Ругброд ( датское произношение: [ˈʁuˌpʁœðˀ] ) - очень распространенная форма ржаного хлеба из Дании . [1] [2]
Тип | ржаной хлеб |
---|---|
Место происхождения | Дания |
Основные ингредиенты | Закваска |
|
Ругброд обычно напоминает длинный коричневый выдавленный прямоугольник, не более 12 см в высоту и 30–35 см в ширину, в зависимости от формы для выпечки хлеба. Ингредиенты обычно включают ржаную муку, треснувшие или измельченные зерна ржи и другие семена, такие как семена подсолнечника, семена льна или семена тыквы. Тесто может быть приготовлено исключительно из ржаной и пшеничной муки или содержать до одной трети цельного зерна ржи. Некоторый водный компонент рецепта можно заменить эль или пивом .
В качестве основы для теста почти всегда используется закваска , так как коммерческие дрожжи не подходят. В естественно ферментированном тесте разовьется культура Lactobacillus в симбиотической комбинации с присутствующими в природе дрожжами. Это важно при выпечке ржаного хлеба, потому что химический состав ржаной муки создает кислотную среду. Наиболее часто встречающимся видом дрожжей при производстве естественно заквашенного теста является Saccharomyces exiguus , который более устойчив к кислотам, чем коммерчески производимый S. cerevisiae , хотя последний и другие штаммы также могут присутствовать. Исследования показали, что при создании закваски, ферментированной естественным путем, любые присутствующие в природе S. cerevisiae отмирают через несколько дней. Таким образом, закваска представляет собой стабильную культуру молочнокислых бактерий и дрожжей в смеси муки и воды. Дрожжи производят углекислый газ, который разжижает тесто, а бактерии производят молочную кислоту, которая придает вкус. Бактерии метаболизируют сахара, которые дрожжи не могут, а дрожжи метаболизируют побочные продукты бактериального брожения. Коммерчески производимые дрожжи не справятся с этими процессами в ржаной муке.
Ругброд почти всегда имеет очень низкое содержание жира, что сопоставимо с большинством других сортов хлеба. Он не содержит добавленных масел или жиров. Дополнительные ароматизаторы, кроме соли, могут включать сироп ячменного солода . Хлеб богат цельнозерновыми и диетическими волокнами и содержит мало сахара или совсем без него, поэтому многие датчане считают его здоровой альтернативой белому пшеничному хлебу.
Мясной коврик по сути является основой для датского открытого сэндвича smørrebrød .
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Mellish, КХ (2014). Как жить в Дании: юмористическое руководство для иностранцев и их датских друзей . ООО «Примедиа Электронный запуск». ISBN 978-1-63315-290-8. Проверено 7 февраля 2015 года .
- ^ Шератон, М. (2015). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: список жизни любителя еды . Издательская компания "Уоркман". п. 0. ISBN 978-0-7611-8306-8. Проверено 7 февраля 2015 года .