Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Открытое лицо" перенаправляется сюда. О карточной игре см. Открытый китайский покер .
Открытый сэндвич
Norwegian.open.sandwich-01.jpg
Smørbrød , smørrebrød или smörgås , открытый скандинавский бутерброд в кафетерии в Норвегии.
Альтернативные названияОткрытый сэндвич, открытый сэндвич, тартин, хлебная основа, хлебное ассорти
ТипБутерброд
Основные ингредиентыХлеб , посыпка
ВариацииСуществует множество вариаций

Открыт бутерброд , также известный как открытое лицо / открытое лицо сэндвич , хлеб Baser , хлеб блюдо или Tartine , [1] состоит из ломтика хлеба или тоста с одним или более пищевыми элементами на верхней части.

История [ править ]

В начале средневековья тонкие плиты грубого хлеба, называемые «траншеями» (английский язык конца 15 века) или, в его французском производном, « траншеекопатели » использовались в качестве тарелок. [2] В конце еды пропитанный пищей траншеекопатель был съеден закусочной (отсюда мы получили выражение «траншеекопатель»), или, возможно, скормил собаке или оставил для попрошаек. Траншеекопатели были предвестниками открытых бутербродов [3], как и одноразовой посуды.

Прямого предшественника английского сэндвича можно найти в Нидерландах 17-го века, где натуралист Джон Рэй заметил, что в тавернах говядина свисала со стропил, «которую нарезали тонкими ломтиками и ели с хлебом с маслом, кладя ломтики на них. масло". [4] Эти пояснительные спецификации показывают, что голландский belegd broodje , сэндвич с открытым лицом, еще не был знаком в Англии.

В разных странах [ править ]

Открытый сэндвич - это кусок свежего хлеба с различными спредами, [5] маслом, печеночным паштетом , сырными пастами , мясным ассорти , таким как ростбиф , индейка , ветчина, бекон, салями , говяжий язык , мортаделла , головной сыр или сосиски, например beerwurst или kabanos , и овощи , такие как сладкий перец, томаты, редис, лук - шалот и огурец.

Открытый сэндвич с голландской ветчиной и яйцом с нарезанными грибами

Открытые бутерброды , как это потребляется во Франции , Бельгии , Дании , [6] Норвегия , [7] Швеция , [8] Финляндия , Эстонии, Австрии и Германии , [9] [10] Чехия , [11] Венгрия , [ 12] Нидерланды , [13] Польша , а также в других частях Европы и Северной Америки в качестве обычного завтрака и ужинаэлемент питания. Тост с американским языком предлагается как основное блюдо на завтрак, обед и ужин, а также как закуска для официальных вечеринок.

В бывшей Чехословакии популярный тип открытых бутербродов называется obložené chlebíčky (пл., Sg. Obložený chlebíček ) - косо нарезанный ломтик veka (длинный узкий белый хлеб), намазанный маслом и / или с различными сочетаниями салатов из майонеза и сваренных вкрутую. яйцо , сыр , ветчина , салями , копченая рыба ( лосось или шпроты или маринованная сельдь ), помидор , маринованный огурец , салат , сырой лукили другие овощи и т. д. [11]

Открытый сэндвич - распространенный традиционный тип сэндвича в странах Северной Европы , [14] [15] Эстонии , Латвии , Литве , Нидерландах , Беларуси , России , Польше , Украине , где его обычно едят на завтрак, обед , ужин или в качестве закуски. В Финляндии сэндвич называется voileipä , а в Эстонии аналогично võileib , что также означает «масляный хлеб».

Датский Smørrebrød с яйцом, креветками и ростбифом

Скандинавский открытый сэндвич ( датский : smørrebrød , норвежский : smørbrød , шведский : smörgås или macka ) состоит из одного куска хлеба с маслом, часто цельнозернового ржаного хлеба ( датский : rugbrød , шведский : rågbröd , финский : ruisleipä ), покрытый сверху, например, сыр, холодный стейк , ветчина, индейка, креветки , копченый лосось , икра , яйца вкрутую, бекон, сельдь, рыбное филе, паштет из печени ( датский : leverpostej , норвежский : leverpostei, шведский : leverpastej ) и / или небольшие фрикадельки. Обычно это дополняется некоторыми травами и овощами, такими как петрушка , холодный салат, тонко нарезанный огурец, дольки помидоров и / или маринованная свекла и т. Д. На одном и том же ломтике хлеба. [14] [16]

Приправы, такие как майонез или заправка на основе майонеза, также часто включаются в той или иной форме. [11] Старой традиционной заменой сливочного масла на куске хлеба с селедкой является свиной жир. Есть много вариантов, связанных с smørrebrød / smørbrød / smörgås, и есть даже специальные магазины, кафе и рестораны (особенно в Дании), которые специализируются на них. [15] [17] [18]

Голландский и фламандский Uitsmijter состоит из одного или нескольких ломтиков хлеба, покрытых яичницей (по одному на ломтик хлеба), и может сопровождаться ломтиками сыра и / или мяса (ростбиф или ветчина). Блюдо часто подают в качестве обильного завтрака. Сладкие начинки обычно используются для завтрака в Нидерландах и Бельгии : например, посыпка , vlokken или muisjes , рядом с более распространенными арахисовым маслом , медом , джемом и шоколадной пастой . [13]

В Великобритании открытые сэндвичи - редкость, за исключением скандинавских деликатесов. Открытые бутерброды, найденные в Великобритании, - это валлийский раритет [19] и другие блюда, приготовленные на тостах (например, сыр на тосте ), а также шотландский вальдшнеп , открытый бутерброд, который исторически подавался в колледжах Кембриджского и Университета. Оксфорд и в буфетах Палаты общин Соединенного Королевства еще в 1949 году. [20] [21] [22]

В Северной Америке бутерброд с открытой крышкой может также относиться к ломтику хлеба, покрытому теплыми ломтиками жареного мяса и подливкой . Примеры включают говядину Манхэттен , горячий сэндвич с курицей в Канаде или валлийский раритет . [19] Это также делается в скандинавских странах, где также едят бутерброды с открытым лицом, жареным мясом и жареной рыбой.

Оксюморон [ править ]

Некоторые критики терминологии отметили, что термин «бутерброд с открытым лицом» - оксюморон . Они отмечают, что бутерброд, по определению, - это начинка между двумя продуктами, обычно хлебом, и что вы должны иметь возможность съесть бутерброд без посуды . [23]

Примеры и разновидности [ править ]

  • Open Face Sandwich (внизу: индейка и маринованные овощи; вверху: сыр и остатки маринованных овощей)

  • Открытые бутерброды в стиле тапас с ветчиной и сыром

  • Smørbrød , норвежский открытый сэндвич

  • Открытый сэндвич с тунцом с гуакамоле и помидорами черри

  • Русский бутерброд с помидорами и латвийской килькой

  • Чешские Едногубки

  • Скандинавский räksmörgås (бутерброд с креветками) в Стокгольме.

  • Вальдшнеп , омлет на тостах, украшенный филе анчоусов и петрушкой

  • Открытые бутерброды в Вене, с Pfiff -размер пива

  • Маленькие открытые бутерброды. Хлеб, сливочное масло и паштет из печени трески.

  • Parata di gola

  • Салат из яиц и копченый лосось на ломтике поджаренного багета

  • Смёрребрёд с лососем и икрой

  • Смёрребрёд с зеленым и красным салатом , куриной печенью и соусом тартар

  • Горячий сэндвич с рыбой из ресторана Bolton's Spicy Chicken & Fish на фестивале Franklin Food & Spirits Festival во Франклине, штат Теннесси.

См. Также [ править ]

  • Баттерброт
  • Крок-месье
  • французский тост
  • Франсезинья
  • Бутерброд с запеченным сыром
  • Закуска
  • Горячий коричневый
  • Сэндвич с ветчиной и сыром
  • Список бутербродов
  • Сэндвич Монте-Кристо
  • Obložené chlebíčky
  • Бутерброд
  • Страммер Макс
  • Smörgåsbord
  • Smörgåstårta
  • Smørrebrød
  • Тост из языка
  • Валлийский раребит

Ссылки [ править ]

  1. ^ "tar · tine, Французский бутерброд с открытым лицом, особенно с богатым или причудливым спредом" . Бесплатный онлайн-словарь . Проверено 14 мая 2014 .
  2. ^ Адамсон, Мелитта Вайс, Региональные кухни средневековой Европы: Книга очерков. Нью-Йорк. 2002. ISBN 0-415-92994-6. 
  3. ^ Что готовит Америку , сэндвичи, история сэндвичей . 2 февраля 2007 г.
  4. ^ Рэй, Наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершил путешествие через часть Нидерландов, Германию, Италию и Францию ​​... (том I, 1673 г.), цитируется в Саймоне Шама , Смущение богатств (1987: 152).
  5. ^ "Открытая поверхность бутербродного покрытия" . вкусно . Проверено 14 мая 2014 .
  6. ^ "Датские рецепты: Smørrebrød - открытые бутерброды" . Датские рецепты, середина весны . Проверено 14 мая 2014 .
  7. ^ "Сделайте норвежские бутерброды с открытым лицом" . Wikihow . Проверено 14 мая 2014 .
  8. ^ "Smörgåsar pa sundra brod" (PDF) . coop.se . Проверено 14 мая 2014 .
  9. ^ "Tag des Deutschen Butterbrotes" . Berliner Zeitung фом 28. сентября 2007 Архивировано из оригинала на 2011-10-01 . Проверено 14 мая 2014 .
  10. ^ "Баттерброт" . Butterbrot.de . Проверено 14 мая 2014 .
  11. ^ a b c "Чешские Obložené Chlebíčky" . Поваренная книга семьи Коларских . Проверено 14 мая 2014 .
  12. ^ "Szendvicskremek" . otletkonyha.hu . Проверено 14 мая 2014 .
  13. ^ а б «Сэндвич с шоколадной посыпкой и другие сокровища голландской кухни» . Ким Плофкер . Проверено 14 мая 2014 .
  14. ^ a b [Ида Давидсен и Миа Давидсен, Открой свое сердце датскому открытому -: династия Давидсенов и их лучшие рецепты, Линдхардт и Рингхоф, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .] 
  15. ^ a b «Открытые бутерброды с 17 века (датский)» . Ида Давидсен. Архивировано из оригинала на 2014-05-24 . Проверено 14 мая 2014 .
  16. ^ "10 года маккор" . Allt om Mat, шведский . Проверено 14 мая 2014 .
  17. ^ "10 лучших smørrebrød" . Посетитеcopenhagen.dk. Архивировано из оригинала на 2014-05-14.
  18. ^ "Højt belagt og снимает Anmeldte smørrebrødsrestauranter i KBH" . Politiken.dk . Проверено 14 мая 2014 .
  19. ^ a b Фермер, Фанни М. , Поваренная книга Бостонской кулинарной школы Бостон, 1896 г., ISBN 0-451-12892-3 
  20. ^ Уилкокс, JH (1949). «Кухня и комнаты отдыха в общежитии». Журнал по вопросам парламентаризма . III (2): 316–320.
  21. ^ Эйлмер, Урсула; Кэролайн МакКрам (2005). Оксфордская еда: антология . Ашмоловский музей. п. 26. ISBN 1-85444-058-6.
  22. ^ Битон, Изабелла (2000). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-283345-6.
  23. ^ «Открытые бутерброды - это не бутерброды, а ребра без костей - это не ребра» . Medium.com . Проверено 3 сентября 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Dine with the Danes Видео датских сэндвичей с открытой крышкой
  • Сэндвичи Czech Open
  • История национальной одержимости Польши открытыми бутербродами