили как пирожки или готовили как вареное жаркое или суп. Сегодня мясо крупного рогатого скота более распространено, и популярны стейки , особенно стейк из говяжьей вырезки ( culottesteg ) - классическое блюдо для гостей.

В потреблении птицы преобладает курица с куриным филе, как наиболее популярный продукт. ^{[37] [38]}

Потребление мяса датчанами остается высоким, но в 2010-х годах мясо в целом немного уступило место овощам и вегетарианской пище. Также существует тенденция заменять популярные виды мяса на курицу. ^{[39] [40]}

Традиционные основные блюда [ править ]

За последние 4-5 десятилетий в Дании отказались от многих традиционных блюд, особенно от блюд, требующих длительного приготовления, но также и от блюд из мяса . Быстрое приготовление, заранее приготовленные блюда и иностранные блюда со всего мира все чаще находят свое применение на кухнях обычных датских семей. ^{[41] [42]} Традиционные датские основные блюда включают:

• Боллер и карри ( Вареники в карри). Мясные шарики из свинины в соусе карри, подаются с рисом.
• Gammeldags kylling (Старомодный цыпленок). Жареный цельный цыпленок, фаршированный петрушкой, подается с отварным картофелем, густым коричневым соусом, огуречным огурцом и компотом из ревеня.
• Фрикаделлер , жареные фрикадельки из свинины или смесь телятины и свинины со специями. Существует множество вариаций рецепта, и фрикаделлер можно подавать с различными гарнирами и овощными гарнирами, горячими и холодными. Stuvet hvidkål, состоящий из тушеной белокочанной капусты в белом соусе, - это классика.
• Hakkebøf , стейк из говяжьего фарша. Традиционно подается с мягким карамелизованным луком (сверху), коричневым соусом, отварным картофелем и маринованной свеклой или огурцами.
• Hjerter i Flødesovs (Сердца в сливочном соусе) Телячьи сердца очищаются и фаршируются петрушкой и копченым беконом или свиным салом. Их заправляют и обжаривают в кастрюле с маслом и луком. Добавляют бульон и сливки и оставляют кипеть на 1,5 часа. Сердечки нарезаются и подают с соусом, картофельным пюре и дуртом (общий термин для маринованных овощей). ^[42]
• Стегт рычаг (жареная печень), обжаренные ломтики телячьей печени подаются как хаккебоф , но без соленых огурцов. Иногда сочетается с жареными грибами и часто заменяется свиной печенью.
• Stegte sild (Жареная сельдь). Селедка традиционно была популярной рыбой, и существует множество рецептов жареной, маринованной или копченой сельди, которую подают в качестве основного блюда. ^[43]
• Æbleflæsk (яблоко-свинина), жареные кусочки свинины, подаваемые с компотом из яблока, лука и бекона.
• Stegt flæsk med persillesovs , ломтики жареной свинины, подаваемые с персиллесовым ( белый соус с рубленой петрушкой) и картофелем. В 2014 году признано национальным блюдом в голосовании, организованном Министерством окружающей среды и продовольствия Дании. ^[44]
• Medisterpølse , толстая, приправленная пряностями колбаса из свинины, обжаренная и подаваемая различными способами. Рёдкол (см. Ниже), ржаной хлеб и горчица являются классическими добавками .
• Gule Ærter (Желтый горошек), густой и сытный суп из желтого колотого горошка, приготовленный и подаваемый со свининой. Подается с ryebread и горчицыа иногда медистерпёльсе и картофель. В некоторых семьях и в некоторых регионах Gule Ærter используется на определенных мероприятиях, традициях или больших собраниях. ^{[45] [46]}
• Hønsekødssuppe ( куриный суп с мясом). Крепкий суп, сваренный на большой курице с зеленью и овощами, такими как морковь, сельдерей , лук и лук-порей . Мясо обычно зарезервировано для других блюд, таких как Høns i Asparges , Høns i peberrod или куриный салат для smørrebrød , а затем суп подается отдельно с фрикадельками из свинины ( kødboller ), маленькими белыми клецками из муки и молока ( melboller ), и несколько овощей. ^[47]
• Høns i Asparges (Куры в спарже) Вареное мясо кур (традиционно из Hønsekødssuppe ) готовится с небольшим количеством куриного супа, небольшим количеством муки и небольшим количеством рубленой белой спаржи . Иногда добавляют измельченные шампиньоны . Блюдо сгущено и приправлено сливками и желтками, подается с отварным картофелем и сбрызнутой петрушкой. ^[47]
• Tarteletter (Тарталетки). Маленькие пиалы с хрустящим тестом. Они могут быть наполнены самыми разными ингредиентами, но по традиции требуется Høns i Asparges . ^{[47] [48]}
• Уггекаге (Яичный пирог) - похоже на омлет . Традиционно подается на сковороде с обжаренным беконом, нарезанными помидорами, большим количеством нарезанного чеснока и ржаного хлеба с маслом. Копченую сельдь иногда предлагают в качестве гарнира.
• Ягненок на гриле Påskelam (пасхальный ягненок) с сушеными травами и чесноком.
• Culottesteg , ростбиф из филе с сушеными травами, подается с картофелем и зеленым салатом или соусом.
• Stegt gås , жареный гусь иногда подают на Рождество.
• Стегт и жареная утка, приготовленная как жареный гусь, фаршированная яблоками, черносливом и тимьяном . Самое популярное рождественское блюдо в Дании, часто сопровождается флескестегом и почти всегда рёдколом . Также подается после обеда Мортена ( День Св. Мартина , 11 ноября), где он заменил более старую традицию жареного гуся.
• Flæskesteg , жаркое из свинины с хрустящими корочками , часто подают на Рождество.
• Rødkål , нарезанная и тушеная краснокочанная капуста . Рецептов очень много, но почти всегда в них входят уксус, сахар и некоторые специи, чаще всего используются корица , лавровый лист и гвоздика , в то время как в некоторых рецептах также добавляются душистый перец или кардамон . Могут быть добавлены яблоки, лук и иногда апельсин или красное вино, а для более роскошных вариантов капуста тушится с утиным жиром. Подается на Рождество, но не исключительно. Rødkål является традиционным дополнением к flæskesteg , medister , фрикадельки , stegt и , и stegt ГАЗОВОЙ .
• Brunede kartofler (Обжаренный картофель), отварной картофель, карамелизированный с сахаром и маслом. В основном подается на Рождество с жареной уткой, гусем или свининой.
• Øllebrød (Пивной хлеб), каша из ржаного хлеба, сахара и пива. Раньше подавали несладкие сопутствующие основные блюда, такие как жареная сельдь, но теперь подают почти исключительно на завтрак с холодным молоком или взбитыми сливками. Иногда для приправы добавляют цедру лимона или апельсина.
• Millionbøf , (стейк на миллион), жареный говяжий фарш (миллион крошечных стейков) с подливкой. Обычно подается с макаронами или картофельным пюре.
• Brndende kærlighed (Пылающая любовь), картофельное пюре, приготовленное с маслом и молоком или сливками. В верхней части картофельного пюре делается углубление, которое заполняется смесью обжаренного нарезанного кубиками бекона и лука.
• Рисенгрод (рисовая каша), блюдо, которое имеет особое отношение к Рождеству. Это традиционно любимое блюдо Ниссе . Обычно подается со сливочным маслом, сахаром с корицей и nisseøl . Он также является основой датского рождественского десерта Рисаламанде .

Десерты [ править ]

Десерты традиционной датской кухни, которые по-прежнему популярны, включают:

• Æblekage , (яблочная шарлотка). Тушеные сладкие яблоки, прослоенные с обжаренными на сливочном масле панировочными сухарями и измельченным макронером ( безе со вкусом миндаля ), заправленные взбитыми сливками и иногда желе из красной смородины . Подается холодным.
• Citronfromage (лимонный крем). Очень густой заварной крем со вкусом лимона, сделанный из желатина и взбитых яичных белков с сахаром (см. Безе ). Подается холодным со взбитыми сливками. Ароматизатор рома вместо лимона - это традиционный вариант, известный как Romfromage . ^[49]
• Карамельранд (букв .: Карамель- Ридж ). Заварной крем на основе сливок и яиц, приправленный карамелью и имеющий форму кольца. Подается холодным с карамельным соусом. Традиционный вариант - Fløderand , который приправлен ванилью и подается с маринованными фруктами, а не с карамелью. ^[50]
• Фругцалат . Фруктовый салат с ванильным кремом или взбитыми сливками и тертым шоколадом. Это более недавнее дополнение к датской кухне, и тропические или иностранные фрукты, такие как банан, виноград, апельсин или ананас, являются стандартными ингредиентами. Также известен как абемад (обезьянья еда). ^[51]
• Rødgrød med fløde, тушеный густой компот из красных ягод (обычно смесь клубники, ревеня и малины), подается со сливками или в качестве начинки для мороженого.
• Пандекагер , тонкий, похожий на блин , блин , часто посыпанный кондитерским сахаром, скатанный и подаваемый с клубничным джемом или ванильным мороженым. С 2006 года Масленичный вторник отмечается в Дании как Масленичный день. ^[52]
• Колдскол . Сладкое холодное блюдо из пахты с ванилью и лимоном, часто подается летом.
• Датская клубника со сливками и сахаром, подается летом в сезон. ^[53]
• Рисаламанде (или ris à l'amande ), холодный рисовый пудинг, смешанный со взбитыми сливками, сахаром, ванильными бобами и измельченным миндалем, подается холодным с горячим или холодным вишневым соусом. Почти всегда подается на праздничных мероприятиях, связанных с Рождеством, и, в частности, его обычно едят в канун Рождества.

Торты [ править ]

В Дании торты обычно подают не на десерт, а в качестве случайного сладкого угощения между приемами пищи или на торжествах и определенных праздничных мероприятиях. Кофе или чай обычно подают с пирожными.

Традиционные застолья [ править ]

В датской культуре ежегодно проводятся повторяющиеся традиционные праздники. Большинство из них уходят корнями как в скандинавскую языческую традицию, так и в христианскую культуру, включая самый широко отмечаемый праздник Рождества , известный как июль в Дании. Рождество и Пасха - самые известные праздники в датской культуре, как с точки зрения религиозной и традиционной важности, так и с точки зрения еды. Ряд небольших праздников, таких как Фастелавн (Карнавал), Пинсе ( Пятидесятница ) и Мортенафтен ( День Св. Мартина ), также имеют некоторое значение с точки зрения еды, в то время как другие традиционные праздники, такие как Grundlovsdag, Первомайский и Sankthans ( Ева Сент - Джонс ) не связаны с датской культурой питания каким -то особым образом.

Празднование кануна Нового года, возможно, совпадает с Рождеством и Пасхой в наше время, а также сопровождается некоторыми сильными традициями питания. Пашот треск подается с горчичным соусом, отварным картофелем и хреном традиционно пользуются в качестве основного блюда на этот вечер, известное как nytårstorsk (Cod Нового года), с шампанским и kransekage служили позже ночью. ^{[54] [55]} Ломтики вареной ветчины с тушеной капустой - еще одно традиционное блюдо для этого вечера. В последние десятилетия традиционное меню во многих местах уступило место современным изысканным блюдам , хотя шампанское и крансекагеостается очень популярным. ^[56]

Рождество [ править ]

В Дании есть некоторые региональные вариации традиционной рождественской кухни, но в целом они одинаковы по всей стране. ^{[57] [58]} В его состав входит много специй, в частности корица , гвоздика и кардамон . ^[59]

Рождественский обед [ править ]

Джулефрокост , или Рождественский обед, - это разновидностьшведского стола Det Kolde Bord , который отмечается по разным поводам в течение всего рождественского месяца декабря. Большинство сообществ, рабочих мест, организаций и ассоциаций отводят время для ежегодного собрания и джулефрокоста в некую пятницу или субботу. Сюда входят сотрудники, члены клубов и всевозможные организации, а празднества часто включают музыку и танцы и обычно продолжаются до раннего утра с обильным питьем. В дополнение к этим общественным собраниям существует традиция проведения особого семейного праздника джулефрокост , но оно отмечается дома на Рождество или вскоре после него.

Помимо стандартных блюд для датского холодного шведского стола, рождественский обед джулефрокост традиционно также включает некоторые фирменные блюда, такие как сильте (желе из свинины), жареный блодпёльсе и рисаламанде . Blodpølse - это подслащенная и приправленная пряностями кровяная колбаса с изюмом, но с 19 века ее популярность сильно упала. ^[60] Рисаламандеэто рисовый пудинг, который подают с горячим или холодным вишневым соусом, и он очень популярен. Пудинг состоит в основном из подслащенной и охлажденной рисовой каши, смешанной со взбитыми сливками, ванилью и измельченным миндалем. Популярная и традиционная игра - положить целый очищенный миндаль в общую миску с пудингом. Тот, кому посчастливится найти его в своей сервировке, получает приз, который в народных традициях представляет собой свинью в форме марципана. ^[61]

Juleøl рождественское пиво варят и травы придают Аквавит дух обычно в паре с julefrokost . По всей Дании поезда и автобусы ходят всю ночь в сезон джулефрокоста, а полиция внимательно следит за пьяными водителями, чтобы избежать несчастных случаев, связанных с алкоголем. ^[61]

Особенной частью не только обеда джулефрокост, но и многих праздничных блюд является сельскабсанг (песня для вечеринок). Это традиция, уникальная для Дании, и она включает песни-подпевки для конкретных событий под традиционные мелодии, но с текстами, написанными специально для этого случая. ^[62]

Рождественский ужин дома [ править ]

В Дании рождественский ужин подают вечером 24 декабря ( канун Рождества ). Он принимает форму основного блюда (обычно из свинины, гуся или утки) и десерта Рисаламанде . Традиционные рецепты от Frk. Поваренная книга Дженсена 1901 года (см. Ниже) до сих пор составляет основу рождественской кулинарии. ^[63]

Flskesteg , жаркое из свинины, вырезанное из грудки или шеи и с оставленной шкурой, готовится путем разрезания кожи до слоя мяса сбоку и тщательного протирания его крупными солеными хлопьями, а иногда и специями, чтобы гарантировать хрустящие вкусные шкварки. Кусочки жареного флескестега подаются с коричневым соусом и сопровождаются отварным картофелем и карамелизированным картофелем ( брюнеде картофель ), специально приготовленным на сковороде с топленым сахаром и кусочком сливочного масла. Кисло-сладкая краснокочанная капуста с пряностями также всегда включена и широко доступна в банках и жестяных банках. ^[64]

Гуся и утку наполняют начинкой из яблочных лодочек и чернослива, а затем запекают в горячей духовке. Птицу подают с коричневым соусом на основе бульона, полученного при кипячении сердца, шеи, печени и желудка, загущенного небольшим количеством птичьего жира, муки и сметаны. Можно добавить подрумянивание соуса. ^[64] Как и свинину, птицу подают с двумя видами картофеля и красной капустой. ^[64]

Пасха [ править ]

Обед в Страстную субботу [ править ]

В Великую Субботу традиционное блюдо, которое подают на обед, - Skidne æg (Грязные яйца) ^[65], это название связано с тем, что в Великую субботу дома обычно были грязными, так как в эти два праздника не производилась никакая работа, а также уборка или стирка: Чистый четверг и Страстная пятница. Skidne æg - это яйца средней варки, которые подают с горчичным соусом, кресс-салатом и ржаным хлебом.

Обед в пасхальное воскресенье [ править ]

В пасхальное воскресенье семьи собираются на обед. Обед обычно состоит из трех блюд, начиная с «det kolde bord» с маринованной сельдью, креветками, сваренными вкрутую яйцами, тунцом, ливерпате и различными мясными нарезками. Обычно подают крепкое пасхальное пиво и снэпс. Второе блюдо - горячее блюдо, которое по традиции должно содержать баранину, яйца или курицу. Третье блюдо - сыры с виноградом, красным перцем и сухариками. ^[66]

Питание вне дома [ править ]

Питание в ресторанах может быть дорогостоящим делом, при этом средняя цена выше, чем в среднем по Европе. ^[67] Благодаря тенденции новой скандинавской кухни, датские рестораны заняли прочное место на международной карте гурманов.

В больших городах и торговых районах гораздо больше недорогих ресторанов, включая такие сетевые заведения быстрого питания, как McDonald's и Burger King . Самый распространенный ресторан быстрого питания - это «бургер-бар» или «гриль-бар», предлагающий гамбургеры , хот-доги и широкий выбор других основных продуктов быстрого питания. Пиццерии одинаково популярны и их можно найти в каждом городе страны, большом или маленьком. Другие часто встречающиеся фаст-фуды включают блюда турецкой и ближневосточной кухни, такие как фалафель , шашлык и жареное на вертеле мясо (чаще всего шаурма ) с салатом в лаваше., или завернутые в лепешки на основе твердых сортов пшеницы . ^[68]

Рестораны [ править ]

В Дании много прекрасных ресторанов не только в крупных городах, но и в сельской местности. Кро (примерно эквивалентно гостинице, но и провел в высшей социальной связи) предоставляет жилье, а также блюда и напитки. Особо привилегированные домики имеют долгую и интересную историю. ^[69] Датская кухня продолжает развиваться и идти в ногу со временем. Он стал более заботящимся о своем здоровье и черпал вдохновение не только в традиционных французских и итальянских кухнях, но и во многих других более экзотических гастрономических источниках. Рестораны все чаще обращаются к тенденциям, основанным на сочетании континентальной кухни и растущего интереса к продуктам из местной окружающей среды, которые подаются в зависимости от сезонности. ^[9]

Кафе [ править ]

Еще одно разумное место, где можно поесть, - это кафе . Их много, особенно в крупных городах, и обычно они предлагают супы , бутерброды , салаты , пирожные , выпечку и другие легкие блюда в дополнение к ожидаемому кофе , чаю , пиву и другим напиткам . Довольно много кафе подают завтрак и поздний завтрак, а некоторые работают как вечерние рестораны.

Большинство кафе в Дании уникальны, но сети становятся все более популярными. Датская сеть кофеен Baresso Coffee, основанная в 1999 году, в основном предлагает продукты, связанные с кофе и чаем, и присутствует во многих кафе в большинстве крупных городов Дании, а также на Фарерских островах, а также в аэропорту Копенгагена и MS Crown of Scandinavia. . ^[70] Международные сети кафе укрепились в столице Копенгагена , в настоящее время они включают два Starbucks и несколько Caffè Ritazza (Великобритания), в аэропорту Копенгагена , Magasin Torv у универмага Magasin Du Nord и на центральном вокзале Копенгагена..

Уличная еда [ править ]

Уличная еда оказала огромное влияние на то, как датчане едят в 2010-х годах, но уличная еда уже много лет является частью датской культуры питания. ^{[71] [72]}

Фургоны с хот-догами [ править ]

Pølsevogn (лита Колбаса вагон) еда грузовик является устоявшимся распространенным вариантом фаст - фуда и «оригинальным» выход уличной еды в Дании. Здесь подают разнообразные свиные колбаски , в том числе знаменитые датские красные колбаски røde pølser . Эти венские сосиски, похожие на хот-доги, имеют длину около 20 см, диаметр примерно с указательный палец и наполнены ярко-красной кожицей. Røde pølser традиционно подаются на небольшой прямоугольной бумажной тарелке с хлебом (похожим на булочку для хот-догов , но без ломтика) сбоку и небольшим количеством кетчупа , датского соуса ремулад игорчица . Датский ремулад чем-то похож на американский вкус, а горчица, подаваемая с сосисками, острая и несладкая. Хлеб и колбасу едят попеременно, макая в приправы. ^[73] Типичные и классические колбасы подаются от А pølsevogn также включает в себя, толстые и сочные knækpølser (как красных и бесцветных), длинные толстых и жареное frankfurtere , сердечный на гриле медистерпёльс , большой гриль kryddersvend колбаса приправленное карри и pølse я своб (колбасу в обертка), которые представляют собой обернутые колбасы, приготовленные на гриле с беконом.

Когда колбасу подают в традиционной булочке для хот-догов, ее называют « хот-дог ». Его обычно подают с датским ремуладом, кетчупом, горчицей, луком (как сырым, так и жареным , например, ристеде ) и тонко нарезанными солеными огурцами. В ristede LOG жареный лук похожи по вкусу на французском обжаренными кольцами лука. Маринованная приправа варьируется от региона к региону, и в некоторых местах включает краснокочанную капусту рёдкол , но огуречный вкус является наиболее распространенным. Еще одна разновидность - французский хот-дог ( Fransk hotdog ), который представляет собой колбасу, заправленную в специальный длинный багет.-подобный булочка. Булочка имеет отверстие на одном конце, и после того, как запрошенная приправа была добавлена ​​(кетчуп, горчица, различные виды заправки), через нее протягивается колбаса. Самые простые колбасные вагоны портативны и очень временны. Обычно это металлический фургон с открытым окном на улицу и стойкой, где покупатели могут стоять и есть свои сосиски. Более продвинутые вагоны включают ограниченное количество мест, обычно как внутри, так и снаружи. С годами количество вагонов с колбасой уменьшилось, так как конкуренция со стороны магазинов шаговой доступности, заправочных станций, шашлычных и пиццерий увеличилась. ^[73]

Социальные ужины [ править ]

Фуд-корты появились в столовой Копенгагена в 2011 году и быстро стали очень популярными, вдохновив аналогичные инициативы в Орхусе с 2015 года. ^{[74] [75]} Параллельно со стационарными и закрытыми фуд-кортами появились передвижные фуд- корты , в которых продавалось большое разнообразие блюд. на мероприятиях и случайных популярных местах. Это новое развитие является частью более широкого народного движения за общественное питание по всей стране, с множеством местных кулинарных , столовых и кулинарных клубов , обществ закупок и проектов городского сельского хозяйства, прорастающих среди жителей крупных городов. ^{[76] [77] [78][79]}

Другие популярные продукты [ править ]

Картофель [ править ]

Картофельные рецепты повсеместно используются в датской кулинарии. Картофель был впервые завезен в Данию французскими иммигрантами- гугенотами из Фредерисии в 1720 году. ^[80] Картофель считается незаменимым гарниром к каждому горячему блюду. ^[81]

Особенно ценится сезонный ранний картофель, например, из Самсё .

Некоторые фавориты:

• Картофель в гратене
• Запеченный картофель с крем-фреш
• Вареный молодой картофель с зеленью
• Натуральные картофельные дольки или запеченные со свеклой и морковью, маринованные в оливковом масле, чесноке и сушеных травах.
• Вареный картофель в масле со свежим укропом или чесноком
• Карамелизированный подрумяненный картофель ( брюнеде картофель ). Обычно это аксессуар к рождественской трапезе, жареный гусь, утка или свинина.
• Холодный нарезанный картофель, выложенный на намазанном маслом ржаном хлебе, украшенный майонезом и луком
• Картофельное пюре, покрытое тушеным мясом
• Pommes frites (картофель фри)
• Картофельный салат ( kartoffelsalat )
• Картофельный бульон с петрушкой

Овощи и салаты [ править ]

Хотя картофель является центральным овощем в традиционной датской кухне, это ни в коем случае не единственный овощ, связанный с датской кухней. Те другие овощи, которые играют важную роль, часто приходилось хранить в течение длительного времени в холодильных камерах, либо их мариновали или мариновали для хранения. Цветная капуста, морковь и различные виды капусты часто были частью повседневной еды, особенно в сезон, в дни, предшествовавшие повсеместному охлаждению.

• Фасоль ( бённер )
• Горох ( ærter ) Особенно популярен в свежесобранном виде.
• Брюссельская капуста ( rosenkål )
• Капуста ( kål )
• Морковь ( гулерёддер )
• Creamed кале ( grønlangkål ), шпинат или белый капусты
• Цветная капуста ( бломкол )
• Салат из огурцов ( агуркесалат )
• Итальянский салат ( italiensk salat ), смесь овощей в майонезной заправке, подается с ветчиной и другим мясным ассорти. Название происходит от красно-бело-зеленой окраски, цвета итальянского флага. Окраска салата происходит от моркови, майонеза, спаржи и зеленого горошка.
• Лук ( løg )
• Ломтики маринованной красной свеклы ( рёдбедер )
• Соленья , смесь маринованных овощей в желтовато-желатиновом соусе, подается с солониной.
• Русский салат ( russisk salat ), салат из красной свеклы (не путать с салатом Оливье , который также известен как русский салат ).
• Кисло-сладкая краснокочанная капуста ( рёдкол ). Обжаренная краснокочанная капуста, сваренная с соком красной смородины, яблоками и уксусом. Может быть добавлен дополнительный сахар, а иногда и корица или гвоздика.

Соусы и приправы [ править ]

Соусы и приправы - важная часть датской еды:

• Соус Беарнез , подается с говяжьим стейком
• Коричневый соус ( brun sovs ) подается практически со всем и вся. Варианты включают грибной соус, луковый соус и коричневый соус с травами.
• Соус из хрена ( peberrodssovs ), сливочный соус, который подается с ростбифом или ребрышками. Иногда замораживают на отдельные порции для размещения на горячем ростбифе.
• Кетчуп , обязательный к употреблению с красными сосисками и горчицей .
• Майонез , используемый при приготовлении пищи, а также в качестве приправы к картофелю фри (картофель фри). Щедрую ложку майонеза обычно кладут поверх креветок.
• Горчица ( сеннеп ). Доступен широкий выбор горчицы. Традиционная горчица - это темно-золотисто-коричневая горчица с резким вкусом, но используются и многие другие виды горчицы, включая дижонскую, медово-горчичную и другие варианты со специальным вкусом. Готовую салатную горчицу (желтую горчицу) обычно едят с красной колбасой или хот-догами. К копченому лососю (лаксам) едят особую сладкую горчицу с укропом.
• Соус из петрушки ( persillesovs ), белый соус с большим количеством нарезанной свежей петрушки.
• Перечный соус , подается с говяжьим стейком и жареным.
• Ремулад , очень часто используемая приправа. Популярное окунание соус для картофеля фри (картофель фри).
• Соус виски , подается с говяжьим стейком и жареным
• Белый соус . Часто добавляют различные виды бланшированных овощей, таких как горох, горох и морковь, цветная капуста, шпинат, петрушка или нашинкованная капуста. Белый соус обычно приправляется черным перцем и мускатным орехом.

Сыр [ править ]

Дания известна качественными молочными продуктами, в том числе сыром. В Дании сыр может подаваться как часть завтрака, обеда или в салатах, а также как закуска после ужина, называемая так называемым остебордом (букв .: сырный стол) или остеталлеркеном (букв: сырной тарелкой). вместе с виноградом, крекерами и вином.

Хотя чаще всего в Дании едят мягкий сыр, есть также более сильные датские сыры, некоторые из которых очень острые. Датский сыр с голубой плесенью может быть довольно крепким, и датские производители сыра производят формованные сыры, которые варьируются от самых мягких и сливочных до интенсивных сыров с голубыми прожилками, которые во всем мире ассоциируются с Данией. Другой крепкий сыр - это Гамле Оле (в буквальном переводе : Старый Оле - Оле - мужское имя), марка острого выдержанного сыра, который созревает в течение более длительного периода времени. Он может быть очень сильным. Это часто подается в сочетании с нарезанным луком и заливное ( небо ) на датском rugbrød распространение с салом. Перед подачей на стол можно капнуть ром на этот острый сыр.

Крепкие сыры тоже прижились у датчан. Пожилые датчане, которые считают запах оскорбительным, могут пошутить о том, что Гамле Оле обнюхал весь дом, просто находясь в запечатанном пластиковом контейнере в холодильнике. Можно также сослаться на резкость Гамле Оле, когда он говорит о вещах, которые не совсем правильные, то есть «они воняют». Здесь можно сказать, что что-то воняет или пахнет Гамле Оле . ^[82]

Датский сыр производится почти исключительно из коровьего молока. Некоторые известные датские сыры включают: ^[83]

• Данаблу , крепкий сливочно-голубой сыр из коровьего молока.
• Блю Кастелло , голубой сыр
• Esrom , полумягкий и выдержанный сыр из коровьего молока. Выпускаются как молодые, так и более зрелые версии.
• Данбо , полумягкий выдержанный сыр из коровьего молока. В основном мягкий вкус, но также производятся сильно выдержанные и более острые версии.
• Mycella , традиционный сливочный сыр из коровьего молока. Этот сыр часто называют датской версией горгонзолы .
• Вестерхавсост , твердый сыр из коровьего молока, выдержанный в пещерах. Имеет слегка ореховый привкус.
• Хаварти , полумягкий сыр из коровьего молока, названный в честь экспериментальной фермы, на которой он возник в середине 19 века.
• Апетина , бланшированный сыр из коровьего молока. Этот сыр часто продают нарезанным небольшими кубиками, иногда погружают в масло со вкусом трав и используют в салатах, как греческая фета .
• Rygeost или røgeost . Копченый свежий мягкий сливочный сыр, сделанный из коровьего молока и пахты и оригинальный деликатес с острова Фюн. Этот сыр приправлен тмином и традиционно подается с редисом, чесноком и ржаным хлебом. ^[84]

В отношении Апетины Дания проиграла долгую судебную тяжбу с Грецией ^[85] за использование термина « фета » для датского сыра, произведенного с использованием искусственно бланшированного коровьего молока. С июля 2002 года фета является охраняемым обозначением происхождения (ЗОП), что ограничивает термин в Европейском союзе фетой, приготовленной исключительно из овечьего / козьего молока в Греции. ^{[86] [87]} Из-за решения Европейского Союза датская молочная компания Arla Foods (которая также производит Danbo ) изменила название своего продукта Feta на Apetina . ^[88]

Приправы и травы [ править ]

Свежие травы очень популярны, и в супермаркетах или на прилавках с местными продуктами можно купить их широкий ассортимент . Многие люди выращивают свежие травы либо в кухонном окне, либо в оконных ящиках, либо на улице, если позволяет погода. Наиболее часто используемые травы и другие приправы в датской кулинарии: ^{[ необходима цитата ]}

• лавровый лист
• Черный перец
• Чеснок
• Кресс
• карри порошок
• Укроп
• Чеснок
• Петрушка
• Розмари
• Тимьян
• Орегано

Другие специи, используемые в традиционной датской кухне, включают мускатный орех , каррауэй , можжевельник , душистый перец и имбирь (порошковые и засахаренные). В наше время использование и разнообразие специй увеличилось, и теперь широко используются такие специи, как перец чили , перец , базилик и звездчатый анис .

Фрукты [ править ]

Как и овощи, фрукты должны были выдерживать длительное хранение зимой, чтобы стать частью традиционной кухни. Фрукты обычно едят небольшими порциями, часто как дополнение к сыру или как украшение к десертам.

Фрукты, которые традиционно ассоциируются с датской кухней:

• Яблоки ( Æbler ) Популярны в традиционных блюдах, так как «зимние яблоки» хранятся хорошо. Можно жарить и подавать с флеском (толстым беконом)
• Черная смородина ( Solbær ), буквально «солнечные ягоды»
• Вишня ( Kirsebær ) Когда в сезон едят свежей. Но классно приготовленный в вишневом соусе, который традиционно подается с рисовым пудингом ( ризаламанд ) на Рождество. Также используется для приготовления знаменитого вишневого ликера Heering, производимого в Дании.
• Крыжовник ( Stikkelsbær ) буквально «колючие ягоды». Используется для тушеного крыжовника ( stikkelsbærgrød ).
• Груши ( Pærer )
• Сливы ( Бломмер )
• Малина ( Hindbær )
• Красная смородина ( ребра ) Сделана в желе или просто смешана в сыром виде с сахаром, как ( ристериб ), подается для запекания .
• Клубника ( Jordbær ), буквально «земляные ягоды»

Комбинация клубники, красной смородины, черной смородины, черники и шелковицы известна как «лесные ягоды» ( skovbær ) и является обычным компонентом пирогов и мармелада. Популярный десерт - рёдгрёд , приготовленный из одного или нескольких видов ягод или ревеня, сваренных до красной каши. Подается со сливками, иногда с молоком.

" Rødgrød med fløde " часто в шутку используется датчанами как шиббол , поскольку в нем несколько раз встречается мягкое "d", которое большинству иностранцев трудно произносить.

Выпечка [ править ]

Хлеб - очень важная часть датского стола. ^[89] Его едят дома, на рабочем месте или в ресторанах. Обычно его готовят на основе ругбрёда , ржаного хлеба из закваски . Это темный, тяжелый хлеб, который иногда покупают предварительно нарезанным, от светлого ржаного до очень темного и очищенного до цельнозернового . Rugbrød составляет основу smørrebrød (см. Выше). ^[90] Многие люди до сих пор пекут дома, особенно боллер (маленькие булочки) и часто традиционный крингл (пирожное с зантеской смородиной и ремонсе).вставить. Датский franskbrød (букв: французский хлеб) - это квасный пшеничный хлеб, примерно эквивалентный белому хлебу . Franskbrød доступны во многих вариантах, от цельнозерновых до тыквенных, каштановых или посыпанных маком буханок, а также буханок, содержащих кукурузу, мюсли или мед. Некоторые буханки готовятся из альтернативных сортов пшеницы, таких как эммер или полба, а некоторые содержат небольшое количество зерен с низким содержанием глютена, например ржи . Дрожжевые коричневые хлебцы также называют франскбрёд . ^[91] Люди часто едят на завтрак джем с сыром на хрустящем белом хлебе и очень тонкие ломтики шоколада., называется pålægschokolade . Из-за популярного ржаного хлеба датчане едят меньше пшеничного хлеба, чем в большинстве других западных стран, хотя хлеб является частью большинства повседневных блюд.

Торты [ править ]

В Дании есть большой выбор тортов, и в 1997 году гильдия пекарей запустила ежегодное празднование Кагенс Даг (День торта), которое ежегодно проводится с апреля по май. ^{[92] [93]} Регион Sønderjylland стал известен своей концепцией Sønderjydsk kaffebord , где подают обильное количество кофе и региональные пирожные на собраниях и в праздничные дни. ^{[94] [95]} Типичные датские торты включают:

• Wienerbrød (датская выпечка) - в Дании большой выбор датской выпечки; большинство рецептов основано на одном и том же тесте.
  • Крингл - датское тесто в форме кренделя. Он символизировал пекарей в Дании с раннего средневековья, а в Соединенных Штатах «крингл» ассоциируется со страной Дании. ^[96]
  • Кагеманд («тортик») - датское печенье в виде человечка. Украшают глазурью и конфетами. Традиционно подается на детских днях рождения.
• Småkager («маленькие пирожные») - печенье , обычно твердое и хрустящее в духовке, но существуют версии как на сковороде, так и во фритюре. В Дании есть большое разнообразие småkager . Большинство рецептов появилось, когда печи стали общим достоянием в последней половине 1800-х годов, но некоторые рецепты, такие как Klejner и Pebernødder, существуют еще со средневековья. С Рождеством связано немало рецептов. ^[97] Дания имеет значительный экспорт качественного масляного печенья . ^[98]
  • Pebernødder - («перечные орехи») - маленькое пряное печенье, связанное с Рождеством. Традиционно используется в ряде игр.
  • Vaniljekranse - сдобное печенье в форме кольца со вкусом ванили. ^[99]
• Flødekager («кремовые пирожные») - эти пирожные получили свое название из-за обильного количества взбитых сливок, которые используются для их приготовления и подаются холодными. Многие разновидности не всегда включают запеченные ингредиенты. Они были в основном представлены в 1800-х и 1900-х годах, когда Кондиторье стал популярным в крупных городах. Konditori является датским вариантом французской пекарни , и они были на подъем в 1940 - х и 1950 - х годах. ^[100]
  • Лагкаге ( слоеный пирог ) - этот торт состоит из тонких слоев бисквитного торта, часто с пюре из ягод и взбитых сливок или заварного крема между слоями и украшенного фруктами сверху. Слоеный пирог в Дании обычно считается флодекаге . Их часто используют для празднования дней рождения, и в этом случае их традиционно украшают количеством зажженных свечей, равным возрасту прославленного человека. Затем он должен уничтожить их всех с одной попытки, иначе ему не повезет. Некоторые датские слоеные пироги следуют строгим рецептам, например, Rugbrødslagkage, приготовленный из крошенного и поджаренного ржаного хлеба, или Othellolagkage , приготовленный из марципана и шоколадного крема. ^{[101] [95]}
  • Gåsebryst («Гусиная грудка») состоит из хрустящей корочки из слоеного теста с обильным намазыванием черносливового джема и толстым слоем взбитых сливок сверху. Пирог заворачивают в тонко раскатанный слой марципана. Существует несколько небольших вариаций, и этот кремовый торт также популярен в Норвегии. ^[95]
• Tørkager («сухие пирожные») - как следует из названия, этот вид пирогов состоит из сухих пирожных по сравнению с влажными кремовыми пирогами и слоеными пирогами, и они часто готовятся из сладкого песочного теста и подаются холодными.
  • Крансекаге («кольцевой пирог») - этоторт на основе марципана , который обычно подают на особых торжествах и в канун Нового года . Он бывает разных форм и размеров. Популярная композиция состоит из стопки пирожных в форме колец все меньшего размера, образующих форму перевернутого конуса. Кольца для торта украшены белой глазурью, а композиция украшена небольшими красно-белыми датскими бумажными флажками. В особых случаях они прячут бутылку шампанского. Крансекаге обычно подают с шампанским в канун Нового года или для празднования свадеб, «круглых» дней рождения и юбилеев.
  • Studenterbrød («хлеб выпускников») - это популярный холодный кондитерский торт, состоящий из густого масла для печенья на тонкой хрустящей корочке песочного теста с намазкой из малинового джема между ними. Масло для печенья приправлено какао-порошком и ромом, хотя обычно используется более недорогая ромовая эссенция. Посыпать шоколадной глазурью и посыпать.
  • Hindbærsnitte («кусочек малины») состоит из двух тонких и хрустящих кусочков песочного корка с намазкой из малинового джема между ними, покрытых белой глазурью и посыпкой.
• Пироги и пироги
  • Клубничный пирог - очень популярен летом. Обычно продается в пекарнях с шоколадной корочкой и начинкой из марципана.
  • Яблочный пирог - запеченный в духовке. Подается в горячем или холодном виде, обычно с ложкой крем-фреш или взбитыми сливками, иногда с ванильным мороженым.
• Другие торты
  • Æbleskiver («яблочные дольки») - жареные сферические лепешки, приготовленные на специальных противнях. Вопреки названию, « bleskiver» готовят не из яблок, а из слоеного теста для блинов с пахтой и кардамоном. По рождественской традиции датчане едят их горячими в течение декабря и подают с кондитерским сахаром и джемом (клубника или черная смородина).
  • Пандекагер ( блины ) - это тонкие блины, которые обычно подают с джемом, сахарным песком и иногда ванильным мороженым и скручивают перед едой.

• « Шляпа Наполеона », торт с марципановой начинкой и темным шоколадом.

• " Тебиркес ", датское пирожное с маком.

• « Облескивер »

• « Крансекаге »

• " Фастелавнсболлер ", карнавальные торты.

• « Кагеманд »

• " Отеллолагкаге "

• « Кай каге », кремовые коржи, напоминающие лягушку ^[102]

• « Госебрист », кремовый торт с марципаном.

Сладости [ править ]

Дания не является известным экспортером конфет, но датчане едят больше конфет на душу населения, чем в других странах. ^[103]

• Шоколад - Дания имеет давние традиции производства восхитительного шоколада, известного во всем мире, самый известный бренд - Anthon Berg .
• Солодка - очень популярный экстракт травы в Дании, который используется для изготовления ряда широко доступных сладостей, а также мороженого, десертов и некоторых блюд. Салмиаклакриды , приправленные салмиаком , и соленые соленые лакриды - типичные датские конфеты. Дания производит одни из самых крепких лакричников в мире, и многие датчане имеют тенденцию добавлять лакрицу («лакриды» по-датски) на все, что иностранцы иногда действительно не могут понять.
• Марципан - типичное рождественское угощение, которым наслаждаются круглый год и также экспортируются. Марципан в Дании обычно менее сладкий и с более высоким содержанием миндаля, чем то, что вы обычно найдете в других местах. Возможно, самым крупным и известным экспортером является Антон Берг . В Дании требуется только gte Marcipan (Настоящий марципан), чтобы содержать миндаль; для обычного марципана ядра абрикоса широко используются в качестве заменителя более дорогого миндаля. Марципан из фисташек и грецких орехов также продается, но не так распространен. ^{[104] [105]}
• Винные жевательные резинки. Датские винные жевательные резинки выглядят примерно так же, как и в других европейских странах, но они гораздо менее сладкие и имеют большую текстуру.

Там также существует огромное количество других видов сладостей и конфет, начиная от леденцы и драже для монетных и карамельных конфет. Концепция, известная как Bland selv slik (буквально «смешанные конфеты»), распространена в датских супермаркетах и ​​киосках. Он состоит из ряда выстроенных в линию контейнеров, обычно от 20 до 50, в каждой из которых лежат разные виды конфет, а затем покупатели обслуживают себя бумажным пакетом и небольшой ложкой. Затем бумажный пакет взвешивается и оплачивается.

В этом ассортименте коробок можно найти как датские, так и импортные конфеты, и различия в форме, текстуре и вкусе часто очень необычны. Конфеты производятся в виде множества предметов, таких как летающие тарелки, теннисные ракетки, футбольные мячи, бабочек и, что еще более странно, зубы и зубные щетки. ^[106]

Напитки [ править ]

Традиционные или популярные напитки, потребляемые в Дании, включают:

• Кофе ( Каффе ). Фильтрованный кофе - самый популярный способ приготовления кофе, за которым следует прессование . Кофе в основном черный, но обычно предлагается молоко и сахар. Его пьют днем ​​и вечером и всегда утром. Почти во всех кафе подают широкий выбор кофе, от эспрессо до флет-уайт и кофе- латте . Кофе - очень популярный напиток во всех странах Северной Европы, а Дания занимает пятое место в мире по потреблению кофе на душу населения. ^[107]
• Шоколадное молоко ( kakaomælk ) и горячий шоколад ( varm kakao ). Холодное шоколадное молоко широко потребляется, а горячий шоколад можно попробовать в большинстве кафе. Дома горячий шоколад часто подают детям как неотъемлемую часть семейного хюгге . ^{[108] [109]}
• Hyldeblomstsaft . Напиток из подслащенных бузины, часто смешанный в домашних условиях с добавлением воды. Зимой иногда подают горячим, но обычно холодным. ^[110]
• Данскванд , или вид ванд , - это просто газированная вода . Его часто приправляют цитрусовыми.
• Saftevand , разбавляющий сок из концентрированного и подслащенного фруктового сиропа. Потребитель смешивает сироп с простой водой и сразу же подает на стол. Раньше разбавляющие соки были роскошным продуктом в Дании из-за ограниченной доступности сахара, но с 1980-х и 90-х годов потребление выросло до той популярности, которую он испытывает сегодня. Много разных видов, в том числе искусственные. ^[111]
• Sodavand - это безалкогольные напитки с различными вкусами, которые издавна были очень популярны. Международные бренды, такие как Coca-Cola, Pepsi, Fanta и Sprite, широко потребляются, но есть также много местных брендов безалкогольных напитков, некоторые из которых уникальны. Это включает в себя Nikoline (без искусственных ароматизаторов), Tuborg Сквош , FAXE Конди или традиционный citronvand (лимон сода) и hindbærbrus (малина сода). ^[112]

Известные алкогольные напитки включают:

• Аквавит , как правило, называется снэпс . Прозрачный спирт с высокой степенью крепости ,приготовленный из картофеля, но, в отличие от водки, всегда приправленный травами (укроп, тмин , леденец и т. Д.) ^[113]
• Пиво ( øl ) широко употреблялось в Дании на протяжении тысячелетий. Carlsberg и Tuborg - два крупных датских производителя с заметным экспортом. Многие датчане любят пить «пилснер» после работы, отдыха или общения. Пилснер тип является доминирующим типом пива, но и многие другие типы доступны. В 2000-х годах по всей стране начали появляться небольшие пивоварни, предлагая новые местные сорта пива всех видов. ^[114]
• Горькие . Самый популярный биттер - Gammel Dansk (в переводе - древнедатский). ^[113]
• Мьёд , медовуха, ставшая легендарной викингами. Редко можно найти за пределами специализированных магазинов. ^[115]
• Фруктовые вина . Вишневое вино, яблочное вино, вино из черной смородины, вино из бузины.
• Глёгг , горячий пунш из красного вина, бренди и хереса с изюмом и миндалем. Приправлено гвоздикой и корицей, часть рождественской традиции. ^[116]
• Вино ( vin ) становится все более популярным. Почти исключительно импортные вина, так как датские вина производятся в небольших количествах и их все еще редко можно найти за пределами специализированных магазинов. ^[117]

Критика [ править ]

Датскую культуру питания иногда критикуют гастрономы и диетологи.

Существенная критика была направлена ​​на питательную ценность датской еды; например, при соотношении мяса, гарнира и салата на тарелке. Информационные кампании по питанию пытались заставить датчан стать более здоровыми, потребляя меньше мяса, жира и сахара и больше сырых овощей. Однако вместо более здоровой диеты результатом слишком часто было чувство вины и отношение к еде как к чему-то, что является лишь правильным топливом для механизмов организма. ^[118]

Историк Сёрен Мёрч охарактеризовал датскую кухню как «мусорную кухню» безвкусного, сладкого и неприправленного «детского питания», где вкус молока и сладости являются ключевыми элементами. Он считает, что это возникло из-за того, что экспортная политика датского продовольственного сектора заключалась в том, чтобы использовать датчан в качестве «желоба» для продуктов, оставшихся после продажи за границу высококачественного бекона и масла. Обезжиренное молоко, мясные обрезки, пригодные только для измельчения, и маргарин, заменяющий продукт, - это продукты, которые Сорен Мёрч описывает как продукты с остатками. ^[119]

Фрекен Йенсенс Когебог [ править ]

Кулинарная книга, опубликованная Кристин Мари Йенсен (1858–1923) в 1901 году под названием Frk. Многие датчане считают, что Йенсенс Когебог (Поваренная книга мисс Дженсен) содержит все аутентичные рецепты традиционных блюд, а также выпечки хлеба, тортов и печенья. Его переиздали десятки раз, а новые издания сегодня можно найти в большинстве датских книжных магазинов. Когда датчане готовят еду для особых случаев, например, на Рождество, они часто следуют подробным описаниям Фрекен Йенсен. ^{[120] [121]} Книга не была переведена на английский язык, но многие традиционные датские рецепты на англоязычных сайтах принадлежат Фрекену Йенсену. Оригинальное издание (только на датском языке) доступно в Интернете. ^[122]

См. Также [ править ]

• Фарерская кухня
• Гренландская кухня
• Список рождественских блюд
• Sønderjysk kaffebord

Литература [ править ]

• Кристин Мари Йенсен (2008): Фрекен Йенсенс Когебог , (на датском языке) 1-е изд., Gyldendal. ISBN  9788702070385
  Первое исправленное и обновленное издание Нанны Симонсен. Опубликовано к 150-летию со дня рождения К.М. Йенсенса.
• Бент Кристенсен (2008): Gastronomien i Danmark , Lindhart og Ringhof Forlag, ISBN 978-87-11-43071-2 (на датском языке) История самых известных шеф-поваров и лучших ресторанов Дании со времен Второй мировой войны. 
  
• Беттина Буль (2015): Danskernes Småkager - et småkageleksikon , Gyldendal (на датском)
  Småkager в Дании с точки зрения истории питания.
• Беттина Буль (2017): Sovs skal der til - opskrifter & Historie , Gyldendal (по-датски)
  Соусы в традиционной датской кухне с точки зрения истории еды.

Ссылки [ править ]

Библиография [ править ]

• Jensen, Kristine Marie (отредактировано и обновлено Lundsgaard, Bente Nissen и Bloch, Hanne): Frøken Jensens kogebog, Copenhagen, Gyldendal, 2003, 366 p. (на датском) ISBN 87-00-21271-7 
• Мейер, Клаус: Альманак , Копенгаген, Линдхардт ог Рингхоф, 2010, 694 стр. (на датском языке) ISBN 978-87-11-43070-5 
• Редзепи, Рене: Нома: время и место в скандинавской кухне , Лондон, Phaidon Press, 2010, 368 стр. ISBN 978-0-7148-5903-3 . 
• Frch, Tove; Мёллер, Майя; Hougaard, Энн Кирстин, ред. (2008), Det gode madliv - Karoline, maden og måltidet i kulturen, Arla Foods. (на датском) ISBN 978-87-992509-1-2 
• Аструп, Арне; Мейер, Клаус (2002), Spis igennem (на датском языке) (1-е изд.), Politikens Forlag, ISBN 87-567-6742-0

Внешние ссылки [ править ]

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Кухня Дании

Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Дании .

• Датская кулинарная культура - Copenhagen-Portal.dk
• Датские рецепты Кристиана - более 600 датских рецептов на английском языке. Архивировано 10 мая 2007 г. в Wayback Machine.
• Датский совет по туризму: чаевые во время еды вне дома