Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кабанос
Kabanos.jpg
Польские кабано
Альтернативные названияКабаносси, кабана, кабано
ТипКолбаса
КурсЗакуска, основная
Место происхожденияПольша [1] [2] [3]
Температура сервировкиГорячая холодная
Основные ингредиентыСвинина

Kabanos ( / к ə б æ п ə с / ; множественного числа: kabanosy ), также известный как cabanossi или Kabana , длинная, тонкая, сухая колбаса , как правило , сделаны из свинины , которая возникла в Польше . У них дымный вкус, а текстура может быть мягкой или очень сухой, в зависимости от свежести. Как правило, они довольно длинные, 60 см (24 дюйма), но очень тонкие, диаметром около 1 см (0,39 дюйма), сложенные вдвое, что придает им характерный вид. Варианты из курицы и индейки - основные продукты кошерного питания.мясные рынки и деликатесы .

Этимология и история [ править ]

Название происходит от слова Кабана , старого термин , используемого в восточных районах Польши для молодых мужчин свиньи откормленный с картофелем специально для изготовления этого вида колбасы (отсюда kabanos - «из Кабана»). Слово кабан с аналогичным значением присутствует и в других соседних языках; Первоначально оно было заимствовано в восточнославянский из тюркских языков, где обозначает кабана . [4]

Кабаносы, как известно, производились, по крайней мере, со средневековых времен, и из-за своих долговечных способностей они считались идеальной пищей для солдат и путешественников, что отражено в чертах дизайна кабанос: тонкость, обычно очень большая длина и форма в которые они всегда хранятся. По мнению некоторых историков, их вешали на шею (как ожерелье), что позволяло всадникам есть на ходу, не останавливаясь на перерыв. По той же причине они также использовались в качестве еды для пеших прогулок и очень распространены среди польских горцев. Более плотные , меньшие по размеру длинные кабаносы, которые продаются сейчас, также были распространены среди пехотинцев (и путешественников). Более мелкая упаковка кабано позволяла «носить» его на запястье и есть во время марша.

В настоящее время кабаносы готовят с использованием разных специй и бывают разных вкусов. До 20-го века при производстве кабаноси также использовались различные специи, что придавало им местные вкусы, которые различались в разных регионах Польши.

Новое время [ править ]

Для производства кабаносы требуется минимум 150 граммов свинины высшего сорта для изготовления 100 граммов колбасы, что сегодня известно как «соотношение минимум 3: 2». Это необходимо из-за потери части воды, содержащейся в мясе, используемом для приготовления сырой колбасы, которая испаряется во время длительного процесса копчения мяса. [5] В настоящее время почти каждый польский производитель кабанос описывает на упаковке, в каком соотношении была изготовлена ​​их колбаса; Например, производитель Kania заявляет, что «из 157 граммов мяса было изготовлено 100 граммов кабаносы». [6]

Два основных типа кабаносы включают чуть более «мягкий» и более распространенный тип (копченный намного меньше, просто для вкуса) и «более твердый» тип (гораздо более сухой, чем более мягкие), которые коптятся очень долго. , в основном до тех пор, пока сгибание колбасы не станет затруднительным (до такой степени, что она трескается, когда кто-то пытается ее согнуть). Из-за длительного и тщательного процесса копчения мясо типа «тверже кабанос» очень долго и не портится так быстро, как большинство других видов мяса без консервантов.

Кроме того, кабаносы также делятся на два других основных типа в зависимости от количества используемых специй: «острые» (очень острые) и «мягкие» (менее острые). И «более твердый», и «более мягкий» типы кабаноси бывают «горячими» и «мягкими», поскольку «твердость» колбасы зависит только от продолжительности ее копчения, но в остальном они сделаны из одних и тех же ингредиентов.

По современным рецептам кабаносы в настоящее время приправляют разными специями, например, черным перцем , чили и другими. В отличие от других видов мяса, эти колбасы обычно едят отдельно в качестве закуски или часто подают с сыром. Хотя кабаносы можно готовить с другими блюдами, их обычно подают только холодными. Только если бы польским путешественникам или солдатам не было другого мяса, они бы разрезали кабано на мелкие кусочки, чтобы приготовить их с овощами, гречкой, просом, картофелем или чем-то еще.

В последние годы некоторые производители создали колбасы, приготовленные по тому же процессу, что и кабаносы, но заменили традиционную свинину другим мясом (в основном, птицей). Из-за их отчетливой формы и внешнего вида их также часто называют кабаносы с добавлением названия мяса, которое они содержат, например, кабаносы з курчака , «куриные кабаносы».

Обслуживание [ править ]

Немецкий кабаносси

Его обычно нарезают на кусочки размером с укус и едят холодным в качестве закуски или закуски , часто с сыром и крекерами . Также доступны небольшие кабаносси, называемые миникабаносси. Ломтики кабаносси также являются популярным соусом для пиццы .

Распространение [ править ]

Колбаса кабанос в основном встречается в странах Южной, Центральной и Восточной Европы от Адриатического моря до стран Балтии , а также очень популярна в Австралии , Новой Зеландии , Южной Африке , Израиле и Перу , где колбаса является одной из самых популярных. преобладают сушеные колбасы. В Центральной и Восточной Европе кабанос в основном употребляют в качестве закуски. В Израиле из-за диетических законов ( еврейский кашрут и мусульманский халяль ) колбаса кабанос почти исключительно из курицы и / или индейки. Кабанос также довольно популярен в Колумбии , где его называюткабано .

Польско-немецкий спор [ править ]

После присоединения Польши к Европейскому Союзу Польша и Германия в течение 10 лет вели торговую войну за название kabanos (из-за притязаний Германии на традиционный польский рецепт). [7] В 2011 году, когда польские производители представили научные доказательства польского происхождения кабанос от своих историков, ЕС наконец предоставил Польше название « Гарантированное традиционное специальное блюдо» . [8] Этот статус не запрещает производителям из других стран производить и продавать кабано под этим названием, но требует, чтобы оно было изготовлено по указанным «проверенным временем рецептам». [9]

См. Также [ править ]

  • Список сушеных продуктов
  • Список копченостей

Ссылки [ править ]

  1. ^ Tomnay, Susan (19 апреля 1997). Энциклопедия рецептов . Crescent Books. ISBN 9780517184424. Проверено 19 апреля 2019 г. - через Google Книги.
  2. ^ "Польский пакет специй кабана" . Country Brewer . Проверено 19 апреля 2019 .
  3. ^ "Кабаносси" . www.bell1869.com . Проверено 19 апреля 2019 .
  4. ↑ Макс Фасмер (1953–1958). «Кабан». Russisches etymologisches Wörterbuch (на немецком языке). Гейдельберг: Зима.Русский перевод Олега Трубачёва : "Кабан" . Этимологический словарь русского языка . Москва: Прогресс. 1964–1973 гг.
  5. ^ "Kabanosy - tradycyjny specjał z Polski" . Prawdziwe Mistrzostwo . Архивировано из оригинального 13 апреля 2014 года . Дата обращения 1 ноября 2015 .
  6. ^ "З.М. Кания - Кабаносы" . Zakład Mięsny Kania . Дата обращения 1 ноября 2015 .
  7. ^ "Польско-германская война за Кабаносы" . ТВН24. 30 августа 2010 . Дата обращения 1 ноября 2015 .
  8. ^ "Польша выиграла войну над Кабаносами" . Информация о TVP. 22 сентября 2011 . Дата обращения 1 ноября 2015 .
  9. ^ Stratis Г. Camatsos (27 сентября 2011). «Колбасы Kabanos прошли сертификацию ЕС. Германия снимает свои возражения» . Новая Европа. Архивировано из оригинала 6 марта 2016 года . Дата обращения 1 ноября 2015 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт приготовления