Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с курицы (еда) )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Курица
Цыплята на рынке.jpg
Куры для продажи на открытом рынке, Масатлан, Синалоа, Мексика
КурсЗакуска, основное блюдо, гарнир
Температура сервировкиГорячий и холодный
Курица, бройлер, мясо и кожа, приготовленные, тушеные
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия916 кДж (219 ккал)
0,00 г
12,56 г
Насыщенный3.500 г
Мононенасыщенный4,930 г
Полиненасыщенные2.740 г
24,68 г
Триптофан0,276 г
Треонин1.020 г
Изолейцин1,233 г
Лейцин1,797 г
Лизин2,011 г
Метионин0,657 г
Цистин0,329 г
Фенилаланин0,959 г
Тирозин0,796 г
Валин1,199 г
Аргинин1,545 г
Гистидин0,726 г
Аланин1,436 г
Аспарагиновая кислота2.200 г
Глютаминовая кислота3,610 г
Глицин1,583 г
Пролин1,190 г
Серин0,870 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
6%
44 мкг
Пантотеновая кислота (B 5 )
13%
0,667 мг
МинералыКоличество % DV †
Утюг
9%
1,16 мг
Натрий
4%
67 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода63,93 г
Не включая 35% костей
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Курица - самый распространенный вид домашней птицы в мире. [1] Из-за относительной простоты и низкой стоимости выращивания их по сравнению с животными, такими как крупный рогатый скот или свиньи , куры стали преобладающими в кухне культур по всему миру, а их мясо по-разному адаптировалось к региональным вкусам.

Курицу можно приготовить самыми разными способами, включая запекание , приготовление на гриле , барбекю , жарение и варку , среди многих других, в зависимости от ее назначения. Со второй половины 20 века приготовленная курица стала одним из основных продуктов быстрого питания . Курица иногда считается более полезной для здоровья, чем красное мясо , с более низким содержанием холестерина и насыщенных жиров . [2]

Птицеводство промышленность , которая приходится на производство куриной берет на себя целый ряд форм в различных частях мира. В развитых странах цыплята обычно подвергаются интенсивным методам выращивания , тогда как в менее развитых регионах кур выращивают с использованием более традиционных методов ведения сельского хозяйства. По оценкам Организации Объединенных Наций, сегодня на Земле насчитывается 19 миллиардов кур, что в два раза превышает численность людей. [3]

История

Современная курица является потомком гибридов красной джунглевой птицы, а также серой джунглейной птицы, впервые выращенной тысячи лет назад в северных частях Индийского субконтинента . [4]

Курица как мясо изображалась на вавилонских резных фигурках примерно с 600 г. до н.э. [5] Курица была одним из самых распространенных видов мяса в средние века . [6] [7] На протяжении тысяч лет в большинстве стран Восточного полушария ели несколько различных видов кур , [8] включая каплунов , молодок и кур. Это был один из основных ингредиентов бланманже , тушеного мяса, обычно состоящего из курицы и жареного лука, приготовленных на молоке и приправленных специями и сахаром . [9]

В Соединенных Штатах в 1800-х годах курица была дороже, чем другие виды мяса, и ее «искали богатые, потому что она настолько дорогая, что считалась необычным блюдом». [10] Потребление курицы в США увеличилось во время Второй мировой войны из-за нехватки говядины и свинины . [11] В Европе потребление курицы превысило потребление говядины и телятины в 1996 году, что связано с осведомленностью потребителей о губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (коровье бешенство). [12]

  • Жареные куриные крылышки.

  • Жареная курица.

Разведение

Основная статья: Птицеводство
Министерство сельского хозяйства США классифицируют отруба мяса птицы в манере , похожие на говядину .

Современные разновидности кур, такие как Корниш-Кросс, разводятся специально для производства мяса с упором на соотношение корма и мяса, производимого животными. Наиболее распространенные породы кур, потребляемых в США, - это корниш и уайт-рок. [13]

Цыплят, выращенных специально для еды, называют бройлерами . В США бройлеров обычно забивают в молодом возрасте. Современные гибриды корнишского креста, например, забивают уже через 8 недель для жарки и 12 недель для жарки птицы.

Каплуны ( кастрированные петухи) дают больше и жирнее. По этой причине они считаются деликатесом и были особенно популярны в средние века .

Съедобные компоненты

Смотрите также: Домашняя птица § Отрубы домашней птицы
Цыпленок с розмарином и лимоном, запеченный в духовке.
Крылышки буйвола , изобретенные в Буффало, штат Нью-Йорк , представляют собой куриные крылышки, которые обычно жарят во фритюре, а затем покрывают или опускают в соус. Сейчас они являются основным продуктом кухни Соединенных Штатов . [14]
  • Главный
    • Грудка: это белое мясо , относительно сухое.
    • Нога: состоит из двух сегментов:
      1. «Голень»; это темное мясо и нижняя часть ноги,
      2. «бедро»; тоже темное мясо, это верхняя часть ножки.
    • Крыло: Часто подается в качестве легкой закуски или закуски. Крылья буйвола - типичный пример. Состоит из трех сегментов:
      1. «друмет» в форме маленькой голени, это белое мясо,
      2. средний «плоский» сегмент, содержащий две кости, и
      3. наконечник, часто выбрасываемый.
  • Другой
    • Куриные ножки : в них относительно мало мяса, и их едят в основном из-за кожи и хрящей. Хотя ноги считаются экзотикой в ​​западной кухне, они распространены в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китая .
    • Потроха : такие органы, как сердце, желудки и печень, могут быть включены в разделанную курицу или продаваться отдельно.
    • Голова. В Китае считается деликатесом, когда голова разделяется пополам, а мозг и другие ткани съедаются.
    • Почки: Обычно их оставляют при переработке тушки бройлера, они находятся в глубоких карманах с каждой стороны позвоночника.
    • Шея: подается в различных азиатских блюдах. Из него делают хельзель у евреев-ашкенази .
    • Устрицы : эти маленькие круглые кусочки темного мяса , расположенные на спине, возле бедра, часто считаются деликатесом. [15]
    • Пигостиль (куриные ягодицы) и яички: их обычно едят в Восточной Азии и некоторых частях Юго-Восточной Азии .
  • Побочные продукты
    • Кровь: сразу после убоя кровь может сливаться в емкость, которая затем используется в различных продуктах. Во многих азиатских странах кровь разливают в низкие цилиндрические формы и оставляют застывать в виде дисков для продажи. Их обычно нарезают кубиками и используют в суповых блюдах.
    • Туша: после удаления мякоти используется для супового бульона. [16]
    • Куриные яйца : самый известный и широко потребляемый побочный продукт.
    • Сердце и желудок : в бразильских чурраско куриные сердечки часто считаются деликатесом. [17]
    • Печень: это самый большой орган курицы, который используется в таких блюдах, как паштет и рубленая печень .
    • Шмальц : Его получают путем переваривания жира и используют в различных блюдах.

Здоровье

Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров, чем большинство видов красного мяса, при измерении в процентах по массе . [18]

Мясо курицы обычно содержит мало жира (за исключением кастрированных петухов ). Жир сильно сконцентрирован на коже. Порция запеченной куриной грудки в 100 г содержит 4 г жира и 31 г белка, по сравнению с 10 г жира и 27 г белка в той же порции жареного постного стейка. [19] [20]

Использование роксарсона в курином производстве

В промышленном хозяйстве цыплятам обычно вводят кормовую добавку роксарсон , мышьякорганическое соединение, которое частично разлагается на неорганический мышьяк , содержащийся в мясе цыплят и в их фекалиях, которые часто используются в качестве удобрения. [21] Соединение используется для борьбы с болезнетворными микроорганизмами желудка и способствует росту. В образце куриного мяса от производителей домашней птицы, проведенном в 2013 году Школой общественного здравоохранения Джонса Хопкинса, который не запрещал роксарсон , 70% образцов в США имели уровни, превышающие пределы безопасности, установленные FDA . [22]С тех пор FDA пересмотрело свою позицию в отношении безопасных пределов содержания неорганического мышьяка в кормах для животных, заявив, что «любое новое лекарство для животных, которое способствует общему бремени неорганического мышьяка, представляет потенциальную проблему». [23]

Устойчивость к антибиотикам

Информация, полученная Канадской интегрированной программой по устойчивости к противомикробным препаратам (CIPARS), «убедительно указывает на то, что устойчивость к цефалоспорину у людей движется в ногу с использованием этого препарата в птицеводстве». Согласно журналу Canadian Medical Association Journal , запрещенный антибиотик цефтиофур обычно вводят в яйца в Квебеке и Онтарио, чтобы предотвратить заражение птенцов. Хотя данные оспариваются отраслью, устойчивость к антибиотикам у людей, по-видимому, напрямую связана с использованием антибиотика в яйцах. [24]

Недавнее исследование, проведенное Исследовательским институтом трансляционной геномики, показало, что почти половина (47%) мяса и птицы в продуктовых магазинах США была заражена S. aureus , причем более половины (52%) этих бактерий устойчивы к антибиотикам. [25] Кроме того, согласно FDA , более 25% розничной курицы устойчивы к 5 или более различным классам лекарств для лечения антибиотиками в Соединенных Штатах. [26] По оценкам, 90–100% обычных цыплят содержат, по крайней мере, одну форму микроорганизмов, устойчивых к антибиотикам, в то время как органические цыплята имеют более низкий уровень заболеваемости - 84%. [27] [28]

Загрязнение фекалиями

В ходе случайных исследований продуктов из курицы в США в 2012 году Комитет врачей по ответственной медицине обнаружил, что 48% образцов содержат фекалии . На большинстве коммерческих птицефабрик цыплята проводят всю жизнь стоя, лежа и живя в собственном навозе, который несколько смешан с подстилочным материалом (например, опилками, стружкой, измельченной соломой и т. Д.).

Во время транспортировки с фермы по производству концентрированного кормления животных на бойню цыплят обычно помещают в транспортировочные ящики, которые обычно имеют решетчатый пол. Эти ящики затем складываются в штабеля высотой от 5 до 10 рядов на грузовике на скотобойню. Во время перевозки цыплята имеют тенденцию испражняться, и этот куриный помет имеет тенденцию скапливаться в переполненных клетках, загрязняя перья и кожу цыплят, или проливается дождем на цыплят и клетки на нижних уровнях транспортного грузовика. К тому времени, когда грузовик подъезжает к скотобойне, кожа и перья большинства кур уже загрязнены фекалиями.

В кишечнике также есть фекалии. В то время как в процессе убоя удаляются перья и кишечники, удаляются только видимые фекалии. [29] Высокоскоростные автоматизированные процессы на бойне не предназначены для удаления фекальных загрязнений с перьев и кожи. Высокоскоростное технологическое оборудование имеет тенденцию распылять загрязнение вокруг птицы, спускающейся по технологической линии, и оборудования на самой линии. В одной или нескольких точках на большинстве скотобойни используются химические спреи и ванны (например, отбеливатель, кислоты, перекиси и т. Д.), Чтобы частично смыть или уничтожить это бактериальное загрязнение. К сожалению, фекальное загрязнение, если оно произошло, особенно в различных оболочках между кожей и мышцами, невозможно полностью удалить.

С линиями убоя, производящими до 140 голов в минуту, у инспекторов по безопасности нет времени, чтобы должным образом исследовать видимые фекалии. [30] Министерство сельского хозяйства США в настоящее время разрешает некоторым бойням работать с неограниченной производственной скоростью (т.е. более 140 голов в минуту), что еще больше усугубляет проблему фекального загрязнения.

Маркетинг и продажи

Пуссен, или молодой цыпленок.

Курица продается как целиком, так и в разобранном виде.

В Соединенном Королевстве молодые цыплята, которым на убой не исполнилось 28 дней, продаются как пуссены . Зрелая курица продается как маленькая, средняя или большая.

В Соединенных Штатах цельные зрелые цыплята продаются как фритюрницы, бройлеры и ростеры. Фритюрницы самого маленького размера (2,5-4 фунта заправки для продажи) и наиболее распространены, поскольку курица достигает этого размера быстро (около 7 недель). Бройлеры крупнее фритюрниц. Жареные куры, или куры-жареные, являются самыми крупными цыплятами, которые обычно продаются (3–5 месяцев и 6–8 фунтов), и, как правило, они дороже. Даже более крупных и старых цыплят называют тушеными цыплятами, но они больше не используются в продаже. Названия отражают наиболее подходящий метод приготовления с учетом соотношения площади поверхности к объему.. По мере увеличения размера объем (который определяет, сколько тепла должно поступить в птицу, чтобы она была приготовлена) увеличивается быстрее, чем площадь поверхности (которая определяет, насколько быстро тепло может проникнуть в птицу). Для быстрого способа приготовления, такого как жарка, подойдет маленькая птичка: при жарке большого куска курицы внутренняя часть будет недоварена, когда снаружи будет готова.

Курица также продается в разобранном виде. Такие куски обычно получают от более мелких птиц, которые можно было бы квалифицировать как жареные, если бы продавать их целиком. Кусочки могут включать четвертинки или четверти курицы. Курицу обычно разрезают на две четверти окорочка и две четверти грудки. Каждая четверть содержит по два обычно доступных кусочка курицы. В четверти ноги входят бедро, голень и часть спины; у ноги удалена задняя часть. Грудная четверть содержит грудку, крыло и часть спины; у груди удалена задняя часть и крыло. Куски могут продаваться в упаковках, состоящих из всех одинаковых штук, или в комбинированных упаковках. Целая нарезанная курица - это вся птица, разрезанная на 8 отдельных частей. (Разрез 8 частей); а иногда и без спинки.У отруба из 9 частей (обычно для ресторанов быстрого питания) перед разделкой отрезается кончик грудки. «Выбор курицы» или аналогичные названия относятся к упаковке только с некоторыми кусочками курицы, обычно грудками, бедрами и ножками без крыльев или спинки. Бедра и грудь продаются без костей и / или кожи. Куриная печень и / или желудки обычно продаются отдельно. Другие части курицы, такие как шея, лапы, гребни и т. Д., Не широко доступны, за исключением стран, где они пользуются спросом, или в городах, которые обслуживают этнические группы, которые предпочитают эти части.Куриная печень и / или желудки обычно продаются отдельно. Другие части курицы, такие как шея, лапы, гребни и т. Д., Не широко доступны, за исключением стран, где они пользуются спросом, или в городах, которые обслуживают этнические группы, которые предпочитают эти части.Куриная печень и / или желудки обычно продаются отдельно. Другие части курицы, такие как шея, лапы, гребни и т. Д., Не широко доступны, за исключением стран, где они пользуются спросом, или в городах, которые обслуживают этнические группы, которые предпочитают эти части.

Коробка с пятью куриными крылышками, подаваемая в ресторане быстрого питания Hesburger в Хельсинки , Финляндия .

Во всем мире существует множество сетей ресторанов быстрого питания, которые продают исключительно или в основном продукты из птицы, включая KFC (глобальный), Red Rooster ( Австралия ), Hector Chicken ( Бельгия ) и CFC ( Индонезия ). Большинство продуктов в меню таких заведений жареные или панированные и подаются с картофелем фри .

Готовка

Сырая курица может содержать сальмонеллу . Минимальная безопасная температура приготовления, рекомендованная Министерством здравоохранения и социальных служб США, составляет 74 ° C (165 ° F) для предотвращения болезней пищевого происхождения из-за бактерий и паразитов. [31] Однако в Японии сырую курицу иногда употребляют в блюде под названием торисаси , которое представляет собой нарезанную сырую курицу, которую подают в стиле сашими . Другой препарат - ториваса, который снаружи слегка обжаривается, а внутри остается сырым. [32]

Курицу можно приготовить разными способами. Из него можно делать колбасы, нанизать на шпажку, добавлять в салаты, готовить на гриле, использовать электрический гриль, панировать и обжаривать во фритюре, а также использовать в различных карри. Существуют значительные различия в методах приготовления в разных культурах. Исторически общие методы включают обжиг , выпечки , broasting и жарки . В западной кухне курица часто готовится во фритюре для таких фаст-фудов , как жареный цыпленок , куриные наггетсы , куриные леденцы или крылышки буйвола . Их также часто готовят на гриле для салатов или тако.

Цыплята часто имеют этикетки, такие как «roaster», которые предлагают способ приготовления, основанный на типе курицы. Хотя эти ярлыки являются лишь рекомендациями, ярлыки с надписью для тушеного мяса часто не подходят для приготовления другими способами. [33]

Некоторые вырезки из куриной грудки и продукты из обработанной куриной грудки содержат название «с мясом из ребер». Это неправильное название, так как оно относится к небольшому куску белого мяса, который покрывает лопатку, удаленному вместе с грудкой. Грудка отрезается от курицы и продается как цельная нарезка, в то время как оставшаяся грудка и мясо ребер отделяются от кости путем механического отделения для использования, например, в куриных франках. Грудку часто нарезают тонкими ломтиками и продают как кусочки курицы, которые легко заполняют бутерброды . Часто вырезка (малая грудная мышца) продается отдельно от груди (большая грудная мышца). В США «тендеры» могут представлять собой вырезку или полоски, вырезанные из грудки. В Великобритании полоски малой грудной мышцы называют " куриное мини-филе ».

Куриные кости опасны для здоровья, так как при употреблении в пищу они могут расколоться на острые осколки, но их можно варить на медленном огне с овощами и травами в течение нескольких часов или даже дней, чтобы приготовить куриный бульон .

В азиатских странах можно покупать только кости, так как они очень популярны для приготовления куриных супов, которые считаются полезными. В Австралии грудная клетка и спина цыплят после удаления других разрезов часто продаются дешево в отделах деликатесов супермаркетов как «куриные рамки» или «куриные тушки» и покупаются для супа или бульона.

  • Маринование курицы

  • Жареный цыпленок с овощным похлебным соусом

  • Курица с грибами, помидорами и специями

  • Жареный цыпленок с картофелем в духовке

  • Куриный тикка масала , адаптированный из индийского куриного тикка и названный «настоящим британским национальным блюдом». Это блюдо сейчас популярно в индийских ресторанах по всему миру. [34]

  • Курица карри из Махараштра, Индия с рисовой мукой чапати . Блюдо пользуется популярностью во всем мире. [35]

  • Курица по-пекински из Филиппин

  • Куриное масло из Индии

  • Блюдо, состоящее из курицы, подается с морковью и рисом.

Замораживание

Сырая курица дольше сохраняет свои качества в морозильной камере, так как во время приготовления теряется влага. [36] Питательная ценность курицы при хранении в морозильной камере меняется незначительно. [36] Однако для оптимального качества рекомендуется максимальное время хранения в морозильной камере: 12 месяцев для сырых цыплят целиком, 9 месяцев для сырых частей курицы, от 3 до 4 месяцев для сырых куриных потрохов и 4 месяца для вареной курицы. [36] Замораживание обычно не вызывает изменения цвета птицы, но кости и мясо рядом с ними могут потемнеть. Это потемнение костей возникает, когда пигмент просачивается через пористые кости молодой птицы в окружающие ткани при замораживании и оттаивании мяса птицы . [36]

Замораживать курицу прямо в оригинальной упаковке безопасно, но такая упаковка пропускает воздух, и ее качество со временем может ухудшиться. Поэтому при длительном хранении рекомендуется перевернуть эти упаковки. [36] Неоткрытые вакуумные упаковки рекомендуется замораживать как есть. [36] Если упаковка случайно порвалась или открылась, когда еда находилась в морозильной камере, еда по-прежнему безопасна для использования, но все же рекомендуется перевернуть или перевернуть ее. [36] Курицу следует держать подальше от других продуктов, поэтому, если они начнут таять, их сок не будет капать на другие продукты. [36] Если ранее замороженная курица куплена в розничном магазине, ее можно повторно заморозить при правильном обращении. [36]

Курицу можно приготовить или разогреть из замороженного состояния, но на приготовление уйдет примерно в полтора раза больше времени, и любую оберточную или впитывающую бумагу следует выбросить. Существует три общепринятых безопасных метода разогрева замороженной курицы: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. [37] Эти методы одобрены FDA как безопасные, поскольку они сводят к минимуму риск роста бактерий. [36] Бактерии выживают, но не растут при отрицательных температурах. Однако, если замороженные приготовленные продукты не размораживаются должным образом и не разогреваются до температуры, убивающей бактерии, шансы заразиться болезнями пищевого происхождения значительно увеличиваются. [38]

Смотрите также

  • Курица барбекю
  • Батарейный отсек
  • Ножки куста
  • Куриный суп
  • Куры как домашние животные
  • Куриная котлета
  • Список блюд из курицы

Рекомендации

  1. ^ "FAOSTAT: Production_LivestockPrimary_E_All_Data" . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2014 . Проверено 14 марта 2017 года .
  2. ^ «Ешьте больше курицы, рыбы и бобов» . www.heart.org .
  3. ^ "Сколько кур на Земле?" . cnn.com .
  4. ^ Eriksson J, Larson G, Gunnarsson U, Bed'hom B, Tixier-Boichard M и др. (2008) Идентификация гена желтой кожи выявляет гибридное происхождение домашней курицы. PLoS Genet 23 января 2008 г.
  5. ^ Факты о курице и происхождение в Poultrymad
  6. ^ Славин, Филипп (2009). "Куриное хозяйство в позднесредневековой Восточной Англии: 1250-1400 гг." . Anthropozoologica . 44 (2): 36. DOI : 10,5252 / az2009n2a2 . S2CID 54596878 - через Academia.edu . Куриное мясо составляло важную часть повседневного рациона, и его предлагали практически все слои общества как в Англии, так и на континенте. 
  7. ^ Скалли, Теренс (1995). Искусство кулинарии в средние века . Вудбридж, Великобритания : Бойделл Пресс . п. 29. Курица и куриные яйца были тогда, как и сейчас, жизненно важными продуктами питания. Частично это было связано с представлением о том, что оба этих продукта питания наделены качествами, делающими их питательными и легко усваиваемыми. Отчасти их популярность также объясняется их повсеместной доступностью и, следовательно, их относительной доступностью.
  8. ^ Твитти, Майкл У. (2011). «Цыплята». В Кац-Хайман, Марта Б .; Райс, Ким С. (ред.). Мир раба: энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах . Санта-Барбара : Гринвуд . п. 108. ISBN 978-0313349423. В древности курица широко распространилась по Восточному полушарию, попадая в Африку из разных точек востока и севера.
  9. ↑ Адлер, Тамар (26 мая 2016 г.). «Дрожь перед Бланманжем» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 28 декабря 2018 . Мне нравится экономичность его списка ингредиентов, даже в средневековых версиях: миндальное молоко, курица, сахар, розовая вода. В середине 17 века курица, измученная веками труда, выпала, ее заменили загуститель «isinglass», затем морской мох, кукурузный крахмал или желатин. Но это оставалось простым. 
  10. ^ Rude, Emelyn. «Как цыпленок покорил американскую обеденную тарелку» . Сначала мы пируем . Проверено 25 августа +2016 .
  11. ↑ Poultry Farming. Архивировано 18 марта 2007 г. в Wayback Machine , The History Channel . 2 марта 2007 г.
  12. ^ "BBC рассматривает еще один удар по британской курице" . FoodProductionDaily.com . Архивировано из оригинального 28 сентября 2007 года . Проверено 11 июля 2007 года .
  13. ↑ В центре внимания: Курица. Архивировано 19 мая 2004 г. в Wayback Machine , USDA . 2 марта 2007 г.
  14. ^ Пегги Троубридж Филиппоне. "История Крылышек Баффало - Истоки Крылышек Баффало" . About.com . Проверено 20 января 2008 года .
  15. ^ «Как разделать курицу и индейку» . Cooks.com . Проверено 20 мая 2010 года .
  16. ^ Браун, Альтон . «Куриный бульон» . Продовольственная сеть . Дата обращения 16 августа 2016 .
  17. ^ "Бразильские жареные куриные сердца" . Bite.co.nz . Проверено 28 июля 2014 .
  18. ^ Школа Файнберга> Питание> Информационный бюллетень по питанию: липиды, Северо-Западный университет, заархивированный 20 июля 2011 г. в Wayback Machine
  19. ^ «Пищевая ценность - 100 г куриной грудки» . self.com .
  20. ^ «Пищевая ценность - 100 г постного стейка в юбке» . self.com .
  21. ^ " " Мышьяк в производстве курицы ", Новости химии и техники, 9 апреля 2007 г., том 85, номер 15, страницы 34-35" . acs.org .
  22. ^ Nachman, Keeve E .; Барон, Патрик А .; Рабер, Георг; Francesconi, Kevin A .; Навас-Асьен, Ана; С любовью, Дэвид К. (1 июля 2013 г.). «Роксарсон, неорганический мышьяк и другие виды мышьяка в курице: образец рыночной корзины в США» . Перспективы гигиены окружающей среды . 121 (7): 818–824. DOI : 10.1289 / ehp.1206245 . ISSN 1552-9924 . PMC 3701911 . PMID 23694900 .   
  23. ^ Kawalek, JC (10 февраля 2011). «Предоставьте данные о различных видах мышьяка, присутствующих у бройлеров, получавших роксарсон: сравнение с необработанной птицей» (PDF) . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Дата обращения 2 февраля 2016 .
  24. ^ Gulli, Cathy (17 июня 2009). «Игра в курицу с антибиотиками. Антибиотики, вводимые в куриные яйца, делают канадцев устойчивыми к лекарствам» . Журнал Маклина . Проверено 24 июня 2009 года .
  25. ^ «Мясо и птица в США широко заражены лекарственно-устойчивыми бактериями стафилококка» . sciencedaily.com .
  26. ^ "Отчет о розничной торговле мясом" (PDF) . Национальная система мониторинга устойчивости к противомикробным препаратам . Управление по безопасности пищевых продуктов и медикаментов. 2012 . Проверено 21 декабря 2015 года .
  27. ^ Коэн Стюарт, Джеймс; ван ден Мункхоф, Тийс; Воэтс, Гвидо; Шарринга, Джелле; Fluit, Ad; Холл, Морин Леверштейн-Ван (15 марта 2012 г.). «Сравнение заражения ESBL в органическом и обычном розничном курином мясе». Международный журнал пищевой микробиологии . 154 (3): 212–214. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.12.034 . ISSN 1879-3460 . PMID 22260927 .  
  28. ^ Фолстер, JP; Pecic, G .; Сингх, А .; Duval, B .; Rickert, R .; Ayers, S .; Abbott, J .; McGlinchey, B .; Бауэр-Турпин, Дж. (1 июля 2012 г.). «Характеристика устойчивого к цефалоспоринам расширенного спектра действия Salmonella enterica serovar Heidelberg, выделенного из пищевых животных, мяса в розничной торговле и людей в Соединенных Штатах, 2009 г.» . Пищевые патогены и болезни . 9 (7): 638–645. DOI : 10.1089 / fpd.2012.1130 . ISSN 1556-7125 . PMC 4620655 . PMID 22755514 .   
  29. ^ Комитет врачей по ответственной медицине (апрель 2012 г.). «Фекальное загрязнение в розничных куриных продуктах» . Проверено 16 декабря 2015 .
  30. ^ Bilgili, SF (1 февраля 1999). «Последние достижения в области электрического оглушения» . Птицеводство . 78 (2): 282–286. DOI : 10,1093 / пс / 78.2.282 . ISSN 0032-5791 . PMID 10051043 .  
  31. ^ «Безопасные минимальные температуры приготовления» . Министерство здравоохранения и социальных служб США . Проверено 28 февраля 2014 .
  32. ^ "Торисаши и Ториваса" . Seafco. Inc. Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Проверено 28 февраля 2014 .
  33. ↑ Как покупать: 5 вещей, о которых нужно помнить. Архивировано 2 марта 2007 г. в Wayback Machine , Food Network . 2 марта 2007 г.
  34. ^ "Куриная речь тикка масала Робина Кука" . Хранитель . Лондон. 25 февраля 2002 . Проверено 19 апреля 2001 года .
  35. ↑ Коллин Тейлор Сен (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история . Reaktion Книги. ISBN 978-1-86189-704-6.
  36. ^ a b c d e f g h i j Главная страница / Информационные бюллетени / Безопасное обращение с пищевыми продуктами / Замораживание и безопасность пищевых продуктов от Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Последнее изменение: 3 июня 2010 г.
  37. ^ Как разморозить курицу: три безопасных метода Последнее изменение: 27 марта 2016 г.
  38. ↑ Джули, Гарден-Робинсон (январь 2012 г.). «Основы безопасности пищевых продуктов» (PDF) . Служба расширения NDSU . Проверено 1 апреля 2016 года .

внешняя ссылка

  • Страница Foodnetwork.com об использовании курицы в кулинарии
  • Информационный бюллетень правительства США о курице как пище