Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о пивном стиле. Для использования в других целях, см Эль (значения) .

Стакан эля
Стакан настоящего эля из английского паба

Ale является тип из пива варят с использованием теплого брожения метод, в результате чего в сладком, насыщенный и фруктовый вкус. [1] [2] Исторически этот термин относился к напитку, сваренному без хмеля . [3]

Как и в большинстве сортов пива, эль обычно имеет горький агент, который балансирует солод и действует как консервант . Изначально эль был горьким с грютом , смесью трав или специй, отваренных в сусле перед ферментацией. Позже хмель заменил грюйт в качестве горького вещества. [4]

Этимология [ править ]

Слово эль пришло в английский язык от языка-предка, общегерманского . Английский принадлежит к западногерманской ветви общегерманского и некоторые другие языки в этой отрасли также свидетельствуют слова: Средний голландским эля и AEL , и Старый саксонского слова ало-жир «Але-чашка». Слово также встречается во всех северных германских языках, почти наверняка появляясь в древних рунических надписях в форме alu , а затем в древнескандинавском языке как l . Через научный процесс лингвистической реконструкцииможно сделать вывод, что общегерманская форма этого слова была * alúþ- . Согласно третьему изданию Оксфордского словаря английского языка , однако, происхождение этого слова является "неопределенным и спорным. [5]

Однако недавнее исследование Харальда Бьорванда поддержало следующее объяснение: германское слово * alú-þ- происходит от индоевропейского слова * * olú-t- (от более раннего индоевропейского основания * h₂elut- ), которое первоначально означало «золотистый или красноватый цвет». Другие индоевропейские слова, связанные с этим корнем, включают древнеиндийские aruṣá- ('красноватый'; r происходит от более раннего l , * alu-sá- ) и древневерхненемецкое elo ('желтый, бледно-желтый, красновато-желтый, рыжевато-коричневый' ). Индоевропейское слово * olú-t-затем стали относиться именно к элю, потому что это его цвет, отсюда возникли как германское слово * alú-þ-, так и осетинское слово æluton . [6] [5] [7]

В этом рассказе индоевропейское слово * olú-t- также было заимствовано из финских языков , давая финский olut и эстонский õlu . [6] [5]

Связь схожих слов в славянских языках (например, староболгарском olu 'сидр', словенском ol 'пиво') и балтийских языках (литовский alus , латышский alus , 'пиво', старопрусский alu 'медовуха') остается неопределенной. [5]

История эля [ править ]

Эль был важным источником питания в средневековом мире. Это был один из трех основных источников зерна в Англии в начале четырнадцатого века, наряду с похлебкой и хлебом . [8] Ученые считают, что зерновые составляют около 80% калорий, потребляемых сельскохозяйственными рабочими, и 75% - солдатами. Даже дворяне получали около 65% калорий из зерна. [9] Мелкое пиво, также известное как столовое пиво или мягкое пиво, которое было очень питательным, содержало ровно столько алкоголя, чтобы действовать как консервант, и обеспечивало гидратацию без опьяняющих эффектов. В средневековом мире мелкое пиво ежедневно употребляло почти все, включая детей, а более крепкие эли подавали в развлекательных целях. Более низкая стоимость для владельцев в сочетании с более низкими налогами на мелкое пиво привело к продаже пива с маркировкой «крепкое пиво», которое фактически было разбавлено мелким пивом. [10] В средние века эль, вероятно, был безопаснее для питья, чем большая часть воды ( микробная теория болезни была неслыханной, а стерилизующие свойства кипячения были неизвестны). Алкоголь, хмель и некоторые ингредиенты в грютеиспользуемый для консервирования некоторых элей, возможно, способствовал более низкому содержанию в них патогенов по сравнению с водой. Однако эль был в значительной степени безопаснее из-за того, что при производстве требовалось время кипячения, а не из-за содержания алкоголя в готовом напитке.

Записи средневековья показывают, что эль потребляли в огромных количествах. В 1272 году муж и жена, вышедшие на пенсию в аббатстве Селби, получали 2 галлона эля в день с двумя буханками белого хлеба и одной буханкой черного хлеба . [11] Монахи Вестминстерского аббатства потребляли 1 галлон эля каждый день. В 1299 году , Генри де Лейси " домохозяйство s купил в среднем 85 литров пива ежедневно и в 1385-6 Framlingham замок потребляется 78 литров воды в день. [9]

Упоминание о ealu wæge (чашка эля) в Беовульфе

В средние века пивоварение эля было местной отраслью, которой в основном занимались женщины. Пивовары , или пивовары , варили пиво дома как для внутреннего потребления, так и для коммерческой продажи в небольших количествах. Брюстеры обеспечивали семьям значительный дополнительный доход; однако только в некоторых отдельных случаях, как в случае с вдовами, пивоварение считалось основным доходом домохозяйства. [12]

Современный эль [ править ]

Эль обычно ферментируется при температуре от 15 до 24 ° C (от 60 до 75 ° F). При температуре выше 24 ° C (75 ° F) дрожжи могут производить значительное количество сложных эфиров и других вторичных вкусовых и ароматических продуктов, и в результате часто получается пиво со слегка «фруктовыми» соединениями, напоминающими те, что содержатся во фруктах, таких как яблоко, груша, ананас, банан, слива, вишня или чернослив.

Разновидности эля [ править ]

Ручные насосы для бочкового эля

Браун эль [ править ]

Основная статья: Браун эль

Коричневые эли, как правило, слегка охмелены и довольно слабо ароматизированы, часто с ореховым привкусом. На юге Англии они темно-коричневые, с содержанием алкоголя около 3–3,6%, довольно сладкие и вкусные; на севере они красно-коричневые, 4,5-5% и несколько более сухие. Английский коричневый эль впервые появился в начале 1900-х годов, самыми известными образцами были Manns Brown Ale и Newcastle Brown Ale . Этот стиль стал популярным среди домашних пивоваров Северной Америки в начале 1980-х годов; Pete's Wicked Ale - тому пример.

Пэйл эль [ править ]

Основная статья: светлый эль

Светлый эль - это термин, используемый для пива, сделанного из солода, высушенного с использованием кокса . [13] Кока-кола впервые была использована для обжарки солода в 1642 году, но только примерно в 1703 году термин светлый эль был впервые использован. [ необходимая цитата ] К 1784 году в Calcutta Gazette появилась реклама «легкого и превосходного» светлого эля. [ необходима цитата ] К 1830 году выражения горький и светлый эль стали синонимами. [ необходима цитата ]Пивоварни обычно называют пиво светлым элем, хотя покупатели обычно называют это пиво горьким. Считается, что покупатели использовали термин «горький», чтобы отличить этот светлый эль от других менее охмеленных сортов пива, таких как портер и мягкое. К середине-концу 20 века, когда пивовары все еще маркировали пиво в бутылках как бледный эль, они начали определять бочковое пиво как горькое, за исключением пива из Бертона-он-Трент, которое часто называют бледным элем независимо от способа доставки.

Индийский светлый эль (IPA) [ править ]

Основная статья: Индийский светлый эль

В девятнадцатом веке пивоварня Bow Brewery в Англии экспортировала пиво в Индию, в том числе светлый эль, который выигрывал от продолжительности путешествия и был высоко оценен потребителями в Индии. Чтобы избежать порчи, Bow и другие пивовары добавляли дополнительный хмель в качестве естественного консерванта. Это пиво было первым экспортным элем, который стал известен как India Pale Ale или IPA.

Золотой эль [ править ]

Разработанный в надежде отвлечь молодежь от употребления лагера в пользу бочкового эля, он очень похож на светлый эль, но с некоторыми заметными отличиями - он светлее, сварен с лагером или низкотемпературным пивом, и подается в более холодном виде. температуры. Крепость золотых элей варьируется от 3,5% до 5,3%. [14]

Скотч эль [ править ]

Основная статья: скотч эль

В то время как в Шотландии производится весь ассортимент элей, термин «шотландский эль» используется во всем мире для обозначения солодового крепкого эля от янтарного до темно-красного цвета. Солод можно слегка карамелизировать для придания ноток ириски; Как правило, шотландское пиво слаще, темнее и менее охмелено, чем английское пиво. Классическими стилями являются легкие, тяжелые и экспортные, также называемые 60 / -, 70 / - и 80 / - (шиллингов) соответственно, восходящие к методу 19 века выставления счетов на пиво в зависимости от его крепости. [15]

Ячменное вино [ править ]

Основная статья: Ячменное вино

Ячменные вина варьируются от 6% до 12%, при этом некоторые из них хранятся в течение длительного периода времени, от 18 до 24 месяцев. Выпивая ячменное вино, следует быть готовым попробовать «массивный сладкий солод и спелые фрукты грушевого типа, апельсинового и лимонного типа, с более темными фруктами, шоколадом и кофе, если используются более темные солоды. Нормы хмеля щедрые и вызывают горечь и перец. , травяные и цветочные ноты ». [16]

Мягкий эль [ править ]

Основная статья: Мягкий эль

Мягкий эль изначально означал невыдержанный эль, противоположный старому элю. Он может быть любой крепости или цвета, хотя большинство из них темно-коричневого цвета и низкой крепости, обычно от 3 до 3,5%. Примером более светлого мягкого напитка является Banks's Mild.

Бертон эль [ править ]

Основная статья: Burton Ale

Бертон эль - крепкий, темный, несколько сладкий эль, иногда используемый в качестве базового эля для смешивания с более молодыми сортами пива. Бас № 1 был классическим образцом бертонского эля. Некоторые считают Fullers 1845 Celebration Ale редким современным образцом бертонского эля. [17]

Старый эль [ править ]

Основная статья: Старый эль

В Англии старый эль - это крепкое пиво, которое традиционно хранится около года, приобретая при этом острый, кислый вкус. Этот термин теперь применяется к темным сортам пива средней крепости, некоторые из которых имеют сходство с традиционными старыми элями. В Австралии этот термин используется еще менее разборчиво и является общим названием для любого темного пива.

Бельгийский эль [ править ]

Основная статья: бельгийское пиво

Бельгия производит широкий выбор специальных элей, которые не поддаются простой классификации. Практически все бельгийские эли имеют высокое содержание алкоголя, но относительно легкие по телу из-за замены части засыпи сахарозой, что обеспечивает усиление алкоголя без добавления неферментируемого материала в готовый продукт. Часто говорят, что этот процесс делает пиво более усвояемым.

Бочковой эль [ править ]

Основная статья: Бочковой эль

Бочковый эль - это нефильтрованное и непастеризованное пиво, которое кондиционируется (включая вторичное брожение) и подается из бочки без дополнительного давления азота или углекислого газа. Бочонок эль также иногда называют настоящим элем в Соединенном Королевстве.

См. Также [ править ]

  • Aleberry , напиток, приготовленный путем кипячения эля со специями
  • Измерение пива , информация об измерении цвета, крепости и горечи пива
  • Пивной стиль
  • Пряный эль
  • Крепкий эль

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Бен МакФарланд, Лучшее пиво в мире: Тысяча крафтовых сортов пива от бочки до бокала . Издательство Стерлинг. 2009. с. 271. ISBN. 978-1-4027-6694-7. Проверено 7 августа 2010 года .
  2. ^ М. Шафиур Рахман, Справочник по сохранению пищевых продуктов . CRC Press. 2007. с. 221. ISBN. 978-1-57444-606-7. Проверено 7 августа 2010 года .
  3. ^ "Оксфордский словарь английского языка онлайн" . Проверено 6 октября 2014 года .
  4. ^ Швейцар, Джерард (1955). "De middeleeuwse brouwerij en de gruit /" . lib.ugent.be . Проверено 30 мая 2020 .
  5. ^ a b c d " Ale, n. ", Oxford English Dictionary Online , 3-е изд. (Oxford: Oxford University Press, 2012). Доступ 28 августа 2020 г.
  6. ^ a b Харальд Бьорванд, « Этимология английского эля », Журнал индоевропейских исследований , 35.1–2 (весна / лето 2007), 1–8.
  7. ^ JP Мэллори ; Дуглас К. Адамс (2006). Оксфордское введение в протоиндоевропейский и протоиндоевропейский мир . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 263 . ISBN 978-0-19-929668-2.
  8. ^ Еда и еда в средневековой Европе . Карлин, Марта., Розенталь, Джоэл Томас, 1934-. Лондон: Hambledon Press. 1998. ISBN. 978-0-8264-1920-0. OCLC  458567668 .CS1 maint: другие ( ссылка )
  9. ^ a b Вулгар, Кристофер Майкл; Woolgar, CM; Serjeantson, D .; Уолдрон, Т. (6 июля 2006 г.). Еда в средневековой Англии: диета и питание . Издательство Оксфордского университета. п. 11. ISBN 978-0-19-927349-2.
  10. ^ Аккум, Фридрих Кристиан. Трактат о фальсификациях продуктов питания и кулинарных ядах, демонстрирующий мошеннические изощренности хлеба, пива, вина, спиртных напитков, чая, кофе ... и других предметов, используемых в домашнем хозяйстве, и методов их обнаружения. Longman, 1822, стр. 159, с.170 читать онлайн
  11. ^ Халлам, HE; Тирск, Джоан (1988). Аграрная история Англии и Уэльса: Том 2, 1042-1350 . Издательство Кембриджского университета. п. 826. ISBN 9780521200738. Проверено 21 июля 2020 года .
  12. ^ Беннетт, Джудит. Эль, пиво и пивоварня в Англии . Проверено 30 октября 2012 года .
  13. ^ Томаш Хасик. Мир пива и пива мира . торий. п. 90.
  14. ^ "Золотой эль" . camra.org.uk . 2013. Архивировано из оригинала 17 марта 2013 года . Проверено 25 марта 2013 года .
  15. ^ "Шотландское пиво" . camra.org.uk . 2013. Архивировано из оригинала 17 марта 2013 года . Проверено 25 марта 2013 года .
  16. ^ "Ячменные вина" . camra.org.uk . 2013. Архивировано из оригинала 17 марта 2013 года . Проверено 25 марта 2013 года .
  17. ↑ Мартин Корнелл, Эмбер, золото и черное, стр.52 The History Press 2010

Внешние ссылки [ править ]